A cikk tartalma
A szárított hal szerelmes sok emberbe, sűrű szerkezete és viszonylag könnyű előkészítése miatt. A tapasztalt háziasszonyok a hasított testet úgy kezelik, hogy növeljék a tárolás időtartamát. Ismert, hogy a tároló termékek stabilizátorokkal és tartósítószerekkel vannak tömítve, így alig lehet teljesen természetesnek nevezni. Érdemes megfontolni a halak otthoni szárítására vonatkozó eljárást, amit ma meg fogunk beszélni. Ennek a vállalkozásnak saját sajátosságai vannak a nyersanyagok megválasztásával és a további manipulációk előkészítésével kapcsolatban.
A szárításhoz megfelelő hal kiválasztása
Sok háziasszony a következő kérdéssel szembesül: "Milyen halat válasszon?", És ez nem meglepő. A fajták változatossága lenyűgöző, de nem mindegyik alkalmas a feldolgozásra.
- A szárított termékek rajongói azt állítják, hogy friss és fagyasztott nyersanyagokat is használhat. Ebben az esetben az utóbbi opció csak szobahőmérsékleten történő teljes felolvasztás után alkalmazható.
- Tapasztalt háziasszonyok hoztak saját halfajtákat, a legmegfelelőbbek az otthoni szárításra. Ezek közé tartozik Argentína, kapelán, keresztes ponty (tenger), sügér, laposhal, lepényhal, hering, spratt, spratt, szardínia, makréla, födém, spratt, makréla, födém.
- Más fajták, mint például a tőkehal, a kóbor, a kos, a ponty, a keszeg, a kóbor, a sáfrány, a shemai, az ide, a csirke, a szamóca stb. Is alkalmasak lesznek.
- Fontos, hogy örökre emlékezzünk arra, hogy az említett nevek közül különös figyelmet szentelnek a szardínia, a hering, a lepényhal, a makréla, a spratt, a laposhal és a hering. Ezeket nem lehet nagy mennyiségben összegyűjteni, mivel maga a konzisztencia gyorsan eltűnik. A felsorolt fajtákat a feldolgozás után körülbelül 3 hétig tároljuk hűtőszekrényben, és legfeljebb 4 napig szobahőmérsékleten. Ugyanakkor más fajták tárolására hűtőszekrényben legfeljebb hat hónapig, szobahőmérsékleten pedig körülbelül 3 hónapig tárolható.
- Ha a súlykategóriáról beszélünk, a hasított test súlya nem haladhatja meg az 1 kg-ot. Fontos, hogy értékeljük a halak szagát, a termék nem szaga, mint antibiotikumok, olajok vagy más káros anyagok. Értékelje a hasfal falát, nem szabad befelé menni (a friss hasított test testének megnyomása után visszatér az eredeti helyzetbe).
A hal szárítása
- Az ilyen technológiával történő főzés során a halak megkülönböztető tulajdonsága, hogy a hasított testet nem kell megtisztítani vagy kiönteni. A legfontosabb dolog, hogy válasszon egy friss, megfelelő méretű fogást, majd savanyúságot és szárítsa meg megfelelően.
- A szárítás folyamán a cellulóz elnyeli a skála alatt található zsírszövetet. Ez a lépés lehetővé teszi a késztermék lágy és kellemes utóízét. Sokan érdekeltek abban a kérdésben, hogy vannak-e különbségek a nyáron és a télen a gyógyítás technológiája között. Nincsenek komoly szempontok, de vannak alapvető jellemzők.
- Nyáron ajánlott a higiénia felügyelete és a rovarok behatolása a hasított üregbe. A meleg szezonban a tapasztalt háziasszonyok inkább a bélhúsra vágynak, hogy a nyitott hasa jól látható legyen. Nyáron a halak az algákra táplálkoznak, ami keserűséget ad a végterméknek.
- Ahhoz, hogy nyáron szárítsuk a halat, készítsünk asztali ecet és víz oldatát (1: 5 arány). Fogja meg a hasított testet, öblítse le a csap alatt (hideg víz), hagyja áztatni egy órán át. Hagyja a folyadék áramlását. Télen nem szükséges a nyersanyagokat hentesíteni, elég a mosást és a papírtörlővel való szárítást.
- A nagy hasított test hasított testének egyenletes sóoldatának biztosítása érdekében vágja le a gerincen, és egy síkba simítsa.Néhány háziasszony inkább a steakekkel halászik, mindez a személyes preferenciáktól függ.
Halszárítási technológia
A főzési folyamat nem különösebben nehéz, és tartalmazza a fő lépéseket. Az első lépés a halak sózása és áztatása, majd a hasított testet egy jó keringési és relatív páratartalmú helyen szárítják. Tekintsünk részletesebben minden lépést, kiválasztjuk a fő dolgot.
1. szakasz. Halak sózása
Recept 1. Alaposan öblítse le a hasított testet vízzel, vigye át egy tálba, és tegye a hidegbe 2 órán át. A lejárati idő után készítsen mély tárt, helyezze a hasított testeket egy sorba, egyenletesen elosztva a halakat a tartály alján. Por nyersanyagok bőséges mennyiségű sóval. Ahhoz, hogy a végtermék ízletes és gazdag legyen, a sót nem lehet megmenteni.
Az első halsor után a második, a manipulációk mindaddig megismétlődnek, amíg az összes tartályt sózott hasított testekkel töltik meg. Hagyja a tartályt szobahőmérsékleten tartani, amíg a lé megjelenik.
Sokan úgy vélik, hogy a túlzott mennyiségű só hátrányosan befolyásolja az eredményt, de ez az állítás rendkívül téves. A kezdő háziasszonyok fő hibája abban rejlik, hogy hozzáadnak egy kis sót. Ebben az esetben az étel íztelen.
Egy bizonyos idő elteltével észre fogod venni, hogy a halak adták a lé. Ez a tulajdonság a sózás kezdetét jellemzi. Ezután 5-6 napig mozgassa a tartályt a hűtőszekrényben.
Recept 2. Van még egy recept a folyadék elő-sózására. Ehhez mossuk ki a hasított testeket, szárítsuk meg papírszalvétákkal / törölközőkkel, minden halat nagy mennyiségű sóval dörzsöljünk.
Helyezze a nyersanyagot egy mély edénybe, töltse fel szobahőmérsékletű oldattal, tegye nyomásra. A sóoldat elkészítéséhez keverje össze 120 gr. só és 480 ml. szűrt vizet, oldjuk fel a kristályokat.
Megfelelő mennyiségű só meghatározása egyszerű: távolítson el egy hasított testet, küldje azt egy friss vízzel ellátott tartályba. Ha a halak felszínre kerültek, folytassa a következő műveletekkel.
(Szárítás). Abban az esetben, ha a termék mosogató, túl sok sót tartalmaz. A nyersanyagokat áztassa a közönséges vízbe, amíg az extra összetevő „nem lesz mosva”.
2. szakasz. Megkötési folyamat
- Először készítse el a szükséges leltárt. Szükséged lesz egy erős menetre (zsinegre), a halat rá kell húzni. Fából készült dobozok és gézek szükségesek, amelyek megakadályozzák a rovarok belépését és légáramlást.
- A sózás után helyezze a hasított testeket pergamentes papírra vagy lemezlapokra a részleges szárításhoz. Ezután folytassa a sztringeléssel, tűvel és cérnával élesítve. Vigye át a cigány tűt a halak szemnyílásain keresztül, a hasított testek hátoldalát az egyik oldalra irányítva.
- Fontos, hogy a "nyersanyagok" olyan módon kerüljenek szövegezésre, hogy a testek ne érjenek egymáshoz. Ha a kötegek számáról beszélünk, akkor nem haladhatja meg a 15 fejjel (kis minták). A nagyobb példányok száma általában 5-6 darab.
- A hal megfelelő szárítását a szabadban (nyáron) és a konyhában (télen) végzik. A doboz a meleg évszakban a hasított testek szárításához szükséges, a loggiára vagy az erkélyre helyezhető, amely a halat gézzel borítja. Ha hideg van, tegye a csomagokat gáz- vagy elektromos tűzhely közelében.
- Az eljárás időtartama a tetemek méretétől függően változik. Egy nagy hal elkészítéséhez 3-4 hétre van szüksége. Kis példányok esetében a kikeményítési folyamat 15–20 napig tart.
- A termék megjelenése tájékoztatja Önt a termék készségéről. A hasított test felületén nem lehet a só maradványai, míg a zsír kiugrik. Továbbá, a „leeső” hasított testnek nincsenek száraz területei, csontváza napfénylámpával látható.
- Ha a hal megfelel a fenti követelményeknek, vegye ki a húrból és csomagolja be a pergamen papírt. Küldje a hűtőszekrény alsó polcjára a végső érleléshez.Ebben az esetben az expozíció időtartama 20 nap.
Gyakorlati tanácsok
- A legfinomabbak azok a fajok, amelyek széles zsírréteggel rendelkeznek. Ezért ajánlatos a szára megkezdése előtt gondosan kiválasztani.
- Az iszap kellemetlen szagának kiküszöbölése érdekében az összes hasított testet mély vödörbe vagy tartályba kell helyezni. Helyezze be a csalán friss ágait, hagyjon hűvös helyen 30-45 percig.
- A nagyméretű egyedek elszivárgásakor csak a gillákat és a beleket távolítsuk el, minden más változatlan maradjon. Mint korábban említettük, télen vagy akcióban nyáron kerül sor.
- Ha a meleg szezonban szárítás történik, a növényi olaj segíthet a rovarok elrettentésében. Kenje meg a hasított test felületét és hagyja el, amíg teljesen fel nem szívódik. Az ecetoldat (100 ml. 1,3 liter ivóvíz-összetételből) hasonló módon működik.
- Az optimális páratartalom 70-80% között van. Ugyanakkor válasszon egy sötét helyiséget a halak szárításához elegendő légáramlással.
- Darázsok és legyek csak frissen repülnek, nemrég szárítottak. Az ilyen következmények elkerülése érdekében az esti órákban késő este küldje el az ágakat a hasított testekkel, reggelre a kompozíció megragad egy kéreggel.
- A gyorsított szárításhoz nyissa ki a hasított test hasát, bélelje be a halat. Rögzítse a nyílt állapotban mérkőzésekkel (előzőleg távolítsa el a fejeket) vagy fogpiszkálóval.
A halak otthoni szárításának folyamata számos szempontból fontos szempont. Válasszon egy hasított testet egy nagy zsírréteggel a mérleg alatt. Nyáron szárítsa meg a terméket gézzel a növényi olajjal vagy ecettel való elmosással. Vegyük figyelembe a száraz és nedves módszereket a sózás előtt, válasszuk ki a megfelelő lehetőséget.
Videó: hogyan halak halak
Küldéshez