Come cucinare il brodo di carne

Il brodo è un decotto, che si ottiene stufando carne, funghi, verdure o pollame in acqua. Il primo piatto finito viene consumato indipendentemente o in combinazione con i crostini. Il brodo è indicato per l'uso da parte di persone che hanno recentemente sofferto di una grave malattia o di un'operazione difficile. Ripristina rapidamente la forza e si assorbe facilmente. Per questo motivo, le casalinghe sono interessate a cucinare un gustoso brodo trasparente sulla carne.

Brodo di carne classico

• carne o pollame - 600 gr.
• verdi (qualsiasi, freschi) - 30 gr.
• Erbe provenzali - per i vostri gusti
• carote (a fette) - 1 pz.
• lampadina (tagliata in 4 pezzi) - 1 pz.
• acqua filtrata - 2 litri.

1. Lavare i verdi con verdure e carne, a secco. La carne per la cottura del brodo non deve essere tagliata, perché nel processo di cottura dovrebbe dare gradualmente i succhi.Solo in questo caso, ottieni un piatto completamente trasparente. Se il brodo viene preparato dal pollame, rimuovere la pelle in anticipo in modo che il farmaco non funzioni grasso.
2. Carni lavate e secche mandare nella padella, aggiungere acqua secondo la ricetta (raffreddato). Mettete sul fuoco, aspettate che bolle. Il tuo compito principale è quello di far bollire il brodo di carne, e non portare tutti gli ingredienti alla prontezza. Usare solo acqua fredda, in modo che quando si riscalda lentamente il succo lasci la carne.
3. Se si invia il componente principale in un liquido caldo, il pezzo sarà coperto con una "crosta", sigillata. Di conseguenza, il brodo risulterà basso valore nutritivo e senza alcun gusto particolare. Coprire il serbatoio e attendere l'inizio della bollitura (fuoco medio).
4. Quando ciò accade, ridurre la piastra di potenza al minimo e rimuovere immediatamente la copertura. La condensa non dovrebbe cadere nel brodo, in modo da non rovinare il sapore e la consistenza. Dopo aver fatto bollire un cappuccio di schiuma sulla superficie, rimuoverlo con un mestolo forato.
5. La schiuma che è rimasta attaccata ai lati di piatti resistenti al fuoco deve essere rimossa con un panno umido. Altrimenti, questi "fiocchi" saranno nel brodo e ne rovineranno l'aspetto quando serviranno.Anche sulla superficie può formarsi un film unto, da cui si vuole liberarsi di un asciugamano di carta asciutto.
6. Mezz'ora prima della fine della cottura, aggiungere le carote e la cipolla tritate, cospargere con le erbe. Quindi il brodo uscirà fragrante. Se lo si desidera, aggiungere una piccola buccia di cipolla alla composizione per rendere il brodo dorato.
7. La durata della cottura dipende dalla dimensione iniziale del pezzo di carne, dalla sua rigidità e dalla categoria di età. Di norma, il brodo viene bollito per 1,5 ore (pollo), 2,5 ore (carne di manzo), 2 ore (carne di vitello), 2,5 ore (carne di maiale). Il rapporto va dal momento della bollitura.
8. Dopo che l'intervallo specificato si è concluso, togliere il brodo dalla stufa. Costruire un filtro da uno scolapasta e un panno di garza, filtrare il primo corso. Servire il brodo guarnendo con aneto tritato o prezzemolo.

Brodo di manzo e maiale

• filetto di manzo - 0,3 kg.
• polpa di maiale - 0,3-0,4 kg.
• sapore di condimento preferito come
• acqua purificata (potabile) - 2,8 l.
• alloro - 4 pezzi
• cipolla - 1 testa
• carota - 1 pz.

1. Prima sciacqua la carne sotto il rubinetto, libera da pelli e vene grasse. Non tagliare il manzo con il maiale, in modo che le fette distribuiscano il succo uniformemente durante il riscaldamento.
2. Piegare i componenti principali in una casseruola, coprire con acqua depurata e disporli sul fornello.Coprire, attendere l'inizio della bollitura. Quando ciò accade, la schiuma inizierà ad apparire. Sbarazzati, rimuovi anche il grasso dalla superficie.
3. Manda la cipolla e la carota sbucciate, tagliate a pezzi. Aggiungi alloro e spezie preferite, nota l'ora. Dopo 5 minuti, ridurre l'incendio al minimo, attendere 2,5-3 ore.
4. Quando il brodo è bollito, è necessario filtrarlo usando diversi strati di garza e un colino. Servire il primo corso trasparente con i verdi.

Brodo di carne con uova ed erbe aromatiche

• carote - 1 pz.
• carne con l'osso - 250 gr.
• cipolla - 1 pz.
• carne di manzo (polpa) - 1 kg.
• prezzemolo (radici) - 10 g.
• uova sode - 4 pezzi
• verdure fresche - 30 gr.

1. Lavare la carne e mandarla in umido. Non dimenticare di rimuovere sistematicamente la schiuma. Bollire il prodotto per circa un'ora, quindi mettere i pezzi di manzo. Dopo 10 minuti, aggiungere le spezie necessarie a piacere.
2. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è cotta. Allo stesso tempo, tritare la radice di prezzemolo e la cipolla. Mettere il cibo su una teglia unta, mandare a cuocere in forno.
3. Le verdure pronte devono essere aggiunte al brodo 25 minuti prima della fine della cottura completa.Servire il piatto finito in porzioni con mezzo uovo sodo. Non dimenticare di aggiungere verdure fresche.

Brodo di carne in una pentola a cottura lenta

• cipolla - 1 pz.
• carne - in effetti
• foglie di alloro - 3 pezzi
• carote - 1 pz.

1. Lavare accuratamente la carne con acqua corrente. Tagliare a pezzi e inviare al multi ciotola. Sbucciate le verdure e lavate accuratamente. Taglia la carota a cerchi sottili. Manda le verdure alla carne, metti la cipolla intera.
2. Aggiungere alloro e spezie a piacere. Versare la quantità necessaria di acqua filtrata fino al segno massimo nella ciotola multipla. Imposta la modalità "Quenching". Imposta il timer su 1,5 ore.
3. A seconda della rigidità della carne, lo stufato può essere aumentato. Dopo aver completato il programma, filtrare il brodo pronto da verdure e spezie. Il risultato sarà abbastanza brodo ricco.

Brodo di carne con verdure

• Zucchine - 0,5 pezzi
• Pomodoro - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• lecho - 120 gr.
• carote - 1 pz.
• aglio - 4 denti
• patate - 4 pezzi
• verdi - 25 gr.
• brodo - 1,5 l.

1. Lavare e pulire le verdure. Versare acqua bollente sul pomodoro carnoso, sbarazzarsi della pelle. Mezzi anelli di cipolla. Tritare il pomodoro e l'aglio a pezzetti.Tagliare le verdure rimanenti a strisce.
2. In parallelo, metti il ​​brodo sul fuoco, aspetta che bolle. Dopo l'aspetto delle prime bolle, invia le patate. Dopo 3-5 minuti, aggiungere le verdure rimanenti. Bollire un po 'di tempo, mescolare lecho, pomodoro e verdure tritate.
3. Alcuni minuti prima che il cibo sia pronto, aggiungi le spezie necessarie e mescola bene. Bollire i prodotti fino a quando non sono pronti. Spegnere la stufa, lasciare in infusione il brodo per un terzo d'ora. Dopodiché puoi servire sul tavolo.

Brodo con carne con l'osso

• riso al vapore - in effetti
• carne con l'osso - 1 kg.
• cipolla - 1 pz.
• patate - 4 pezzi
• carote - 1 pz.
• grasso animale - 40 gr.
• svedese - 75 gr.
• pimento - da gustare
• radici di prezzemolo - 20 gr.
• aneto - 15 gr.
• foglie di alloro - 4 pezzi
• prezzemolo - 25 gr.

1. Risciacquare abbondantemente il riso, sarà necessario dopo aver cucinato la carne. Lavare tutte le verdure, tritare bastoncini. Manda il cibo nella padella, aggiungi la quantità necessaria di olio vegetale, pepe e alloro.
2. Friggere in una crosta marrone. Bollire contemporaneamente il brodo di carne con l'osso. Quindi aggiungere le verdure e il riso preparati.Mescolare, cuocere a fuoco lento per un po '. Aggiungi verdure, aspetta la disponibilità di tutti i prodotti.

Facile da cucinare un gustoso brodo. Prendi il numero di ingredienti, in base al volume che vuoi ottenere all'uscita. Sentiti libero di aggiungere i tuoi ingredienti preferiti. Il brodo di questo sarà più saturo.

Video: come cucinare il brodo di carne