Come fare la birra fatta in casa a casa

Molti credono che per produrre birra di alta qualità in casa sia necessario acquistare un mini-birrificio, ma questa affermazione è errata. In linea di massima, le attrezzature costose vengono imposte direttamente dai produttori, questo è uno stratagemma di marketing, niente di più. Insieme all'equipaggiamento, il direttore delle vendite è felice di "annusare" il vostro concentrato pronto per la diluizione e la fermentazione. Per evitare questo, considera gli aspetti importanti e la ricetta classica per fare la birra.

Birra artigianale

Per fare la birra a casa, devi prima familiarizzare con gli ingredienti principali di cui avrai bisogno. Ciascuno dei componenti ha le sue caratteristiche e deve soddisfare determinati requisiti.

malto
Idealmente, un prodotto di buona qualità non affonda in acqua, emette un aroma gradevole, ha un sapore dolciastro e una forma montata. Al taglio, l'interno del malto di alta qualità è biancastro, non marrone o rosso.

Per essere in grado di utilizzare il prodotto come componente principale della birra, deve essere pre-ammollato e cresciuto a una temperatura compresa tra 14 e 27 gradi, quindi rimosso ed essiccato.

L'ultimo punto è il più importante, il colore della futura bevanda schiumosa dipende dalla corretta essiccazione del malto. Se vuoi prendere una birra di tonalità scura, asciuga il malto nel forno, friggendolo leggermente. Se l'obiettivo è quello di produrre birra chiara, asciugare il malto in modo naturale.

Dopo l'essiccazione, è necessario macinare il prodotto in un modo conveniente prima della formazione del grano (non della polvere). Tutte queste azioni ti porteranno da 4 a 6 giorni.

acqua
Per la preparazione della birra viene utilizzata solo acqua pura dal pozzo artesiano. Il principale vantaggio dell'acqua acquistata è considerato come un'attenta lavorazione e il controllo batteriologico. Se non è possibile acquistarlo, prima filtrare il liquido e lasciare riposare per due giorni.L'acqua non dovrebbe avere un sapore strano, un odore e ancora più colore.

luppolo
Dalla scelta corretta dipende dalla densità e dal gusto del futuro della birra. Considerare attentamente le materie prime, preferire coni di colore giallo-verde o rosso, che hanno polvere giallo-beige sotto la bilancia. È importante sapere che i dossi non dovrebbero essere sporchi di verde o marrone.

lievito
Tutto è molto più semplice qui. Per la preparazione della schiuma di birra usato lievito di birra vivo. Se non riesci a prendere una birra, compra il solito.

zucchero
Il prodotto serve per la naturale saturazione della birra con anidride carbonica. Lo zucchero marrone (di canna) è preferito. Per un calcolo accurato della quantità, devi essere guidato dalle proporzioni: 9 grammi per 1 litro di birra. sabbia di zucchero.

Tecnologia di produzione della birra a casa

Ti presentiamo una ricetta classica, grazie a lui puoi ottenere sia birra scura che leggera all'uscita. Come detto sopra, tutto dipende dalla tecnica di essiccazione del malto.

Ingredienti richiesti:

• coni di luppolo - 50 gr.
• acqua limpida - 27 l.
• malto d'orzo - 3,5 kg.
• lievito di birra vivo - 30 gr.
• zucchero - 210 gr.

Strumenti richiesti:

1. Bottiglie di plastica scura per l'imbottigliamento del prodotto finito.
2. 7-8 metri di garza Vaschetta smaltata per 27-30 litri per mosto bollente.
3. Capacità per la fermentazione della composizione con un coperchio aderente (preferibilmente con un sigillo ad acqua).
4. Termometro per un controllo preciso della temperatura. Tubo in gomma o silicone con diametro di 1-1,5 cm per l'imbottigliamento della bevanda.
5. Un bagno riempito con acqua fredda e cubetti di ghiaccio è necessario per raffreddare completamente il mosto.
6. Capacità bianca e iodio per determinare la presenza di amido. Idrometro, oltre a una spatola di legno con una lunga impugnatura per miscelare la composizione.

Fase numero 1. Strumenti di sterilizzazione
Il punto importante per fare birra a casa è la completa sterilità. Altrimenti, non otterrai una birra, ma una birra. Lavare gli strumenti in anticipo, tamponarli in acqua calda, asciugare e asciugare fino a quando l'umidità evapora. Il termometro non deve essere cosparso di acqua bollente, asciugarlo con una spugna umida.

Stage numero 2. Mosto di cottura
Come accennato in precedenza, preparare il mosto per ulteriore lavoro con esso (ammollo, crescita, essiccazione, macinazione).Versare nella pentola 24 litri di acqua pulita (lasciare 3 litri), portare a ebollizione la miscela, mantenere la temperatura di 80 gradi.

Per evitare di attaccare il mosto, fai un sacchetto di garza di 1 metro e 1 metro (piegalo in 3 strati). Dopo di ciò, sposta il malto in un sacchetto e immergilo in una pentola di acqua bollente. Coprire il contenitore con un coperchio, ridurre il calore, cuocere per 1,5 ore, monitorare costantemente la temperatura, dovrebbe essere tra 62 e 73 gradi.

È importante!
Se vuoi bere qualcosa di più forte, attieniti alla modalità di 62 gradi, ma se l'obiettivo è quello di produrre birra con un sapore intenso, mantieni la temperatura a 71-72 gradi. L'opzione migliore è bollire il mosto con gli indicatori di 65-66 gradi. In questo caso, la birra otterrà il 4% della fortezza con un sapore piuttosto ricco e moderato.

Fase numero 3. Controllo dell'amido
Dopo 1,5 ore è necessario controllare il mosto per la presenza di amido, o meglio, per la sua assenza. Per questi scopi, prendere un piattino bianco, misurino 20 ml. Mescolare e versare nel contenitore.

Quindi aggiungere 2 gocce di soluzione di iodio e valutare il risultato. Se il colore della composizione è diventato blu, aumentare il tempo di cottura di un altro quarto d'ora.Se la tonalità rimane la stessa, non c'è amido, quindi procedere al passaggio successivo.

Aggiungi calore e porta la temperatura del mosto a 80 gradi. Far bollire la miscela in questa modalità per circa 5 minuti, quindi rimuovere la busta con la composizione.

Versare i restanti 3 litri di acqua filtrata in una casseruola separata e portarla a ebollizione a una temperatura di 80 gradi. Quindi, sciacqua il sacchetto di malto in questa acqua e versa il liquido nella prima teglia.

Fase numero 4. Miscelazione del mosto con il luppolo
Portare il mosto a ebollizione, più precisamente, prima che compaiano le prime bolle. Successivamente, aggiungere esattamente 17 grammi. Coni di luppolo, fai bollire la composizione per mezz'ora, quindi aggiungi altri 15 grammi. hop. Continuare a bollire per 45 minuti, quindi aggiungere i dossi rimanenti. Far bollire la miscela a fuoco medio per circa 20 minuti, la complessità totale dovrebbe richiedere almeno 95 minuti.

Stage numero 5. Composizione di raffreddamento
In questa fase c'è il rischio di tumori battericidi nella composizione della bevanda, quindi segui rigorosamente le istruzioni, non esitare.

Prendi cautamente la pentola e trasferiscila in bagno, mettila in acqua ghiacciata e lascia raffreddare a una temperatura di 25 gradi.Questo passaggio richiederà circa 20-25 minuti, controllando costantemente la temperatura con un termometro.

Una volta raggiunta la modalità desiderata, preparare un secondo serbatoio, che è destinato alla fermentazione. Piegare la garza su di esso in 5 strati, quindi con attenzione versare il mosto per la prima volta. Affinché la composizione sia saturata con ossigeno, è necessario ripetere la trasfusione altre 3 volte dal primo serbatoio al secondo e viceversa.

Stage numero 6. Processo di fermentazione
Prima di mescolare il lievito con il mosto, diluiscili con acqua calda bollita e lascialo agire per un quarto d'ora (il tempo esatto di esposizione è indicato nelle istruzioni). Alla fine del tempo, versateli nel mosto e mescolate bene con una spatola di legno.

Al fine di osservare con precisione il regime di temperatura, che è così importante per la preparazione della birra fatta in casa, è necessario familiarizzare con il tipo di lievito in anticipo.

Se l'etichetta indica che il lievito è ad alta fermentazione, vengono aggiunti al mosto con una temperatura di 19 a 23 gradi.

Per quanto riguarda il lievito della bassa fermentazione, devono essere aggiunti al mosto a una temperatura di 7-15 gradi.

Dopo aver mescolato il mosto con il lievito, coprire il contenitore con un coperchio e portarlo in una stanza buia.Lasciare per 1,5 settimane, mentre è necessario mantenere costantemente la temperatura alla quale il lievito sta lavorando. Dopo 10 giorni, il lievito passa dalla fase attiva a quella passiva, quando la birra diventa leggera.

Per determinare la prontezza della bevanda, utilizzare un idrometro. Rimuovere gli indicatori in 2 fasi, in cui il secondo viene eseguito dopo 12 ore dopo il primo. Se la differenza nei campioni è insignificante (centesimi), sentiti libero di procedere con ulteriori manipolazioni. Nei casi in cui gli indicatori variano notevolmente, prolungare il processo di fermentazione per altri 2 giorni.

Stage numero 7. Spill e carbonatazione
Questo stadio presuppone la saturazione della bevanda con anidride carbonica, questo deve essere fatto per la comparsa di schiuma e le corrispondenti sensazioni gustative.

Sterilizzare le bottiglie che verranno imbottigliate, asciugarle e aggiungere zucchero semolato al ritmo di 9 gr. su 1 litro di composizione. A causa dello zucchero, inizierà la facile fermentazione, con il risultato che la birra sarà satura di anidride carbonica.

Mettere il tubo nella padella in modo che non tocchi il fondo, le pareti e la superficie della bevanda. Tieni il telefono dritto nel mezzo.Posiziona l'altra estremità del tubo nella bottiglia e riempila di 2 cm dal collo.

Alla fine del riempimento, chiudere saldamente i coperchi e riporre in un luogo buio per 3 settimane. È importante che la camera / armadio sia costantemente mantenuta a una temperatura di 21-23 gradi. Allo stesso tempo, le ultime due settimane devi scuotere la bevanda ogni giorno. Quando termina la carbonatazione, sposta le bottiglie in frigorifero o in cantina.

Il processo è completato, ma è possibile migliorare il gusto, se si lascia la birra per altre 3 settimane in un luogo freddo. Alla fine, grazie ai vostri sforzi, l'output sarà di 23 litri di birra di alta qualità e, soprattutto, vera, con una forza del 4-4,5%.

Conservare il prodotto in cantina o in frigorifero per non più di 8 mesi non aperti. Non appena apri la bottiglia, la durata di conservazione sarà ridotta a 2 giorni. Se le bottiglie sono trasparenti, vale la pena di avvolgerle in sacchetti scuri.

La ricetta per la birra fatta in casa senza malto

Per prepararti avrai bisogno di: acqua pura filtrata - 11 l., melassa - 0,55 l., lievito di birra vivo - 150 ml., luppolo - 50 ml.

1. Versare 11 litri di acqua in una pentola di smalto, far bollire per 10 minuti, quindi aggiungere al flusso. Riduci il calore e fai sobbollire fino a quando l'aroma caratteristico della melassa scompare.
2. Cuci un piccolo sacchetto di garza, metti il ​​luppolo lì e mandalo in acqua, stufandolo a fuoco medio per un quarto d'ora. Spegnere la stufa, estrarre i coni di luppolo, attendere che la miscela sia completamente raffreddata.
3. Filtrare la composizione con una garza, versare lentamente il lievito, mescolando.
4. Imbottigliato, ma non intasarli. Attendere un po 'finché la schiuma non appare nell'area del collo.
5. Quindi, rimuovere la schiuma, chiudere i tappi delle bottiglie, inviare la birra in frigorifero per 7-10 giorni.

Birra di ginepro

Per prepararti avrai bisogno di: lievito di birra vivo - 100 gr., bacche di ginepro - 800 gr., acqua pura - 8 l., miele liquido - 180 gr.

1. Versare l'acqua in una pentola di smalto, coprire con un coperchio e far bollire per 15 minuti. Alla fine del termine, aggiungere il ginepro, cuocere per altri 45 minuti a fuoco medio.
2. Più volte filtrare la composizione attraverso 4 strati di garza, raffreddare la miscela a temperatura ambiente.
3. Versare il miele liquido, mescolare bene con un cucchiaio di legno, aggiungere il lievito di birra. Mescolare e chiudere saldamente il coperchio. Metti la bevanda in un armadio buio per fermentare.
4. Dopo aver sollevato il lievito, mescolare la composizione, versare in bottiglie e chiudere immediatamente i coperchi. Insistere per circa 7-10 giorni in un luogo freddo e buio.

Fare la birra fatta in casa non è difficile se si prende cura della disponibilità dei componenti e degli strumenti necessari. Non trascurare la fase preparatoria, imposta la direzione per ulteriori birre. Sterilizzare attentamente i contenitori e assicurarsi di osservare il regime di temperatura. Asciugare il malto naturalmente o friggere nel forno per ottenere la birra della tonalità desiderata.

Video: cucinare la vera birra di grano a casa