Πώς να μαγειρέψετε το γιαούρτι στο σπίτι

Το γιαούρτι στην κατανόησή μας είναι ένα επιδόρπιο, ένα νόστιμο γαλακτοκομικό κομψό, το οποίο, ωστόσο, έχει πάψει πρόσφατα να είναι διαθέσιμο σε όλες τις κατηγορίες καταναλωτών. Ταυτόχρονα, για παράδειγμα, οι Έλληνες ή οι Βούλγαροι χρησιμοποιούν γιαούρτι ως σάλτσα για σαλάτες, κρύες σούπες και άλλα πιάτα, δεδομένου ότι το προϊόν αυτό είναι σαν βάση: μπορείτε να προσθέσετε φρούτα και να κάνετε επιδόρπιο και εάν παραμείνει στην αρχική του μορφή, ο ρόλος της ξινή κρέμα.

Παραδοσιακό γιαούρτι: τι είναι και πώς είναι προετοιμασμένο

Το γιαούρτι είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης γάλακτος με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, με αποτέλεσμα το προϊόν να παίρνει το πάχος, το χρώμα και τη χαρακτηριστική γεύση του. Ακόμη και οι γιατροί το συνιστούν συχνά σε άτομα που έχουν ορισμένα προβλήματα με το στομάχι ή τα έντερα, καθώς το γιαούρτι σταθεροποιεί τη μικροχλωρίδα τους, βελτιώνει τη μεταβολική διαδικασία, βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.Επιπλέον, απορροφάται καλά από τον οργανισμό και χωνεύεται, έτσι και σε όσους υποφέρουν από αλλεργίες ή δυσανεξία στη λακτόζη, η οποία αντενδείκνυται στη χρήση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί γιαούρτι. Αλλά πρώτα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σχετικά με αυτό το θέμα.

Το φυσικό γιαούρτι δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα με τη μορφή συντηρητικών, γλυκαντικών, βαφών, γευστικών ουσιών ή σταθεροποιητών - μόνο στην περίπτωση αυτή, μπορεί πραγματικά να έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα. Επιπλέον, μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα μήνα, αλλά όχι περισσότερο, καθώς με την πάροδο του χρόνου ο αριθμός των βιταμινών και των ζωντανών βακτηρίων μειώνεται και η αποτελεσματικότητα του προϊόντος μειώνεται στο ελάχιστο.

Για την παραγωγή εργοστασιακού γιαουρτιού, εισάγονται στο γάλα οι καλλιέργειες γάλακτος ζωντανών καλλιεργειών - βακτηρίδια (θερμόφιλος στρεπτόκοκκος και βουλγαρικός βακίλος), και μετά αρχίζει η ζύμωση. Για το σκοπό αυτό, εξασφαλίζεται η απαιτούμενη θερμοκρασία - εντός 45 μοιρών και περίπου 10 ωρών από την έκθεση. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το λαμβανόμενο γιαούρτι ψύχεται στους 5 μοίρες και έτσι είναι δυνατόν να διατηρηθούν τα βακτήρια και κατά συνέπεια να ληφθεί το καλύτερο ποιοτικό προϊόν.

Είναι εύκολο να επαναλάβετε τη διαδικασία ανεξάρτητα, στο σπίτι, με και χωρίς παρασκευαστή γιαουρτιού. Αυτό το γιαούρτι είναι πιο χρήσιμο επειδή δεν περιέχει ζάχαρη, και ακόμη και οι άνθρωποι που αναγκάζονται να εγκαταλείψουν γλυκά λόγω του διαβήτη επιτρέπονται. Το σπιτικό γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει πολύ λιγότερα λιπαρά, έτσι οι σαλάτες και τα πιάτα που γεμίζουν με αυτό δεν θα προκαλέσουν καμία βλάβη στο σχήμα - αντίθετα, το γιαούρτι χαρακτηρίζεται από επιτάχυνση του μεταβολισμού, οπότε η διαδικασία απαλλαγής των επιπλέον κιλών μπορεί να γίνει πιο γρήγορα και χωρίς καμιά βλάβη για το σώμα. Επιπλέον, στη σύνθεση του σπιτικού γιαουρτιού υπάρχουν περισσότερες καλλιέργειες ξινου γάλακτος και η χρησιμότητά του κυριαρχεί σημαντικά στις ιδιότητες του αγορασθέντος. Η τελευταία, με τη σειρά της, περιέχει πολλά συντηρητικά, τα οποία σας επιτρέπουν να αποθηκεύετε το προϊόν για μήνες χωρίς να θυσιάζετε τη γεύση, αλλά ταυτόχρονα - με πλήρη απώλεια της υγείας.

Κρέμα γάλακτος και γάλα γιαούρτι

Ένα από τα πιο σημαντικά και κρίσιμα στάδια στην παρασκευή του γιαουρτιού είναι η αναζήτηση και η επιλογή της ζύμης. Είναι από μόνη της μια ουσία που προκαλεί τη ζύμωση.Έτσι, ο εκκινητής για το ψωμί είναι ζύμη, και για την καλλιέργεια γιαουρτιού - ξινου γάλακτος, που περιέχει όλα τα απαραίτητα γαλακτοβακίλλια. Ένας τέτοιος εκκινητής μπορεί να καταναλωθεί στην καθαρή μορφή του, είναι επίσης πολύ χρήσιμος για το σώμα: ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, δημιουργεί προστασία έναντι των ιών, ειδικά με την εμφάνιση κακών καιρικών συνθηκών, βελτιώνει το γαστρεντερικό σωλήνα, επιταχύνει το μεταβολισμό και βοηθά στην ομαλοποίηση του σωματικού βάρους.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι εκκινητών γιαουρτιού:

1. Ζωντανές οξεόφιλες καλλιέργειες - σταματούν τη φλεγμονώδη διαδικασία, απομακρύνουν τις τοξίνες, βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος, ανακουφίζουν τις παρενέργειες από τη λήψη αντιβιοτικών, εξομαλύνουν τις διαταραχές μετά την κατανάλωση τροφής.
2. Ζωηρές καλλιέργειες τυροκομικών - η βάση αποτελείται από τα βακτήρια bifidobacterium, τα οποία περιέχονται πάντα στο ανθρώπινο σώμα, υποστηρίζουν την εντερική μικροχλωρίδα, διασπούν πρωτεΐνες, ομαλοποιούν τη χοληστερόλη και έχουν ανοσοπροστατευτικές ιδιότητες.
3. Τα ζωντανά βακτήρια γιαουρτιού - οι εκκινητές αυτοί είναι δοσολογημένοι και πλήρως έτοιμοι για οικιακή χρήση.

Ο απαραίτητος εκκινητής πωλείται στα φαρμακεία, κατά κανόνα ένα βάζο περιλαμβάνει τη λήψη αρκετών λίτρων του τελικού προϊόντος.Μην αγοράζετε γιαούρτι στο κατάστημα για να το χρησιμοποιήσετε ως μίζα, επειδή περιέχει αναπόφευκτα παθογόνα μικρόβια (πιο συχνά - E. coli). Σε αυτή τη μορφή, θέτουν έναν ελάχιστο κίνδυνο για το σώμα, αλλά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης μπορούν να πολλαπλασιαστούν, και στη συνέχεια απογοήτευση, η εμφάνιση λοιμώξεων και τροφικής δηλητηρίασης είναι δυνατή.

Στη συνέχεια θα πρέπει να επιλέξετε γάλα. Η ποσότητα του γιαουρτιού εξαρτάται από την ποσότητα του. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε από 1 έως 3 λίτρα τη φορά. Η ιδανική επιλογή είναι ένα παστεριωμένο ή υπερπαραστευμένο προϊόν που δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακόμα καλύτερα - σπιτικό γάλα, φρέσκο, η ποιότητα και η αξιοπιστία του οποίου εμπνέει εμπιστοσύνη σε σας. Πρέπει να βράσει για λίγα λεπτά πριν προχωρήσετε στην παρασκευή γιαουρτιού. Το παστεριωμένο θα πρέπει να θερμανθεί σε 90 μοίρες, να μην φέρει σε βράση? Η UHT μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, χωρίς προπαρασκευαστικές δραστηριότητες.

Το γιαούρτι δεν πρέπει να παρασκευάζεται με αποστειρωμένο γάλα, καθώς υφίσταται σκληρή επεξεργασία, όλες οι βιταμίνες και τα ευεργετικά γαλακτοβακίλλια εξαφανίζονται και χάνονται οι ιδιότητες.Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, στο γάλα προστίθενται άλας και σταθεροποιητές, οι οποίες στη συνέχεια θα επηρεάσουν την ποιότητα του παρασκευασμένου γιαουρτιού.

Προπαρασκευαστικές δραστηριότητες

Μαγειρικά σκεύη
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να φροντίζετε για την καθαριότητα των πιάτων στα οποία θα μαγειρευτεί το γιαούρτι. Ακόμα και τα κουτάλια που έρχονται σε επαφή με το συμπλήρωμα θα πρέπει να υπόκεινται στα αυστηρότερα μέτρα, αφού η αλλαγή της μικροχλωρίδας μπορεί να οδηγήσει, τουλάχιστον, στην απώλεια γεύσης του προκύπτοντος προϊόντος και το μέγιστο στον πολλαπλασιασμό των παθογόνων μικροβίων και της δηλητηρίασης λόγω της χρήσης γιαούρτι χαμηλής ποιότητας.

Έτσι, τα πιάτα θα πρέπει να πλυθούν καλά και να ζεματιστούν με βραστό νερό, καθώς και τα βάζα όπου θα χυθεί το γιαούρτι και τα πλαστικά καπάκια για να τα κλείσουν. Και στο τέλος της διαδικασίας ζεματισμού αμέσως καλύπτουν / κλείνουν τις όχθες. Εκτός αυτού, είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε συσκευές αλουμινίου και το θερμόμετρο πρέπει να σκουπιστεί με αλκοόλ και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ρίχνετε ζεστό νερό πάνω από αυτό. Κατά τη διαδικασία παρασκευής γιαουρτιού, απαγορεύεται αυστηρά να αγγίζετε την εσωτερική επιφάνεια των δοχείων και των καπακιών με τα χέρια ή τα αναλώσιμα,οι τελευταίοι δεν πρέπει επίσης να τοποθετούνται στο τραπέζι, ακόμη και αν έχουν γυριστεί ανάποδα, καθώς μπορεί να παραμείνει ο αέρας στους τοίχους, με την «εχθρική» μικροχλωρίδα για μελλοντικό γιαούρτι.

Παρασκευή γάλακτος
Πρέπει να ανοίξετε την τσάντα αμέσως πριν το μαγείρεμα, διαφορετικά δεν θα είναι γιαούρτι, αλλά γιαούρτι. Το ρίχνουμε σε μια καθαρή ανοξείδωτη κατσαρόλα και την ζεσταίνουμε (πώς να αντιμετωπίσουμε διαφορετικούς τύπους γάλακτος - όπως περιγράψαμε παραπάνω). Μην χρησιμοποιείτε το σμάλτο - σε αυτό το προϊόν θα καεί γρήγορα. Αν βράζετε το γάλα, τότε θα πρέπει να ψύχεται στους 38-45 βαθμούς (στην περίπτωση της UHT, θερμαίνεται αμέσως σε αυτή τη θερμοκρασία). Αν δεν έχετε ένα θερμόμετρο, προσπαθήστε να προσδιορίσετε "με το μάτι" - καταρχάς, μέσα από το γυάλινο καπάκι που καλύπτει το τηγάνι, θα πρέπει να αισθανθείτε την ανεκτή θερμότητα. Δεύτερον, βάλτε μερικές σταγόνες γάλακτος στην εσωτερική πλευρά του καρπού, ως η πιο ευαίσθητη περιοχή του δέρματος, θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά δεν καίγεται το δέρμα. Με τον τρόπο τους, τόσο η υπερθέρμανση όσο και η υπερθέρμανση είναι κακές για το γιαούρτι. αλλά η τελευταία επιλογή είναι ακόμα πιο αποδεκτή, διότι σε αυτή την περίπτωση το προϊόν δεν θα είναι πολύ παχύ (αν και εξακολουθεί να εξαρτάται από το γάλα - επιλέξτε το παχύτερο, τόσο πιο πλούσιο σε συνεκτικότητα θέλετε το γιαούρτι).Σε περίπτωση υπερθέρμανσης, αν προσθέσετε ένα μίζα σε πολύ ζεστό γάλα - θερμοκρασία 50 βαθμών - τα βακτήρια θα αρχίσουν να πεθαίνουν, συμβάλλοντας στη ζύμωση και στη συνέχεια όλες οι προσπάθειες θα είναι μάταιες.

Sourdough
Κάθε καλαμπόκι συνοδεύεται από ένα εγχειρίδιο με συνταγή, το οποίο υποδεικνύει πόσο θα πρέπει να χρησιμοποιείται για κάθε λίτρο γάλακτος - εστιάστε σε αυτό. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να ανακατέψετε το sourdough με ζεστό γάλα. Για να το διαλύσετε, ρίξτε μέσα στη φιάλη περίπου 10 ml γάλακτος (ανάλογα με την ποσότητα του εκκινητή και του γάλακτος εν γένει) από το τηγάνι, ανακινήστε αρκετές φορές για να ανακατεύετε και χύστε την προκύπτουσα μάζα στο τηγάνι με το υπόλοιπο γάλα.

Πιστεύεται ότι το μαγειρεμένο σπιτικό γιαούρτι (αν, φυσικά, είναι μαγειρεμένο σωστά - όχι κολλώδες και όχι ολισθηρό) μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζύμη στο μέλλον. Έτσι, μπορείτε να perekavashivayu αρκετές φορές, αλλά πρέπει να θυμάστε ότι στο σπίτι δεν μπορούμε να εξασφαλίσουμε πλήρη στειρότητα κατά την αποθήκευση του προϊόντος, και είναι καλύτερα να προετοιμάσει το γιαούρτι χρησιμοποιώντας ζύμωση που αγοράζονται στο φαρμακείο. Ειδικά αν θα είναι μέρος της διατροφής των παιδιών.Επιπλέον, τέτοιοι χειρισμοί μπορεί να επηρεάσουν τη γεύση και τις ιδιότητες του προϊόντος.

Κάνετε γιαούρτι μόνος σας

Στο παρασκευαστή γιαουρτιού. Γιαούρτι δεν υπάρχει σε κάθε σπίτι, αλλά αν τα σχέδιά σας για το μέλλον είναι απαραίτητα παρουσιάσει αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν, που παρασκευάζεται στο σπίτι, συνιστάται να αγοράσετε. Ποιο γιαούρτι είναι καλό; Διατηρεί η επιθυμητή θερμοκρασία καθ 'όλη την περίοδο ωρίμασης (μεταξύ γάλα θα πρέπει να εξακολουθεί να είναι ζεστός από 6 μέχρι 12 ώρες, χωρίς καμία αλλαγή, ότι είναι δύσκολο να ελεγχθεί το δικό τους). Με την παρουσία του γιαουρτιού το μόνο που χρειάζεται να αναμειγνύεται γάλα με μαγιά, ρίξτε το σε ειδικά δοχεία που περιλαμβάνονται και ενεργοποιήστε τη συσκευή. Μετά από περίπου 10 ώρες, μπορείτε να πάρετε ήδη ένα δείγμα.

Χωρίς κατασκευαστή γιαουρτιού
Με αυτό το σκληρότερο. Διατηρήστε τη θερμοκρασία του γάλακτος με διάφορους τρόπους:

1. Χρησιμοποιήστε ένα θερμοσκληρυντικό για ζύμωση, το οποίο διατηρεί θερμότητα καλά.
2. Καλύψτε τα πιάτα με μια κουβέρτα ή ένα κάλυμμα με ένα μαξιλάρι και τοποθετήστε το κοντά σε μια καυτή μπαταρία.
3. Ρίξτε το μελλοντικό γιαούρτι σε βάζα, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης, γεμίστε τυχόν επίπεδο δοχείο με ζεστό νερό,βάλτε τα βάζα εκεί και τα μεταφέρετε με την ταινία. μετά από αυτό, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος - για παράδειγμα, σε ένα θερμαινόμενο φούρνο.

Αν θέλετε η πυκνότητα του γιαουρτιού να είναι παχύτερη και πιο πυκνή, βάλτε το σε ψυγείο για λίγες ώρες. Επιπλέον, έτσι θα επεκτείνετε τη διάρκεια ζωής του και θα αυξήσετε το όφελος από τη διατήρηση των ζωντανών πολιτισμών.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό γιαούρτι