Hogyan tároljuk a savanyú káposztát otthon

Ahogy a savanyú káposzta híres színésze azt mondta: „Nem zavarba ejteni az asztalra, és megeszik - nem kár!” Valóban, a savanyú káposzta télen az orosz asztal szerves része. Savanyúsággal, savanyú paradicsommal, lekvárral és kompótokkal együtt a savanyú káposzta méltó helyet foglal el az asztalon. Ez hozzáadódik a vinigretthez, a bigushoz, a káposzta leveshez, a leveshez, a pitehez, és csak hagymával és vajjal eszik! Minden önbecsülő szerető úgy véli, hogy kötelessége, hogy télen éles és ízletes savanyú káposztát biztosítson családjának.

A káposzta előnyei

Savanyú káposzta nemcsak nagyon finom, hanem hihetetlenül egészséges is. Hatalmas mennyiségű C-vitamint tartalmaz, amely erősíti az immunrendszert és segít megfázás nélkül hidegen élni. A savanyú káposzta javítja az emésztőrendszer munkáját - gyógyítja a fekélyeket, küzd a parazitákkal, segít megemészteni a nehéz húsételeket, savanyú káposzta levet ivott a székrekedés.

Savanyú káposzta javítja a kardiovaszkuláris és idegrendszert, segít fogyni. Az orvosok ezt a terméket ajánlják, hogy normalizálja a vércukorszintet az allergia elleni gyógyszerként. Káposzta javítja az étvágyat, megtisztítja a testet, segít a hányinger, a beriberi és a másnaposság. A káposzta levét a kozmetológiában is használják - számos fiatalító arcmaszk részeként.

Káposztára van szükség, különösen télen, amikor olyan kevés vitamin van. De hogyan készítsük el úgy, hogy az összes táplálkozási érték benne maradjon, és a termék a télen megmaradjon?

Hogyan kell káposztát fermentálni a hosszú tároláshoz

Itt egy egyszerű recept ízletes, ropogós és egészséges káposzta.

1. Először ezt a fontos üzletet kell kiválasztanod. A korai káposztafajok nem alkalmasak - túl puha. Jobb, ha az őszi és téli káposztát veszi. Jobb, ha a terméket szeptembertől novemberig forraljuk - ebben az időben a zöldség gyümölcslé és íze van. Ha a káposzta nő a kertben, jobb, ha az első fagy után gyűjti össze. A könnyű fagy kemény keményítővé válik cukorrá, így a zöldség élesebbé és ízletesebbé válik. Válasszon sűrű és könnyű káposztákat vékony vénákkal, sérülés és féreglyukak nélkül. Óvatosan vegye ki a káposztát - egy rothadt káposztafej tönkreteheti az egész kovászodat.
2. 10 kilogramm káposzta 0,5-1 kg sárgarépát és 200-300 gramm sót kell bevennie. A káposztából levágjuk a felső zöld leveleket, vágjuk le a szárakat, és a zöldségeket is apróra vágjuk. A sárgarépát is apróra vágják. A szokásos vagy koreai reszelőn keresztül törölhető. A zöldségeket tiszta edénybe öntjük, összekeverjük, sóval megnedvesítjük és óvatosan elhomályosítjuk. Az ízléshez pár babérlevelet és egy kis köményt lehet hozzáadni a káposztához.
3. Akkor el kell döntenie, hogy melyik tartályban lesz a káposzta. Ha csak néhány kiló káposztát erjeszt, használjon egy üvegedényt erre. Nagy volumen esetén egy fából készült hordó, kád, zománcozott vödör vagy fazék fog tenni. A legjobb, ha a káposztát azonnal erjesztjük az edényekben, amelyekben tárolni kívánják.
4. Helyezzük a káposztát az előkészített tartályba, fedjük le egy igát és hagyjuk szobahőmérsékleten erjeszteni. Általában körülbelül 20 fok. Hagyja a káposztát a fűtőberendezések közelében, vagy meleg nem éri meg - a termék savanyúvá válik.
5. Kód buborékok fognak menni - ez azt jelenti, hogy a káposzta elkezdett erjedni. 3-4 nap múlva a fermentációs folyamat leállításához hidegre kell tolni. Általában ekkor a káposzta leülepedik, ropogós, sós lesz, a sóoldat már nem zavaros.

Az így elkészített káposzta legfeljebb hat hónapig tárolható.De hogyan kell menteni?

Hol tárolható a savanyú káposzta

A káposztát legjobban 0 ° C-on tartjuk. Ezen a hőmérsékleten megtartja minden előnyös tulajdonságát, nem romlik és még finomabbá válik. Ha legfeljebb 5 kilogrammot erjeszt, a káposzta közvetlenül a hűtőszekrényben tárolható. Tedd üvegedényekbe és fedjük le nylon borítással.

Ha nagy mennyiségű erjesztett káposzta van, az erkélyen, a pincében, a garázsban tárolható. Természetesen alacsony hőmérsékleten a káposzta megfagy. Ebből nem veszíti el az ízét, de nem érdemes újra felolvasztani és megfagyasztani a káposztát. Ismételt fagyokkal a termék elveszíti a C-vitamin oroszlánrészét. Ezért a vacsora után maradt jégmentesített terméket nem szabad a hidegbe venni.

Ha káposztát tárol a nagy kádakban vagy zománcozott konténerekben, akkor valószínűleg ki kellett választania a hidegben a megfelelő mennyiségű savanyú káposztát, hogy a házba vigye. Ez nem túl kényelmes. Ennek elkerülése érdekében ezt a módszert használhatja. Mielőtt a káposztát a hidegbe vinné, csomagolja azt műanyag zacskókba, és helyezze a csomagokat száraz edénybe. A fagyban csak vigye be a házba a káposzta egy részét a csomagolásban, és hagyja felolvasztani. Ez a módszer számos problémát megold.

Hogyan növelhető a káposzta eltarthatósági ideje

Íme néhány tipp a káposzta tárolásához, ami hasznos lehet.

1. A pácolt káposztát a gyümölcslével kell lefedni. Miután a megfelelő mennyiségű káposztát felvették, a termék többi része kiegyenlítődik és borítással borított, így a zöldség teljesen telített sóoldattal van borítva.
2. Az elnyomáshoz használhat egy pohár vizet vagy macskaköves. Ne használjon mészköveket, homokzsákokat vagy betonforgácsokat.
3. A káposzta eltarthatóságának növelése érdekében néha kis mennyiségű cukor tetején is meg lehet szórni. Az erjedés folyamatában lévő cukor ecetké alakul, amely megvédi a terméket a rothadás és a romlás ellen.
4. Ahhoz, hogy a káposzta hosszú ideig ropogós és friss legyen, adjunk hozzá néhány bogyós gyümölcsöt vagy áfonyát.
5. Előfordul, hogy a savanyú káposzta felületén fehér penész látható. Ha nem távolítják el, a káposzta leválik és savanyúvá válik, megszűnik a ropogás. Ahhoz, hogy megszabaduljon az élesztőtől, megszórjuk a káposztát a tetején mustárporral. Ez megkönnyíti a terméket a penészgombától és még több ízűvé teszi a káposztát.
6. A káposztát nem lehet alumínium edényekben főzni. Egy ilyen tartályban a káposzta oxidálódik és fém ízű. A káposztát nem ajánljuk műanyag tartályban savanyítani - a savanyú sóoldat korrodálhatja a műanyagot, és bomlástermékei bejuthatnak az ételbe. Ha a terméket zománcozott edényben megsavanyítjuk, ügyeljen arra, hogy ne legyen zsetonja.
7. A hordóban tárolt káposzta legfeljebb 8 hónapig megőrzi frissességét. A káposztát üvegedényekben tároljuk 2-3 hónapig. A káposzta eltarthatóságának növelése érdekében öntsük növényi olajjal.
8. Ha túl sok káposztát főzött, és az időjárás megváltoztatható, nem hagyhatja azt az erkélyen. Lehet ismételten fagyasztani és felolvasztani, ami károsítja annak ízét és minőségét. Ebben az esetben a káposztát a csomagolásban kell csomagolni és a fagyasztóban meghatározni. Ott sokkal hosszabb ideig marad.

Ezek egyszerű tippek és tanácsok, amelyek segítenek a savanyú káposztát hosszú ideig megőrizni.

Az ősi időkben ilyen jele volt - a káposzta jó hangulatú savanyú. Ha rosszul hangzik a káposztát, akkor biztosan megkóstolja a keserűséget. Ezért nyerj pozitív és erjedt káposztát, hogy a téli asztalodon mindig legyen ez az ízletes és egészséges snack.

Videó: hogyan lehet menteni a savanyú káposztát