Come preparare la crema proteica a casa

Tradizionalmente, la crema proteica è pronta per decorare i dessert. La composizione ha guadagnato popolarità grazie al gusto indimenticabile e alla relativa semplicità della ricetta. La crema proteica è ampiamente utilizzata nell'arte dolciaria. Può essere usato come snack indipendente o aggiunto a torte, cannucce, torte e altri dolci.

Crema proteica del latte

• acqua purificata - 250 ml.
• zucchero - 550 gr.
• albumi d'uovo - 7 pz.
• Cognac - 17 ml.
• acido citrico - 4 gr.
• polvere di vaniglia - 15 gr.
• burro - 300 gr.
• latte condensato - 150 gr.
• Gelatina istantanea - 25 gr.
• succo di limone -25 ml.

1. Metti la gelatina in un piccolo contenitore con acqua tiepida. Attendi il gonfiore del prodotto. In parallelo, versare acqua potabile nella pentola, aggiungere lo zucchero.Lessare la miscela a fuoco basso fino a ottenere uno sciroppo denso omogeneo.
2. Se necessario, sciogliere la gelatina in un bagno a pori, quindi mescolare con lo sciroppo risultante. Riscalda un po '. Battere il latte condensato con olio morbido fino a che liscio, inviarlo in frigo.
3. Versare le proteine ​​raffreddate in una spessa schiuma, versare lentamente lo sciroppo gelatinoso. Non smettere di battere la composizione fino a quando non si raffredda. Quindi rompere con cautela la massa cremosa con un mixer.
4. All'uscita si dovrebbe ottenere una crema rigogliosa. Un paio di minuti fino a cottura completa, aggiungere la vaniglia, l'alcool e il succo di limone.

Crema pasticcera tedesca

• acqua purificata - 160 ml.
• zucchero gelificante - 320 g.
• albume - 3 pz.

1. Sbatti la proteina nel solito modo usando un mixer fino a ottenere una spessa schiuma. Mettere lo zucchero gelificante in una casseruola, versare l'acqua, inviarla al fuoco. Accendi il bruciatore alla massima potenza. Con l'avvento delle prime bolle ridurre il fuoco al minimo.
2. Tomit composizione circa 10 minuti, mescolando costantemente. Il liquido nella padella dovrebbe evaporare circa due volte. Assicurarsi che la miscela non si trasformi in porridge.In un'altra forma di realizzazione, la crema non funzionerà.
3. Quindi, inizia delicatamente a versare il composto nella schiuma montata, mescolando costantemente la composizione fino a quando non si raffredda. L'uscita è una crema di alta qualità che non si deposita e non galleggia. Inoltre, a sua discrezione, è possibile aggiungere alla composizione di vari sapori e coloranti alimentari.

Crema-proteine-olio

• proteina - 5 pz.
• Burro - 480 gr.
• acido citrico - 5 gr.
• acqua filtrata - 150 ml.
• zucchero a velo - 140 gr.
• vaniglia - a piacere

1. In un contenitore a basso contenuto di grassi asciutto, battere con attenzione le proteine ​​refrigerate su una spessa schiuma. Al momento di mescolare la massa, versare l'acido citrico.
2. Aggiungere gradualmente la metà della quantità totale di zucchero semolato alla tazza. Continua a battere la miscela fino alla consistenza desiderata. Se si rispettano le proporzioni raccomandate degli ingredienti, la crema alla fine risulta non molto dolce.
3. Variare la quantità di zucchero in base alle tue preferenze. In parallelo, inizia a cucinare lo sciroppo. Unire l'acqua potabile e lo zucchero rimasto in una casseruola di smalto, inviare il contenitore alla stufa.
4. Non appena la composizione inizia a bollire, ridurre il fuoco, arrosto alla consistenza desiderata. Quindi versare lentamente lo sciroppo nella massa proteica.Allo stesso tempo, la velocità del mixer dovrebbe essere impostata alla massima potenza. Battere finché la crema non si raffredda.
5. In precedenza, il burro dovrebbe essere lasciato per un po 'per sciogliersi. Taglia la composizione a cubetti. Si consiglia vivamente di utilizzare un prodotto naturale fatto in casa. Invia olio al contenitore generale, porta il miscelatore alla prontezza.

Crema proteica alla panna acida

• zucchero vanigliato - 12 gr.
• panna acida fatta in casa - 270 gr.
• zucchero semolato - 260 gr.
• albume - 4 pezzi

1. I prodotti animali devono essere refrigerati. Presta attenzione ai piatti in cui preparerai la crema, dovrebbe essere asciutta, non grassa e pulita.
2. Unire la panna acida, la vaniglia e lo zucchero semolato in una ciotola separata (l'ultimo ingrediente è preso in una quantità di 50 gr.). La miscela dovrebbe essere montata 12-15 minuti a pompaggio. Quindi, separare i tuorli dalle proteine, ottenere dall'ultima schiuma rigogliosa.
3. Non smettere di frullare le proteine, versare gradualmente lo zucchero rimanente. Trasforma la miscela in una schiuma densa e stabile. Quindi aggiungere la porzione di panna alla composizione.
4. Batti con un mixer fino a che liscio. Gli ossequi dovrebbero essere consumati il ​​prima possibile.La crema non è intesa per la conservazione a lungo termine.

Proteina alla crema

• acqua purificata - 75 ml.
• albume - 3 pz.
• acido citrico - 4 gr.
• zucchero semolato - 220 gr.

1. Defat i piatti in cui batterai la proteina. Altrimenti, la struttura dell'uovo non acquisirà la consistenza desiderata. Prima di cuocere lo sciroppo, fai bollire una piccola quantità d'acqua in una casseruola.
2. Pulire la ciotola e frullare con un asciugamano waffle asciutto. Aggiungere lo zucchero e l'acqua filtrata nella padella sterilizzata, inviare il contenitore al bruciatore alla massima potenza.
3. Dopo aver fatto bollire la composizione abbassare il fuoco al minimo, continuare a far bollire lo sciroppo. La consistenza è controllata da una goccia della composizione su un piattino con acqua fredda. Se la miscela non viene diffusa e arrotolata in una palla di caramello, la massa è pronta.
4. Puoi anche controllare la prontezza dello sciroppo usando il filato di caramello. Versare una piccola quantità della composizione su un piatto e inclinarla. Quando completamente preparato, lo sciroppo si scaricherà senza interruzioni.
5. Se hai raggiunto la consistenza desiderata, sentiti libero di versare l'acido citrico nella composizione totale. Mescolare bene lo sciroppo fino ad ottenere una consistenza uniforme. I tuorli non sono necessari, utilizzare solo proteine.
6. Metterli in una ciotola non grassa e asciutta e mescolare con un mixer fino a che liscio. Ottenere dalla composizione della spessa schiuma. Sollevare la frusta, la miscela dovrebbe tenere bene su di essa.
7. Ora inizia delicatamente a versare un sottile flusso di sciroppo caldo nella crema. Nel fare ciò, dovresti mescolare lentamente la composizione con un mixer. Fare attenzione, la composizione non dovrebbe cadere sulle parti dell'elettrodomestico quando si infondono, altrimenti lo spray caldo volerà in tutte le direzioni.
8. Dopo aver versato completamente lo sciroppo, posizionare la scodella nella vasca dell'acqua fredda. Continua a battere fino al fresco. In caso contrario, la proteina potrebbe arricciarsi, la crema si deteriorerà in modo permanente. Dopo la cottura, usare la miscela a propria discrezione.

Crema proteica alla frutta

• acqua potabile - 80 ml.
• zucchero - 100 gr.
• confettura di frutta - 70 gr.
• gelatina istantanea - 12 gr.
• albume - 3 pz.

1. Versare la gelatina in acqua tiepida, attendere il gonfiore. Quindi, inviare una piccola casseruola alla stufa, stufare la composizione fino a quando il prodotto è completamente sciolto. Assicurarsi che la miscela non bolle. La procedura deve essere eseguita a calore minimo, mescolando costantemente la miscela.
2. Ottieni una schiuma uniforme e densa dalle proteine ​​fredde usando una frusta o un mixer. Versare la marmellata nella padella e scaldare un po ', quindi passare il composto al setaccio. Dopo di ciò, aggiungi lo zucchero alla composizione dolce. Tom massa di circa 10 minuti, non dimenticare di mescolare.
3. Unire la gelatina e le miscele di marmellata in un contenitore totale, mescolare accuratamente. Quindi iniziare lentamente versando lo sciroppo risultante nella schiuma proteica. Continua a battere la miscela con un mixer alla massima potenza.
4. La procedura viene eseguita in modo tale che la composizione proteica non sia ridotta. La crema deve essere utilizzata in breve tempo mentre è ancora calda. Altrimenti, la sostanza si trasformerà in una gelatina.

Crema proteica Air

• zucchero semolato - 200 gr.
• acido citrico - 8 gr.
• albume - 4 pezzi

1. Separare le proteine, inviare in frigorifero per 1 ora. Dopo di ciò, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola comune. Porta la massa proteica all'omogeneità usando un mixer.
2. Metti la composizione sul bagno a vapore, scaldando per circa 8 minuti, battendo in parallelo. Trascorso il tempo, togliere la crema, continuare a mescolare la massa con un mixer per altri 4 minuti.
3. Usa la crema finita come previsto.Se lo desideri, puoi aggiungere qualsiasi colorante alimentare, la composizione otterrà il colore desiderato.

Crema proteica al cocco

• scaglie di cocco - 90 gr.
• bianco d'uovo - 2 pezzi
• zucchero a velo - 140 gr.
• acqua purificata - 75 ml.
• succo di limone - 12 ml.
• sciroppo di mais - 85 ml.

1. La preparazione della crema viene effettuata per mezzo di un bagno di vapore. Metti una pentola d'acqua, porta ad ebollizione. Scegli la misura appropriata della ciotola di metallo in modo che sia ossessionata dall'acqua bollente.
2. Combina scoiattoli, succo di limone, sciroppo e acqua filtrata in una ciotola. Mettere una ciotola di ingredienti nella padella in modo che il contenitore non tocchi l'acqua bollente. Sbattere la miscela alla minima potenza con un frullatore fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
3. Dopodiché, aggiungi la quantità di moto, continua a battere per altri 5-6 minuti. La miscela dovrebbe aumentare di volume. Rimuovere la ciotola dal bagno di vapore, mescolare la noce di cocco sminuzzata in un macinino da caffè. Continua a montare la panna finché non si raffredda.

Consigli utili

1. Raffreddare sempre le uova prima di fare la crema. Questo criterio è la chiave, grazie a lui la proteina viene rapidamente e facilmente frustata.Assicurati accuratamente che il tuorlo non entri nella massa totale durante la separazione.
2. Prendi l'abitudine di sgrassare e asciugare gli elettrodomestici ei contenitori asciutti che verranno utilizzati nella preparazione della crema.
3. Per evitare lo sviluppo di batteri, le uova devono essere lavate in soluzione di soda. La conchiglia sulla sua superficie contiene molti microrganismi dannosi.
4. Se stai preparando una crema pasticcera, è importante assicurarsi che lo sciroppo di zucchero non venga digerito. Con l'aggiunta degli ingredienti rimanenti, il prodotto non dovrebbe assumere un colore caramello. Questa tonalità indica l'inadeguatezza della crema.
5. Per evitare la formazione di palline di caramello, lo sciroppo caldo deve essere infuso molto lentamente con un flusso sottile. In questo caso, la composizione deve essere mescolata accuratamente con una frusta. In caso contrario, la consistenza desiderata della crema non sarà raggiunta.
6. Se si decide di dare colore alla crema proteica, è vietato utilizzare coloranti contenenti alcol. Altrimenti, il prodotto finito non sarà in grado di mantenere la forma che gli hai dato. La crema inizierà a nuotare. Per tali scopi, coloranti adatti basati su ingredienti naturali.
7. Nel caso in cui non si preveda di utilizzare la composizione per i dessert il più presto possibile, mettere la crema nel contenitore per alimenti. Lasciare in frigorifero fino a un giorno. Prima dell'invecchiamento, assicurarsi che una ricetta specifica sia adatta alla conservazione.

Per compiacere i propri cari e parenti con una deliziosa torta o pasticcini, è necessario preparare la crema appropriata. Il prodotto è facile da preparare e richiede spese minime. Considera le popolari varianti di crema a base di uova e burro, latte condensato, cocco, marmellata di frutta, brandy.

Video: decorazione di torta di crema proteica