Hogyan tároljuk a zsírt az otthonban

A hagyományos ukrán ételnek tekintett Salo természetes formája természetes eredetű szilárd zsír. Minden állat testébe helyezik életének folyamatában, valójában egyfajta raktárban játszanak, "tápanyagokkal" egy esős napon. Emiatt a legtöbb zsírt általában azoknak az állatoknak a testeiben koncentrálják, amelyek ülő életmódot jelentenek (kecskék, tehenek, sertések stb.).

Érdekes: az Egyesült Államokban a marhahús gyakorlatilag nem kerül felhasználásra az élelmiszerben, és más élelmiszer-termelési hulladékokkal együtt speciális feldolgozó üzemekbe kerül, majd üzemanyaggá alakul.

Oroszország és az egykori Szovjetunió legtöbb országában a zsír ideális snack hab és alkohol számára. Először is, nem gyorsan részeg, mert a gyomor burkolásával csökkenti az alkohol felszívódásának intenzitását, másrészt a magas kalóriatartalmának köszönhetően nagyon gyorsan telítettségérzetet ad. Annak érdekében, hogy a zsír ne veszítse el az összes tápanyagát, tudnia kell, hogyan kell otthonában tárolni, és miért van szükség különféle snack-ekre a különböző típusú snackekhez.

A zsír tárolására vonatkozó általános szabályok

Bármilyen zsírtartalmú, füstölt, friss vagy másfajta is legyen, mindig 5-7 Celsius foknál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni. Mert nyilvánvaló, hogy a zsírnak mindig hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell lennie.

Tipp: Fontos, hogy ne tegyen túl magas hőmérsékletet, ha a zsírt megfelelően erős hűtőszekrényben tárolják. A túl alacsony hőmérséklet kedvezőtlenül befolyásolja a snack ízét.

Természetesen a pincében tárolható a szalonna, de ebben az esetben figyelmet kell fordítani a környező levegő egyéb jellemzőire: például a helyiségnek először légáramlást és másodszor alacsony páratartalmúnak kell lennie. Ha ezek a paraméterek teljesülnek, a zsírt papírba csomagolják (amelyben sok modern szupermarketek csomagolják a kenyeret) és 5-10 centiméter távolságra helyezkednek el egymástól. Ez biztosítja a kellően hosszú eltarthatóságot (6-7 hónapig).

Ha a snacket fagyasztóban vagy hűtőszekrényben sokáig töltötték, akkor könnyen ellenőrizhető annak minősége:

1. Először is, a szobahőmérsékleten lévő zsír nagyon könnyen áttört egy mérkőzés vagy egy fogpiszkálóval.
2. A zsír színének fehérnek kell lennie, semmiképpen nem halvány bézs és különösen sárga.
3. Ez a friss snack jellegzetes illatú, fagyasztott állapotban van - teljesen mentes, ezért szükséges, hogy azt szagoljuk, mielőtt eszik.

Friss szalonna tárolása

A friss zsírt mindig fagyasztott formában tárolják, így általában a későbbi felhasználás céljától kezdve egy nagy darabot kisebb darabokra vágunk. Továbbá, ha később a sót használják, akkor a darabokat egyszerűen csatlakoztatják, és ebben a formában a fagyasztóba kerülnek. Ebben az esetben a vágások szükségesek a folyamatos levegőáramlás biztosításához.

Ha a zsírt kizárólag snackként használják, akkor nagyon apró darabokra vágják, amelyeket ezután rendszeres élelmiszerfóliába csomagolnak és a hűtőszekrénybe küldenek.

Fontos: a zsírt semmilyen körülmények között nem szabad megfagyasztani.Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az állandó hőmérséklet-csökkenés hátrányosan befolyásolja a snack ízét, másodszor pedig aktívan hozzájárul a károsodáshoz. A tárolótól a szobahőmérsékletig többször felmelegített Lard-ot körülbelül háromszor kisebb tárolás mellett tárolják (még akkor is, ha az ideális körülmények teljesülnek), hanem a fagyasztóban.

Ha a zsírt hosszú ideig kell tárolni, akkor általában kis darabokat külön-külön öntenek üvegedényekbe, amelyek nem szorosan zárva vannak műanyag fedéllel. A hűtőszekrénybe küldés előtt az előételben fűszereket önthet.

Sózsír tárolás

A sózott szalonnát egy kicsit másképp tárolják, mint a „régi módon”, mivel ez a módszer lehetővé teszi nemcsak a kiváló íz és aroma későbbi megszerzését, hanem az eltarthatóság növelését is. Ehhez a módszerhez bármilyen fa csomagolás szükséges: raklap, doboz vagy tekercs. Nagyon fontos, hogy a légáramlást biztosítsuk, és biztosítsuk a természetes vízáramlás lehetőségét.

Általában ilyen célokra olyan edényeket használnak, amelyekben az alja kissé ferde (legfeljebb 5-6 fokos szög). Ennek megfelelően a tartályban 5-8 milliméter átmérőjű speciális lyukakat kell kialakítani, ami biztosítja a sóoldat kifolyásának lehetőségét.

Ezután a fa tartály felszínét egy újságlap borítja, majd - egy pergamenréteggel vagy papírral sajt és kenyér tárolására. Ezután az aljzatnak teljes mértékben meg kell töltenie az asztali sót (mivel ez egy olcsó tartósítószer kiváló változata, általában nem takarítható meg).

Tipp: mivel a zsírnak meglehetősen egyedülálló tulajdonsága van (nem fog több sót felszívni, mint amennyire szükséges), az aljzatnak sűrűen borított só kristályokkal kell rendelkeznie. A jövőben ugyanaz a réteg újra felhasználható.

A zsír a bőrrel van lefektetve, majd ismét egy sós réteggel meghintjük. Szükséges, hogy az összes darabot lefedje a darabok között, és egyenletesen feküdjön rájuk. Ha sok darab van, akkor egy tiszta kemény kefe segíthet egyenletesen eloszlatni a sót a felületükön. A művelet után általában minden sor tele van gyógynövényekkel, fokhagymás szegfűszeggel és fekete borssal.

Ezután ismét szoros pergamenréteggel kell zárni a snacket, majd valamivel, pl. Közönséges macskakövekkel nyomni (amit nyilvánvalóan tisztán kell tisztítani, és legalább mosni kell).

A sós zsírt a fagyasztóban is tárolhatjuk, de ebben az esetben csak a háztartási mérlegekre vonatkozik. Ebben az esetben a darabokat olyan vékonyra vágjuk, amennyire csak lehetséges, és minden 5-7-ben sóval meghintjük és szalvétába vagy pergamenbe csomagolják.

Füstölt zsír tárolás

A sós „nagyapja” módja füstölhető - ez különleges ízű lesz. Ugyanakkor a füstölt zsír tárolására vonatkozó szabályok némileg egyszerűbbek: a dohányzás után hagyjuk kihűlni, majd csomagolja be a pergamentet, és küldje el a hűtőszekrénybe.

Ha az eltarthatósági idő elég kicsi, a zsírt a hideg helyiségben húzott köteleken horgokkal lehet lógni. Annak érdekében, hogy a szag ne töltse ki az összes helyet, néhány darabot behelyezhet a csomagba. Ha ebben az állapotban a zsír több mint 2-3 napig tárolódik, akkor a szellőztetés érdekében fúrni kell.

Tipp: ha valamilyen okból a leírt módszerek nem alkalmasak, akkor a füstölt zsírt a fagyasztóba lehet tárolni, de fontos, hogy vászonanyagba csomagoljuk.

A szoba vagy a kamra levegőjében csökkentett páratartalmat kell kialakítani: különben a füstölt zsírt először bevonattal, majd penészrel fedjük le. A falvakban és falvakban ritka esetekben a zsírt öntjük hamuval, de ennek mértéke nem bizonyított.

Ghee tárolása

Fontos: olvasztott zsír esetén a tárolás hőmérsékleti küszöbértéke valamivel magasabb, és 10 Celsius fok.

Az olvasztott zsír a fagyasztóban több, mint bármilyen más snack, de a táplálkozási tanácsadók azt tanácsolják, hogy hat hónap vagy egy év után enni. Ha megváltozott a hűtőszekrényben a zsírt szerzett természetes fehér szín, akkor a snacket hőkezelésnek kell alávetni, más szóval sütni kell egy tábortűzön vagy egy serpenyőben lévő gázon.

Bár a sertéshús egy viszonylag magas kalóriatartalmú termék, még mindig szükség van arra, hogy alkalmanként étkezzen, mivel összetétele számos hasznos összetevőt tartalmaz. A táplálkozási szakemberek által megállapított zsírtartalom havonta 100-200 gramm.

Videó: ízletes sós sózott recept egy üvegben