Kako napraviti sir kod kuće

Sir na osnovi skuta smatra se omiljenom poslasticom većine ljudi. Gotovo svi znaju imena kao što su Philadelphia, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta i drugi. Pikantni i vrlo mekani fermentirani mliječni proizvodi poslužuju se na dnevnom i blagdanskom stolu. Djevojke koriste jelo s ciljem - zadržati oblik, jer nisko kalorijski sir. Da biste napravili sir, slijedite upute korak po korak.

Sir: klasika žanra

• sol - 20 gr.
• pileće jaje - 2 kom.
• visokomasni sir - 0,9—1 kg.
• maslac - 90 gr.
• soda - 15 gr.

1. Pripremite lonac debelih stijenki, premjestite svježi sir u nju, posipajte sokom na vrh. Promiješajte masu rukama kako biste uklonili velike kvržice. Pustite smjesu da stoji 3 sata, pokrijte posuđe.
2. Cijenite nijansu skute, ona treba postati svijetlo žuta. Ako je masa stekla željenu boju, nastavite s daljnjim manipulacijama.
3. Ohladite jaja, dodajte ih glavnom sastavu. Rastopite maslac na štednjaku, pošaljite ga na tavu. Pospite sol, masirajte masu drvenom lopaticom dok ne postane glatka.
4. Uključite plamenik na najmanju moguću snagu, stavite posudu sa svježim sirom na vatru. Tom sastav trećeg sata, ne odmičite se od peći. Stalno miješajte svježi sir, žitarice se trebaju otopiti.
5. Kada masa postane homogena i fluidna, isključite toplinu. Sastav sira stavite u zdjelu, nanesite lopaticom ili vilicom. Pustite da se smjesa ohladi, a zatim pošaljite na hladno.
6. Nakon oko 5 sati možete početi s degustacijom. Sir sir se čuva u hladnjaku ne duže od 20 dana. Osigurajte da je pristup zraku obvezan.

Sir s mlijekom

• jaje - 1 kom.
• mlijeko masti (od 3,2%) - 950 ml.
• svježi sir domaće masnoće - 950-1000 gr.
• Maslac - 100 gr.
• soda - 18 gr.
• sol rock - 20 gr.

1. Pripremite kotao ili lonac s debelim dnom. Ulijte mlijeko u posuđe, dovedite proizvod do prvih mjehurića.
2. Dok piće ključa, prođite sirovinu kroz fino sito. Ako ga nemate, koristite miješalicu, mlin za meso ili vilicu. Glavna stvar je da su kvrge u potpunosti zagrijane.
3. Dodajte svježi sir u vruće mlijeko, smanjite snagu plamenika na minimum. Uteg od četvrtine sata skuhajte, ne odmičite se od tanjura, promiješajte proizvod.
4. Da bi shvatili da je sastav spreman za daljnju obradu, pomoći će dosljednost. Sir s mlijekom pretvorit će se u žitarice, ističe se sirutka. Pripremite tkaninu od gaze, preklopite je u 4-5 slojeva.
5. Stavite u svoj proizvod, serum će se spojiti, nije potrebno. U gazi će biti svježi sir. Formirajte vrećicu tkanine, istisnite sir iz preostale tekućine.
6. Proizvod pomiješajte sa solju, sokom i jajem, a masu dovedite do homogenosti. Sada skuhajte tavu, zagrijte je i otopite maslac, ulijte u posuđe svježi sir.
7. Miješajte proizvod stalno, trebao bi postati viskozan i homogen. Sve manipulacije se izvode pri maloj snazi. Nakon otprilike 10-15 minuta, sir pomaknite u posudu, ohladite.
8. Pripremljenu masu pošaljite u hladnjak na 5 sati, zatim je možete konzumirati. Sir se čuva 6-7 dana, a onda vrijedi napraviti novu seriju.

Sir Blue Curd Sir

• Pepsin - 8 tableta
• Masno mlijeko (po mogućnosti domaće) - 5.5-5.6 l.
• sol (za trljanje) - zapravo
• vrhnje s udjelom masti od 25% - 475 gr.
• Dor Blue plavi sir - 50 gr.

1. Zagrijte mlijeko i kiselo vrhnje odvojeno jedan od drugoga, proizvodi trebaju doseći temperaturu od 30 stupnjeva.Utrljajte pepsin u prah, razrijedite ga malom količinom vode prema uputama.
2. Uzmite mali komad originalnog dorskog sira, uklonite kalup iz njega. Proizvod možete kupiti jednom, a zatim koristiti gljivičnu kulturu sa svakom pripremom sira.
3. Važno je zauvijek upamtiti da posuđe i ruke koje se koriste moraju biti temeljito dezinficirane. Prethodno operite i osušite posudu, a četke tretirajte antiseptikom.
4. Uvesti kalup za sir u 550 ml. toplo mlijeko, miješati. Potopite pola sata na sobnoj temperaturi. Izmiješati ostatke toplog mlijeka s kiselim vrhnjem, pokriti gazom, potopiti na temperaturi od 25 stupnjeva do pune zrenja.
5. Stavite cjedilo na zdjelu u koju će se izlučiti serum. Sakupiti ugruške iz fermentiranog mlijeka pomoću skimera i staviti u sito. Sir dozrijeva 2 tjedna tijekom steriliteta štapom za kuhanje.
6. Nemojte zatvoriti tavu poklopcem, ostaviti pristup zraku. Pripremite unaprijed oblik boce od pet litara, odsecite je na dnu. To je potrebno za stalno okretanje gotovog proizvoda.
7. Nanesite ugrušak sira iz cjedila u obliku i obrnuto, kako biste isušili tekućinu. Kada dobijete gusti komad proizvoda, utrljajte ga sa soli.
8. Izvadite sir, stavite ga na ravnu posudu, namočite 10-12 sati. Sir bi se trebao osušiti. Ako tekućina istječe iz proizvoda, ispraznite je, ponovno utrljajte glavom soli.
9. Po isteku navedenog razdoblja pripremite štrcaljku s volumenom od oko 20 mg. Upišite mlijeko s kalupom izvornog sira. Umetnite uređaj u glavu, ravnomjerno uđite u kalup po cijelom opsegu.
10. Zatim svakodnevno pretvarajte proizvod iz jednog u drugo. Održavajte sir na sobnoj temperaturi, ali u mraku. Na spremnost sastava ispričat ćete karakteristični miris i plijesan na površini.
11. Kad je Dorblu spreman, umotajte ga u pergament, pošaljite ga na hladno 1 tjedan. Nakon tog vremena možete početi s degustacijom.

Krem sir

• maslac - 90 gr.
• svježi sir - 380 gr.
• sol - 8 gr.
• pileće jaje - 1 kom.
• soda - 7 gr.

1. Stavite maslac na posudu, otopite u mikrovalnoj pećnici. Stavite sir u tavi, pospite sodom, zgnječite ruke, kompozicija ne bi trebala biti grudica.
2. Masu protresite miješalicom i jajetom miješalicom. Pomiješajte komponente zajedno, ulijte ghee. Obrišite sastav sitom ili miješalicom dok ne postane glatka.
3. Kada je skuta mekana, prelijte je u posudu. Stavite na vodenu kupelj, postavite minimalnu vatru. Miješajte proizvod dok se ne otopi (oko 12-15 minuta).
4. Nakon tog razdoblja posolite masu, ugasite vatru. Po želji dodajte začin ili dodajte svježe bilje. Ispitat će se da je sir viskozan, ali tekući. Ohladite ga i ulijte u obrazac. Držite se 1 tjedan na hladnoći.

Talijanski sir "Ricotta"

• sok od limuna - 90 ml.
• mlijeko za masti - 1,8 l.
• sol - 8 gr.
• granulirani šećer (repa) - 20 gr.

1. Pripremite posudu za kuhanje debelih stijenki, ulijte u nju mlijeko. Zagrijte na temperaturu od 40-45 stupnjeva, dodajte sol i šećer. Promiješajte dok se zrnca ne otopi.
2. Ne donosite mlijeko u prve mjehuriće, uvijek se držite male vatre. Kada se otopi šećer i sol, sipajte napete limunovog soka.
3. Citrus će pokrenuti fermentaciju, mlijeko će se početi pretvarati u svježi sir. Pričekajte da se masa ohladi. Zatim prekrijte sito ili cjedilo gazom, postavite uređaj iznad spremnika.
4. Kada se skuta ohladi, prebacite je u jela. Pričekajte 15 minuta, zatim napravite platnenu vrećicu i objesite je. Rikotu čuvajte za otjecanje oko 10 minuta, ne duže.
5. Nakon svih manipulacija pripremite odgovarajući oblik, pomaknite sir u njega. Stavite u hladnjak 3 sata, a zatim okusite okus. Rok trajanja proizvoda je 10 dana.

Mocarela Cheesecake

• lipaza - 2 mg.
• mlijeko s visokim udjelom masti (bolje domaće) - 4,7–4,8 l.
• sok od limuna - 85 ml.

1. Ulijte mlijeko u spremnike otporne na toplinu, zagrijte na 30 stupnjeva. Stavite u toplu masu lipaze, promiješajte. Organizirajte vodenu kupku, pošaljite joj smjesu.
2. Parno mlijeko, pokušajte zadržati temperaturu na 30-35 stupnjeva. Za to redovito koristite termometar za pečenje.
3. Miješajte masu 2-3 minute, a zatim ostavite mlijeko da vene bez smetnji. Trebao bi dobiti guste ugruške svježeg sira. Pažljivo uklonite masu, nasjeckajte na 2 * 2 cm kocke, vratite sirovinu u tavu.
4. Nakon 10 minuta povećajte snagu tako da temperatura poraste na 40 stupnjeva. Mijesite skuta lagano kako biste izbjegli oštećivanje obratka. Oni moraju postati otporni, arogantni.
5. Nakon 30 minuta upijanja mase ispustite tekućinu i pošaljite kockice u sito ili cjedilo. Potrebno je postaviti rešetku gazom. Pričekajte 10 minuta, vratite ugrušak sira u tavu.
6. Prokuhati filtriranu vodu, ohladiti na 70 stupnjeva. Tanki mlaz tople tekućine razmažite svježi sir, skupite ugruške od zidova posuđa do sredine s drvenim lopaticama.
7. Sir će postati viskozan, izvaditi mozzarellu žličicom. Formirajte nekoliko lopti. Da biste to učinili, prvo napravite shaybochki, a zatim umotajte rubove kolača unutra.
8. Premjestite sir u hladnu vodu i pustite da se ohladi. Nakon pola sata pripremite otopinu soli (za 1 l vode ima 90 g). Ulijte tekućinu u posudu, a zatim pošaljite sir. Počnite koristiti.

Sir Philadelphia

• enzim za fermentaciju - 2 tablete
• limunska kiselina - 4 gr.
• jogurt bez dodataka masti - 475 ml.
• sol - zapravo
• Masna krema (od 25%) - 1,4 l.

1. Smrvite sirilo kako biste dobili prah. Pomiješajte s limunskom kiselinom, ulijte 245 ml. topla filtrirana voda. Zagrijte kremu i jogurt na temperaturu od 25 stupnjeva, spojite ih međusobno, ulijte vodom s enzimom i soli.
2. Temeljito pomiješajte kompoziciju s drvenom lopaticom, ostavite na toplom mjestu u blizini radijatora. Proizvod možete fermentirati na suncu, ali posudu morate zamotati ručnikom.
3. Trajanje preklapanja mlijeka u skutu ovisi o temperaturi. Ne zagrijavajte masu na štednjaku, inače će svi napori biti uzaludni. Samo će prirodna fermentacija natjerati Philadelphiju.
4. Stavite cjedilo obloženo gazom u duboku zdjelu tako da se sirutka ne odvodi na kuhinjski stol. Kada mlijeko formira čvrsti ugrušak, ulijte cijelu masu u mrežastu posudu.
5. Sir pokrijte papirnatim ručnikom, inače će proizvod biti oštećen. Kada se isprazni 50% seruma, namjestite potiskivanje na masu skute. Potopiti 4 sata, premjestiti u kontejner, uživati ​​u okusu.

Sir "Suluguni" iz svježeg sira

• vinski ocat - 30 ml.
• masno mlijeko - 10 l. + 200 ml.
• pepsin - 1 gr.

1. Zagrijte 200 ml. mlijeko do temperature od 25 stupnjeva, prelijte octom, dodajte pepsin. Preskočite ostatak mlijeka kroz 3 sloja gaze, zagrijte na 30 stupnjeva.
2. Pomiješajte s sirutkom na bazi pepsina, ostavite da se zagrije 25-30 minuta. Nakon tog razdoblja, stavite posuđe na vatru, kuhajte na slaboj snazi ​​7 minuta. Sirutka će se zgrušati i odvojiti od zida spremnika.
3. Uklonite ugruške, sipajte ih slanom sirutkom. Pošaljite na tamno mjesto 3 sata. Da biste procijenili spremnost proizvoda, izrežite krišku od sira, stavite ga u kipuću vodu nekoliko minuta. Ako se komad rasteže, ali se ne slomi, proizvod je spreman.
4. Izvadite sir i narežite ga na tanke trake (širine oko 1,5 cm). Prelijte filtriranu vodu u lonac za pirjanje, pustite da proključa. Pošaljite trake u tekućinu, međusobno se držite zajedno.
5. Kada se kriške rastope i stvore ujednačen ugrušak, formirajte okruglu glavu. Sir ohladite na sobnoj temperaturi, poslužite na stolu. Rok valjanosti je 10 dana nakon skladištenja u hladnjaku.

Pripremite sir od svježeg sira s mlijekom, maslacem ili kiselim vrhnjem. Pogledajte bliže klasičnu tehnologiju. Napravite kulinarsko remek-djelo poput "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta" ili suluguni. Napravite krem ​​sir na bazi sira.

Video: 7 Curd Cheese Party zalogaje Ideje