Come mettere gli sgombri a casa

I sottaceti fatti in casa sono considerati piatti universali. Sulla loro base, vengono fatti panini, insalate, il prodotto viene usato come snack indipendente. Lo sgombro salato, che ha un gusto squisito a causa della marinata cotta, ha guadagnato particolare popolarità. Questo tipo di pesce ha molte proprietà utili, la sua composizione contiene molte più proteine ​​rispetto a carne, uova, fiocchi di latte. Inoltre, il prodotto include una quantità sufficiente di grassi e omega-acidi, che influiscono favorevolmente sul muscolo cardiaco.

Come sottaceto sgombro: preparazione

Prima di preparare la marinata, è necessario preparare i piatti appropriati e tagliare il pesce correttamente. Considera gli aspetti importanti in ordine.

inventario:

• capacità (ciotola profonda);
• casseruola con coperchio per cucinare la marinata;
• tagliere;
• coltello con una lama larga e affilata;
• barattolo o contenitore di vetro;
• film di polietilene.

La macellazione è considerata il processo che richiede più tempo. Per eseguire correttamente la procedura, tagliare le pinne, la coda, la testa. Successivamente, rimuovere con una pinzetta eventuali residui di coda / pinne che si attaccano al dito, causando disagio. Dopo di che, tagliare la carcassa lungo la pancia, camminare con un coltello più in profondità nella cavità del pesce, non toccare la cresta.

Rimuovere gli interni, leggermente fuori il pesce nelle pinne, pulire le formazioni scure. Lavare accuratamente la carcassa con acqua corrente, asciugare con salviette o asciugamani di carta. Posizionare su una superficie asciutta per far evaporare l'umidità in eccesso.

Sgombro marinato: una ricetta classica

• Aceto da tavola (concentrazione 9%) - 55 ml.
• cipolla - 2 pezzi di medie dimensioni
• sgombro - 1 pz. (circa 400 gr.)
• sale da tavola grande - 90 gr.
• pepe nero macinato - 5 gr.
• peperoncino macinato - 3 gr.
• peperoncino (facoltativo) - 2 gr.
• barbabietola da zucchero - 25 gr.
• limone - 1 pz.
• olio di oliva o vegetale - 50 ml.

1. Prendi gli sgombri sgusciati preparati, rimuovi la cresta se lo desideri, rimuovi le ossa con una pinzetta da cucina o manicure. Asciugare la carcassa con salviette di carta.
2. Tagliare lo sgombro lungo l'addome in 2 parti uguali. Assicurati che il coltello penetri in profondità nella cavità della carcassa, altrimenti i pezzi saranno strappati.
3. Mescolare il sale da cucina (sale marino finemente macinato) con pepe rosso e nero. Se lo si desidera, aggiungere il peperoncino in piccole quantità. Strofinare la miscela con la parte interna ed esterna del pesce, mettere le due metà una sopra l'altra.
4. Avvolgere gli sgombri nella pellicola alimentare o nella busta, avvolgerli saldamente in modo che l'aria non scorra nella cavità. Mettere su un piatto, inviare al ripiano intermedio del frigorifero, attendere 20-24 ore per una salatura completa.
5. Dopo il periodo specificato, rimuovere il pesce, lavarlo con acqua corrente, asciugare con tovaglioli o un asciugamano. Procedere alle cipolle decapanti.
6. Tagliare i frutti in anelli / semianelli, metterli in un contenitore, versare l'aceto e aggiungere lo zucchero. Mescolare, aggiungere 30 ml. acqua filtrata (scongelata, bollita).
7. Ricorda i semicerchi di cipolla con i palmi delle mani in modo che il succo esca da loro.Spremere la composizione con le mani, lasciare per un quarto d'ora (forse più lungo).
8. Prendere le metà in salamoia degli sgombri, metterle su un piatto da portata, cospargere con olio di girasole o di oliva, succo di limone, versare l'aceto.
9. Taglia mezzo limone in mezzo anelli, mettilo sopra la carcassa, fai lo stesso con le cipolle sottaceto. La porzione è completa e, se lo si desidera, è anche possibile decorare lo sgombro con aneto tritato.

Sgombro con chiodi di garofano e basilico

• zucchero semolato - 25 gr.
• sgombro - 1 pz. (peso circa 350-400 gr.)
• foglia di alloro - 4 pezzi
• garofano - 5 gemme
• Coriandolo - 10 g.
• basilico - 8 gr.
• succo di limone - 15 ml.
• sale fino (mare o iodato) - 55 gr.

1. Preparare una padella smaltata con fondo e pareti spessi. Versare in esso 275-300 ml. bere acqua, aggiungere alloro, zucchero semolato (preferibilmente di canna), sale, chiodi di garofano, coriandolo, basilico.
2. Accendere il bruciatore al centro, portare a ebollizione la massa, ridurre al minimo la potenza, spezzare la salamoia per 5 minuti. Quando i cristalli di zucchero e il sale si sciolgono completamente, rimuovi la marinata dal fuoco.
3. Coprire la padella con un coperchio, avvolgere un asciugamano, lasciare raffreddare a temperatura ambiente ad uno stato caldo.
4. Prendi la carcassa sgombro preparata, assicurati che tutte le pinne, la coda e la testa siano tagliate. Rimuovere gli interni, tagliare il pesce a fette spesse.
5. Preparare un contenitore (può essere sostituito con una lattina) con un coperchio aderente. Metti i pezzi di sgombro nel contenitore, riempi la cavità con la marinata preparata.
6. Mettere in frigorifero, immergere per circa 24-30 ore. Dopo la data di scadenza, togliere il pesce, cospargere con succo di limone, servire con patate in uniforme.

Cannella sgombro

• acqua purificata - 1,2 l.
• sgombro - 1 pz. (del peso di circa 400 grammi.)
• sale marino tritato - 225 gr.
• Aceto da tavola (6-9%) - 30 ml.
• succo di limone - 15 ml.
• foglia di alloro - 7 pezzi
• cipolla bianca - 1 pz.
• pepe (piselli) - 15-18 pezzi.
• cannella in polvere - 3-5 gr.

1. Se ti sei perso la fase di preparazione, devi sventrare il pesce. Tagliare la testa, le pinne, la coda, raschiare il film scuro con un coltello. Lavare la carcassa, asciugarla con tovaglioli di carta, lasciare agire per 20 minuti.
2. Iniziare la cottura della salamoia. Scegli un ampio tegame smaltato con un fondo spesso, versa acqua potabile in esso, aggiungi sale macinato nella quantità di 225-250 g.Invia alloro, pepe in grani, terra o cannella verde (5 gr.) Nel contenitore.
3. Portare la stufa alla minima potenza, portare ad ebollizione la soluzione, rimuovere la composizione dal fuoco. Coprire con un coperchio, lasciare a temperatura ambiente per 40-60 minuti.
4. Metti lo sgombro in un barattolo o in un contenitore con un coperchio, puoi tagliare il pesce a pezzi. Riempire il prodotto con salamoia calda, sigillare e mettere in frigorifero per tre giorni.
5. Marinare la cipolla: tagliarla a anelli / mezzene, aggiungere aceto e succo di limone, attendere 20 minuti. Togliere il pesce dal frigorifero, metterlo sul piatto, posizionare gli anelli di cipolla accanto ad esso.

Sgombro marinato per 3 ore

• acqua potabile (filtrata, scongelata) - 375 ml.
• sgombro - 1 pz. (peso circa 350-400 gr.)
• Cipolla gialla - 1 pz.
• sale tritato - 40 gr.
• pepe di piselli - 10 pezzi
• foglia di alloro - 7 pezzi
• succo di limone - 25 ml.
• aneto, prezzemolo (fresco) - per la decorazione

1. Preparare una pentola con un volume di 3-5 litri, versare acqua potabile, metterla sul fuoco. Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio, quindi aggiungere sale e zucchero semolato, aggiungere pepe e foglia di alloro.
2. Mescolare periodicamente la soluzione per sciogliere completamente lo zucchero e i granuli di sale.In questo momento, tagliare la cipolla in 4-8 parti, dopo averlo rimosso dalla buccia. Manda i pezzi nella padella, fai sobbollire per 5 minuti a fuoco basso.
3. Dopo la data di scadenza, spegnere la piastra riscaldante, coprire il contenitore e lasciare raffreddare la miscela a temperatura ambiente. Il tempo di esposizione varia da 40 a 60 minuti, la composizione finale dovrebbe risultare leggermente calda.
4. Tagliare lo sgombro sbucciato e lavato in pezzi di dimensioni medie, metterlo in un contenitore o barattolo. Riempire con la salamoia risultante, sigillarla, inviarla al frigorifero per 2,5-3 ore.
5. Dopo di ciò, togliere il pesce, metterlo sul piatto con la polpa, cospargere con succo di limone, guarnire con aneto tritato e prezzemolo. Servire con patate lesse o verdure al vapore.

Sgombri in salamoia

• zucchero semolato (canna o barbabietola) - 120 gr.
• sale fino - 120 gr.
• sgombro congelato fresco o fresco - 2 pz. (800 gr.)
• tè nero a foglia lunga (foglio) - 60 gr.

1. Per prima cosa prepara lo sgombro. Se hai usato un prodotto congelato, pre-scongelalo in modo naturale. Nei casi con pesce fresco, questa fase può essere saltata.
2. Tagliare la coda, la testa e le pinne della carcassa, pulire la cavità dalle viscere, rimuovere la pellicola scura. Lavare il pesce sotto il rubinetto e asciugare con salviette di carta.
3. Versare la foglia di tè con acqua bollente, attendere mezz'ora, filtrare. Se necessario, riscaldare, aggiungere sale e zucchero, attendere che i cristalli si dissolvano.
4. Versare la salamoia in un barattolo di vetro, sistemare gli sgombri interi o tagliarli in porzioni. Chiudere il coperchio, inviare al frigorifero per 5 giorni.
5. Alla fine del periodo specificato, rimuovere la carcassa, appenderla sopra il lavandino in modo conveniente (gancio, rete) per rendere il liquido in eccesso di vetro (circa 10-12 ore).
6. Servire sgombri con verdure stufate, patate lesse o purè di patate, guarnire con verdure e, se lo si desidera, cospargere con succo di limone o aceto.

Sgombro marinato: salato a secco

• zucchero semolato - 30 gr.
• coriandolo (gherigli) - 20 gr.
• sgombro - 2 pezzi (peso totale circa 750-800 gr.)
• sale alimentare - 80 gr.
• cipolla - 2 pezzi
• succo di limone - 35 ml.
• Aceto da tavola - 20 ml.

1. Mescolare i semi di zucchero, sale e coriandolo in una miscela granulare. Dividi il pesce rimuovendo le pinne, la coda e la testa.Pulire la cavità dal film, lavarla sotto il rubinetto, asciugare con tovaglioli di carta o asciugamani.
2. Tagliare due carcasse in pezzi uguali, ungere ciascuna parte con la miscela a flusso libero preparata sia dall'interno che dall'esterno. Mettere il pesce in un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica, cospargere con i resti di salatura in cima.
3. Coprire il contenitore con un coperchio, metterlo in frigorifero per 25-30 ore. Dopo il tempo assegnato, rimuovere i pezzi dal barattolo, risciacquare con acqua. Posare una superficie piana con tovaglioli di carta in 3-4 strati, adagiarvi sopra il pesce per rendere l'eccesso di umidità del vetro.
4. Sbucciare e tagliare la cipolla a metà anelli, metterla in una ciotola, aggiungere succo di limone e soluzione di aceto. Ricorda con le mani di spiccare il succo, lascia per un quarto d'ora.
5. Guarnire con fettine di sgombro con cipolline sott'aceto, servire con purè di patate, verdure in umido e patate bollite. Puoi anche aggiungere pesce ad un'insalata o usarlo come snack indipendente.

È facile raccogliere gli sgombri a casa, se hai una conoscenza sufficiente della tecnologia della marinatura da cucina. Usa la ricetta con l'aggiunta di cannella in polvere, coriandolo, basilico.Spruzzare il prodotto finale con aceto o succo di limone, decorare con prezzemolo tritato e aneto. Sperimenta con la quantità di sale, personalizza le ricette "per te stesso". Non violare il tempo di esposizione del prodotto nella marinata, in modo da non rovinare il sapore.

Video: come raccogliere gli sgombri in salamoia