Πώς να επιλέξετε ένα καλό τηγάνι: χρήσιμες συμβουλές

Η ποιότητα των μαγειρικών αριστουργημάτων εξαρτάται από την κατάσταση των μαγειρικών σκευών - κάθε καλή νοικοκυρά ξέρει γι 'αυτό. Έχοντας ένα καλό πιάτο θα σας προσφέρει μια ποικιλία από πιάτα και εξαιρετικό ψήσιμο. Εάν έχετε ένα καλό τηγάνι, οι τηγανίτες στο σπίτι θα εμφανίζονται πολύ πιο συχνά, η νοικοκυρά θα απολαύσει το σπίτι νόστιμες μπριζόλες και τα γρήγορα επιδόρπια. Αλλά για να επιτευχθεί ο επιθυμητός στόχος, πρέπει να επιλέξετε ένα καλό γλάστρα. Θα πρέπει να είναι ανθεκτικό, η επιφάνεια του τηγανιού δεν πρέπει να καίγεται, τα πιάτα πρέπει να πλένονται χωρίς πολύ μεγάλη δυσκολία. Για να επιλέξετε υψηλής ποιότητας σκεύη κουζίνας, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα βασικά χαρακτηριστικά των σκεύη.

Πώς να καθορίσετε το μέγεθος και το σχήμα του τηγανιού

Όταν θέλουμε να αγοράσουμε ένα τηγάνι, σίγουρα πηγαίνουμε στο μαγαζί.Υπάρχουν διάφορα μοντέλα σκεύη με διαφορετικά μεγέθη, σχήματα και διαμέτρους. Επομένως, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε τι αγοράζετε ένα τηγάνι.

Εάν μαγειρεύετε ζυμαρικά σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα κομμάτια, σκεφτείτε εάν χρειάζεστε μεγάλα πιάτα. Δηλαδή, αν η οικογένειά σας αποτελείται από 2-3 άτομα, ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι θα είναι αρκετό. Σε μεγάλες οικογένειες με 5 ή περισσότερα άτομα θα πρέπει να αγοράσετε μεγάλα και βαθιά τηγάνια. Μπορούν επίσης να τηγανίζουν μερικά χύμα πιάτα, όπως το κοτόπουλο. Θυμηθείτε ότι ένα μικρό πανί ζεσταίνεται γρηγορότερα και σε ένα μεγάλο τηγάνι μπορείτε να τηγανίζετε περισσότερα φαγητά τη φορά. Μερικές φορές στην ίδια οικογένεια μπορεί να υπάρχουν πολλά τηγάνια. Λίγο για το μαγείρεμα zazharki, για την προθέρμανση μπιφτέκι. Μεσαίο πατάρι - γενικός σκοπός. Μεγάλα τηγάνια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα των επισκεπτών. Τηγάνια μεγάλης διαμέτρου, αλλά με μικρές πλευρές - για τηγανίτες. Επιλέξτε πιάτα ανάλογα με τις ανάγκες σας.

Επίσης φροντίστε να δώσετε προσοχή στη λαβή του τηγανιού. Μπορεί να είναι μονολιθικά, βιδωμένα ή αφαιρούμενα.Η βιδωτή λαβή χαλαρώνεται συνήθως με την πάροδο του χρόνου - θεωρείται βραχύβια. Η αφαιρούμενη λαβή είναι πολύ πιο βολική - η κατσαρόλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το τηγάνισμα αλλά και για το μαγείρεμα στο φούρνο. Επιπλέον, ένα τηγάνι με αφαιρούμενη λαβή είναι πολύ πιο εύκολο να αποθηκευτεί στο ντουλάπι της κουζίνας. Η μονολιθική λαβή είναι ένα πρότυπο ανθεκτικότητας και αξιοπιστίας, όπως τα σκεύη δεν σπάνε ποτέ. Τα τηγάνια μπορούν να κατασκευαστούν από μέταλλο, πλαστικό ή σίδηρο. Οι ξύλινες και πλαστικές χειρολαβές δεν χρειάζεται να κολλάνε σαν μεταλλικά μέρη, επειδή το υλικό αυτό δεν θερμαίνεται. Ωστόσο, με το δυνατό ψήσιμο, η φωτιά μπορεί να βλάψει το ξύλο και να λιώσει το πλαστικό, αλλά δεν θα υπάρχει τίποτα στη μεταλλική λαβή. Μην ξεχάσετε να δώσετε προσοχή στο πάχος της επίστρωσης για το τηγάνισμα. Όσο παχύτερο είναι, τόσο ισχυρότερο και ανθεκτικότερο είναι το τηγάνι.

Τι είδους υλικό κάνει τα τηγάνια

Ανάλογα με το υλικό που χρησιμοποιείται, τα τηγάνια μπορούν να χωριστούν σε διάφορες ομάδες.

Χύτρα τηγανίσματος

Πριν χρησιμοποιήσετε την κατσαρόλα από χυτοσίδηρο για πρώτη φορά, πρέπει να το ξεπλύνετε, να το βάψετε με φυτικό λάδι και να αναφλεγεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Αυτό θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε χυτοσίδηρο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτή η διαδικασία θα προστατεύσει τα τρόφιμα από το κολλήσει.

Ο χυτοσίδηρος είναι δικαίωμα σιδήρου και άνθρακα · όταν θερμαίνεται, το υλικό δεν αντιδρά με τρόφιμα, δεν αντιδρά στα οξέα. Αλλά οι κάψες από χυτοσίδηρο έχουν ελαττώματα - ένα από τα οποία είναι ότι ο χυτοσίδηρος μπορεί να σκουριάσει. Για να αποφευχθεί αυτό, μετά το πλύσιμο, η κατσαρόλα από χυτοσίδηρο πρέπει να σκουπιστεί, να τοποθετηθεί στη φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά και μόνο μετά να αφαιρεθεί για αποθήκευση. Ένα άλλο μειονέκτημα του χυτοσιδήρου είναι το μεγάλο βάρος του.Αυτό είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο αν μαγειρεύετε τηγανίτες σε μια τέτοια κατσαρόλα - πρέπει να σηκώσετε τα πιάτα περισσότερες από μία φορές.

Ανοξείδωτο ατσάλι
Πρόκειται για ένα φιλικό προς το περιβάλλον πιάτο, το υλικό του οποίου δεν αντιδρά με τα τρόφιμα. Αυτά τα τηγάνια έχουν ένα όμορφο σχέδιο, φέρνουν στην κουζίνα το πνεύμα της επαγγελματικής μαγειρικής. Το τηγάνι ανοξείδωτου χάλυβα θερμαίνεται γρήγορα, χρησιμοποιείται για ψήσιμο υψηλής ταχύτητας ή για επαναθέρμανση έτοιμων γευμάτων. Εάν η τροφή καίγεται και το ταψί υπερθερμανθεί, ο χάλυβας δεν εκπέμπει δυσάρεστες οσμές και επιβλαβείς ουσίες. Αυτά τα τηγάνια ζυγίζουν λίγο και δεν σκουριάζουν. Αν έχετε σόμπα επαγωγής, συνιστάται η χρήση των πιάτων από χάλυβα, καθώς προσελκύει το τηγάνι με ένα μαγνητικό πεδίο.

Ωστόσο, ένα τέτοιο ταψί έχει μειονεκτήματα. Εάν το κρατάτε στη φωτιά χωρίς φαγητό, στην επιφάνεια μπορεί να εμφανιστούν πράσινα και μπλε σημάδια, λεκέδες. Εάν το λάδι καίγεται στο τηγάνι, είναι δύσκολο να το καθαρίσετε, εκτός από το ότι ο χάλυβας φοβάται τους λειαντικούς καθαριστικούς παράγοντες - η επίστρωση επιδεινώνεται και το φαγητό αρχίζει να καίγεται ως αποτέλεσμα.

Αλουμίνιο
Το ταψί από αλουμίνιο μπορεί να χυθεί ή να γίνει λεπτό τοίχωμα.Τα πλεονεκτήματα αυτών των πιάτων - χαμηλό κόστος και χαμηλό βάρος. Αν μια καλή επικάλυψη χρησιμοποιείται στην κατασκευή του τηγανιού, το φαγητό δεν κολλάει ή δεν κολλάει σε τέτοια πιάτα. Το μέταλλο θερμαίνεται γρήγορα, κατανέμει γρήγορα θερμότητα στην επιφάνεια του κοτόπουλου. Αλλά η λεκάνη αλουμινίου έχει τα μειονεκτήματά της - κάμπτεται εύκολα και ακόμη και παραμορφώνεται. Δεν μπορείτε να ανησυχείτε για την επιφάνεια του τηγανιού, αν ανακατεύετε το φαγητό με στερεές σπάτουλες από σίδερο ή ακόμα και με ένα κοφτερό πιρούνι - οι γρατζουνιές τέτοιων πιάτων δεν είναι τρομερές. Δυστυχώς, χωρίς μια ειδική επίστρωση, το φαγητό σε μια τέτοια κατσαρόλα θα κολλάει συνεχώς στον πυθμένα.

Χάλκινα τηγάνια
Στις σύγχρονες κουζίνες, μπορείτε να βλέπετε ολοένα και περισσότερο τα τηγάνια χαλκού. Είναι αρκετά ισχυροί, αλλά ο χαλκός μπορεί να αντιδράσει με τα τρόφιμα (ειδικά ξινό) και να αλλάξει τη γεύση των μαγειρεμένων πιάτων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα χάλκινο τηγάνι πρέπει να έχει μια επίστρωση ποιότητας

Κεραμικά τηγάνια
Πρόκειται για σύγχρονα μοντέλα σκεύη κουζίνας, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως. Ένα τηγάνι μπορεί να έχει μόνο μια κεραμική επίστρωση ή να είναι εξ ολοκλήρου κατασκευασμένο από κεραμικό υλικό. Αυτό είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν, το φαγητό μετά το μαγείρεμα σε τέτοια πιάτα δεν απορροφά ξένες γεύσεις, οσμές και χημικές ουσίες.Η αγγειοπλαστική σάς επιτρέπει να θερμαίνετε τα τρόφιμα πάνω από 400 βαθμούς Κελσίου. Τα κεραμικά έχουν μειονεκτήματα - το πιο σημαντικό είναι ότι αυτό το υλικό φοβάται τις αιφνίδιες αλλαγές θερμοκρασίας. Δηλαδή, μετά το μαγείρεμα, μην βιαστείτε να βάλετε το τηγάνι κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού - μπορεί να σπάσει. Επίσης, τα κεραμικά δεν μπορούν να εμποτιστούν με νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά κεραμικά προϊόντα σας επιτρέπουν να επιλέξετε ένα τηγάνι για να ταιριάζει με το εσωτερικό της κουζίνας - μπορούν να παρουσιαστούν σε οποιαδήποτε αποχρώσεις.

Αυτοί είναι οι κύριοι τύποι υλικών που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή του τηγανιού. Αλλά στα πιάτα τηγανίσματος ο κύριος ρόλος δεν δίνεται στο ίδιο το υλικό, αλλά στην επικάλυψη.

Πώς να επιλέξετε μια επίστρωση για το τηγάνι

Εξαρτάται από την επίστρωση του τρόπου κατανομής της θερμότητας πάνω στην επιφάνεια του τηγανιού και, το σημαντικότερο, αν το φαγητό θα κολλήσει στο τηγάνι. Μεταξύ των σύγχρονων μοντέλων ψησίματος, μοιράζονται τα ακόλουθα είδη επιχρισμάτων.

1. Επικάλυψη τιτανίου. Μέχρι σήμερα, η επίστρωση τιτανίου θεωρείται η πιο ανθεκτική, ανθεκτική και υψηλής ποιότητας. Το φαγητό δεν προσκολλάται σε μια τέτοια επίστρωση, το υλικό δεν φοβάται από αιχμηρά και σκληρά αντικείμενα, μπορεί να καθαριστεί με λειαντικά.Το φαγητό σε μια κατσαρόλα με μια τέτοια επίστρωση δεν κολλάει, μπορεί να τηγανιστεί χωρίς λάδι. Η επικάλυψη με τιτάνιο είναι αρκετά ελαφριά. Το μόνο αρνητικό είναι η υψηλή τιμή των προϊόντων.
2. Teflon Οι κατασκευαστές αναγνωρίζουν ότι η επίστρωση Teflon δεν μπορεί να χαρακτηριστεί απόλυτα ασφαλής και φιλική προς το περιβάλλον. Το φαγητό σε μια τέτοια κάβα δεν κολλάει, αλλά όταν θερμαίνεται, η επικάλυψη Teflon μπορεί να απελευθερώσει επιβλαβείς χημικές ενώσεις στα προϊόντα.
3. Κεραμικό. Μέχρι σήμερα, η κεραμική επικάλυψη εφαρμόζεται στα ίδια κεραμικά προϊόντα σε χυτοσίδηρο ή χαλύβδινα τηγάνια. Τα κεραμικά είναι μάλλον πυκνά, αλλά με αιχμηρό και αιχμηρό χτύπημα (εάν, για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι ή ένα μαχαίρι έπεσε στο τηγάνι), τα κεραμικά μπορεί να σπάσουν ή να σπάσουν.
4. Επίστρωση από μάρμαρο. Ονομάζεται επίσης διαμάντι ή πέτρα. Πρόκειται για μια πολύ ανθεκτική επίστρωση που διανέμει τέλεια τη θερμότητα πάνω στην επιφάνεια. Ωστόσο, για να αποφευχθούν οι γρατζουνιές, μια τέτοια επίστρωση πρέπει να χρησιμοποιεί μόνο ξύλινα και πλαστικά φτυάρια, τα πιάτα αυτά δε θα πρέπει να καθαρίζονται με λειαντικά μέσα.
5. Σμάλτο επικάλυψη. Τις περισσότερες φορές, το σμάλτο καλύπτεται σε στιφάδες ή κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Η επικάλυψη δεν φοβάται τις γρατζουνιές και τις λεκέδες, αλλά ένα αιχμηρό χτύπημα μπορεί να προκαλέσει σχισμές.Η επικάλυψη σμάλτου δεν θεωρείται μη κολλητική, κατά πάσα πιθανότητα είναι πιο σχεδιασμένη για τη διαδικασία κατάσβεσης.

Γνωρίζοντας τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα μιας συγκεκριμένης επίστρωσης, μπορείτε εύκολα να επιλέξετε τι ταιριάζει στις ανάγκες και τις δυνατότητες των υλικών σας.

Ασυνήθιστα τηγάνια μοντέλου

Όταν επιλέγετε ένα τηγάνι, δώστε προσοχή σε μερικά από τα χαρακτηριστικά του. Εκτός από τα κλασικά πιάτα διαφόρων μεγεθών και διαμέτρων, υπάρχουν ειδικά τηγάνια, για παράδειγμα, για τηγανίτες. Είναι αρκετά ελαφριές, με χαμηλές πλευρές, έχουν εξαιρετική επίστρωση μη κολλήσεως που σας επιτρέπει να γυρίσετε τις τηγανίτες ακόμα και στον αέρα. Υπάρχει επίσης ένα τηγάνι στη σχάρα με ένα ραβδωτό κάτω μέρος. Θα βρει σίγουρα τη θέση της στην κουζίνα σας, εάν μαγειρεύετε συχνά το κρέας ή τα ψάρια, ψήνετε τα λαχανικά. Ένα τέτοιο τηγάνι σας επιτρέπει να τηγανίζετε τα τρόφιμα με το δικό του χυμό, όχι με λάδι, το φαγητό μετά το μαγείρεμα καθυστερεί πολύ πίσω από τα πιάτα και αποδίδει απίστευτα ορεκτικό με χαρακτηριστικές ρίγες, όπως μετά το μαγείρεμα μπάρμπεκιου. Στον αγώνα για την ευελιξία των πιάτων, μπορείτε να αγοράσετε ένα μπρελόκ - είναι ένα χυτοσίδηρο, συνήθως με ένα καπάκι από το ίδιο υλικό.Η ψησταριά έχει μεγάλο όγκο - μπορείτε να μαγειρέψετε δείπνο για όλη την οικογένεια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψησίματα στο φούρνο, ο φούρνος αντικαθιστά τέλεια τη λεκάνη κρέατος και το ταψί. Το φαγητό σε μια κατσαρόλα είναι εξαιρετικά τηγανητό και δεν καίγεται. Αλλά για κάποιους, η ψησταριά μπορεί να είναι απαράδεκτη λόγω πολύ μικρών χειρολαβών, οι οποίες, επιπλέον, θερμαίνονται.

Είναι πιο βολικό για κάποιες νοικοκυρές να χρησιμοποιούν πολυλειτουργικά μαγειρικά σκεύη, τα οποία μπορούν να αντικαταστήσουν τόσο μια κατσαρόλα, μια κουτάλα και ένα τηγάνι. Εάν είστε μία από αυτές τις κυρίες, φροντίστε να αγοράσετε ένα stewpan. Μπορεί να τηγανίσει, βράσει και σιγοβράσει. Είναι ιδιαίτερα βολικό να χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλλα, εάν το πιάτο περιλαμβάνει διαφορετικά στάδια μαγειρέματος. Για παράδειγμα, pilaf - πρώτα, τα συστατικά είναι τηγανητά, έπειτα μαγειρεμένα, και στο τέλος του ρυζιού έρχεται η ετοιμότητα για ένα ζευγάρι. Περιλαμβάνεται με το ταψί είναι ένα καπάκι και μια πολύ μεγάλη λαβή.

Ένα άλλο σύγχρονο μοντέλο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τηγάνι είναι ο Wok. Στην πραγματικότητα, το σχήμα αυτού του σκεύους μοιάζει με ένα απλό καζάνι. Αυτό το μαγειρικό σκεύος ήρθε σε μας από τη νοτιο-κινέζικη κουζίνα και μοιάζει με ένα απλό μπολ. Σε μια τέτοια κατσαρόλα, το τηγάνισμα είναι πολύ γρήγορο,αλλά τα τρόφιμα πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς έτσι ώστε να μην καίγονται. Το πλεονέκτημα αυτού του τηγανιού είναι η υψηλή ταχύτητα ψησίματος. Λόγω της βραχυπρόθεσμης θερμικής επεξεργασίας, τα προϊόντα διατηρούν τη φυσική τους γεύση, δεν χωνεύουν, δεν απορροφούν πολλά λιπαρά και λάδια. Είναι χαρά να ανακατεύουμε φαγητό σε ένα τέτοιο πιάτο - οι ψηλές σανίδες δεν του επιτρέπουν να πέσει έξω.

Αγοράζουμε ένα τηγάνι!

Το κόστος των σκευών είναι διάσπαρτα και εξαρτάται από το υλικό κατασκευής. Προϊόντα από χυτοσίδηρο κατά μέσο όρο κοστίζουν περίπου 1.500 ρούβλια. Η τιμή για σκεύη με κεραμικό, τεφλόν, διαμάντι και τιτάνιο επίστρωση μπορεί να φτάσει μέχρι και 12-15 χιλιάδες ρούβλια. Τα σύγχρονα ψησταριές ψησταριά, wok και stewpots είναι αρκετά ακριβό, απλά μοντέλα μπορεί να κοστίσει 5-7 χιλιάδες, η τιμή των επώνυμων πιάτα μπορεί να φτάσει μέχρι και 25 χιλιάδες για ένα προϊόν.

Η σωστά επιλεγμένη πανοραμική λήψη δεν είναι μόνο νόστιμα πιάτα, αλλά και μια καλή διάθεση της οικοδέσποινας. Και τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο από τα τρόφιμα που μαγειρεύονται με ευχαρίστηση; Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να περάσετε μία φορά σε πιάτα υψηλής ποιότητας που θα σας εξυπηρετήσουν για περισσότερο από δώδεκα χρόνια.

Βίντεο: πώς να επιλέξετε το σωστό τηγάνι