Come cucinare i panini a casa

Negli ultimi 10 anni, la cucina giapponese ha guadagnato rapidamente popolarità, così che i cuochi di sushi escogitano nuove ricette ogni mese, e questo non sorprende. Se si guarda alla politica dei prezzi dei ristoranti o delle boutique in cui vengono venduti i rotoli da asporto, possiamo concludere che hanno ricavi eccellenti. Tuttavia, non tutti possono permettersi di chic ogni settimana, da qui la necessità di allenarsi nell'arte culinaria. I panini possono essere preparati indipendentemente, perché anche nelle piccole città ci sono gli ingredienti necessari.

Roll composizione

Prima di parlare di come cucinare i rotoli, è necessario capire cosa è incluso in essi e quale dovrebbe essere l'uno o l'altro prodotto. Considera gli aspetti importanti in ordine.

1. Fig. Maestri e cuochi giapponesi che lavorano in istituzioni di questo tipo usano riso speciale per sushi chiamato "Nishiki".Il prodotto è una grana tonda con un alto contenuto di amido. È grazie a questa caratteristica che il riso si incolla così bene dopo la cottura, quindi i rotoli non si sfaldano. Di norma, la politica dei prezzi di tale riso è abbastanza grande, quindi ha senso considerare altre opzioni. Scegli un riso a grani tondi o medi, ma non cotto a vapore, altrimenti non si attaccherà.
2. Ginger. Nella maggior parte dei casi, la principale proprietà dello zenzero è considerata la sua azione antimicrobica. Il prodotto uccide i batteri contenuti nel pesce crudo. Infatti, non tutti lo sanno, ma lo zenzero viene usato insieme ai rotoli per interrompere il gusto quando si mangiano diversi tipi di sushi.
3. Nori. Sono fogli di alghe in cui vengono avvolti riso e involtini. Nori è fatto da alghe rosse, rivelano più pienamente il sapore del piatto. Il prodotto è ricco di molte vitamine, compresi i gruppi A, B, C, D, E, di cui una persona ha bisogno per un'attività di vita a tutti gli effetti. Per quanto riguarda la varietà, i nori sono di tre tipi: A, B, C. I primi sono considerati i più alti, sono migliori e più densi.
4. Salsa di soia È difficile immaginare l'uso di involtini e sushi senza salsa di soia. Dona al piatto spezia, raffinatezza e leggerezza. Tutto il resto, la salsa di soia fa bene al cuore e al fegato, se prodotta con il metodo di fermentazione naturale. Quando si sceglie un prodotto, prestare attenzione alla colonna "Composizione", non dovrebbe contenere componenti non familiari. La salsa di soia è composta da grano e soia, aceto, zucchero e sale. In alcuni casi, l'aglio viene aggiunto durante il processo di produzione.
5. Wasabi. Il prodotto è una pasta o una formulazione in polvere. Wasabi è rafano, che è di due tipi: Sava e Seio. Più spesso, seio rafano incontra, dal momento che è più economico e appartiene al segmento economico. Assolutamente, indipendentemente dal tipo scelto, sono quasi identici nel gusto. Per quanto riguarda la consistenza, compra il wasabi in polvere, che viene diluito con acqua in uno stato di crema densa (è completamente naturale).
6. Aceto di riso Serve per aggiungere un gusto dolce al riso. L'aceto inoltre tiene insieme i chicchi e quindi a lungo mantiene una particolare consistenza appiccicosa che non consente al rotolo di disintegrarsi.La migliore versione del prodotto è considerata un vero aceto giapponese, sull'etichetta di cui non ci sono simboli in altre lingue.

Tecnologia di preparazione del riso per rotoli

La base degli involtini di cottura a casa è il riso ben cotto. Come accennato in precedenza, scegliere un composto speciale o un prodotto con grani tondi che contiene la maggior parte dell'amido.

1. Cucinare piatti giapponesi inizia con un lavaggio accurato del riso in acqua fredda. Per fare ciò, aggiungere correttamente i cubetti di ghiaccio, i chicchi di riso e la normale acqua corrente / filtrata nella padella, lasciare per mezz'ora, quindi procedere al lavaggio. Come mostra la pratica, è necessario fare 10-12 ripetizioni, in modo che alla fine l'acqua diventi cristallina.
2. Metti il ​​riso lavato in una pentola con pareti spesse e il fondo. Riempire con acqua fredda (!) Al ritmo di 1 kg. riso / 1,5 l. acqua. Coprire con un coperchio, accendere il fuoco medio e portare a ebollizione la composizione. Dopo l'aspetto delle prime bolle, ridurre il calore al minimo, cuocere per altri 10-12 minuti.Dopo la data di scadenza, spegnere il bruciatore, non aprire il coperchio, lasciare il prodotto per mezz'ora. Quindi trasferire il riso in un altro contenitore, lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
3. Quando hai cotto i semi, puoi passare alla fase successiva: la preparazione delle medicazioni di riso con la tecnologia giapponese. Ci sono diverse opzioni, considerale in ordine.

Ricarica a base di aceto di mele. Non è necessario usare l'aceto speciale per il sushi, la composizione tradizionale delle mele è abbastanza adatta. È importante capire che questa tecnologia cambierà il gusto, ma non in larga misura. Acquistare una soluzione al 6% di aceto di sidro di mele in un negozio di alimenti naturali, versare 60 ml. prodotto in una pentola di smalto e messo a fuoco lento. Attendere che faccia bollire, quindi versare 30 ml. acqua purificata, aggiungere 75 gr. zucchero (preferibilmente di canna), aggiungere 30 grammi. sale. Porta la composizione all'omogeneità, mescola con un cucchiaio di legno. Una volta che il pellet si è sciolto, rimuovere la medicazione dalla stufa.

Ricarica a base di aceto di riso. Certo, questa specie è più tradizionale. Se possibile, prepara i rotoli esattamente per questo metodo.Connetti tra 35 gr. zucchero e 35 grammi. sale tritato, versare 100 ml. aceto di riso Mettere a fuoco medio, attendere l'ebollizione della miscela, quindi impostare immediatamente la modalità minima. Mescola costantemente la composizione in modo che non bruci. La medicazione è considerata terminata nel momento in cui i cristalli di sale e zucchero semolato si sono sciolti. Dopodiché, deve essere raffreddato a temperatura ambiente e mescolato con il riso.

Metodo di laminazione

I rotoli sono interni ed esterni. Nel primo caso, il riso è all'interno del nori, insieme ad altri ingredienti. Nella seconda forma di realizzazione, il riso viene torto e il ripieno rimane all'interno. Per girare correttamente il rotolo, è necessario acquistare un tappetino di bambù, quindi avvolgerlo con pellicola alimentare in modo che i granuli non si attacchino al tappetino.

Rotoli interni

1. Metti un contenitore con l'acqua vicino a te, diluisci il sale, aspetta che i cristalli si dissolvano.
2. Taglia un foglio di nori in 2 parti uguali, lasciane uno. Mettilo sul tappeto con il lato lucido rivolto verso il basso.
3. Immergere le mani in acqua acidificata, raccogliere una manciata di riso e torcere una palla fuori di esso.
4. Mettilo nel centro del foglio, lontano dal bordo superiore del nori 1 cm (non mettere il riso in questa zona). Arrotola i grani in uno strato uniforme, inumidisci costantemente le mani in modo che la composizione non si attacchi.
5. Spalma il ripieno più vicino al bordo inferiore delle strisce sottili, non esagerare, altrimenti il ​​rotolo non si avvolgerà completamente. La prima volta si consiglia di mettere meno di più.
6. Sollevare il foglio nori con il riso già applicato sul fondo del tappeto. Sollevare il tappetino di bambù con il rotolo e iniziare a torcerlo nel cilindro. Tieni il ripieno con le dita.
7. Quando raggiungete quasi la fine, bagnate il dito nell'acqua e guidatelo lungo la linea della rientranza nella parte superiore. Questo deve essere fatto in modo che il rotolo si attacchi bene.
8. Continua a avvolgerlo fino a quando i bordi del nori sono in contatto e sono tenuti insieme. Dopo di ciò, passa le mani attraverso il tappetino sul cilindro, dando al rotolo una forma quadrata.
9. Immergere un coltello affilato in acqua fredda, tagliare il rotolo ottenuto prima in 2 parti uguali, quindi dividere ciascuna sezione in 3-4 fette (opzionale).

Rotoli esterni
Tutti i rotoli famosi sono cucinati in questo modo.I piatti giapponesi più comuni includono il rotolo "Philadelphia", "California", "Caesar".

1. Tagliare i nori a metà, prendere un pezzo e posizionarlo con il lato lucido sul tappetino.
2. Bagnare le mani in acqua fredda filtrata, raccogliere una manciata di riso e rotolare la palla.
3. Stai molto attento ora. Spargere i grani in modo tale che lo strato di riso sporga di 1 cm dal bordo inferiore del tappetino (si scopre che quest'area giacerà sul tappeto). Allo stesso tempo, è necessario ritirarsi di 1 cm dal bordo superiore (non ci dovrebbe essere riso in questa zona).
4. Schiacciare la superficie con le dita in modo che diventi uniforme, prestare particolare attenzione ai bordi. Quindi fai leva su un pezzo e gira il rotolo di riso.
5. Spargere gli ingredienti desiderati sulla superficie del nori, attaccare sul fondo. Ora solleva il tappetino, catturando le alghe, inizia a far rotolare il rotolo in un rotolo.
6. Come nel caso precedente, piazza il rotolo, taglia prima in 2 sezioni, poi in altre 3.

Rotoli popolari

1. "Philadelphia". I rotoli sono preparati secondo il principio della torsione esterna, in cui il riso viene rovesciato.Quando si gira la nori, mettila su crema di formaggio, fette di avocado o cetriolo, poi rotola. Tagliare il salmone a fettine sottili, metterlo sopra il riso, stenderlo con una stuoia di bambù in modo che si attacchi. Tagliare a pezzi uguali con un coltello affilato immerso in acqua fredda.
2. "Cesare". Tritare il filetto di pollo a fette sottili, quindi friggere fino a doratura. Tagliare il pomodoro a cannucce, fare lo stesso con la lattuga. Spargere il riso in nori, capovolgerlo. Rivestire le alghe con salsa Caesar o maionese all'aglio. Metti il ​​pollo, la lattuga, il pomodoro sopra e strofina il formaggio duro per coprire tutti gli ingredienti. Girare il rotolo. Rompete il tuorlo d'uovo in una ciotola, salatelo e frullatelo. Cuocere un pancake sottile in una padella, metterlo su un rotolo e avvolgere. Tagliare il rotolo in parti uguali, servire con salsa di arachidi.
3. "California". Il rotolo è preparato con mezzi esterni. Ungete la superficie capovolta di nori con crema di formaggio, mettete gamberetti di media grandezza o polpa di granchio, aggiungete fette di cetriolo e fette di ananas fresco (facoltativo). Girare il rotolo, cospargerlo con il cavolo di tobiko di qualsiasi colore, riutilizzare il tappetino in modo che il caviale non cada. Taglia il rotolo a pezzi.

Se hai una conoscenza sufficiente della tecnologia di produzione di rotoli, non dovrebbero sorgere difficoltà. Abbiamo portato le ricette più comuni che possono essere fatte facilmente a casa. Ora sai come i rulli esterni e interni sono arricciati, il che significa che puoi dare vita a qualsiasi versione del piatto giapponese che ti piace, trovata su Internet o sul menu del tuo ristorante giapponese preferito.

Video: come cucinare sushi - istruzioni passo passo