Kako kuhati jogurt kod kuće

Jogurt u našem razumijevanju je desert, ukusna mliječna poslastica, koja je nedavno prestala biti dostupna svim kategorijama potrošača. U isto vrijeme, na primjer, Grci ili Bugari koriste jogurt kao preljev za salate, hladne juhe i druga jela, budući da je ovaj proizvod kao baza: možete dodati voće i napraviti desert, a ako ga ostavite u izvornom obliku, on će obaviti uloga kiselog vrhnja.

Tradicionalni jogurt: što je to i kako se priprema

Jogurt je rezultat fermentacije (sazrijevanja) mlijeka s bakterijama mliječne kiseline, što rezultira dobivanjem debljine, boje i karakterističnog okusa proizvoda. Čak i liječnici ga često preporučuju osobama koje imaju određene probleme s želucem ili crijevima, jer jogurt stabilizira njihovu mikrofloru, poboljšava metabolički proces i poboljšava funkcioniranje gastrointestinalnog trakta. Osim toga, dobro se apsorbira u tijelu i probavlja, pa čak i oni koji pate od alergija ili netolerancije na laktozu, koji su kontraindicirani u uporabi mlijeka i mliječnih proizvoda, u nekim slučajevima mogu koristiti jogurt. Ali najprije se još uvijek trebate posavjetovati s liječnikom o tome.

Prirodni jogurt ne smije sadržavati nikakve aditive u obliku konzervansa, zaslađivača, bojila, okusa ili stabilizatora - samo u ovom slučaju može stvarno imati blagotvoran učinak na tijelo. Osim toga, može se skladištiti oko mjesec dana, ali ne više, jer se s vremenom smanjuje broj vitamina i živih bakterija, a učinkovitost proizvoda smanjuje na minimum.

Za proizvodnju tvorničkog jogurta u mlijeko se uvode žive kulture uzgojenog mlijeka - bakterije (termofilne streptokoke i bugarski bacil), nakon čega počinje fermentacija. Za to je osigurana potrebna temperatura - unutar 45 stupnjeva i oko 10 sati izlaganja. Nakon tog vremena, dobiveni jogurt se ohladi na 5 stupnjeva, pa je tako moguće sačuvati bakterije, a time i dobiti najkvalitetniji proizvod.

Lako je ponoviti postupak samostalno, kod kuće, i sa i bez kavu. Ovaj jogurt je korisniji jer ne sadrži šećer, a dopušteni su čak i ljudi koji su zbog dijabetesa prisiljeni odustati od slatkiša. Domaći mliječni proizvod sadrži mnogo manje masnoća, tako da salate i jela ispunjena njime neće uzrokovati nikakvu štetu slici - naprotiv, jogurt karakterizira ubrzani metabolizam, tako da proces uklanjanja viška kilograma može ići brže i bez štete za tijelo. Osim toga, u sastavu domaćeg jogurta ima više kiselkastih kultura, a njegova korisnost znatno prevladava nad svojstvima kupljenog. Potonji, pak, sadrži mnogo konzervansa, koji vam omogućuju da skladištite proizvod mjesecima bez ugrožavanja okusa, ali u isto vrijeme - s potpunim gubitkom zdravlja.

Kiselo tijesto i mlijeko za jogurt

Jedna od najvažnijih i najvažnijih faza u pripremi jogurta je traženje i odabir kvasca. To je samo po sebi tvar koja uzrokuje fermentaciju. Dakle, starter za kruh je kvasac, a za jogurt - kiselo-mliječna kultura, koja sadrži sve potrebne laktobacile.Ovaj se starter može konzumirati u svom čistom obliku, sam po sebi, također je vrlo koristan za tijelo: jača imunološki sustav, stvara zaštitu od virusa, osobito s nastupom lošeg vremena, poboljšava gastrointestinalni trakt, ubrzava metabolizam i pomaže normalizirati tjelesnu težinu.

Postoji nekoliko vrsta predjela jogurta:

1. Žive acidofilne kulture - zaustavljaju upalni proces, uklanjaju toksine, pomažu u čišćenju tijela, oslobađaju nuspojave od uzimanja antibiotika, normaliziraju poremećaje nakon jela.
2. Žive kulture sira - osnova se sastoji od bifidobakterijskih bakterija, koje se uvijek nalaze u ljudskom tijelu, podupiru crijevnu mikrofloru, razgrađuju proteine, normaliziraju kolesterol i imaju imunoprotektivna svojstva.
3. Žive bakterije jogurta - takvi su starteri dozirani i potpuno spremni za kućnu uporabu.

Potreban starter se prodaje u ljekarnama, u pravilu, staklenka uključuje dobivanje nekoliko litara gotovog proizvoda. Nemojte kupiti dućan jogurt da ga koristite kao starter, jer neizbježno sadrži patogene mikrobe (najčešće - E. coli). U tom obliku oni predstavljaju minimalan rizik za tijelo, ali tijekom fermentacije mogu se umnožavati, a zatim su mogući poremećaji, infekcije i trovanje hranom.

Zatim morate odabrati mlijeko. Količina jogurta ovisi o količini jogurta; Preporučuje se korištenje od 1 do 3 litre odjednom. Idealna opcija je pasterizirani ili ultrapasteurizirani proizvod koji se dugo ne može skladištiti. Još bolje - domaće mlijeko, svježe, čija kvaliteta i pouzdanost utječu na povjerenje u vas. Mora se kuhati nekoliko minuta prije pripreme jogurta. Pasterizirano treba zagrijati na 90 stupnjeva, ne dovoditi do ključanja; UHT se može koristiti odmah, bez pripremnih aktivnosti.

Jogurt se ne smije pripremati uz korištenje steriliziranog mlijeka, budući da se podvrgava žilavoj obradi, svi vitamini i korisni laktobacili nestaju, a svojstva se gube. Osim toga, tijekom sterilizacije u mlijeko se dodaju sol i stabilizatori, što će kasnije utjecati na kvalitetu pripremljenog jogurta.

Pripremne aktivnosti

Kuhinjski pribor
Prije svega, trebali biste voditi brigu o čistoći posuđa u kojima će se kuhati jogurt. Čak i žlice koje dolaze u dodir s kvascem trebaju biti podvrgnute najstrožim mjerama, budući da promjena mikroflore može dovesti do gubitka okusa dobivenog proizvoda, a maksimalno - do reprodukcije patogenih mikroba i trovanja zbog uporabe jogurta loše kvalitete.

Dakle, posuđe treba temeljito oprati i opeći kipućom vodom, kao i staklenke na kojima će se točiti jogurt, te plastične poklopce kako bi ih zatvorili. I na kraju procesa opeklina odmah pokriti / zatvoriti banke. Osim toga, nemoguće je koristiti aluminijske uređaje, a termometar treba obrisati alkoholom, a ni u kojem slučaju ne smijete ga preliti. Tijekom procesa izrade jogurta strogo je zabranjeno rukama ili potrošnim materijalom dodirivati ​​unutarnju površinu limenki i poklopaca, a također ne smiju se stavljati na stol, čak i okretati gornju stranu prema gore, jer zrak može ostati na zidovima, sa svojim "neprijateljem" za budući jogurt ,

Priprema mlijeka
Morate otvoriti vrećicu neposredno prije kuhanja, inače neće biti jogurta, već jogurta. Prelijte ga u čistu posudu od nehrđajućeg čelika i zagrijte je (kako je opisano u gore opisanim različitim vrstama mlijeka). Nemojte koristiti emajlirano posuđe - u njemu će proizvod brzo izgorjeti.Ako kuhate mlijeko, onda ga treba ohladiti na 38-45 stupnjeva (u slučaju UHT, odmah ga zagrijati na ovu temperaturu). Ako nemate termometar, pokušajte odrediti "okom" - prvo, kroz stakleni poklopac koji pokriva posudu, trebate osjetiti podnošljivu toplinu; drugo, stavite nekoliko kapi mlijeka na unutarnju stranu ručnog zgloba, kao najosjetljivije područje kože, treba biti vruće, ali ne spaliti kožu. Na svoj način, pregrijavanje i podgrijanje su loši za jogurt; ali ova druga opcija je još prihvatljivija, jer u ovom slučaju proizvod će biti samo ne vrlo gust (iako još uvijek ovisi o mlijeku - odaberite deblji, više konzistentnosti želite jogurt). Kada pregrijate, ako dodajete starter u pretjerano vruće mlijeko - temperaturu od 50 stupnjeva - bakterije će početi umirati što doprinosi fermentaciji, a onda će svi napori biti uzaludni.

kvasac
Svaki kvasac popraćen je priručnikom s receptom koji pokazuje koliko ga treba koristiti za svaku litru mlijeka - usredotočite se na njega. Najvažnije je pomiješati kiselo tijesto s toplim mlijekom. Da bi se otopila, u posudu ulijte oko 10 ml mlijeka (ovisno o količini mlijeka i mlijeka općenito) iz posude, nekoliko puta promiješajte i izlijte masu u posudu s preostalim mlijekom.

Vjeruje se da kuhani domaći jogurt (ako je, naravno, kuhan ispravno - nije ljepljiv i ne sklizak) može se koristiti kao kvasac u budućnosti. Dakle, to može biti perekavashivku nekoliko puta, ali još uvijek treba zapamtiti da kod kuće ne možemo osigurati potpunu sterilnost tijekom skladištenja proizvoda, a bolje je još pripremiti jogurt pomoću fermenta kupljenog u ljekarni. Pogotovo ako će biti dio dijetne prehrane. Osim toga, takve manipulacije mogu utjecati na okus i svojstva proizvoda.

Samostalno pravite jogurt

U kavu za jogurt. Proizvođač jogurta daleko je od svakog doma, ali ako je ovaj fermentirani mliječni proizvod koji se priprema kod kuće uvijek prisutan u vašim planovima za budućnost, preporučuje se da ga kupite. Koji jogurt je dobar? Održava potrebnu temperaturu tijekom cijelog razdoblja zrenja (u međuvremenu, mlijeko mora ostati toplo od 6 do 12 sati, bez posebnih promjena, koje je teško samostalno kontrolirati). U prisutnosti proizvođača jogurta potrebno je samo pomiješati mlijeko sa starterom, izliti ga u posebne posude koje su uključene i uključiti uređaj. Nakon otprilike 10 sati već možete uzeti uzorak.

Bez proizvođača jogurta
S ovim teže. Održavajte temperaturu mlijeka na nekoliko načina:

1. Koristite termos za fermentaciju, koja dobro zadržava toplinu.
2. Pokrijte posuđe pokrivačem ili pokrijte jastukom i postavite ga blizu vruće baterije.
3. Budući jogurt sipajte u staklenke, pokrijte folijom, napunite bilo koju ravnu posudu toplom vodom, stavite staklenke u nju i zamotajte je ponovno folijom; nakon toga, stavite na toplo mjesto - na primjer, u grijanu pećnicu.

Ako želite da je konzistencija jogurta deblja i gusta, stavite je u hladnjak nekoliko sati. Osim toga, tako ćete produžiti svoj vijek trajanja i povećati korist, zadržavajući žive kulture.

Video: kako napraviti ukusni domaći jogurt