Come cucinare il maiale bollito a casa

Il prosciutto cotto è un pezzo di carne grassa. Tradizionalmente, una prelibatezza è fatta con carne di maiale, ma anche carne di manzo, tacchino e vitello. La caratteristica principale del prosciutto cotto è considerata cibo ipercalorico e ricco. È importante scegliere una carne filante, che nel processo di trattamento termico rilascerà il grasso e diventerà succosa. Il prodotto non può essere cotto senza spezie, perché la carne sarà insipida. Considera le principali fasi di cottura in ordine.

Prosciutto cotto al forno: classico

Fase numero 1. Scegliere la carne giusta
Affinché il maiale diventi succoso e gustoso, vale la pena prestare la dovuta attenzione alla scelta del giusto pezzo di carne.

1. Prima di tutto, presta attenzione al colore. Il prodotto fresco ha una delicata tonalità rossa o rosa. Se la carne ha macchie gialle o brunastre, è rimasta sullo scaffale del negozio per un lungo periodo.
2. È anche importante annusare il pezzo selezionato.Non è un segreto che la carne viziata abbia un odore sgradevole, abbia un fascino e un odore marcio. Mentre il pezzo di maiale fresco avrà un sapore dolciastro.
3. Per quanto riguarda la consistenza della carne, il pezzo stesso deve essere elastico e moderatamente denso. Tocca la carne con le mani pulite, se non si attacca alla punta delle dita, il prodotto è fresco.
4. Se hai voglia di valutare la qualità della carne a casa, prendine un pezzo, versalo con acqua bollente, dopo 5 minuti, valuta l'acqua. Se "stracci" galleggiano nel liquido ed è fangoso, la carne è stata precedentemente congelata. Nei casi in cui l'acqua è completamente limpida, il maiale è fresco.

Stage numero 2. Preparazione della carne
Dopo aver scelto il pezzo giusto, prepara la carne per la cottura. Per fare questo, utilizzare le istruzioni passo passo.

1. Lavare la carne con ghiaccio o acqua fredda. Stendi un asciugamano di cotone, mettici sopra un pezzo. Quando l'acqua è scaricata, asciugare la polpa con i tovaglioli di carta, raccogliendo l'umidità residua.
2. Se noti che c'è troppa materia grassa nella carne, taglia con cura lo strato superiore con un coltello. Lasciare il grasso di circa 5 mm di spessore., Non più.Se la carne ha la paglia e pezzi sottili intorno ai bordi, tagliarli con un coltello affilato.
3. Abbi cura di rimuovere l'imene. Tagliarlo dritto, altrimenti la carne sembrerà esteticamente brutta, robusta. Dopo l'elaborazione il pezzo è pronto per il decapaggio, andiamo oltre.

Fase numero 3. Marinare la carne

1. Prima di cuocere il maiale bollito, deve essere farcito e marinato. È possibile utilizzare vari componenti, come senape, aceto, succo di limone, spezie piccanti, ecc. La cosa principale è che la durata della marinata non deve essere inferiore a 12 ore.
2. Se ignorate la raccomandazione e iniziate a cuocere la carne prima, risulterà asciutta. Mentre si lavora con la carne, ovvero con lo sfregamento delle spezie, accarezza un pezzo di palma. Il prosciutto cotto assumerà una certa forma e sarà bello dopo la cottura.
3. Dopo la marinatura, rimuovere la carne dalla salamoia e rimuovere anche i grani di pepe, la polvere di senape e altri ingredienti dalla superficie. Altrimenti, inizieranno a bruciare durante la cottura.
4. Prima di mandare la carne per la cottura, è necessario friggerla nella padella. Una tale mossa aiuterà a prevenire l'essiccazione del maiale nel processo di trattamento termico.
5. Per cuocere correttamente il prodotto, scaldare la padella, versare olio di oliva o vegetale, mettere un pezzo di carne nel piatto. Cuocere fino a quando non appare una crosta molto sottile, non lascerà uscire il succo.
6. Opzionalmente, puoi friggere la carne senza olio, se le stoviglie hanno un rivestimento antiaderente. La durata del trattamento termico su ciascun lato è solitamente di 20-30 secondi.

Fase numero 4. Carne arrostita

1. Dopo un'attenta preparazione, decapaggio e tostatura, la carne può essere cotta. Solitamente per questi scopi usano forno, aerogrill e multicooker, ma la prima opzione è preferita. Nella pentola a cottura lenta, il prosciutto cotto viene cotto in umido e non cotto, quindi è meglio rinunciare a questo metodo.
2. Per arrostire la carne nel forno viene utilizzato un foglio o un manicotto resistente al calore in polietilene. Per cuocere un prosciutto cotto in un foglio, piegarlo in 3-4 strati, quindi avvolgere il pezzo con il lato opaco in basso. Avvolgi il foglio il più strettamente possibile.
3. Se parliamo di un manicotto resistente al calore, è necessario mettere un pezzo di carne in salamoia nella cavità e legare l'imballaggio su entrambi i lati. Dopodiché, nella parte superiore vengono forati 5-7 fori con un ago da cucito in modo che il sacchetto non esploda dal vapore.
4. Prendi una teglia da forno, metti dentro la carne confezionata. Versare l'acqua filtrata in modo che la teglia sia riempita poco più della metà (circa 150-170 ml). Una tale mossa creerà un ulteriore vapore, in conseguenza del quale il prosciutto cotto sarà uniformemente cotto da tutti i lati.
5. Riscaldare il forno a 180 gradi, impostare la potenza in modo che non diminuisca e aumenti. Quando la temperatura è stabile, inviare una teglia all'interno.
6. L'esposizione lunga (cottura) dipende dalla dimensione del pezzo. Di regola 1 kg. Conti di prosciutto cotto per 65-70 minuti di cottura. Dopo il tempo specificato, togliere la teglia dal forno, non aprire il foglio / sacchetto. Raffreddare a temperatura ambiente, iniziare a bere.

Prosciutto al forno in una pentola a cottura lenta

• collo di maiale - 1 kg.
• aglio - 6 denti
• olio vegetale (può essere sostituito con olio di mais) - 40 ml.
• curcuma macinata a piacere
• pepe nero (polvere) - 5 gr.
• peperoncino tritato - 3 gr.
• senape granulare - 5 gr.
• sale - 50 gr.
• Paprika - 5 gr.

1. Lavare la carne sotto il rubinetto, asciugarla con tovaglioli di carta. Iniziare la cottura della salamoia.Versare 3 litri di acqua filtrata nella ciotola, aggiungere sale e far sciogliere i cristalli.
2. Immergere il maiale nella soluzione, tappare, mettere in frigo per 2 giorni. Dopo la scadenza della data di scadenza, rimuovere e asciugare.
3. Mescolare i condimenti insieme per creare una miscela granulare omogenea. Passare i denti d'aglio pelati con una pressa, aggiungere olio vegetale.
4. In primo luogo strofinare il maiale con burro all'aglio, quindi condire con le spezie. Trattare bene ogni lato in modo che la carne assorba in modo uniforme.
5. Metti il ​​collo di maiale in un sacchetto di plastica, legalo, mettilo in un contenitore per alimenti e sigillalo. Lasciare in frigorifero per 5 ore, trascorso questo periodo, procedere alla tostatura.
6. Lavare e asciugare la vasca multipla, lubrificarla con olio. Metti la carne nella cavità, prima di tirarla fuori dalla borsa. Impostare la funzione di "stufatura", cuocere circa 1,5 ore. Quando il tempo è scaduto, spegnere il dispositivo, avvolgere il maiale bollito con un foglio.
7. Lasciare il maiale per 3 ore nel suo stato attuale, quindi iniziare a mangiare. Assicurati di tagliare il prodotto finito con un coltello affilato in modo che le fette siano esteticamente belle.

Prosciutto al forno con senape

• aglio - 1 testa
• carne di maiale - 1,2 kg.
• timo essiccato - 10 g.
• senape (non secco) - 25 gr.
• pepe nero macinato (può essere sostituito con rosso) - 10 gr.
• sale fino (non iodato) - 25 gr.

1. Cucinare il maiale bollito richiede molto tempo. Secondo questa ricetta, il prodotto è preparato esclusivamente in un foglio e non nella manica.
2. Lavare il pezzo di carne selezionato sotto il rubinetto, asciugare con tovaglioli di carta o un asciugamano. Quindi, spostare il maiale in un contenitore profondo, lasciare asciugare.
3. In questo momento procedere alla preparazione delle spezie. Sbucciare l'aglio, tagliare i chiodi di garofano a fettine sottili. In una ciotola aggiungere pepe macinato, timo e sale, mescolare. Aggiungere altri condimenti se lo si desidera, tenendo conto delle preferenze personali.
4. La quantità di sale aggiunto dipende dal peso della carne. Per renderlo più chiaro, per 1 kg. bisogno di circa un cucchiaino di composizione sfusa.
5. Quando la carne si asciuga, inizia a marinarla. Arrotolate gli spicchi d'aglio nelle spezie cotte, fate dei tagli sulla carne e metteteli a fette. Rotolare la carne in condimenti da tutti i lati, strofinare bene.
6. Prendi una senape liquida (piccante, classica, da pranzo, russa, danese o qualsiasi altra).Strizzalo sulla carne, ungila, strofina bene il composto. Manda il maiale in una ciotola profonda, tappare e mettere in frigorifero per 12 ore.
7. Dopo la scadenza della scadenza, togliere la carne dal frigorifero, lasciar riposare per 2 ore. Arrotolare il foglio in 4 strati in modo che il maiale sia avvolto in un lato opaco.
8. Posizionare la carne sul foglio e sigillare saldamente in modo che l'aria non possa penetrare. Il gusto e la struttura del prodotto finito dipendono da un imballaggio accurato. Il succo può fuoriuscire se la pellicola è avvolta liberamente.
9. Non riscaldare il forno. Rimuovere la teglia da forno, posizionare la carne nella lamina su di essa, versare 100 ml. acqua nella padella Manda il maiale bollito all'interno, preriscalda il forno per 10 minuti a 100 gradi. Quindi, aumentare la velocità a 180 e rimanere su di essa.
10. La durata totale della tostatura varia tra 1-2 ore. Successivamente, la temperatura deve essere ridotta a 150 gradi e la carne brasata per altri 15 minuti. Quindi, spegnere il forno, lasciare il prosciutto cotto all'interno finché non si raffredda completamente.
11. Dopo 2 ore, aprire il foglio, trasferire il prodotto su un piatto piatto, scaricare il succo in un contenitore separato. Mandare la carne in frigo per 8 ore, quindi procedere alla degustazione.Assicurati di tagliare il pezzo di carne con un coltello affilato (!).

Prosciutto al forno con zenzero

• radice di zenzero - circa 2,5 cm.
• collo di maiale - 1,4 kg.
• senape liquida - 45 gr.
• aglio - 9 denti
• sale - a piacere
• pepe macinato - a piacere
• altri condimenti sono a discrezione

1. Lavare e asciugare il collo di maiale, è possibile sostituire con qualsiasi altro pezzo di grasso. Fare alcuni tagli, strofinare il prodotto con una miscela di pepe macinato, sale e spezie preferite (opzionale).
2. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fette sottili e incollarlo nei tagli preparati. Sbucciare la radice di zenzero, strofinare su una grattugia con una sezione fine o saltare attraverso un frullatore.
3. Il restante poltiglia di aglio nella stampa, mescolare con lo zenzero macinato. Versare la senape al tavolo, mescolare fino a che liscio. Ungete un pezzo di maiale con la salsa, avvolgetelo con pellicola trasparente e mettetelo in un contenitore ben aderente.
4. Lasciare la carne in frigo per 12 ore. Quindi, rimuovere, posizionare in un foglio (4 strati) o in una borsa resistente al calore per la cottura. Preriscaldare il forno a 185 gradi, posizionare il pezzo in salamoia sulla teglia.
5. Cuocere per 2 ore, a volte versando acqua calda nella padella per fare vapore. Alla fine della cottura, lasciare raffreddare il maiale freddo bollito per 3 ore, iniziare a usare.

È facile cucinare un prosciutto cotto a casa, se si fa scorta degli ingredienti e del tempo necessari. Considera una classica ricetta di maiale in scena. Utilizzare la tecnologia con senape o marinata di aglio, cuocere la carne in una pentola a cottura lenta.

Video: prosciutto cotto in casa