Πώς να φτιάξετε το κοζινάκι στο σπίτι

Είναι δύσκολο να βρεθεί κάποιος που δεν θα δοκιμάσει αυτή την ανατολίτικη γλυκύτητα και δεν υποτάσσεται στη γεύση του. Γεωργιανή λιχουδιά - το κοζινάκι μπορεί να φτιαχτεί από διάφορα καρύδια, ηλιόσπορους, σουσάμι και άλλα συστατικά. Ως συστατικό συνδετικού χρησιμοποιείται καραμέλα, το οποίο βράζει από ζάχαρη και μέλι με την προσθήκη επιπλέον συστατικών. Οι σύγχρονες συνταγές επιτρέπουν την παραλλαγή των συστατικών, αλλά ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο - η γλυκύτητα και η πλούσια γεύση αυτής της θεραπείας.

Το Κοζινάκι είναι όχι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Εξάλλου, οι φυσικοί ξηροί καρποί και οι σπόροι περιέχουν μια τεράστια ποσότητα υγιών λιπών, μακρο-και μικροθρεπτικών συστατικών, βιταμινών. Το μέλι - είναι ένα άλλο πολύτιμο προϊόν που αποτελεί μέρος της λιχουδιάς. Το Kozinaki δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που είναι αλλεργικά σε προϊόντα μελισσών.Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε το κοζινάκι με αμφίβολη ποιότητα στο κατάστημα, τότε μπορείτε να κάνετε τη γλυκύτητα μόνοι σας!

Η συνταγή για το κλασικό κοζινάκι

Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, το κοζινάκι είναι φτιαγμένο από καρύδια με αμύγδαλα και μέλι.

1. Τα καρύδια πρέπει να καθαριστούν έτσι ώστε να έχετε περίπου δύο ποτήρια καθαρού πυρήνα. Πρέπει να προσθέσουν αμύγδαλα, περίπου 0,7 φλιτζάνια.
2. Τα καρύδια προ-ξηραίνονται στον φούρνο ή σε μια κατσαρόλα. Αυτό γίνεται για να απαλλαγούμε από την υπερβολική υγρασία. Τα ξηρά καρύδια kozinaki θα είναι τραγανά και γευστικά. Είναι καλύτερα να στεγνώνετε τα καρύδια στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία έτσι ώστε οι καρποί να είναι πιο αρωματικοί. Αν δεν υπάρχει χρόνος για μακρά ξήρανση, μπορείτε απλά να ρίχνετε τα καρύδια στο ταψί και να τα ανακατεύετε όλη την ώρα για 10 λεπτά. Μην υπερθερμαίνετε τα καρύδια, δεν πρέπει να καίγονται.
3. Το επόμενο βήμα είναι να κόψουμε τα καρύδια. Το καλύτερο είναι να το κάνετε με το χέρι. Μετά από όλα, ο μύλος κρέατος απλώς θα μετατρέψει τα καρύδια σε ένα χάος, θα γίνουν λιπαρά και πολύ ρηχά. Το Blender θα έχει παρόμοιο αποτέλεσμα. Αλλά αν κόψετε τα καρύδια χειροκίνητα, τότε ολόκληρα κομμάτια στο τελικό προϊόν θα φαίνονται πολύ καλά.Τα μικρά καρύδια μπορούν να αφεθούν ολόκληρα και τα μεγάλα θα πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια.
4. Όταν τα καρύδια είναι έτοιμα, μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία του σιροπιού. Γι 'αυτό χρειαζόμαστε ζάχαρη, μέλι, νερό και λεμόνι. Το σιρόπι θα πρέπει να μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα με ένα πυκνό πυθμένα ώστε να μην καίγεται. Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη στα πιάτα, προσθέστε τρία τέταρτα από ένα ποτήρι νερό και βάλτε μια αργή φωτιά. Δεν προσθέτουμε αμέσως μέλι για να μην ζεσταθεί για άλλη μια φορά και να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Ανακατεύετε συνεχώς το σάκχαρο με νερό για να διαλύσετε τους κρυστάλλους. Όταν η ζάχαρη λιώνει, προσθέστε στη μάζα ένα μισό φλιτζάνι μέλι και χυμό ενός λεμονιού. Το λεμόνι δίνει στο κοζινάκαμ λεπτή γεύση και λεπτό άρωμα εσπεριδοειδών.
5. Όταν η μάζα γίνει υγρή και απολύτως ομοιογενής, το σιρόπι είναι έτοιμο. Τώρα μπορείτε να βάλετε καρύδια σε αυτό. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, επειδή το σιρόπι είναι πολύ ζεστό και μπορείτε να καεί. Ταυτόχρονα, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το δοχείο, έτσι ώστε ο πυθμένας να μην καίγεται.
6. Όταν ολόκληρη η μάζα "αρπάζει", θα πρέπει να μετατοπιστεί σε μια επίπεδη επιφάνεια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να καλύψετε το φύλλο ψησίματος ή το χαρτόνι με υγρή περγαμηνή. Δεν θα επιτρέψει τη μελλοντική λεπτότητα να κολλήσει στην επιφάνεια.
7. Βάλτε τη γλυκιά μάζα στην περγαμηνή και ισιώστε την κορυφή της. Πάρα πολύ λεπτό στρώμα δεν χρειάζεται να κάνει, διαφορετικά το κοζινάκι θα καταρρεύσει. Το βέλτιστο πάχος της επεξεργασίας είναι 1-2 cm Για να διατηρήσετε το τμήμα της επιφάνειας λεία, μπορείτε να ξεδιπλώσετε το στρώμα με μια τροχαλία. Μην ανησυχείτε αν οι άκρες αποδειχθεί αδέξια - μπορούν να αποκολληθούν εύκολα. Ακόμη και πριν να σκληρυνθεί το κοζινάκι, κάντε ελαφρές τομές στην επιφάνεια. Μετά τη στερεοποίηση, το γλυκό στρώμα θα σπάσει εύκολα κατά μήκος των σημαδεμένων γραμμών.
8. Μετά τη χύτευση, το στρώμα αποστέλλεται στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το κοζινάκι αδράχνεται γρηγορότερα και καλύτερα.

Αυτή είναι μια συνταγή για το κλασικό ξύδι καρυδιού και αμυγδάλου kozinaki. Αλλά υπάρχουν ακόμα πολλές παραλλαγές αυτής της γλυκύτητας.

Gozinaki από σουσάμι

Τα Κοζινάκι είναι πολύ νόστιμα αν τα μαγειρέψετε από ηλιόσπορους με την προσθήκη σησαμιού. Πάρτε τους σπόρους και φλούδα τους. Στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε ήδη καθαρισμένους πυρήνες. Εάν οι σπόροι είναι ωμά, οι σπόροι πρέπει να τηγανιστούν σε μια κατσαρόλα. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα, επειδή οι σπόροι μπορούν να καούν σε λίγα λεπτά.Ρίξτε τους σπόρους σε ένα στεγνό τηγάνι και ανακατέψτε χωρίς να αφήσετε τη σόμπα. Μαζί με τους σπόρους (στο ίδιο δοχείο) μπορείτε να τηγανίζετε ελαφρά τους σπόρους του σουσάμι.

Μετά από αυτό, ετοιμάστε την καραμέλα. Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα μπολ, βράστε το σιρόπι. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση. Προσθέστε λίγο μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κανέλα ή χυμό λεμονιού για να προσθέσετε ένα ιδιαίτερο άρωμα και ασυνήθιστη επίγευση. Το τελευταίο στάδιο - προσθέστε στη μάζα του μελιού. Αναμείξτε καλά τα πάντα και περιμένετε να διαλυθεί το μέλι. Μετά από αυτό, βάζουμε το ξηρό συστατικό στο τηγάνι και ανακατεύουμε γρήγορα τα πάντα. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε τη μάζα σε μια επίπεδη επιφάνεια ή ακόμα και απευθείας στο ίδιο τηγάνι (αν το επιτρέπει η περιοχή του πάτου του πιάτου). Αφήστε το παγωμένο ψωμί στο ψυγείο. Μετά από λίγες ώρες μπορείτε να περιποιηθείτε τους επισκέπτες με γλυκύτητα.

Διατροφικό κοζινάκι

Δεδομένου ότι το κοζινάκι είναι ένα επιδόρπιο μάλλον υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, θα προσπαθήσουμε να προετοιμάσουμε το διαιτητικό του αντίστοιχο. Τέτοια kozinaki χωρίς φόβο μπορείτε να φάτε διαβητικούς, αλλεργίες, καθώς και εκείνους που ενδιαφέρονται για το σχήμα τους. Έτσι, για το διατροφικό kozinaki χρειαζόμαστε σπόρους, λίγο φυστίκι, μερικά κουταλάκια σουσάμι.Όλα τα ξηρά υλικά πρέπει να τηγανιστούν σε μια κατσαρόλα σε μια ελαφριά κρούστα. Τα φιστίκια μπορούν να θρυμματιστούν σε πολλά μέρη ή να παραμείνουν αμετάβλητα. Αντί ένα σιρόπι και ένα γλυκό συστατικό θα χρησιμοποιήσουμε μια μπανάνα. Ανακατέψτε μερικές μπανάνες σε ένα μπλέντερ, προσθέστε ένα τσίμπημα από κάρδαμο και λίγο κανέλα. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε όλα τα συστατικά. Είναι καλύτερα να αναμιγνύετε τα πάντα με τα χέρια σας έτσι ώστε κάθε σπόρος και καρύδι να είναι σε ένα κέλυφος μπανάνας. Μετά από αυτό, ξεδιπλώστε το στρώμα με μια τροχαλία και κόψτε το με ένα μαχαίρι σε κομμάτια. Μπορείτε επίσης να κανονίσετε το κοζινάκι με τη μορφή μπισκότων - κόψτε τα στοιχεία από τη δεξαμενή με ειδικά καλούπια. Τα διαμορφωμένα κοζινάκι αποστέλλονται στο φούρνο για να στεγνώσουν. Κρατήστε τους χρειάζονται περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Αφήστε το kozinak να κρυώσει και απολαύστε τη γεύση του χωρίς να βλάψει την υγεία.

Πλιγούρι Κοζινάκι

Κοζινάκι με κριθάρι

Αυτή είναι μια από τις πιο ασυνήθιστες συνταγές για το κοζινάκι, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο και υγιεινό. Για την παρασκευή του, χρειαζόμαστε ένα ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, χυμό λεμονιού και φυτικό έλαιο.

Κριθάρι προ-εμποτισμένο σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό, αφήστε το σιτάρι να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια γεμίστε και πάλι με νερό και αφήστε για κάποιο χρονικό διάστημα. Έτσι επαναλάβετε 4-5 φορές. Οι κόκκοι του κώδικα μαλακώνουν λίγο, αλλά θα είναι ακόμα αρκετά ισχυροί και ολόκληροι, θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα στεγνό τηγάνι. Ανακατέψτε το υγρό κριθάρι ώστε να είναι εντελώς στεγνό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στα κομμάτια και τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, βράζετε το σιρόπι ζάχαρης και μελιού και ανακατέψτε τα δύο συστατικά.Δημιουργήστε ένα στρώμα, κόψτε το σε κομμάτια και αφήστε το να παγώσει. Όλα τα χρήσιμα kozinaki κριθάρι έτοιμο. Η γεύση θυμίζει το ποπκόρνι καλαμποκιού σε σιρόπι ζάχαρης.

Το Κοζινάκι είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση στα προϊόντα αλευριού και επιδόρπια. Αντιμετωπίστε τους αγαπημένους σας με την οδυνηρή γνωστή γεύση του γεωργιανού κοζινάκι.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύει το κοζινάκι