Kako čuvati kiseli kupus kod kuće

Kao što je slavni glumac kiselog kupusa govorio: "Nije neugodno staviti na stol, a oni će ga pojesti - nije šteta!" Doista, kiseli kupus je sastavni dio ruskog stola zimi. Uz kisele krastavce, kisele rajčice, džemove i kompote, kiseli kupus zauzima vrijedno mjesto na stolu. Dodaje se u vinaigrette, bigus, kupus juha, juha, pite, i samo jede s lukom i maslacem! Svaka ljubiteljica koja poštuje sebe smatra svojom dužnošću da zimi osigura svježinu i ukusan kiseli kupus svojoj obitelji.

Prednosti kiselog kupusa

Kiseli kupus je ne samo vrlo ukusan, nego i nevjerojatno zdrav. Sadrži veliku količinu vitamina C, koji jača imunološki sustav i pomaže da se hladi bez prehlade. Kiseli kupus poboljšava rad probavnog trakta - liječi čireve, bori se protiv parazita, pomaže u probavi teških jela od mesa, pije kiseli sok od kupusa za zatvor.

Kiseli kupus poboljšava kardiovaskularni i živčani sustav, pomaže u mršavljenju. Liječnici preporučuju ovaj proizvod da normalizira šećer u krvi kao lijek protiv alergija. Kupus poboljšava apetit, čisti tijelo, pomaže od mučnine, beriberija i mamurluka. Sok od kiselog kupusa koristi se čak iu kozmetici - kao sastavni dio mnogih pomlađujućih maski za lice.

Potreban vam je kupus, osobito zimi, kada ima tako malo drugih vitamina. Ali kako ga pripremiti tako da u njemu ostane sva nutritivna vrijednost i proizvod se čuva tijekom zime?

Kako fermentirati kupus za dugo skladištenje

Ovdje je jednostavan recept za ukusan, hrskav i zdrav kupus.

1. Prvo morate odabrati kupus za ovaj važan posao. Rane sorte kupusa nisu prikladne - previše su mekane. Bolje je uzeti jesenski i zimski kupus. Bolje je kuhati proizvod od rujna do studenog - u ovom trenutku povrće dobiva sok i okus. Ako kupus raste u vašem vrtu, bolje ga je pokupiti nakon prvog mraza. Lagani mraz pretvara tvrdi škrob u šećer, čineći povrće svežim i ukusnim. Odaberite gust i lagan kupus s tankim žilama i bez oštećenja i crvotočina. Pažljivo odaberi kupus - jedan pokvareni glava kupusa može uništiti cijeli kvasac.
2. Kod 10 kilograma kupusa potrebno je uzeti 0,5-1 kg mrkve i 200-300 grama soli. Od kupusa odrežite gornje zeleno lišće, izrežite stabljike, a povrće se sitno isjeckano. Mrkva je također mljevena. Može se obrisati preko običnog ili korejskog gratera. Povrće se ulije u čistu posudu, miješa, posipa solju i pažljivo protrlja. Za okus, možete dodati par lovora lišća i malo kima u kupus.
3. Zatim morate odlučiti u kojem će se spremniku kiselo kupus. Ako fermentirate samo nekoliko kilograma kupusa, za to upotrijebite staklenku. Za velike volumene učinit će se drvena bačva, kadica, emajlirana posuda ili tava. Najbolje je da kupus odmah fermentirate u posudama u kojima ih namjeravate pohraniti.
4. Stavite kupus u pripremljenu posudu, pokrijte jarmom i ostavite na sobnoj temperaturi za fermentaciju. Obično je oko 20 stupnjeva. Ostavite kupus blizu uređaja za grijanje ili toplo ne vrijedi - proizvod će se pretvoriti u kiselo.
5. Kôd mjehurići će ići - to znači da je kupus počeo fermentirati. Nakon 3-4 dana mora se pomaknuti na hladno da bi se zaustavio proces fermentacije. Obično se u to vrijeme kupus taloži, postaje hrskav, slan, slanica prestaje biti mutna.

Tako pripremljeni kupus čuva se do šest mjeseci.Ali kako ga spasiti?

Gdje pohraniti kiseli kupus

Kupus se najbolje čuva na 0 stupnjeva. Na toj temperaturi zadržava sva korisna svojstva, ne propada i postaje još ukusnija. Ako fermentirate ne više od 5 kilograma, kupus se može pohraniti izravno u hladnjak. Stavite ga u staklene tegle i pokrijte najlonskim koricama.

Ako imate veliku količinu fermentiranog kupusa, može se pohraniti na balkonu, u podrumu, u garaži. Naravno, na niskim temperaturama kupus će se smrznuti. Od toga neće izgubiti svoj ukus, ali nije vrijedno ponovnog odmrzavanja i zamrzavanja kupusa. Kod ponovljenih mraza proizvod gubi najveći dio vitamina C. Stoga odmrznuti proizvod koji ostaje nakon večere ne smije se iznijeti na hladnoću.

Ako kupus stavljate u velike kade ili emajlirane posude, vjerojatno ćete na hladnoći morati odabrati pravu količinu kiselog kupusa da biste ga donijeli u kuću. To nije baš prikladno. Da biste to izbjegli, možete koristiti ovu metodu. Prije nego uzmete kupus na hladno, spakirajte ga u plastične vrećice i pakete stavite u suhu posudu. U mrazu, samo donesite u kuću jedan dio kupusa u pakiranje i ostavite da se odmrzne. Ova metoda će riješiti mnoge probleme.

Kako povećati rok trajanja kupusa

Evo nekoliko savjeta za spremanje kupusa, što može biti korisno.

1. Kiseli kupus uvijek treba prekriti sokom. Nakon uzimanja odgovarajuće količine kupusa, ostatak proizvoda se izravnava i prekrije jarmom tako da je povrće potpuno prekriveno slanom vodom.
2. Za ugnjetavanje, možete koristiti staklenku s vodom ili kaldrmom. Nemojte koristiti vapnenac, vreće s pijeskom ili betonski čips.
3. Kako bi se povećao rok trajanja kupusa, ponekad se može posuti na vrhu male količine šećera. Šećer u procesu fermentacije pretvara se u ocat, koji štiti proizvod od truljenja i kvarenja.
4. Da biste kupus zadržali svježe i dugotrajno, dodajte nekoliko bobica brusnice ili brusnice.
5. Ponekad se na površini kiselog kupusa pojavi bijeli plijesan. Ako se ne ukloni, kupus postaje mlohav i kiselo, prestaje krckati. Da biste dobili osloboditi od ovaj kvasac, posuti kupus na vrhu s senfom u prahu. To će osloboditi proizvod od plijesni i dati kupusu još više okusa.
6. Kupus se ne može kuhati u aluminijskim posudama. U takvom spremniku kupus se oksidira i dobiva metalni okus. Također, kupus se ne preporuča kiselo u plastičnoj posudi - kiseli rasol može korozirati plastiku i njezini proizvodi raspada ulaze u vašu hranu. Ako kiselo proizvod u emajliranoj posudi, obratite pozornost na činjenicu da ne bi smjela imati čips.
7. Kupus, koji se skladišti u bačvi, zadržava svježinu do 8 mjeseci. Kupus se čuva u staklenim posudama oko 2-3 mjeseca. Da biste povećali rok trajanja kupusa, možete ga sipati biljnim uljem.
8. Ako ste kuhali previše kupusa, a vrijeme vas čini promjenjivim, ne možete ga ostaviti na balkonu. Može se opetovano zamrznuti i odmrznuti, što narušava njegov okus i kvalitetu. U tom slučaju, kupus se mora pakirati u pakete i odrediti u zamrzivaču. Tamo će ustrajati mnogo duže.

Ovo su jednostavni savjeti i savjeti koji će vam pomoći da zadržite kiseli kupus dugo vremena.

U davna vremena bio je takav znak - kupus mora biti kiselo u dobrom raspoloženju. Ako fermentirate kupus u lošem raspoloženju, zasigurno ćete osjetiti gorak okus. Dakle, dobiti pozitivan i fermentirati kupus tako da na vašem zimskom stolu uvijek bude ovaj ukusni i zdravi obrok.

Video: kako spasiti kiseli kupus