Kako napraviti sir kod kuće

Brynza se smatra najukusnijom sortom svih dostupnih mekih sireva. Proizvodi od krastavaca mogu se koristiti kao samostalni obrok ili dodati u salate od povrća, prvi i drugi tečaj i pite. Iskusne kućanice su kroz pokušaje i pogreške donijele učinkovitu tehnologiju kuhanja. Oni se mogu lako prevesti u stvarnost sami, ako slijedite praktične preporuke. Uzmite u obzir glavne aspekte.

Ovčji sir kod kuće: klasici žanra

• Masno mlijeko (2–3,2%) - 1,8 l.
• masni kefir (3,2%) - 180 gr.
• kiselo vrhnje (15-20% masti) - 375 gr.
• pileće jaje - 7 kom.
• Kuhinjska sol - 55 gr.

1. Pokupite emajliranu tavu, ulijte u nju mlijeko, posolite. Stavite na štednjak, postavite prosječnu snagu, dovedite masu na čir.
2. U zasebnoj zdjeli, tucite kefir i kiselo vrhnje s mješalicom tako da masa raste 1,5 puta. Počnite polako sipati vruće mlijeko uz miješanje.
3. Ponovo stavite smjesu na štednjak, dovedite do kuhanja. Kada se pojave prvi mjehurići, smanjite toplinu na minimum. Nakon 15 minuta dobit ćete sirutku i skutu.
4. Pripremite cjedilo, prekrijte ga gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Prebacite smjesu na filtar, pustite da se serum ispusti.
5. Nakon toga umotajte sir u gazu, zavezajte rubove da bi napravili vrećicu. Pošaljite smjesu pod prešu, možete staviti tešku bocu vode.
6. Nakon 5 sati trebate premjestiti budući sir u hladnjak na 3 sata. Kada prođe određeno vrijeme, uklonite gazu, okusite proizvod.

Bijeli sir s octom

• punomasno mlijeko - 2,8 l.
• sol - 120 gr.
• Stolni ocat - 45 ml.
• voda za piće - 475 ml.

1. Ulijte mlijeko u posudu za emajliranje, stavite na srednju toplinu. Kada se pojave mjehurići, smanjite snagu na donju oznaku, ulijte ocat. Smjesa se miješa dok serum ne počne istjecati.
2. U tom trenutku isključite plamenik, uklonite masu iz vatre, ostavite smjesu dok se ne ohladi. Pripremite kuhinjsko sito, stavite gazu u 3 sloja u nju, sipajte masu i sirutku.
3. Nanesite ruke malo, pričekajte 2 sata dok se sirutka potpuno ne isprazni. Zatim slobodne rubove gaze vezati kako bi se formirala vrećica tkanine.
4. Stavite tešku bocu s vodom (4-5 kg). Na vrh sastava nastavite s pripremom otopine soli. Sol pomiješajte s pitkom vodom, pričekajte da se kristali rastopi.
5. Ulijte otopinu u plastičnu posudu, stavite tamo prešani sir, vratite bocu. Sir će biti spreman nakon 6 sati. Proizvod čuvajte u hladnjaku.

Sir u multivarijatnoj varijanti

Dob tehnološkog napretka ostavlja trag u društvu. Gotovo svaka domaćica ima sporo kuhalo, uređaj se lako može koristiti za izradu sira. Pod svim uvjetima dobit ćete oko 350 grama. konačnog proizvoda.

• pileće jaje - 4 kom.
• punomasno mlijeko - 2,3 l.
• sol u tlu - 65 gr.

1. Staklenu posudu sterilizirajte na sljedeći način: uzmite široku posudu, stavite posudu u nju, napunite je vodom gotovo do vrata (otprilike 3 cm). Kuhajte smjesu oko 20 minuta, zatim isključite plamenik i osušite posudu.
2. Ulijte mlijeko u posudu, pokrijte vrat gazom ili zavojem, ostavite na toplom mjestu 24 sata da bi sastav bio kiselo. U početku možete koristiti i kiselo mlijeko, u kojem slučaju ne morate ništa učiniti s njom.
3. Ako je mlijeko dobro pasterizirano, može se oduprijeti oksidaciji.U tom slučaju izlijte proizvod u višedijelnu posudu, podesite program “Kaljenje”, trajanje - 10 minuta.
4. U zasebnoj zdjeli, pobijedite kokošja jaja i sol, ulijte masu u višestruku zdjelu kiselog mlijeka. Uključite funkciju pečenja (vrijeme zadržavanja - 25 minuta).
5. Uzmite sito, položite u šupljinu 3 sloja gaze, ulijte gotov proizvod u taj filter. Stisnite serum na staklo viška vlage. Zavežite slobodne rubove gaze, stavite bocu od pet litara na vrh, pričekajte 6 sati.

Začinjena brynza (dijetalna)

• pileće jaje - 7 kom.
• mlijeko masti (3,2%) - 1,2 l.
• kiselo mlijeko ili kefir - 1,2 l.
• fina morska sol - po ukusu
• kumin - 1 prstohvat
• češnjak - 2 klinčića
• svježi kopar - 1 hrpa
• crveni papar u prahu - na vrhu noža

1. Uzmite lonac s debelim zidovima i dnom, prelijte kefir ili jogurt, stavite posudu na štednjak. Pričekajte dok se ne pojave prvi mjehurići (pustite da proključa).
2. Dok se mješavina peče, pomiješajte jaja sa soli, zatim pošaljite na ključalu masu i smanjite snagu. Povremeno promiješajte sastav, vidjet ćete kako se kefir dijeli na sirutku i sir.
3. U tom trenutku smjesa se mora ukloniti iz topline i ohladiti. Čim dostigne sobnu temperaturu, dodajte kumin, mljeveni papar, sol, tisak češnjaka, sjeckani kopar.
4. Pripremite cjedilo, pokrijte ga s tri sloja gaze, ulijte masu u nju. Pričekajte da se serum ocijedi, kako biste ubrzali postupak, pritisnite ruke na ruke. Ostavite 3 sata.
5. Vezite rubove gaze zajedno, stavite ih na tanjur, stavite bocu od 5 litara. Ostavite najmanje 8 sati, nakon isteka roka valjanosti, uklonite gazu, stavite sir u posudu s hranom.

Sir od kiselog tijesta

• jaja - 6 kom.
• vrhnje (sadržaj masti 20-25%) - 375 gr.
• masno mlijeko - 2,2 l.
• fina morska sol - po ukusu

1. Mlijeko pomiješajte sa soli, ulijte u lonac za pirjanje, stavite na štednjak, uključite toplinu do srednje snage. Stalno miješajte kompoziciju tako da se smjesa ne podigne i ne počne pjeniti. Ako se to ne može izbjeći, smanjite vatru.
2. U drugoj loncu za kuhanje, tucite kiselo vrhnje i kokošja jaja, masa će porasti dva puta. Čim mlijeko počne kuhati, ulijte u njega pretučena jaja, stavite ga na štednjak.
3. Serum će biti oslobođen, u ovom trenutku možete isključiti vatru. Pripremite posudu, stavite cjedilo u nju i napravite sloj od gaze. Premjestite smjesu u neku vrstu filtera, ostavite 4 sata.
4. Tijekom određenog vremena, tekućina će se iscrpiti, samo ćete morati vezati rubove i poslati masu pod ugnjetavanje. Kao tisak možete koristiti bocu od pet litara.
5. Zatim trebate stajati sir oko 5 sati, a zatim ga staviti u hladnjak na noć. Ujutro možete uživati ​​u vrhunskom okusu.

Praktične preporuke

1. Ako je moguće, koristite domaće mlijeko, ali ne i kupljeno. Možete kuhati sir na kozjem i kravljem mlijeku.
2. Ako kuhate sir u vrućem vremenu, čuvajte ga pod tlakom u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi.
3. Prednost kupljenog mlijeka u pripremi sira je taj da je sir lagan, dijetalan. Mogu ga jesti ljudi s visokim kolesterolom.

Osim klasičnih sastojaka u pripremi feta sira, koriste se i gljive marinirane u octu, peršin, celer i drugi sastojci po želji. Za pripremu 0,5 kg. Sir trebate oko 2,7 litara. mlijeko visokog sadržaja masti (3,2% i više). Ako uzmete mliječne proizvode s malo masnoće, trebat će vam više sastava.

Video: domaći sir bez enzima