Kako napraviti paste kod kuće

Chebureks se smatra svestranim jelom. Poslužuju se kao zalogaj za pivo ili se koriste kao samostalno jelo. Iskusne kućanice radije sami kuhaju delikatese, jer proizvodi trgovine nisu visoke kvalitete. Chebureksi su čvrsto ukorijenjeni u Rusiji, zauzeli su časno mjesto u jelovniku brze hrane. Neki amaterski kuhari pripisuju jelo kulinarskim remek-djelima koja zahtijevaju određenu vještinu. Pokušajmo utvrditi je li to tako.

Tajne kuhinjskih pasti

Stručnjaci u području kulinarstva identificirali su glavne "zakone" kuhanja chebureksa kod kuće. Smatrajte svakog od njih u redu.

1. Kuhari u jednom glasu kažu da cheburechny tijesto treba kuhati bez uporabe kvasca. Prema tradicionalnoj recepturi, brašno je pomiješano sa soli, vodom, biljnim uljem i začinima (izborno). Nakon određenog vremena, domaćice su počele dodavati šećer i kokošja jaja tijestu, što je omogućilo hrskavim pastama.
2. Posebnost peciva od ostalih je struktura. Sastav se priprema od dva do tri dijela brašna i jednog dijela vode, tako da se tijesto okreće strmo.
3. Da bi se na chebureku pojavili zlatni mjehurići, pite treba pržiti u velikoj količini maslaca. Zbog toga je jelo teško nazvati dijetom, nije prikladno za ljude koji gledaju taj lik. Dodate li votku tradicionalnom pecivu, cheburek će biti sočan i hrskav.
4. Posebna pozornost posvećuje se jelima koja će peći cheburek. Najbolja opcija je tava s debelim dnom (po mogućnosti od lijevanog željeza), koja dobro zadržava toplinu. Neke domaćice koriste košaru friteze, što uvelike pojednostavljuje proces kuhanja.
5. Chebureksi su prikladni za prženje u loncima od lijevanog željeza i tave za wok. Prikladna je i uporaba friteze koja je opremljena gotovo svakim multi-štednjakom. Ulijte u posudu veliku količinu ulja, cheburek treba plivati ​​u njemu. Takav potez osigurat će ujednačeno prženje sa svih strana.
6. Ako govorimo o punjenju chebureksa, prema tradicionalnoj tehnologiji, kulinarski stručnjaci dodali su sjeckano meso od govedine, janjetine i teletine. Danas je sve popularnija svinjska i pileća pulpa od koje se priprema mljeveno meso. U nekim slučajevima mesu je dodavan bujon, što je omogućilo mekoći pašteta.
7. Mesna poslastica nužno se priprema uz dodatak velikog broja luka. Najprije ga treba proći kroz mlin za meso tako da povrće oslobodi sok. Izbor luka ovisi o osobnim sklonostima, prikladnim žutim, bijelim, crvenim ili ljubičastim.
8. Kao dodatak, na paštetu se dodaju omiljeni začini, sjeckano svježe bilje (peršin, kopar). Ako govorimo o pitama za vegetarijance, one se pripremaju s punjenjem od gljiva, jaja, sira i povrća. U ovom slučaju, cheburek se smatra "neispravnim", jer u njemu nema mesa.
9. Chebureksi prže u rafiniranom biljnom ulju, najviše pročišćenom od nečistoća. Prikladan je i visokokvalitetan proizvod od kukuruza, maslina ili pamuka. Da biste dobili nježne pasti, pržite ih u prethodno rastopljenom maslacu.
10. Trajanje pečenja chebureksa ovisi o tehničkim karakteristikama ploče i izolaciji posuđa. Slijepa patty treba umočiti u ulje, zagrijati na temperaturu od 200 stupnjeva.
11. Na kraju trebate imati cheburek s mekom smeđom ili zlatnom koricom preko cijele površine. Posluživanje jela za stol je potrebno samo kad je vruće, inače hrskavica će izgubiti svoju posebnost.

Broj faze 1. Tjestenina za tjestenine

Kao što je ranije spomenuto, tijesto od tjestenine priprema se bez dodavanja kvasca. Danas postoje mnogi recepti, a mi ćemo vam ponuditi najčešće. Odaberite svoju omiljenu opciju, počnite miješati sastojke.

Kuhano tijesto

• brašna najvišeg stupnja - 530 gr.
• filtrirana voda - 220 ml.
• biljno ulje - 30 ml.
• mljevenu sol (po mogućnosti ekstra) - 15 gr.

1. Recept za ovaj test uključuje gnječenje kipuće vode, tako da morate unaprijed prokuhati pitku vodu. Kada tekućina dosegne željenu temperaturu, ulijte u biljno ulje.
2. Brašno prosijati u zasebnu posudu, pomiješati ga sa zemljanom soli. Počnite sipati kipuću vodu u tanku struju, promiješajte kako biste izbjegli stvaranje grudica. Mijesiti tijesto u uskoj zaplet, ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu.
3. Zatim sipajte brašno, formirajući fleksibilno i gusto tijesto. Da bi se odredila količina brašna u drugoj fazi, potrebno je krenuti od početnog stanja mase. Usredotočite se na takve parametre kako bi se pokazalo da je sastav ne-ljepljiv i gladak.
4. Kada je tijesto spremno, stavite ga u duboku zdjelu ili na dasku za rezanje. Pokrijte hranom ili pamučnim ručnikom, ostavite 1,5-2 sata na sobnoj temperaturi. Tijekom tog razdoblja baza će doseći željenu konzistenciju i biti prikladna za modeliranje.

Pivo za tijesto

• pileće jaje - 1 kom.
• pivo (poželjno svjetlo) - 245 ml.
• sol - zapravo
• brašno - zapravo (oko 600 gr.)

1. Ohladite pileće jaje i pivo. Razbijte jaje u dubokoj zdjeli, dodajte sol, izmješajte mješalicom oko 2 minute na srednjoj brzini. Počnite sipati hladno pivo u tanku struju, dok miješate sastav vilica.
2. Prosijati brašno, početi gnječiti tijesto. Uključite mikser pri minimalnoj brzini, počnite polako tresti smjesu i istodobno dodajte brašno. Točan iznos je teško predvidjeti, nastaviti prema situaciji (koliko dugo pivo kreće).
3. Dodajte brašno u malim obrocima tako da mikser ima vremena za miješanje. Kada se tijesto zgusne, promiješajte ga vilicom i rukama. Na kraju, trebate imati elastičnu, ne ljepljivu masu prikladnu za modeliranje.
4. Na kraju svih manipulacija, uvaljajte tijesto u kuglu, omotajte ga plastičnom folijom ili stavite u hermetičan spremnik. Pustite da stoji u prirodnim uvjetima (sobna temperatura) oko 1 sat, dulje.

Votkino tijesto

• pšenično brašno - 800 gr.
• filtrirana voda - 340 ml.
• jaje - 1 kom.
• Votka - 35 ml.
• fina sol - 10 gr.
• suncokretovo ulje - 60 ml.

1. Operite emajliranu tavu, ulijte ulje, votku i vodu u nju, posolite, stavite na štednjak. Kada se pojave prvi mjehurići, smanjite snagu na minimum, pirjajte još 3 minute.
2. Sada prosijte brašno, ulijte ga malim dijelovima u tekućinu, istodobno promiješajte. Pazite da se ne formiraju kvržice, gnječite ih vilicom na rubovima tave.
3. Ostavite tijesto da se ohladi. Kada dostigne sobnu temperaturu, nastavite do šarže. Dodajte brašno i istodobno formirajte plastičnu masu koja se neće zalijepiti za vaše ruke.
4. Kada je tijesto spremno, zamotajte ga filmom, pričekajte 1,5 sat. Tijekom navedenog razdoblja polietilen uklonite 1 put i dobro izmiješajte brašno. Na kraju, imat ćete kompoziciju pogodnu za modeliranje pasti.

Broj faze 2. Nadjev za chebureke

• mljeveno meso - 320 gr.
• luk - 3 kom.
• kopar ili peršin - 1 hrpa
• sol - zapravo
• začini (bilo koji) - prema nahođenju

1. Svinjetina i mljevena govedina idealni su za cheburek nadjev, mješoviti u postocima od 60:40.Oraščić ili teletina pogodna je za gurmane, čak možete koristiti i piletinu. Glavni uvjet za odabir punila je svježina, prisutnost masnih naslaga (npr. Područje dojke).
2. Da biste napravili mljeveno meso, usitnite komad mesa na kockice, preskočite 1-2 puta mlin za meso. Luk se dodaje u omjeru 1: 2 (1 dio mesa, 2 dijela luka). Takav potez učinit će paštete unutarnji, pogotovo ako su pripremljene od govedine / teletine. Luk se odvoji od mljevenog mesa.
3. U mljeveno meso možete ulijevati malu količinu bogate goveđe juhe, što će cheburecima dati i sočnost. Kada su svi sastojci gotovi, pomiješajte mljeveno meso s lukom, solite po okusu, dodajte začine (prema vlastitom nahođenju). Nasjeckati svježe zelje, dobro izmiješati.

Broj faze 3. Kuhanje pasti

• biljno ulje - oko 400 ml.
• brašno (za tijesto) - 80 gr.

1. Pospite stolom s brašnom, nastavite s valjanjem tijesta. Oblikujte sloj debljine oko 4-6 mm. Uzmite duboku i široku zdjelu, izrežite krugove.
2. Stavite žlicu mljevenog mesa točno u sredinu tijesta, nemojte pretjerivati ​​s količinom. Ako ima previše mesa, tijesto će se rasprsnuti.
3. Spojite rubove svakog sloja jedni s drugima, stisnite prste. Dobro stegnite tijesto, inače će tijekom procesa prženja cheburek puzati, iz njega će iscuriti sok.
4. Uzmi duboku tavu, ulijte u njega toliko ulja da se pita utopila. Zagrijte kompoziciju na temperaturu od 200 stupnjeva, tek nakon toga možete poslati unutar chebureksa.
5. Urezati slijepe probe u šupljinu posuđa, ne bi smjeli biti u kontaktu s dnom preusko. Inače dodajte još ulja. Pržite na srednjoj vatri dok se ne pojavi zlatna kora.
6. Gotovu posudu izvadite žlicom s prorezima, na svim stranama upijajte papirnate ručnike ili ubruse kako biste uklonili višak masnoće. Poslužite vruće s češnjakom ili tartar umakom.

Praktične preporuke

1. Da chebureksi nisu imali užegli miris i nisu bili predebeli, tijesto valjajte na željenu širinu. Najbolji pokazatelj je u rasponu od 0,3-0,5 cm
2. Dobro stegnite rubove, inače će sok iz nadjevanja iscuriti. Da bi se formirali čak i čebureci, odrezati rubove rezačem pizza ili kuhinjskim škarama.
3. Nakon zasljepljivanja patića, pažljivo ga pregledajte radi rupa. Za bolje prianjanje tijesto umočite u malu količinu filtrirane vode.
4. Kada koristite fritezu, bit će potrebno više ulja, jer košara ne tone u tavi. Dajte prednost maslacu da biste dobili tenderske pasti.
5. Za procjenu temperature ulja, prije prženja chebureka, bacite mali komad tijesta u prethodno zagrijan sastav. Ako pluta, pošaljite kolače sljedećim.

Chebureks je lako kuhati kod kuće, ako se strogo pridržavate preporuka. Za početak, umijesite tijesto za odabrani recept, a zatim nadjev s povrćem i začinima. Formirajte pljeskavice, zagrijte maslac i počnite pržiti.

Video: Krimski pastiri