Come cucinare la zuppa a casa

L'orecchio è considerato un capolavoro dell'arte culinaria. La zuppa bruciata ha ricevuto riconoscimenti in molti paesi del mondo e non è sorprendente. Gli ingredienti nella composizione rivelano completamente il gusto dell'ingrediente principale: il pesce. Cucinare la zuppa in casa include una serie di funzioni, che devono essere prese in considerazione. I cuochi esperti hanno rivelato le ricette più deliziose, considerandole in modo più dettagliato. Sottolineiamo gli aspetti principali, sveliamo i segreti della cucina, consideriamo deliziose ricette.

La giusta scelta di pesci

1. Certo, in primo luogo è la corretta selezione degli ingredienti principali. Secondo numerose recensioni, possiamo concludere che l'orecchio più delizioso è ottenuto da carassi, persici, lucioperca, carpe, lucci, carpe e salmoni.Inoltre, guadagni auricolari sulla base di halibut, nototenii e merluzzo.
2. I cuochi professionisti categoricamente non raccomandano di cucinare il primo piatto di triotto, ciprinidi, orate, aringhe e sottospecie, ram e triotto. Queste specie hanno un aroma pronunciato, che rovina l'impressione di utilizzo.

Ingredienti aggiuntivi

1. Per rivelare completamente il sapore del piatto finito, deve essere completato con gli ingredienti appropriati. Includono pisello, prezzemolo o aneto, carote, foglie di alloro, cipolla (sia verde che bulbosa), sale e patate.
2. Nel processo di cottura della zuppa di pesce, è importante ricordare sempre che l'ingrediente principale è il pesce. Per non rovinare il gusto e l'aroma, non mettere troppi componenti aggiuntivi nella zuppa.
3. Per mettere la cipolla a dare il succo di brodo, non tagliarlo a fettine sottili. Basta tagliare la cipolla in 2-4 parti, quindi inserire nella zuppa. Per quanto riguarda il resto delle verdure, non tagliarle troppo.
4. A seconda delle preferenze individuali nell'orecchio, è possibile aggiungere spezie e spezie di qualsiasi orientamento.Tutto andrà bene: limone, noce moscata, zafferano, anice, aneto di finocchio, zenzero, ecc.

Processo di cottura

1. Se vuoi prendere l'orecchio senza l'aroma pronunciato del pesce, non far bollire la composizione. Cuocere la zuppa a fuoco basso, non coprire con un coperchio. Alla fine, il brodo si rivelerà ricco, trasparente, fragrante e concentrato.
2. Per mantenere la consistenza del pesce e aprire, non metterlo nell'acqua, ma nel brodo vegetale. In nessun caso non è possibile digerire i frutti di mare, altrimenti la zuppa sarà come il porridge.
3. Se cuoci la zuppa di pesce con pesce d'acqua dolce, cuocila a fuoco basso per non più di 8 minuti (nel caso di piccoli pezzi). Se parliamo di vita marina, la durata del trattamento termico deve essere aumentata a 10-15 minuti. Grandi pesci siberiani fanno bollire per circa 25 minuti.

Raccomandazioni pratiche

1. Puoi usare il pesce intero per cucinare la zuppa. Se ha molte ossa, filtrare il decotto prima dell'uso.
2. La razza di storione di pesce ha un gusto specifico, se si cuoce la zuppa su di essa, senza rimuovere la pelle.
3. Per ottenere l'orecchio come "in natura", non buttare via le pinne e le teste.Mandali alla zuppa, si rivelerà più nutriente.
4. Se senti che il pesce ha un odore specifico, cospargilo di succo di limone in grandi quantità.
5. Per cucinare il brodo dorato aggiungere le cipolle insieme ai gusci. Dopo la cottura può essere rimosso.
6. Non è consigliabile mescolare la zuppa con un cucchiaio o una spatola, altrimenti si trasformerà in un porridge. Agitare delicatamente la padella in modo che gli ingredienti non si attacchino al fondo e alle pareti.
7. Se si cuoce la zuppa di pesce sulla base del pesce di mare, salare il piatto immediatamente prima di servire. Altrimenti, il sale assorbirà il gusto e l'aroma.
8. Per rendere la zuppa nutriente e morbida, aggiungere una fetta di burro al piatto, quindi cospargere la zuppa con erbe fresche (prezzemolo, aneto).

Ricetta classica

• discrezione del pesce (testa e coda)
• patate - 3 pezzi
• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• condimento per zuppe
• vegetazione per la decorazione

1. Sbucciare le patate, lavarle e lasciarle in ammollo per mezz'ora, quindi tritare i tuberi in cubetti di dimensioni medie. Sbucciare le cipolle, tagliate in 4 parti. Preparare una pentola a pareti spesse o un calderone, versare l'acqua filtrata e metterla sul fuoco.
2. Portare il liquido a ebollizione, ridurre la potenza al minimo. Invia patate e cipolle tagliate al serbatoio, cuocere per 10 minuti. Dopo questo periodo, aggiungi le spezie a piacere.
3. Lavare le code e le teste di pesce, lasciare asciugare. A questo punto, sbucciate e tagliate la carota a metà anelli, mandate nella padella e fate sobbollire per 10 minuti. Quindi aggiungere il pesce e cuocere la zuppa fino al termine. Cospargere con aneto tritato e prezzemolo prima di servire.

Zuppa di pesce con sedano

• qualsiasi pesce (coda e testa)
• patate - 3 pezzi
• sedano (radice) - 1 pz.
• aglio - 3 denti
• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• condimento per zuppe
• sale
• aneto per la decorazione

1. Prepara un calderone o una pentola con un fondo spesso, versa acqua potabile, porta alle prime bolle. Successivamente, ridurre la potenza, aggiungere il condimento per la zuppa e altri componenti a piacere (pepe, ecc.).
2. Lavare le carote, sbucciarle, tagliarle a metà anelli di circa 3-5 mm di larghezza. Se usi la radice di sedano di grandi dimensioni, taglia 5 cm. Sbucciare la cipolla, tagliarla in 2 parti. Manda le verdure elencate nella padella, attendi che bolle.
3. Far bollire la zuppa per circa 10 minuti dopo la comparsa delle prime bolle, quindi rimuovere la foglia d'alloro e il sedano dalla padella. Passare l'aglio attraverso la stampa, aggiungere alla zuppa. Tagliare a dadini i tuberi di patata e mandarli ad ebollizione.
4. Quando le patate sono cotte a metà, togliere le cipolle, aggiungere il pesce precedentemente lavato e asciugato. Far bollire la zuppa per altri 10-15 minuti, non farlo bollire. Prima di servire, salare e guarnire con le erbe.

Multicooker per orecchio

• pesce a discrezione - 550 gr.
• cipolla - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• patate - 4 pezzi
• prezzemolo fresco
• sale
• condimento

1. Sbuccia il pesce, rimuovi il film oscuro, le viscere e le branchie. Lavare la carcassa, metterla su un tovagliolo di carta per rendere l'eccesso di umidità del vetro. Tagliare il pesce a pezzi di circa 4-5 cm di spessore.
2. Inizia a cucinare le verdure. Sbuccia la carota, tagliala a rondelle. Togliere le bucce dalle cipolle, tagliarle in 4 pezzi. Sbuccia le patate, taglia a cubetti i tuberi.
3. Cuocere una multi-ciotola. Mandateci pesce e verdure, versateci sopra dell'acqua potabile, in modo che copra 7-10 cm di ingredienti, aggiungete il sale a vostro piacimento, aggiungete altri ingredienti a piacere.Impostato sul dispositivo la funzione di "spegnimento", il piatto sarà pronto in circa 1 ora e 25 minuti, tutto dipende dalle caratteristiche tecniche del multicooker.
4. Dopo aver spento il timer, non correre per aprire il coperchio, lasciare riposare la zuppa per circa mezz'ora. Versare nelle porzioni, cospargere con le erbe (preferibilmente fresco).

Pesce persico

• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• patate - 4 pezzi
• prezzemolo (preferibilmente radice) - 1 pz.
• pesce persico - 1,2 kg.
• Vodka - 45 ml.
• burro (contenuto in grassi del 65%) - 65 gr.
• sale

1. Rimuovere le gusci dal bulbo, tagliare in 2 parti. Sbucciare i tuberi di patata, tagliarli a cubetti. Preparare una pentola dal fondo spesso, versare acqua e inviare le verdure all'interno.
2. Porta il brodo fino a quando compaiono le prime bolle, quindi abbassa la potenza al minimo. Tagliare la radice di prezzemolo a piccoli quadrati, sbucciare le carote e tagliarle a metà anelli. Mettete le verdure nella padella, fate cuocere per 15 minuti.
3. Lavare, budella e affettare il pesce persico. Versare le spezie della zuppa, aggiungere il pesce. Dopo un quarto d'ora, salare la zuppa a piacere, versare la vodka, eliminerà l'odore sgradevole.
4. Quando il primo piatto è pronto, rimuovere le cipolle da esso. Aggiungere l'olio, mescolare, coprire, lasciare per 10 minuti. Servire, cosparso di erbe fresche.

L'orecchio saporito si ottiene se viene preparato da diverse varietà di pesce. Le casalinghe esperte hanno messo in evidenza una caratteristica importante: quando si seleziona il numero di componenti, assicurarsi che non ci sia troppa acqua, riempire la maggior parte dello spazio del serbatoio con il pesce. Considera di cucinare una zuppa in un fornello lento o sul fornello.

Video: orecchio classico di Astrakan dalle carpe