Kako napraviti Adygei sir kod kuće

Adyghe sir je dobrodošao gost na blagdanskom i dnevnom stolu. S obzirom na izvorni okus, nizak sadržaj masti i dobrobiti, takva poslastica sanja da ih pripremi svaka domaćica. Proces na prvi pogled izgleda komplicirano, ali nemojte se bojati. Danas ćemo pogledati korak po korak recepte za izradu Adyghe sira kod kuće.

Adyghe sir

Izvorni fermentirani mliječni proizvod ima sadržaj masti od 40%. Akumulira mnogo mineralnih spojeva i vitamina koji su potrebni osobi da završi život.

Sir je poznat po velikim količinama kalcija, fosfora i proteina. Zbog toga je tako tražena u području prehrane i pravilne prehrane.

Sirovine nisu lišene aminokiselina, većina ih ne može proizvesti tijelo izvan mreže, tako da bi trebao doći iz hrane.

Zbog niske kalorijske vrijednosti i visoke hranjive vrijednosti, sir se unosi u mršavljenje. Pogodan je i za najstrože dijete, unatoč pokazatelju masnoće.

Zbog nakupljanja proteina, Adyghe proizvod se uvodi u prehranu sportaša koji trebaju dobiti mišićnu masu i „osušiti“. Sir je također sastavni dio prehrane dojilja, djece, trudnica, starijih osoba i drugih kategorija ljudi.

Prema tradicionalnoj tehnologiji, sir se proizvodi na bazi kozjeg, ovčjeg ili kravljeg mlijeka. U procesu proizvodnje sirovina se zagrijava na temperaturu koja ne prelazi 100 stupnjeva. Za dodavanje okusa u završnu fazu dodaju se sol i drugi začini po želji.

Visokokvalitetni sastav fermentiranog mlijeka ne smije biti predebeli. Adyghe sir se proizvodi od različitih proizvođača na različite načine. Može biti 14% masti ili 40%. Okus sirovina umjereno slan, pikantan s laganim mliječnim sjajem.

Posavjetujte se sira prema izvornoj recepturi

• cijelo kravlje mlijeko - 5,3 l.
• cijelo kozje mlijeko - 4,4 litre.
• prirodni kvasac (sirutka) - 3,8 l.
• sol - zapravo

1. Provjerite imate li u ruci posudu od nehrđajućeg čelika ili emajliranu posudu. Važno je da vatrostalni spremnik u volumenu premašuje količinu mliječnih proizvoda za 2 ili više puta.
2. Presavijte tkaninu od gaze u 4-5 slojeva, procijedite kravlje mlijeko. Sada pripremite isti filter za sastav koza. Nakon filtriranja, ulijte sastojke u posudu za kuhanje.
3. Postavite ploču za napajanje na minimalnu oznaku, pričekajte sat vremena. Pažljivo pratite postupak. Svaki put kad mlijeko počne kuhati, injektirajte sirutku u malim porcijama.
4. Sastojke treba miješati bez prekida, tako da se masa ravnomjerno zgusne. Vidjet ćete da će se u smjesi uskoro pojaviti nizovi koji su odvojeni od ukupnog sadržaja.
5. Promiješajte i skupite ih u jednu kuglicu da biste dobili ugrušak mlijeka. Kada se kuglica pojavi, isključite plamenik i izvadite posudu iz sadržaja.
6. Pripremite čistu i suhu tavu, stavite na njega cjedilo, pokrijte ga gazom. Prelijte svu mješavinu mlijeka sa ugrušcima u filtar cjedilo, pričekajte da se serum isuši.
7. Pričekajte trenutak kada sir postane gust zbog vlastite težine, a cijeli serum će ući u donji spremnik. Zatim zavijte rubove gaze kako biste napravili vrećicu. Obustavite ga 2 sata.
8. Zatim oslobodite proizvod od gaze, stavite u cjedilo i pospite solju sa svih strana. Pustite da proizvod dozrijeva oko 20-22 sata, zatim ga prenesite u posudu i očistite na hladnom. Rok trajanja - 4 dana.

Adygea punomasni sir i svježi sir

• masni sir - 2 kg.
• mlijeko - 4,5 l.

1. Prilikom kuhanja sira koristite samo domaće proizvode. Uzmite maksimalni sadržaj masnoće svježeg sira i pažljivo ga usitnite kroz fino sito. Sastav se mora kombinirati s 2 litre. mlijeko.
2. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti homogenu masu bez grudica. Preostalo mlijeko zagrijava se u dijelovima emajliranim u tavi. Uzmite oko 300 ml. sastav i postižu temperaturu od 90 stupnjeva.
3. Stoga je potrebno zagrijati cijeli životinjski proizvod. Nakon pasteriziranja sastava, pripremljenu smjesu skute počnite lijevati u nju. Manipulacija se također treba provoditi na dijelovima, daleko od zidova spremnika.
4. Masa svježeg sira u isto vrijeme mora se ohladiti. Valjana vjeverica mora biti uhvaćena žlicom s prorezima i poslana u cjedilo, prekriveno gazom.
5. Nastaviti postupak nabave. Nakon toga uzmite sir u vrećicu, malo stisnite i objesite ga dok se tekućina ne isprazni. Dajte mu oblik i stavite ga u frižider na nekoliko sati.

Adygea sir od vrhnja i mlijeka

• masna krema - 2,6 kg.
• domaće mlijeko - 7,6 l.

1. Za izradu sira potrebno je koristiti rashlađene sastojke. Uzmite 2,5 litre. mlijeko i kombinirati s kiselim vrhnjem u posebnom spremniku. Dobiti iz sastava uniformnosti. Zatim nastavite s pasterizacijom ostataka mlijeka.
2. Temperatura tekućine treba biti bliže ključanju. Razmislite, mlijeko ni u kojem slučaju ne bi trebalo kuhati. Nakon potpune pasterizacije proizvoda, počnite ulaziti u smjesu vrhnja. Tijekom procesa pripreme sira nemojte zaboraviti miješati sastojke.
3. Uhvatite koagulirani protein i pošaljite ga da se ohladi. Zatim skupite svu sirnu masu u posudu s rupama. Na određeno vrijeme potrebno je isušiti sav višak vlage.
4. Nakon zbijanja sira pod vlastitom težinom, potrebno je malo soli. Preokrenite pripremljenu masu i prenesite u posudu s hranom. Proizvod čuvajte na hladnom mjestu kako bi se prolio.

Praktične preporuke

1. Da bi sir pravilno kuhao, preporučuje se uporaba termometra za kuhanje. Na taj način možete spriječiti vrenje mlijeka tijekom toplinske obrade.
2. Razmislite, ako se mlijeko prokuha, sir ne radi, proizvod će biti nepovratno pokvaren. Kod kuhanja sira važno je poštivati ​​razmjere. Na 1 kg Adyghe proizvod iznosi oko 6,5 litara. životinjsko mlijeko.
3. U proizvodnji sira dopušteno je koristiti sve mliječne proizvode. Glavni uvjet je da su potpuno prirodni. Ako u svojoj kući imate pušionicu, možete napraviti dimljeni sir.
4. Najprije morate pripremiti glavu sira na gore opisani način. Zatim se proizvod stavi u kućnu instalaciju 4 sata. Izlučiti sastav je potrebno u načinu hladnog pušenja na temperaturi ne višoj od 25 stupnjeva.
5. Prije pušenja, glava sira mora se podmazati maslacem. Kao rezultat, dobivate gotov proizvod savršen novi okus. Sastav sira može uključivati ​​i različita bilja, začine i začine.

Lako je kuhati Adygei sir kod kuće, ako slijedite upute korak po korak. Najpopularniji je proizvod koji se priprema prema izvornoj recepturi. Kao rezultat toga, sir ispada mliječnih, niske kalorijske i ugodan okus. No, također možete razmotriti opcije koje su više po volji. Proizvod čuvajte u nepropusnom spremniku na središnjoj polici hladnjaka.

Video: Korak-po-korak recept za Adyghe sir