Kako kisele krastavce za zimu u bankama

Slani krastavci smatraju se sastavni dio jelovnika u zimskoj sezoni. Očuvanje povrća na sličan način pomaže očuvanju njihovih korisnih svojstava, zbog čega proizvod ima visoku vrijednost. Uzmite u obzir važne aspekte.

Praktične preporuke

1. Da biste dobili kvalitetne kisele krastavce, koristite samo mlade plodove. Takozvani "kiseli krastavci" smatraju se manjim - zelenim krastavcima dugačkim oko 5 cm, a slijede ih korjenčići, duljine oko 7 cm, a najbolja opcija za kiseljenje je voće od 10-12 cm. , ali zauzimaju puno prostora i nije ih potrebno rezati.
2. Često se mogu naći krastavci u limenkama, koji se mogu soliti zajedno s lišćem hrasta, crnog ribiza ili trešnje. Zbog sadržaja tanina u tim biljkama, krastavci zadržavaju svoju strukturu, ostajući hrskavi i gusti tijekom njihovog skladištenja.
3. Ako ciljate na razne kisele krastavce za kiseljenje, dajte prednost "Ryabchiku", "Vyaznikovskom", "Dolzhiku", "Nezhinskom", "Borschagovskom". U slučajevima u kojima se donosi odluka o očuvanju povrća za budućnost, odaberite samo one plodove koji rastu na otvorenom tlu. Staklenički krastavci su pak bezukusni i vodeni, apsolutno nisu pogodni za soljenje.
4. U slučajevima kada nakon razvrstavanja plodova niste suzili višak (uveli, veličinom), dodajte u rasol šećer po stopi od 1,5-2% za cijelu posudu. Takav potez treba učiniti kako bi se ubrzao proces fermentacije, koji neće dopustiti da se krastavci "šepaju". U pravilu, malo povrće (5–10 cm) se usoli u otopini od 6–7%, dok se veći plodovi konzerviraju 8–9% otopinom.
5. Budući da krastavci nemaju izraženu aromu i okus, sol se mora kombinirati sa začinima i začinima. Takav potez će dati zasićenje plodu, zbog čega potonji neće izgledati blag. Ovisno o osobnim sklonostima, odaberite buket začina sami, s naglaskom na ukusnim preferencijama kućanstva. Najpopularniji i dokazani začini su korijander, češnjak, peršin, piment (grašak), kopar, celer, taragon, hren, ukusan.
6. Okus konzerviranih krastavaca izravno ovisi o soli. Ako koristite stare ili ustajale proizvode, kuglice se ne mogu otopiti u vodi. S druge strane, kristali će početi škripati na zubima, kvareći dojam upotrebe proizvoda. Krastavci će biti prekriveni bijelim premazom na konzistenciji sličnoj kalupu.

Hrskavi konzervirani krastavci

• krastavci (dužine 5-7 cm) - 2,3 kg.
• slomljena morska sol - 160 gr.
• šećer (po mogućnosti repe) - 155 gr.
• limunska kiselina - 2 vrećice (oko 22-25 gr.)
• Pročišćena voda za piće - 3,2 l.
• piment - 8 graška
• češnjak - 8 zuba
• lišće hrena, lišće ribizla
• peršin, kopar

1. Odaberite krastavce, sortirajte ih po veličini i stupnju zrenja, temeljito oprati pjenastom spužvom. Upišite u veliku bazenu hladnu tekuću vodu, stavite plod tamo 3-4 sata. Nakon toga, u drugu posudu stavite vodu (po mogućnosti odmrznutu), u nju stavite krastavce.
2. U ovom trenutku, nastavite s obradom bilja. Operite kopar, peršin, lišće ribizla i hren da uklonite svu prašinu i strane mikroorganizme. Navedene sastojke stavite na ručnik ili ubrus i dobro osušite.
3. Sterilizirajte staklenke s sodom, kuhajte ih u loncu za 5-7 minuta. Na kraju perioda osušite i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi tako da višak vlage ispari.
4. Stavite oprano zelenilo na dno sterilizirane posude, nastavite s pripremom salamure. Miješati u jednom skupnom sastavu morske soli, granuliranog šećera (i cikla i trske), limunske kiseline u prahu. Prelijte filtriranu vodu u smjesu, stavite posudu na štednjak i dovedite do kuhanja.
5. Kada se pelete potpuno rastope, isključite plamenik, pričekajte 10 minuta, a zatim ga ponovno uključite. Kuhajte još jednu četvrtinu sata, a zatim uklonite s peći i malo se ohladite. Stavite sjeckani peršin i kopar na dno posude, zatim pošaljite lišće ribizla i hrastovo lišće. Ogulite češnjak i izrežite zube na 2 jednaka dijela, pošaljite ga u spremnik.
6. Postavite krastavce, stavite ih na prikladan način (okomito, vodoravno, dijagonalno), napunite plod s dobivenim slanom otopinom, ostavite da stoji 10 minuta s otvorenim poklopcem, a zatim zavijte i okrenite limenke naopako. Pokrijte ručnikom, ohladite na sobnu temperaturu. Odnesite ga u podrum ili podrum najmanje 1 mjesec.

Konzervirani krastavci začinjeni

• Svježi krastavci (dužine oko 7-10 cm) - 1,7 kg.
• svježi kopar - 1 hrpa
• kopar (sjeme) - 35 gr.
• korijen hrena - 4-6 gr.
• svinjski češnjak - 2 stabljike
• gorka paprika - 3 gr.
• kuhinjska sol - 155 gr.
• pročišćena voda - 2 litre.

1. Sortirajte krastavce po veličini, obliku i sorti, operite ih pod hladnom vodom i stavite na ručnik kako biste se potpuno osušili. Izlijte tekuću vodu u umivaonik, dodajte kockice leda, stavite voće na 6 sati.
2. Dok se namakanje dogodi, nastavite sterilizirati limenke. Za početak, stavite ih u posudu, zalijte vodom i prokuhajte. Nakon toga obrišite suho, ostavite da ispari vlagu. Kada dođe vrijeme za namakanje, uzmite voće i izrežite "dupe", dobro ih operite kuhinjskom spužvom kako biste uklonili bakterije.
3. Uzmite emajliranu tavu, ulijte u nju sol (hranu, a ne more), dodajte filtriranu vodu. Stavite ga na štednjak i prokuhajte tako da se granule potpuno rastvore. Nakon toga, prethodno ohlađeni slanici preskočite kroz 3 sloja tkanine od gaze.
4. Oljuštite korijen hrena, operite i isjeckajte kopar. Stavite krastavce na dno posude, naizmjence ih prenesite sa začinima (divlji češnjak, papar, hren, sjeme i hrpa kopra).
5. Sipajte slanicu u posudu, stavite kotačić pritiska i ugnjetavanje. Odnesite posudu na toplo mjesto 1 tjedan kako biste započeli i obilježili mliječno vrenje. Nakon navedenog razdoblja uklonite nastalu pjenu, film i plijesan, dodajte još slane vode.
6. Nakon nadopune sastava, posudu odnesite na tamno i hladno mjesto, a plodove treba pažljivo soliti. Ne zaboravite svaki dan ukloniti plijesni i oprati svoju ugnjetavanje.
7. Nakon otprilike tjedan dana dekapiranja, izvadite krastavce iz limenke, operite ih hladnom filtriranom (!) Vodom. Sada stavite u nove (sterilne) spremnike, napunite slanom otopinom u kojoj je provedeno konzerviranje (najprije se mora proći kroz filter od pamučne gaze).
8. Kada su položeni svi krastavci i začini, zatvorite staklenke čistim poklopcima. Ulijte vodu u sobnu temperaturu u široku tavu, stavite posudu / posude u nju, pošaljite je na štednjak. Da bi se spriječilo pucanje staklenog spremnika, preporuča se staviti dno stabla ili komad tkanine na dno posude.
9. Kada se sastojci počnu kuhati, imajte na umu vrijeme, nakon pola sata, izvadite krastavce iz peći, utaknite limenke s poklopcima. Okrenite spremnik naopako, ohladite ga i odnesite u hladnu prostoriju za dugotrajno skladištenje.

Konzervirani krastavci s estragonom

• kratki krastavci - 1,8 kg.
• svježi kopar - 1 hrpa
• češnjak - 5 zuba
• crvena paprika (mljevena) - 2 gr.
• korijen hrena - 5 gr.
• crni ribiz (listovi ili plodovi) - 5/10 gr
• estragon (listovi) - 4 gr.
• fina morska sol - 160 gr.
• voda za piće - 2,3-2,5 litara.

1. Stavite morsku sol u lonac debelih stijenki, dodajte vodu, stavite posudu na srednju toplinu i stavite smjesu na čir. Kada se pojave prvi mjehurići, smanjite snagu, procijedite kompoziciju dok se kristali potpuno ne otopi, a zatim uklonite iz peći i ohladite. Propuštanje dobivene otopine soli kroz gazu, presavijeno u nekoliko slojeva, pričekajte 1 sat.
2. Izaberite krastavce, ostavite uzorke za očuvanje oko 9-10 cm, isperite ih pod mlazom vode, zatim ih pošaljite u zdjelicu i potopite u ledeno hladnu vodu (vrijeme izlaganja je oko 3-5 sati). Nakon tog razdoblja, oprati voće opet, izrezati "magarca".
3. Očistite kopar u srednje grančice, isjeckajte zube češnjaka u 2 jednaka dijela. Postavite začine u dno posude, dodajte crvenu papriku, bobice ribizla ili lišće, hren, estragon.
4. Stavite krastavce na okomiti put preko cijele šupljine posude, ulijte otopinu soli, zatvorite poklopac kaprona. Kontejnere odnesite na toplo mjesto 2 tjedna, pričekajte do kraja fermentacije.
5. Uklonite film i plijesni, dodajte slanicu na vrh, odmaknite se od vrata za 3-4 cm, stavite staklenke u posudu, dodajte vodu, prokuhajte oko četvrt sata s otvorenim poklopcem. Nakon toga odmah zavijte, okrenite posudu naopako, ohladite. Odnesite u podrum ili podrum 2 mjeseca.

Konzervirani krastavci u soku od rajčice

• rajčice - 10 kom. srednje veličine
• krastavci - 0,7 kg.
• sol u tlu - 40 gr.
• granulirani šećer - 110 gr.
• lišće hrena - 5 kom.
• kopar - 0.5 hrpa
• peršin - 0,5 hrpa
• gorka paprika - 1 mahuna
• češnjak - 0,5 grla
• lovorov list - 3 kom.
• list ribiza - 5 kom.
• piment - 4 zvjezdice
• crni papar (grašak) - 5 kom.

1. Operite rajčice hladnom vodom, obrišite ih kuhinjskom spužvom i osušite ručnikom. Prođite kroz mlin za mljevenje, nakon uklanjanja kore. Pošaljite dobivenu kašu u lonac s debelim dnom, stavite na štednjak, kuhajte (ne kuhajte) na laganoj vatri oko pola sata.
2. Pripremite staklenke: operite ih s sodom, a zatim kuhajte 7 minuta, osušite. Potopiti krastavce u umivaonik s ledom, po mogućnosti otopiti vodu, ostaviti 5 sati. Nakon tog razdoblja, odrežite vrhove, obrišite ručnikom.
3. Operite kopar, peršin, lišće korijena i ribiz, ogulite i narežite češnjak na kriške. Pošaljite zelenilo na dno sterilne posude, dodajte karanfil, grašak i gorku papriku, lovorov list.
4. Pomiješajte sok od rajčice sa šećerom i solju, pričekajte da se kristali potpuno rastope. Izlijte smjesu krastavaca, pomiješanu s kipućom vodom u omjeru 2: 1. Poslati posude u tavu i staviti na štednjak, kuhati 10 minuta. Zatim zategnite spremnike s poklopcem od lima, ohladite i prebacite za dugotrajno skladištenje.

Kao i svaka druga stvar, očuvanje krastavaca ima brojne značajke koje se moraju bezuvjetno uzeti u obzir. Glavno pravilo na koje treba obratiti pozornost je pravilno pripremiti salamu, koja postavlja ton za cijelo jelo.

Video: korak-po-korak recept za kisele krastavce za zimu