Hogyan lehet a heringet otthon önteni

A jobb oldali sózott hering nemzeti ételnek számít. Ő szolgált az asztalhoz, mint egy önálló snack vagy oldalsó étel. Gyakran a heringeket salátákhoz adják, így a végtermék kiváló sós ízű. A tárolási termékeket emulgeálószerekkel és stabilizátorokkal tömörítik, amelyek növelik a tárolási időt, az ízlést, a színt, a textúrát, stb. Fontolja meg a legszebb recepteket.

Gyakorlati ajánlások

1. A hering ideális házi sózásra, amelyet korábban nem fagyasztottak. Nem hajlandó vásárolni egy fagyasztott fejetlen hasított testet. Többször is feldolgozható, így a minőség kétséges.
2. A hering toxinokat és nehézfémeket tartalmaz, ezért a sózáshoz ne válasszon hasonló fajta halat. Előnyben részesítse az Atlanti-óceán vagy a Csendes-óceáni heringet, hagyja, hogy frissen fagyasztott hasított testet használjon (2-3 óra a fagyasztási időtől).
3. A minőségi hering kiválasztásához vegye figyelembe a színt, egyenletes legyen. Szintén a halak minőségéről szólnak a domború szemek, a hasított testek és az uszonyok.
4. Ne vásárolj heringet, akinek a teste süllyedt, törött, egyenetlen eloszlású skálája van. Fontos figyelmet kell fordítani a hasított test szerkezetére: a kaviárral rendelkező mintákat száraz, kevésbé telített, míg a töltött hering élénk hangulatú és textúrájú.

Hering sós lében: "a műfaj klasszikusai"

• friss hering - 1,2 kg.
• finom só - 125 gr.
• cukor - 75 gr.
• babérlevél - 5 db.
• bors borsó - 12 db.
• ivóvíz - 2,4 l.

1. A hering klasszikus receptben történő főzéséhez használhatja a csendes-óceáni friss fagyasztott hasított testet. Ebben az esetben szobahőmérsékleten az eredeti állapotba kell felolvasztani.
2. Függetlenül attól, hogy van-e fagyasztás vagy annak hiánya, a sózás előtt meg kell mosni. Ehhez készítsünk 1,5 literes oldatot. szűrt víz és 45 ml. Asztalecet (opcionális, citromlé cserélhető). Egy ilyen lépés kiküszöböli a kellemetlen halak szagát, amely elrontja a használat teljes benyomását.
3. Miután öblítette a hasított testet, vágja le a gilleket, és húzza ki a belső nyílásokat a lyukakon keresztül. Távolítsa el az uszonyokat, távolítsa el a tojást vagy a tejet, öblítse le, majd helyezze vissza a hasába. Mivel a halat teljes mértékben sózzák, ez a szakasz nem hagyható ki, mint a hasított darabok darabokra vágása és a fej levágása.
4. Az elkészítés után helyezze a halat papírtörlőre, hogy az üveg felesleges nedvességet hozzon létre. Indítsa el a sóoldatot. Öntse a tisztított vizet a zománcozott edénybe, adjon hozzá cukrot, sót és más fűszereket. Tegye a tartályt a tűzhelyre, és addig hagyja, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Ezután fedjük le az oldatot, hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre.
5. Készítsen egy széles edényt, amelyben a nagykövet lesz. A legfontosabb az, hogy szorosan zárjuk le a tartályt, és zavarjuk az egész hasított testet. Helyezze a halat a tartály aljára, fedje le sós vízzel, zárja le, hagyja 5 órán át. Amikor az idő lejár, mozgassa a tartályt hidegre további 12-14 óráig.
6. Egy meghatározott idő elteltével a hal sózásra kerül. Ha még 24 órán át a hűtőszekrényben tartja, a hering teljes (mérsékelt) nagykövetet kap. Mindez a személyes preferenciától függ. Használat előtt meg lehet mosni a hasítót, vagy kihagyhatja ezt a lépést.

Hering olajban

• frissen fagyasztott hering - 1,1–1,3 kg.
• fehér hagyma - 600 gr.
• finom só - 120 gr.
• kukorica vagy napraforgóolaj - 185 ml.

1. Hagyja fel a heringet természetes módon, mossa le folyóvíz alatt, távolítsa el a mérlegeket, ha lehetséges, távolítsa el teljesen a bőrt. Vágjuk le a bordákat, távolítsuk el a beleket, megragadjuk a sötét foltokat a hasüregből. Húzza ki a gerincet, csak filére van szüksége.
2. Öblítsük le a pépet savanyított oldattal, amely 1,3 literből állítható elő. szűrt víz és 55 ml. citromlé (asztali ecetkoncentráció 6%). Vágja le a szeletet (kb. 3 cm vastag).
3. Vágjuk fehér hagyma gyűrűvé, dörzsölje a sót részekre. Készítsünk edényt sózásra, ideális - egy üvegtartályt műanyag fedéllel. Sterilizálja a tartályt, szárítsa meg és szárítsa meg.
4. Kezdje el az összetevők elhelyezését, váltakozó hagymát hagymával. Miután az alkatrészek szorosan összenyomódtak, töltse fel őket olajjal. Fontos, hogy a hering teljesen lefedje.
5. A pácolás időtartama a hűtőszekrényben - legalább 24 óra. Ha gazdagabb ízeket szeretne kapni, 2 napig áztassa a halat, rendszeresen megnyitja az üveget, és kóstolja meg a kompozíciót. A burgonyapürével előételként szolgáljon, vagy salátákban szeleteket adjon hozzá.

Sózott hering

• Hering - 1,4 kg.
• cukor (lehetőleg cukorrépa) - 35 gr.
• só - 40 gr.
• őrölt fekete bors - 5 gr.
• Borsó - 4 db.
• babérlevél - 4 db.
• 6% ecetsav - 30 ml.
• ivóvíz - 550 ml.
• vöröshagyma - 1 db.

1. Öntsünk vizet a zománcozott edénybe, adjunk hozzá fűszereket, granulált cukrot, asztali sót. Ebben a szakaszban semmilyen esetben ne öntsön ecetet. Tegyük az edényeket a tűzre, forraljuk fel a fedél alatt, pároljuk a készítményt kis teljesítményen 5 percig.
2. Ezután távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, hagyja 2 órán át, majd öntse az ecet oldatot és keverje össze. Teljesen hűtsük le a sóoldatot, folytassuk a hal tisztítását.
3. Tisztítsa meg a hasított testet a mérlegektől, az uszonyoktól és a faroktól. Távolítsa el a belsejét, a sötét filmet, vágja le a fejét. Először öblítse le a halat folyó víz alatt, majd szárítsa szalvétával.
4. Most mossa le a hasított testet 1,5 literes oldattal. víz és 60 ml. citromlé a kellemetlen szag eltávolításához. Vágjuk a heringet körülbelül 5 cm széles szeletekre.
5. Válasszon egy megfelelő méretű edényt, forraljuk fel alacsony hőmérsékleten 15 percig (sterilizálás). Szárítsa meg a tartályt, aprítsa meg a hagyma.
6. Kezdje fel a heringet félkörgyűrűvel, hagymával rétegben. Amikor az összes összetevőt egy korsóba helyezik, töltsük fel az elkészített sóoldattal fűszerekkel. A hűtőszekrényt 1,5 napig helyezze, használat előtt ne öblítse le.

Don hering sós lében

• hideg ivóvíz - 1,2 l.
• durva só - 130 gr.
• Don hering - 2 db.

1. Nem sokan tudják, de Don hering krémes ízű és megnövekedett zsírtartalmú. Emiatt sok háziasszony inkább az ilyen típusú halakat sózza.
2. Az eljárás megkezdéséhez, vágja le a mérleget egy késsel, távolítsa el a gillákat és az uszonyokat, vágjon le a hasán, távolítsa el a beleket és a sötét scurfot.
3. Először öblítsük le a heringet folyó víz alatt, majd szárítsuk meg és öblítsük le citromoldattal (50 ml-re. A lé 1,1 liter tiszta vizet tartalmaz).
4. A hagyományos recept nagy koncentrációjú sóoldat (Toulouse) használata. Az elkészítéshez a durva sót vízben oldjuk, és addig keverjük össze, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
5. Készítsünk edényt az élelmiszer tárolására vagy az étel melegítésére a mikrohullámú sütőben, mossuk és szárítsuk meg. Sós heringet egészíthet ki, vagy 4 cm széles darabokra vághatja, mindez a személyes preferenciáktól függ.
6. Helyezze a halréteget, helyezzen egy nehéz tárgyat (opp), zárja le a tartályt, tegye a hűtőszekrénybe. Mivel a Don hering 25% -kal nagyobb a csendes-óceáni térségben, két napig tart, hogy enyhén sózzuk. Ha szükséges, növelje a sózás időtartamát.

Száraz hering sózva

• Csendes-óceáni hering - 800 gr.
• só durva (nem jódozott) - 30 gr.
• cukor - 20 gr.
• fűszerek (bármilyen) - ízlés szerint

1. Bélszín hering, mossa meg a csap alatt, blot papírszalvéták. Ha kívánja, vágja le a hasított testet szeletekre, miután eltávolította a gerincet és a bőrt. Sokan jobban kedvelik a só heringet, mindez a személyes preferenciáktól függ.
2. Keverje össze a cukrot és a sót. Csomagolja be az egész hasított testet vagy egy darab darabot egy zárt zsákba vagy csomagolja műanyag csomagolással. Helyezze az élelmiszer-tároló tartályba.
3. A heringet legalább 2 napig áztassa a hűtőszekrényben, majd értékelje az eredményt. Ha a hal nem elég sózott, növelje a sózási időt 3 napra.

Gyors nagykövet hering

• Friss hering - 1,3 kg.
• granulált cukor - 40 g.
• só - 45 gr.
• őrölt bors (fekete) - 7 gr.
• babérlevél - 2 db.
• növényi olaj - 60 ml.
• Asztalecet - 35 ml.

1. A hering, vágja le a gilleket, és húzza ki a belső részeket a lyukakon keresztül. Távolítsa el az uszonyokat, mossa le a tojást vagy a tejet (ha van), majd tegye vissza.
2. Mossa le a halat a csap alatt, majd hideg vizet öntsön az edénybe, és tegye a hasított testet a tálba 45 percig. Amikor a megadott időszak elhalad, szárítsa meg a halat szalvétával, öblítse le ecet és víz oldatával (1: 8 arány).
3. Törölje a babérlevelet egy kávédarálóban a liszthez, keverje borssal, cukorral és sóval. A fűszerek keveréke, dörzsölje a hering hasított testét, csomagolja a halakat élelmiszerfilmekbe.
4. Hagyja a terméket szobahőmérsékleten 3 órán át. Amikor ez az időszak lejár, távolítsa el a hasított testet, darabokra vágja. Keverjük össze az ecetet a növényi olajjal, adagokat adagolunk hozzá és adagoljuk az asztalra.

Pácolt hering

• sárgarépa - 1 db.
• cukor - 145 gr.
• lila hagyma - 2 db.
• citrom - ½ db.
• friss hering - 2 db.
• őrölt fekete bors - 8 gr.
• babérlevél - 8 db.

1. Ezt a sózási módszert "hollandnak" nevezik, mivel a hering mérsékelten sós és telített. Tisztítsa meg a hasított testet a mérlegektől és a bőrtől, távolítsa el a bordákat, a gilleket, a belsejét. Távolítsa el a gerincet, csak egy filet kell.
2. A pépet folyó víz alatt mossuk, szalvétákkal vagy törölközőkkel fújjuk, vékony szeletekre vágjuk (kb. 3 cm vastag). Vágjunk fel egy citromot egy éles késsel félgyűrűvé, ugyanazt a hagymával.
3. Törje össze a babérlevél porát, keverje össze fekete borssal. Hámozzuk meg a sárgarépát, rácsozzuk egy nagy reszelőn, citrommal, hagymával és fűszerekkel.
4. Készítsünk egy korsót, elkezdjük terjeszteni a hering szeleteket, minden sorban átfedve a fűszereket. Tedd 2 napra a halat az igát alá, az asztalhoz növényi olaj alatt.

A házi hering nagykövet egyszerű folyamat, amely nem igényel pénzügyi és időköltségeket. Fontolja meg, hogy főzzük marinádban, olajban, klasszikus vagy száraz módon, fűszerekkel. A Don heringet gyors technikával marináljuk, változtassuk meg az arányokat a saját belátása szerint.

Videó: hogyan lehet a heringet otthon önteni