Come mettere la pancetta di maiale a casa

Il ventre di maiale è considerato un prodotto universale, viene servito per la tavola festiva e utilizzato nella dieta quotidiana. Non tutte le casalinghe sanno come mettere da parte la carne da sola, quindi ricorrono a composizioni acquistate. Considera gli aspetti importanti in ordine.

Come scegliere la pancia di maiale

1. Per salare il petto in casa è il miglior taglio fresco, che ha una pelle sottile e intatta. In questo caso, prestare sempre attenzione all'odore, non dovrebbe essere repellente, ma, al contrario, piacevole.
2. Rifiutarsi di acquistare il prodotto nei grandi supermercati, di regola, in questi negozi rilasciato "merci esposte alle intemperie". Dare la preferenza a compratori di "casa" provati, ma piuttosto comprare il petto direttamente nella fattoria.
3. Scegli un pezzo con gli stessi strati di carne e grasso più grandi. Tale caratteristica consentirà di salare il petto il più qualitativamente e uniformemente possibile.
4. Prima di andare a fare la spesa per la carne, prepara un coltello perfettamente affilato con un bordo tagliente della lama. Quando trovi la copia che ti piace, inserisci una posata nella sua cavità. Il coltello dovrebbe penetrare uniformemente nella carne, senza esitazione e scossoni.

Preparazione della pancia di maiale

Dopo aver acquisito il pezzo più delizioso, deve essere preparato con cura per ulteriori manipolazioni.

1. Per eseguire correttamente la procedura, raschiare la lama di grasso e pelle con una lama di coltello, rimuovendo lo strato superiore. Successivamente, lavare la carne sotto il rubinetto, rimuovendo con cura eventuali placchette invisibili. Successivamente, è necessario stendere su un foglio di carta in 4-5 strati e avvolgere il bacon. Una tale mossa aiuterà a raccogliere il liquido in eccesso.
2. Quando il petto è completamente asciutto, procedere alla selezione di un sale adatto. La migliore composizione è considerata la migliore, poiché la miscela di fondo spruzza solo lo strato superiore.Una tale mossa non impedisce il processo di decadimento, perché le file interne non sono disidratate. Anche il sale iodato non è adatto, poiché brucia la superficie del petto, causando un rapido deterioramento del prodotto.
3. Un'attenzione importante dovrebbe essere rivolta ai piatti di salatura adatti. Qui solo quei contenitori che sono fatti di materiali che non sono suscettibili all'ossidazione lo faranno. Questo può essere un barattolo di vetro o un piatto con i lati alti, un contenitore di plastica per conservare cibo o riscaldamento in un forno a microonde, una ciotola di ceramica con un coperchio o una padella smaltata.

Pancia di maiale: salata a secco

• pancetta di maiale - 1,2-1,4 kg.
• sale grosso - 210 gr.
• pepe macinato (rosso) - a discrezione
• pepe macinato (nero) - 20 gr.
• aglio - 8 denti

1. Tagliare il petto in precedenza lavato e asciugato in modo da ottenere pezzi della stessa misura (circa 7 * 9 cm). È importante che il prodotto sia tagliato fino alla pelle.
2. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a fette sottili, inserire nelle fessure risultanti. Mescolare il pepe rosso e nero a terra, strofinare la miscela sciolta di pezzi da tutti i lati.
3. Avvolgere le fette di petto in carta pergamena, o usare piatti adatti non ossidanti che si ostruiscono strettamente.
4. Invia il prodotto al frigorifero per 24-26 ore, dopo questo periodo, rimuovi il maiale e spostalo nel congelatore per un altro giorno. Trascorso il tempo specificato, rimuovere il petto, tagliare e assaggiare.

Pancia di maiale in salamoia

• petto - 1-1,2 kg.
• acqua purificata - 1,2 l.
• peperoncino - 1 cialda
• pepe (piselli) - 12 pezzi
• foglia di alloro - 7 pezzi
• finocchio (semi) - a discrezione
• cumino - a piacere
• coriandolo (semi) - a piacere
• garofano - 6 gemme
• patata - 1 tubero
• pepe macinato (nero) - 10 gr.
• senape in polvere - 10 g.
• aglio - 7 denti
• sale da tavola

1. Tagliare il petto in pezzi di circa 6 * 8 cm. Posizionare il prodotto in un contenitore adatto che non subisca ossidazione.
2. Versare l'acqua filtrata in una pentola smaltata con pareti spesse, sbucciare 1 tubero di patata, inviarlo ad un contenitore con acqua.
3. Aggiungere sale in tale quantità fino a quando le patate iniziano a galleggiare in superficie. Una volta che questo accade, rimuovere il tubero, aggiungere coriandolo, chiodi di garofano, semi di finocchio, peperoncino, pisello, cumino, senape in polvere, alloro.
4. Metti la pentola sul fornello, porta ad ebollizione, fai sobbollire altri 5 minuti. Dopo il periodo specificato, raffreddare la soluzione a una temperatura di 45-50 gradi. Versare i pezzi di petto d'artemia ottenuti in modo che il liquido copra la carne di 1-2 cm.
5. Coprire la pentola con un coperchio, metterla in frigorifero per 2 giorni. Successivamente, ottenere, valutare il risultato, se necessario, aumentare il tempo di esposizione a 3 giorni.

Pancia di maiale con aglio

• pancetta di maiale - 550-600 gr.
• sale da tavola - 100 gr.
• aglio - 6 denti
• pepe nero macinato a piacere

1. Pancetta lavata tagliata a pezzetti della misura di 6 * 9 cm., Quindi eseguire tagli sulla superficie della pelle, che si troverà ad una distanza di 1-1,5 cm.
2. Sbucciare i denti d'aglio, tagliarli a fette sottili, inserirli nei tagli che ne risultano. Cospargere di sale, strofinare su tutta la superficie. Mescolare il sale con pepe nero, mettere la miscela sciolta sui lati del petto.
3. Arrotolare la garza in 3 strati, avvolgere la pancetta grattugiata con le spezie, mettere in un contenitore di plastica, chiudere il coperchio. Mettere il prodotto in frigo, attendere 10-12 ore.
4. Dopo un determinato periodo di tempo, cambia la garza usata con un panno pulito e, se necessario, massaggia nuovamente il seno con sale e pepe. Refrigerare nuovamente per 24 ore.
5. Dopo questo tempo, pulire la superficie del prodotto con un coltello, rimuovendo il sale in eccesso. Rimuovere le fette di aglio, tagliare la carne a fette sottili, aggiungere una fetta di pane e cipolle verdi.

Pancia di maiale: salatura in pentola a cottura lenta

• pancetta di maiale - 1 kg.
• foglia di alloro - 6 pezzi
• acqua potabile purificata - 1,2 l.
• Bucce di cipolla - 2 manciate
• sale - 225 gr.
• aglio - 10 denti
• zucchero semolato (preferibilmente di canna) - 60 gr.
• Pepe nero (pisello) - 12 pezzi

1. Immergere la buccia di cipolla in acqua fredda, lasciare per mezz'ora. Dopo la data di scadenza, trasferire il prodotto su un colino, risciacquare, asciugare parzialmente.
2. Preparare una ciotola del multicooker, coprirlo con il fondo della buccia e delle foglie di alloro precedentemente imbevute.
3. Versare l'acqua in una padella smaltata separata, aggiungere sale e zucchero semolato, attendere che i granuli si dissolvano. Successivamente, versare la soluzione nel contenitore multicooker.
4. Tagliare la pancetta di maiale in porzioni di circa 7 * 8 cm, inviarle in soluzione salina.
5. Impostare la funzione di spegnimento sul dispositivo, accendere il fornello lento per 2 ore.Dopo la data di scadenza, impostare la modalità "Riscaldamento", il tempo di esposizione è di 8 ore.
6. Passare l'aglio attraverso la stampa, mescolare con pepe, strofinare la pancetta. Avvolgere nella pellicola alimentare, inviare nel congelatore per 12 ore.

Sugli scaffali di negozi pieni di prodotti, imbottiti con ogni sorta di additivi e conservanti. Per questo motivo, molte persone preferiscono il bacon a casa, mentre ottengono il 100% di prodotto naturale. Adattare le ricette "per te", sperimentare con i condimenti.

Video: come salare salamo o petto salare a secco