Πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτη πιλάφι: 5 συνταγές

Το Pilaf θεωρείται ένα πολύχρωμο ανατολίτικο πιάτο. Είναι αγαπημένος για την εξαιρετική πικάντικη γεύση και κορεσμό. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν πιλάφι από χοιρινό, αλλά η χρήση κρέατος προβάτου, κοτόπουλου, μοσχαριού και ακόμη και ψαριού είναι επιτρεπτή. Συχνά, τα μανιτάρια προστίθενται στο πιάτο, τελικά αποδεικνύεται ότι είναι πιο κορεσμένα. Υπάρχουν πολλά μυστικά που βοηθούν το ρύζι να είναι εύθρυπτο. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο σιτάρι από σιτάρι σε σιτάρι. Εξετάστε τις βασικές συνταγές με τη σειρά, επιλέγουμε το πιο σημαντικό.

Κλασικό πιλάφι χοιρινού κρέατος

• σκόρδο - 1,5-2 κεφαλές
• ρύζι (κατά προτίμηση στον ατμό) - 670 gr.
• καρότο - 700 γρ.
• χοιρινό πολτό - 0,9-1 kg.
• ηλιέλαιο - 180 ml.
• Κρεμμύδια - 450 γρ.
• πιπεριά τσίλι (capsicum) - 0,5 τεμ.
• καρύκευμα "4 πιπεριές" - 7 γρ.
• αλάτι - 40 γρ.
• κουρκουμάς (έδαφος), κύμινο - 3-5 γρ.
• μούρα - 5 γρ.
• πόσιμο νερό - περίπου 1,7-1,8 λίτρα.

1. Ρίξτε το ρύζι στο μπολ, ρίξτε με τρεχούμενο νερό, ώστε το υγρό να καλύψει τους σπόρους. Για να αποκτήσετε ένα εύθραυστο pilau, το πλύσιμο πρέπει να γίνει 5-6 φορές. Μια τέτοια κίνηση θα αφαιρέσει το αλεύρι ρυζιού, το οποίο συγκρατεί τους σπόρους.
2. Στη διαδικασία ξεπλύματος συνθλίψτε το ρύζι με τα χέρια σας, αποστραγγίστε το υγρό. Όταν το νερό είναι απολύτως καθαρό, αφήστε το σιτάρι στο κόσκινο για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τα με ένα βολικό τρόπο. Ρίξτε το λάδι στο καζάνι, το θερμαίνετε, στείλτε το κρεμμύδι μέσα.
4. Αφαιρέστε τα βατόμουρα από τα κλαδιά, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε. Γεμίστε με νερό, αφήστε να μουλιάσει. Αυτή τη στιγμή, ξεπλύνετε και στεγνώστε το χοιρινό, ψιλοκόψτε σε κομμάτια 4 * 4 cm.
5. Στείλτε το κρέας στα τηγανητά κρεμμύδια, βάλτε τα καρότα πάνω, επίπεδο με μια σπάτουλα στην επιφάνεια των περιεχομένων (μην αναμειγνύετε!). Ξεφλουδίστε το σκόρδο από τη βάση και φλούδα, στείλετε σε ένα καζάνι ολόκληρα γαρίφαλα.
6. Αλατοποιήστε τα συστατικά, προσθέστε το ψιλοκομμένο τσίλι, τα μουσκεμένα βατόμουρα και το μίγμα πιπεριού. Προσθέστε το κουρκούμη και ολόκληρο κύμινο. Βράζουμε πόσιμο νερό, το γεμίζουμε με περιεχόμενο.
7. Βάλτε τα περιεχόμενα κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.Μετά από αυτή την περίοδο, βάλτε στο wok (καζάνι) πλυμένα κόκκους ρυζιού, τα επίπεδα πάνω από το κρέας και zazharki. Μην αναμιγνύετε τη σύνθεση, διαφορετικά το ρύζι δεν θα είναι στον ατμό εντελώς.
8. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πιέστε τους πυρήνες στη βασική σύνθεση χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα έτσι ώστε να είναι κορεσμένα με ελαιώδες υγρό και μπαχαρικά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό, καλύπτοντας το πιλάφι κατά 1-2 cm.
9. Αφού απορροφηθεί το νερό στο ρύζι, κάντε τρύπες στο περιεχόμενο. Μια τέτοια κίνηση θα επιτρέψει την υπερβολική υγρασία να εξατμιστεί, το πιάτο θα αποδειχθεί εύθρυπτο. Όταν το νερό πηγαίνει σχεδόν εντελώς, δημιουργήστε ένα λόφο πιλάφι.
10. Τοποθετήστε τη φωτιά στο ελάχιστο σημείο, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και μια θερμή πετσέτα. Tomite 20-35 λεπτά πριν από την τελική προετοιμασία. Δοκιμάστε περιοδικά το ρύζι. Όταν σερβίρετε, βάλτε πρώτα τους σπόρους, στη συνέχεια το κρέας με σκόρδο και λαχανικά.

Αρνί και χοιρινό κρέας

• Κρεμμύδια - 250 γρ.
• αλεσμένο κουρκούμη - 10 γρ.
• αρνί πολτού - 450-500 gr.
• χοιρινό φιλέτο - 450 γρ.
• καρότο - 240 γρ.
• φυτικό έλαιο - 75 γρ.
• μακρύ ρύζι - 650 γρ.
• σκόρδο - 10 δόντια
• δάφνη - 4 τεμ.
• πιπέρι - 5 γρ.
• αλάτι - 25-30 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - στην πραγματικότητα

1. Για να καταστεί το pilaf εύθρυπτο, η αναλογία κρέατος, ρυζιού και λαχανικών πρέπει να είναι σχετικά ίση. Μια κατσαρόλα πάχους-πάτου, ένα χυτοσίδηρο ή ένα wok (καζάν) χρησιμοποιούνται ως πιάτα για το μαγείρεμα.
2. Το πρώτο πράγμα που κάνετε είναι να πλένετε το ρύζι. Ξεπλύνετε το κάτω από τη βρύση 3 φορές, στη συνέχεια γεμίστε το με κρύο νερό και αφήστε το για 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το άμυλο θα απελευθερωθεί και το αλεύρι ρυζιού θα πλυθεί.
3. Ξεκινήστε την προετοιμασία λαχανικών Κόψτε τα καρότα σε κύβους και κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους ή μισά οστρακοειδή. Ξεπλύνετε το φιλέτο αρνί και χοιρινό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια 3-5 cm.
4. Ρίξτε το λάδι σε κανονικό τηγάνι, το θερμαίνετε μέχρι να εμφανιστεί ο λευκός καπνός. Βάλτε το κρέας από όλες τις πλευρές σε μια κρούστα, μια τέτοια πορεία θα διατηρήσει το χυμό μέσα στο χοιρινό και αρνί.
5. Μετά το ψήσιμο, μετακινήστε το βούτυρο και το κρέας στο καζάνι και στείλτε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο προηγούμενο τηγάνι. Μετά την εμφάνιση μιας χρυσής απόχρωσης μετατοπίζονται τα λαχανικά στο κρέας. Προαιρετικά, δεν μπορείτε να τηγανίζετε τα καρότα και να τα ρίχνετε αμέσως στο καζάνι.
6. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ψιλοκομμένο πιπέρι. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα, σφραγίστε. Αποστραγγίστε το υγρό από το ρύζι, τοποθετήστε το πάνω από την πρώτη σύνθεση.Ομαλοποιήστε την επιφάνεια με ένα κουτάλι.
7. Βράστε το καθαρό νερό, αρχίστε να το ρίχνετε στο καζάνι κατά μήκος της πλευράς του πιάτου. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει τα περιεχόμενα μόνο 1-1,5 cm. Φέρτε το pilaf στις πρώτες φυσαλίδες με τη μέγιστη ισχύ.
8. Αφού βράσει, μειώστε τη θερμοκρασία σε ένα σημείο μεταξύ μέσου και ελάχιστου. Κάνετε τρύπες στη βουτιά χρησιμοποιώντας κινέζικα chopsticks για να κρατήσετε το περιεχόμενο ακόμη.
9. Καλύψτε τα πιάτα, μαγειρέψτε το πιάτο για μισή ώρα, αξιολογώντας περιοδικά το ρύζι για γεύση. Όταν τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, καθαρίστε τα δόντια του σκόρδου και τα κολλήστε στη σύνθεση σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο.
10. Τυλίξτε ένα δοχείο από χυτοσίδηρο με μια ζεστή κουβέρτα ή φανέλα, αφήστε το να «φτάσει» για 1-1,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ρύζι είναι κορεσμένο με χυμό και καρυκεύματα, και το πιλάφι θα γίνει κορεσμένο.

Κοτόπουλο πιλάφι

• μπαχαρικά για πιλάφι - 20 γρ.
• άνηθο και μαϊντανός (φρέσκο) - 0,5 γέμισμα
• ελαιόλαδο - 60 ml.
• κοτόπουλο (κατά προτίμηση μηρούς) - 600 γρ.
• ατμισμένο μακρύ ρύζι - 575 gr.
• καρότα - 230 γρ.
• κρεμμύδι - 280 γρ.
• πόσιμο νερό - στην πραγματικότητα

1. Ξεπλύνετε τα καρότα και τα κόβετε με βολικό τρόπο (μπαστούνια, λαχανικά με μισό τροχό, καλαμάκια).Συνθλίψτε το κρεμμύδι, προσθέστε στα καρότα, προσθέστε πιπέρι, αλάτι.
2. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε χρυσή κρούστα σε ζεστό ελαιόλαδο. Κατεβείτε για να κόψετε το κοτόπουλο. Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε τους γοφούς, είναι παχύτεροι. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, αφαιρώντας τη φλούδα. Τα οστά δεν μπορούν να διαγραφούν.
3. Στείλτε το κρέας για να φτιάξετε ψητό, φέρετε σε ένα κόκκινο κρούστα (η θερμική επεξεργασία διαρκεί 5-7 λεπτά). Στη συνέχεια, προσθέστε 170 ml. νερό, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι, σιγοβράστε το κρέας για άλλα 5 λεπτά.
4. Στείλτε το ρύζι σε ένα μπολ, καλύψτε με κρύο νερό, περιμένετε 20 λεπτά. Πλένετε τους κόκκους, αφαιρώντας το λευκό ρύγχος (το νερό πρέπει να είναι εντελώς διαφανές).
5. Μετακινήστε το κρεμμύδι, το κοτόπουλο, το καρότο στο καζάνι. Τσαμπί με ένα κουτάλι, πάνω με ρύζι. Πάρτε τα περιεχόμενα με μια σπάτουλα, προσθέστε το ψιλοκομμένο άνηθο με μαϊντανό.
6. Συμπληρώστε τη σύνθεση με βραστό νερό, καλύπτοντας τους κόκκους κατά 1 εκατοστό. Μαγειρέψτε το pilaf χωρίς καπάκι για 10 λεπτά και στη συνέχεια κάντε αρκετές τρύπες στο πιάτο για να εξατμιστεί καλύτερα η υγρασία.
7. Μετά από άλλα 10 λεπτά εφησυχασμού, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε το ψιλοκομμένο πιλάφι το ένα τρίτο της ώρας. Όταν το νερό εξατμιστεί, απενεργοποιήστε τη σόμπα, τυλίξτε τα πιάτα με ένα ζεστό πανί. Επιμείνετε το πιάτο για 1,5 ώρες.
8. Εάν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε κοτόπουλο και μανιτάρια pilaf. Σε αυτή την περίπτωση, επιλέξτε ζαχαρότευτλα, μανιτάρια στρειδιών ή ζαχαρωτά. Προπλύνετε, καθαρίστε και τηγανίστε τα μανιτάρια. Τότε τα βάζετε στο κοτόπουλο.

Βόειο κρέας Pilaf

• πολτός βοείου κρέατος - 450 γρ.
• Κρεμμύδια - 330 γρ.
• στρογγυλό ρύζι - 200 γρ.
• φυτικό έλαιο - 60-80 ml.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• αλάτι - 15 γρ.
• καρότα - 250 γρ.
• μαύρο πιπέρι (έδαφος) - 5 γρ.

1. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, καθαρίστε το κρέας με χαρτοπετσέτες ή στεγνώστε με άλλο βολικό τρόπο. Κόψτε σε φέτες του ίδιου σχήματος (3-5 cm.), Βράζετε σε 1 λίτρο. αλατισμένο νερό. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι 25-30 λεπτά.
2. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε δάφνη και πιπέρι. Όταν το κρέας μαγειρεύεται, ρίχνουμε το ζωμό σε ξεχωριστό μπολ, θα χρειαστεί αργότερα. Αφαιρέστε το κρέας, μετακινήστε το στο καζάνι.
3. Συνθλίψτε τα καρότα με κρεμμύδια, βάζετε τη σύνθεση σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια μετακινήστε τα λαχανικά μαζί με το υγρό στο καζάνι. Πλύνετε το ρύζι, ζεματίστε τους κόκκους με βραστό νερό, στραγγίστε. Προσθέστε στο κρέας με λαχανικά.
4. Τηγανίζουμε τα περιεχόμενα για 3 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε στα 270 ml. ζωμό που απομένει από βραστό βόειο κρέας.Μην αναμιγνύετε τα περιεχόμενα, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι, βάζετε σε χαμηλή φωτιά, βράζετε μέχρι να εξατμιστεί ο ζωμός.
5. Προσπαθήστε να μην ανοίξετε το καπάκι το πρώτο τέταρτο μιας ώρας μετά την έναρξη της εφησυχασμού. Μετά από αυτή την περίοδο, κάντε τρύπες στο πείραμα έτσι ώστε το υγρό να φεύγει ομοιόμορφα.
6. Όταν βλέπετε σπόρους στους κόκκους, απενεργοποιήστε τον καυστήρα. Αφήστε το καζάνι σε μια θερμή εστία, καλύπτοντας τα πιάτα με ένα ζεστό πέπλο ή φανέλα. Το Pilau μπορεί να καταναλωθεί μετά από 1 ώρα έγχυσης.

Πιλάμ μοσχαριού

• ρύζι στον ατμό (κατά προτίμηση μακρύ) - 420 γρ.
• βόειο κρέας - 480-500 γρ.
• καρυκεύματα για πιλάφι - 15-20 γρ.
• λάδι τηγανίσματος - 130 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.
• Κρεμμύδια - 300 γρ.
• σκόρδο - 8 σκελίδες
• καρότα - 250 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - στην πραγματικότητα

1. Πλύνετε το ρύζι, στείλετε τους κόκκους σε ένα μπολ, ρίξτε το με παγωμένο νερό, αφήστε για 1,5 ώρες για να απολαύσετε. Ξεπλύνετε το μοσχάρι και στεγνώστε καλά, ψιλοκόψτε σε κύβους (περίπου 3 εκ. Σε μέγεθος).
2. Προετοιμάστε τα λαχανικά (πλύσιμο, καθαρισμός), κόψτε τα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρέας των μοσχαριών για 15-20 λεπτά. Ανακατέψτε συνεχώς για να αποφύγετε την καύση.
3. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε τα καρότα με κρεμμύδια, περάστε τα περιεχόμενα για άλλα 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, αναμείξτε.Απενεργοποιήστε τη σόμπα, αφήστε τα συστατικά να σταθούν για 10 λεπτά.
4. Τώρα μετακινήστε προσεκτικά τα περιεχόμενα από το τηγάνι στο καζάνι. Αποστραγγίστε το νερό από το ρύζι, το βάζετε στην κορυφή του κρέατος με λαχανικά. Πιέστε με μια σπάτουλα, μην αναμειγνύετε. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, τοποθετώντας το στο σιτάρι.
5. Βράζουμε το νερό. Ρίξτε το σε ένα λεπτό ρεύμα κατά μήκος της άκρης του πιάτου. Βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει το ρύζι κατά 1,5-2 cm. Βάλτε το καζάνι στη σόμπα, περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Στη συνέχεια, μειώστε το δαχτυλίδι στο ελάχιστο.
6. Καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι, περιμένετε ένα τρίτο της ώρας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υγρό απορροφάται στους κόκκους, παίρνετε ένα νόστιμο εύθρυπτο πιλάφι. Μετά την καθορισμένη περίοδο, απενεργοποιήστε τη σόμπα.
7. Κάντε 5 τρύπες στα περιεχόμενα με ένα κουτάλι, τυλίξτε τα πιάτα σε ένα φούτερ ή μια παχιά κουβέρτα. Αφήνουμε μέχρι την τελική έγχυση, στη συνέχεια βάζουμε σε μερίδες. Σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου και σαλάτα με λάχανο και καρότο.
8. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν πιλάφι από μοσχάρι με ώριμες ντομάτες ή πάστα ντομάτας. Σε αυτή την περίπτωση, οι ντομάτες μετατρέπονται σε πολτοποιημένες πατάτες και περνούν μαζί με τα λαχανικά σε ένα ζεστό τηγάνι.

Το Pilaf είναι ιδανικό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.Σκεφτείτε την κλασική τεχνολογία του πιάτου, το σερβίρετε με σαλάτα λαχανικών και πικάντικη σάλτσα. Κάνετε πιλάφι αρνί ή μοσχάρι, προσθέτετε κοτόπουλο, μανιτάρια, βατόμουρα, πουρέ από ντομάτα. Πειραματιστείτε με τα μπαχαρικά, αλλάξτε την ποσότητα του αλατιού και του νερού. Επιλέξτε το μακρύ ατμό ρύζι ως βάση (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε στρογγυλό).

Βίντεο: πώς να μαγειρεύει το εύθραυστο pilaf σε μια αργή κουζίνα