Come preparare il pesce in scatola a casa

Il pesce in scatola è considerato un piatto versatile. Le casalinghe esperte preferiscono preparare il prodotto per un uso futuro in modo da poterlo gustare in qualsiasi momento dell'anno. Conservare i prodotti in scatola sono farciti con conservanti, addensanti, esaltatori di sapidità e additivi, è dannoso per la salute. Le preparazioni fatte in casa differiscono nella loro composizione naturale, quindi sono più qualitative e utili. Diamo consigli pratici, evidenziamo gli aspetti principali.

Caratteristiche di cottura

1. Per la preparazione di cibo in scatola, puoi usare qualsiasi pesce, sia marino che fluviale. Tuttavia, casalinghe esperte attraverso prove ed errori hanno identificato alcune varietà che sono ottimali per gli spazi vuoti. Preferisci carpe, lucci, tinche, orate, lasche, carassi e altre specie che vivono in grandi bacini.Per quanto riguarda il pesce di mare, il più delle volte sgombro in scatola, capelin, spratto.
2. I pesci adatti ai prodotti fatti in casa non devono essere danneggiati. Ispezionare attentamente la carcassa, prima di esporla alla conservazione, utilizzare solo prodotti freschi. Nella maggior parte dei casi, olio di mais, oliva o vegetale viene aggiunto al prodotto. Questo ingrediente migliora l'appetibilità e aumenta la durata di conservazione. Spesso puoi trovare ricette a base di salsa di pomodoro con spezie e spezie aromatiche.
3. Pesce in scatola arrotolato in vasetti. Il migliore è il volume da 0,3 a 1 l. Prima di posare il prodotto finito in contenitori, devono essere sterilizzati. Per questi scopi viene utilizzato un bagno d'acqua. Per eseguire la procedura, prendere una padella larga, posizionare un panno o una tavola sul fondo, mettere un barattolo. Riempire con acqua, far bollire a fuoco medio per un quarto d'ora. Fai lo stesso con le copertine.

Spratto nel vino

• pesce (piccolo) - 0,8 kg.
• olio vegetale - 100 ml.
• vino bianco secco - 145 ml.
• cipolle - 3 pezzi
• pepe (pisello) - 5 pezzi
• foglia di alloro - 6 pezzi
• Soluzione acetica (tabella) - 45 ml.
• condimenti (facoltativo) - da gustare
• sale - 55 gr.

1. Per la preparazione di cibo in scatola adatto pesce piccolo (mare o fiume). Dare la preferenza a pesciolini, triotti, persici, ruff, abitanti del villaggio, ecc.
2. Dopo aver selezionato le materie prime, pulire le carcasse dalla bilancia, rimuovere le budella e pulire la cavità dal film scuro. Lavare accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente, asciugarlo in modo che non si ammorbidisca.
3. Scegli la padella ottimale con pareti spesse e fondo, taglia la cipolla in anelli, metti un pezzo in un contenitore in uno strato sottile. Ora spalma il pesce in una fila, salina. Re-fare lo strato di cipolla, alternare gli ingredienti fino a quando la padella è piena 2/3.
4. Quindi aggiungere il pepe ai piselli, aggiungere l'alloro, versare l'olio. Mescolare l'aceto da tavola (concentrazione 9%) con vino bianco, riempirli con il pesce. Opzionalmente, è possibile sostituire il vino con acqua potabile, mantenendo le proporzioni.
5. Coprire la padella con un coperchio, metterla sul fuoco, stufare alla minima potenza per circa 4-4,5 ore. I proprietari di pentole a pressione avranno molto più facile, la durata del languore è ridotta a 1,5 ore.
6. La struttura del pesce ti dirà della prontezza del prodotto. La carcassa ha ossa così morbide che si sciolgono letteralmente in bocca, non le noterai.Una volta raggiunta questa consistenza, arrotolare il prodotto in barattoli sterili, inviarlo alla cantina per la conservazione a lungo termine.

Spratto con verdure in pomodoro

• spratto - 2,8-3 kg.
• carote - 0,7 kg.
• pomodori freschi - 2,8 kg.
• cipolle - 0,8 kg.
• sale grosso (preferibilmente marino) - 200 gr.
• aceto - 90 ml.
• zucchero di barbabietola - 250 gr.
• foglia di alloro - 10 pezzi
• pepe (piselli) - 14 pezzi

1. Sbucciare il capelin, lo scarafaggio o lo spratto dalle interiora, tagliare le teste, le code e le pinne. Lavare e asciugare la carcassa. Risciacquare i pomodori con acqua, togliere i gambi, passare le verdure attraverso una mietitrebbia, un frullatore o un tritacarne, versare il succo di pomodoro in una padella smaltata. Accendere il bruciatore al minimo, far bollire i pomodori tritati per circa mezz'ora (fino all'ebollizione). Dopodiché aggiungi lo zucchero, sale, mescola per sciogliere i cristalli.
2. Sbucciare le carote, strofinare su una grattugia grande. Tagliare la cipolla a metà anelli, friggere le verdure fino a doratura in olio di girasole. Mandare zazharku ai pomodori, mescolare, infilare sotto il coperchio per altri 10 minuti, spegnere la stufa.
3. Prendi una pentola con pareti spesse. Metti uno strato di pomodori bolliti con zazharka sul fondo, quindi aggiungi il pesce, mettendolo in una fila. Riempi la padella a 2/3, senza dubbio l'ultimo strato dovrebbe essere verdure.Aggiungere piselli, alloro e altri condimenti a piacere.
4. Chiudere bene il coperchio, stufare per 3 ore, non mescolare. Un quarto d'ora prima del completamento della procedura, prendi una bacchetta cinese, fai buchi nel cibo in scatola. Versare l'aceto sulla miscela in modo che scoli nei fori e assorba la composizione.
5. Sterilizzare contenitori e coperchi a bagnomaria, asciugarli in modo che non penetri umidità nel cibo in scatola. Imballare il prodotto finito, arrotolare, raffreddare a temperatura ambiente. Portare in deposito nel seminterrato o in cantina.

Carpa d'argento in olio

• Carpa d'argento - 1 kg.
• olio di oliva o vegetale - 300 ml.
• pepe nero macinato - 20 gr.
• sale marino - 60 gr.

1. Prima di tutto, devi scolpire il pesce. Tagliare la testa, la coda, le pinne. Rimuovere gli interni, raschiare il film scuro nella cavità. Lavare la carcassa, asciugarla con salviette di carta.
2. Tagliare il pesce a fette sottili, è possibile rimuovere la cresta se lo si desidera. Gli amanti del filetto sono invitati a pelle, quindi tagliare la carcassa in piccoli lobuli.
3. Preparare i vasetti, sterilizzarli in un modo conveniente. Puoi mettere il contenitore nel forno e scaldarlo bene.Alcuni eseguono la procedura per mezzo di un bagno d'acqua (bollente per circa 20 minuti).
4. Dopo la sterilizzazione, asciugare il contenitore, iniziare a stendere le fette di pesce a strati, sovrapponendo ogni fila con sale e pepe macinato. Riempi il contenitore in modo tale che il pesce raggiunga quasi il collo (indentazione di 1-2 cm). Dopo tutte le manipolazioni, riempire il prodotto con olio.
5. Ora prendi una padella larga con un fondo spesso, metti un panno o una tavola spessi. Metti le banche in modo che non si tocchino l'un l'altro. Versare acqua, il liquido dovrebbe raggiungere il centro delle lattine.
6. Bollire i prodotti per circa 20 minuti fino a quando le ossa (se presenti) sono completamente ammorbidite. Prima di spegnere il bruciatore, prendi 1 fetta e assaggiala. Se tutto è normale, arrotolare i barattoli e raffreddarli in modo naturale.

Spratti in un multicooker

• pesce (qualsiasi) - 1 pz. di grandi dimensioni
• carote - 1 pz.
• concentrato di pomodoro - 60 gr.
• cipolla - 2 pezzi
• aceto - 25 ml.
• sale - 70 gr.
• il condimento è a discrezione

1. Sventrare la carcassa, rimuovere la testa, le pinne, la coda, rimuovere le squame. Rimuovere la bolla situata nella cavità del pesce.Esegui le azioni con attenzione, altrimenti si romperà e darà l'amarezza degli spratti.
2. Dopo tutte le manipolazioni lavare la carcassa, asciugare con carta da cucina, tagliata a fette. Quindi mescolare i condimenti con il sale, strofinare il pesce su tutti i lati.
3. Togliere la ciotola del multicooker, posizionare la materia prima, procedere alla preparazione della salsa. Sciogliere il concentrato di pomodoro con acqua 1: 1, mescolare. Versare l'aceto, versare il pesce nella salsa.
4. Sbucciare e grattugiare le carote, tagliare la cipolla in anelli, disporre le verdure cotte tritate sopra il pesce nella salsa. Metti la multi ciotola nel dispositivo, chiudi il coperchio, imposta la modalità "Quenching".
5. Per verificare la prontezza dello spratto, estrarre un pezzetto, assaggiarlo. Le ossa dovrebbero essere morbide, appena visibili. Dopo che l'estinzione è completa, arrotolare il pesce su barattoli sterilizzati, conservarli o iniziare immediatamente a mangiare.

Spratto in salsa di pomodoro

• pesce (qualsiasi) - 1,3 kg.
• pomodori - 2,1 kg.
• sale - 30 gr.
• olio vegetale - 150 ml.
• Cipolle - 320 gr.
• pepe (pisello) - 6 pezzi
• foglia di alloro - 7 pezzi
• zucchero semolato - 150 gr.
• sale - 35 gr.
• aceto - 100 ml.
• olio vegetale - 40 ml.
• farina di frumento - 30 gr.

1. Gut pesce, preparare la carcassa per la conservazione. Lavalo, tagliatelo a pezzetti. Strofinare le fette con il sale, lasciare per 1 ora. In questo momento, procedere alla preparazione della salsa di pomodoro.
2. Lavare i pomodori, escludere i gambi, metterli in una larga padella di smalto. Riempire con una piccola quantità di acqua, aggiungere condimento, olio vegetale, zucchero semolato e aceto. Cuocere le verdure per circa mezz'ora, quindi spegnere la piastra.
3. Filtrare i pomodori attraverso un setaccio o macinare in un frullatore / smerigliatrice. Aggiungere l'aceto, quindi rimetterlo sul fuoco, cuocere a fuoco lento per 30 minuti a fuoco medio. In questo momento, friggere le fette di pesce nella padella, dopo averle immerse nella farina.
4. Sterilizzare i vasetti, asciugarli, altrimenti anche una goccia d'acqua può rovinare l'intero prodotto. Mettere il pesce in contenitori, versare il succo di pomodoro risultante. Mettere in una larga casseruola e far bollire a bagnomaria per circa 1 ora.
5. Dopo la scadenza della data di scadenza arrotolare il contenitore, metterlo da sterilizzare, la durata della procedura è di 4 ore. Per non perdere le coperture, fissa il supporto speciale.Quindi, rimuovere la torsione, abbassare il collo, coprire con un panno caldo. Lasciare raffreddare in condizioni naturali, inviare allo stoccaggio.

Conservazione del pesce nel forno

Gli spratti possono essere preparati non solo in un fornello lento o sul fornello, ma anche nel forno. Ricorda alcune regole importanti da conservare correttamente.

1. Scegli i vasetti della stessa misura in modo che la composizione sia impregnata uniformemente. In questo caso, il volume ottimale è considerato pari a 0,3-1 l.
2. Sterilizzare e asciugare il contenitore prima di posizionare la materia prima, altrimenti i banchi potrebbero esplodere durante lo stoccaggio. Sparga il pesce in modo tale che non ci siano spazi vuoti.
3. Per rendere il pesce ben cotto, avvolgere il collo con un foglio di cibo. Assicurarsi che l'aria non entri nella cavità, altrimenti il ​​prodotto si asciugherà.
4. Posizionare una teglia con acqua per l'inumidimento sul ripiano inferiore. In questa capacità con la composizione sono collocati nel mezzo del forno.
5. Dopo aver inviato i vasi con il contenuto all'interno, attendere l'ebollizione, quindi ridurre la potenza a 100 gradi. Spratti in scatola in questa modalità per 5 ore, quindi riempire con olio vegetale caldo e sigillo.

È facile cucinare gli sprats, se si hanno informazioni riguardo alle tecnologie disponibili. Scegli il pesce secondo i tuoi gusti e portafoglio, visualizza le ricette a base di succo di pomodoro, olio vegetale, aggiungi spezie e condimenti a piacere. La conservazione del pesce è un processo facile, la cosa principale è osservare le caratteristiche importanti, rispettare le proporzioni e la durata dell'esposizione.

Video: pesce in scatola a casa