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दुर्घटना से काफी अच्छे उत्पाद आए। एक घटना के कारण पिघला हुआ पनीर भी दिखाई दिया। गणना नहीं करते, उन्होंने स्विस शहर थून में इतना पनीर तैयार किया कि इसे कम समय में बेचना असंभव था। और फिर निर्णय पिघल गया। यह 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में हुआ, लेकिन 30 साल की उम्र तक इस प्रकार के पनीर ने कई प्रशंसकों को जीता था, जिसके परिणामस्वरूप यह पनीर उत्पादों के कुल उत्पादन का एक तिहाई हिस्सा था।
क्रीम पनीर कैसे बनाया जाता है?
संसाधित चीज की कच्ची सामग्री कठिन और मुलायम रनेट चीज हैं, साथ ही तेज़ पकने, जो विशेष रूप से बनाई जाती हैं। वे साधारण पनीर - किण्वित दूध, खट्टा क्रीम, मक्खन, सूखी क्रीम या दूध का भी उपयोग करते हैं। मसाले जोड़ें: जीरा, डिल, काली मिर्च और अन्य, और कुछ किस्मों में पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, चीनी और कोको।
पिघला हुआ चीज इस तथ्य से अलग हैं कि उनके उत्पादन को लवण की आवश्यकता होती है, जो द्रव्यमान को गर्म करने की प्रक्रिया में प्रोटीन को एक पिघला हुआ राज्य में स्थानांतरित कर लेना चाहिए, केवल तब उत्पाद में एक विपणन योग्य उपस्थिति होगी जो समान और स्थिर हो जाएगी। नमक अक्सर सोडियम या फॉस्फोरिक एसिड के साथ सोडियम का उपयोग किया जाता है।
यह मानना गलत है कि संसाधित चीज उन कठोर चीजों से प्राप्त की जाती हैं जो निम्न गुणवत्ता वाले हैं, और इसलिए उनके पास समय पर उन्हें महसूस करने का समय नहीं था। फ़्यूज्ड के निर्माण के लिए खराब कच्चे माल का उपयोग करके, यह इसकी निम्न गुणवत्ता, सबसे पहले, एक अप्रिय स्वाद देगा, जो कि सुगंधित मसाले को परिष्कृत करने में भी मदद नहीं करेगा। केवल पनीर, जिसमें कोई स्वाद की कमी नहीं होती है, सुखद गंध के साथ, आधार के रूप में लिया जाता है।
पिघलने के अधीन होने से पहले, पनीर धोया जाता है, पैराफिन से साफ किया जाता है, सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटा जाता है। फिर यह कुचल दिया जाता है और नमक-पिघलाया जाता है। आवश्यक सामग्री का चयन, विशेष तकनीक द्वारा तैयार करें। जब पनीर 85 डिग्री तक गर्म हो जाता है, तो द्रव्यमान दुर्लभ और तरल हो जाता है, सूक्ष्मजीवों की संख्या में तेजी से कमी आती है।
वर्गीकरण
संसाधित चीज का वर्गीकरण बहुत विविध है। वे कई समूहों में विभाजित हैं, जिनमें से प्रत्येक विशेषता रासायनिक, तकनीकी, और उत्पाद अंतर है:
- Lomteva। वे इतने नामित हैं क्योंकि उनके पास एक चिकनी स्थिरता है, ताकि वे आसानी से रोटी पर कटौती और फैल सकें। यह डेयरी उत्पादों को जोड़कर उच्च वसा वाले चीज से बना है।
- सॉसेज। एक विशेष उपचार के लिए धन्यवाद प्राप्त - स्मोक्ड, क्योंकि इसकी सुगंध धूम्रपान हो जाती है, स्वाद तेज होता है। कम वसा वाले पनीर और डेयरी अवयवों के आधार पर।
- पीले। उच्च वसा सामग्री और नमी के प्रतिशत के कारण विशेष रूप से सभ्य, वे केवल एक उच्च तकनीक वाले उत्पादों से तैयार होते हैं, एक विशेष तकनीक का निरीक्षण करते हैं।
- मीठा। मीठे में नट, शहद, कोको, सिरप और अन्य स्वाद वाले fillers के रूप में चीनी और विभिन्न additives हैं।
क्रीम पनीर केवल स्वादिष्ट नहीं है, बल्कि स्वस्थ भी है!
पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि इस प्रकार का पनीर शरीर द्वारा लगभग 100 प्रतिशत अवशोषित होता है। एक व्यक्ति के लिए, यह एक बहुत ही सकारात्मक तथ्य है, क्योंकि पिघला हुआ पनीर में कई उपयोगी तत्व होते हैं:
- सबसे पहले, वहां बहुत सारी प्रोटीन होती है, जो शरीर में एक बार कई कार्य करती है।सरल पदार्थों में तोड़ना, यह ऊर्जा को छोड़ना शुरू कर देता है, और शरीर इसे वितरित करता है। प्रोटीन भी एक इमारत सामग्री के रूप में आवश्यक है, जो कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों के संश्लेषण के लिए आवश्यक होगा। शरीर में सभी प्रतिक्रियाएं एंजाइमों द्वारा नियंत्रित होती हैं, जो जैविक उत्प्रेरक हैं, उनके संश्लेषण के लिए प्रोटीन की उपस्थिति भी आवश्यक है। सभी हार्मोन, एंटीबॉडी पूरी तरह से या आंशिक रूप से प्रोटीन से बना है। यह नकारात्मक प्रभाव से त्वचा, बाल, नाखूनों की भी रक्षा करता है। उनके पास प्रसंस्कृत पनीर सुविधा में प्रोटीन होते हैं: उनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
- विशेष रूप से प्रसंस्कृत पनीर केसिन के बहुत सारे। यह एक बहुत असामान्य जटिल प्रोटीन है, क्योंकि यह थर्मोस्टेबल है, जिसका मतलब है कि यह पनीर की तैयारी के दौरान अपनी उपयोगी संरचना को नहीं बदलता है। वैज्ञानिकों ने पाया है: इसकी एमिनो एसिड संरचना में, यह मानव शरीर के ऊतकों के समान ही है, क्योंकि इसके एमिनो एसिड सक्रिय रूप से शरीर की कोशिकाओं के निर्माण के लिए उपयोग किए जाते हैं। मामले में, साथ ही एल्बमिन में, जो प्रसंस्कृत पनीर में भी है, वहां बड़ी मात्रा में लाइसाइन, ट्रायप्टोफान है, क्योंकि उत्पाद में मानव स्वास्थ्य के लिए उच्च दर है।
- प्रसंस्कृत पनीर में वसा भी जरूरी है।वे एक बड़ी मात्रा में ऊर्जा उत्सर्जित करते हैं जो किसी व्यक्ति को सांस लेने, चलने, विभिन्न आंदोलनों को करने के लिए जरूरी है। मुख्य तत्वों के सामान्य कामकाज के लिए हमें इन पदार्थों की आवश्यकता है - कार्डियोवैस्कुलर, तंत्रिका। एक सुरक्षात्मक घटक के रूप में, वसा, इसकी लोच के कारण, सभी अंगों को स्थानांतरित करने की अनुमति नहीं देता है, उन्हें यांत्रिक प्रभाव से बचाता है। इस तथ्य के कारण कि वसा में कम थर्मल चालकता है, यह शरीर को गर्मी खोने की अनुमति नहीं देता है। यह संसाधित पनीर का यह घटक है जो सामंजस्यपूर्ण रूप से संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड को जोड़ता है। दूध वसा में एक ठोस स्थिरता और अपेक्षाकृत कम पिघलने बिंदु होता है, यही कारण है कि यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है। शरीर की गर्मी के प्रभाव में, वह जल्द ही एक दुर्लभ अवस्था में बदल जाता है, आसानी से गैस्ट्रिक रस की प्रसंस्करण के लिए सफल होता है। केवल दूध वसा में ऐसे फैटी एसिड होते हैं जैसे कि ब्यूटरीक, कैप्रोइक, कैपिलिक।
पिघला हुआ पनीर में एरेचिडोनिक एसिड होता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ने में सक्षम होता है। फॉस्फेटाइड भी हैं, मुख्य रूप से लेसितिण, जो शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को तुरंत हटा देता है।
संसाधित पनीर के सेवन को सीमित करने की आवश्यकता कौन है
उत्पाद की संरचना के कारण विरोधाभास। पिघला हुआ पनीर में शामिल हैं:
- सोडियम, क्योंकि उच्च रक्तचाप और कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों वाले लोगों को उत्पाद के सेवन को सीमित करने की आवश्यकता होती है।
- स्टेरोल जो पुराने लोगों के लिए अनुशंसित नहीं हैं।
- नमक की मात्रा में वृद्धि, फॉस्फेट की खुराक एलर्जी प्रतिक्रिया या गुर्दे की नकारात्मक प्रतिक्रिया को प्रभावित कर सकती है।
- साइट्रिक एसिड - इसलिए, अगर अम्लता बढ़ जाती है, तो पेट में बेचैनी हो सकती है।
- बहुत सी कैलोरी, क्योंकि अधिक वजन वाले लोग अक्सर आहार में पनीर शामिल नहीं करना चाहते हैं।
प्रसंस्कृत पनीर की पाक परंपराओं
पिघला हुआ पनीर का उपयोग करके, आप स्नैक्स, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, स्वादिष्ट मिठाई पका सकते हैं।
- सैंडविच के लिए एक स्वादिष्ट द्रव्यमान बनाने के लिए, पिघला हुआ पनीर रगड़ें, और फिर इसमें सरसों, मेयोनेज़, हॉर्सराडिश की पसंद जोड़ें, और आप सभी एक साथ, साथ ही नमक भी जोड़ सकते हैं। यह केवल एक समान स्थिरता के लिए संरचना पीसने के अंत में बनी हुई है। अनुपात: 300 ग्राम पनीर, 150 ग्राम मेयोनेज़, 25 ग्राम horseradish, 10 ग्राम। सरसों।
- मिठाई पेरिसियन पकाया जाता है। पिघला हुआ पनीर grate - 150 ग्राम, फिर - बारीक दो मीठे सेब काट, कुछ बादाम, 50 ग्राम जोड़ें। मेयोनेज़, नींबू का रस और नमक।टोस्ट सफेद रोटी स्लाइस पर परोसा जाता है।
वीडियो: क्रीम पनीर बनाम सामान्य
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