Come preparare i marshmallow a casa

Marshmallow è considerata la specialità più popolare, è amata per la sua struttura ariosa e il suo gusto delicato. La classica tecnologia di cottura si è diffusa in tutto il mondo ed è saldamente radicata in molti paesi. Le casalinghe non si fidano dei prodotti forniti sugli scaffali. Per questo motivo, preferiscono cucinare i marshmallow da soli.

Marshmallow GOST

• acqua potabile - 165 ml.
• bianco d'uovo - 2 pezzi
• Apple - 3 pezzi.
• Vanillina - 12 gr.
• agar-agar (alghe) - 9 gr.
• zucchero semolato - 720 gr.
• zucchero a velo - per la decorazione

1. Agar-agar - il componente principale, senza il quale la preparazione di marshmallow diventa impossibile. Il componente è un estratto di alghe, che viene venduto in farmacia. Rilascio di forma - polvere granulare.
2. Per diluire correttamente la composizione, riempire l'agar-agar con acqua a temperatura ambiente e lasciare agire per 20 minuti. A questo punto, lava le mele, togli le zampe, sbuccia il frutto dalla buccia e dai semi.
3. Riscaldare il forno a 220 gradi, coprire la teglia con carta forno o lamina. Tritare le mele in 4 pezzi, infornare per circa 20 minuti (i frutti devono essere morbidi).
4. Dopo la cottura, pulire le mele con un setaccio o tritarle in un altro modo conveniente (frullatore, tritacarne, ecc.). Dovresti ottenere circa 240 grammi. salsa di mele. Cospargere con 245 gr. zucchero, aggiungere la vaniglia, mescolare e attendere 40 minuti.
5. Quando il mosto è completamente freddo, aggiungici un albume, batti con un mixer per 2 minuti. La messa dovrebbe essere biancastra. Dopodiché, inserisci la seconda proteina, frusta di nuovo, in modo che la composizione aumenti di 2 volte.
6. Versare l'agar-agar in una padella smaltata, metterlo sul fuoco, accendere il bruciatore al minimo. Tomit la composizione di circa 7 minuti, fino a quando l'estratto di alghe non si gonfia completamente. Alla fine si ottiene una miscela gelatinosa.
7. Versare lo zucchero semolato rimanente (475 gr.) In un'altra padella, cuocere a fuoco basso fino a quando i cristalli si sciolgono completamente. Assicurati che la composizione non sia bruciata, raccolga molto dalle pareti. Lo sciroppo sarà pronto dopo 5-7 minuti.
8. Per valutare la prontezza della composizione, abbassare il cucchiaio, quindi sollevarlo. Se la massa è disegnata in fili sottili, lo sciroppo è pronto.Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi versare in una massa di mela montata.
9. Mescolare con un mixer a bassa velocità per 5 minuti. Ad ogni minuto trascorso, la massa inizierà a congelarsi. Versare la miscela di marshmallow nella pistola da pasticceria, coprire la teglia con la carta da forno. Forma una piccola torta, situata a una distanza di 5 cm l'una dall'altra.
10. Lasciare il marshmallow a temperatura ambiente per 15 ore, dopo questo tempo, in polvere con zucchero a velo e incollare le due metà insieme. Lasciare per altre 5 ore, quindi procedere alla degustazione.

Marshmallow "classico"

• zucchero semolato - 800 gr.
• acqua potabile - 445 ml.
• gelatina - 22 gr.
• vino bianco - 20 ml.
• bianco d'uovo - 2 pezzi
• Essenza acetica - 15 ml.
• Vanillina - 7 gr.
• zucchero a velo - per la decorazione

1. Mescolare lo zucchero e l'acqua, versare la massa nella padella e mettere a fuoco lento. Sempre mescolando, porta ad una consistenza uniforme. Assicurati che la composizione non diventi torbida e non bruci.
2. Immergere la gelatina in 50 ml. acqua filtrata, lasciare per mezz'ora prima del gonfiore. Metti lo sciroppo al freddo e sciogli la gelatina gonfia a bagnomaria.Connetti sia la composizione tra di loro.
3. Versare l'essenza di aceto e il vino, aggiungere la vaniglia e mescolare accuratamente. Aggiungere i bianchi d'uovo, sbattere con un mixer fino a formare una schiuma densa e densa.
4. Per determinare la disponibilità, immergere un cucchiaio nella composizione e sollevarlo. Se la palla è tenuta saldamente, la massa è pronta per la solidificazione.
5. Rivestire la teglia con la pergamena, formare piccoli cerchi e conservare in frigorifero per 6 ore. Dopo la data di scadenza, cospargere la parte superiore con zucchero a velo, tenere insieme le due metà.

Mela marshmallow

• zucchero semolato - 260 gr.
• acqua filtrata - 85 ml.
• gelatina - 45 gr.
• bianco d'uovo - 6 pezzi.
• Apple - 6 pezzi.
• acido citrico - 20 gr.

1. Questa ricetta differisce dalla tecnologia precedente in quanto il marshmallow è preparato sulla base di gelatina e non agar-agar. È piuttosto difficile acquistare estratto di alghe, perché non è venduto in tutte le farmacie.
2. Riempire la gelatina con acqua filtrata, lasciarla per 1 ora fino a completo gonfiore, agitare periodicamente il prodotto. Lavare le mele, tagliarle a fette spesse. Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per circa mezz'ora.
3. Quando le mele si ammorbidiscono, saltarle attraverso un setaccio da cucina o macinare in un frullatore fino a formare il porridge. Versare l'acido citrico (si può sostituire il succo di limone, avendo triplicato la quantità).
4. Spostare la polenta di limone e mela in una casseruola, far cuocere a fuoco basso finché la massa non diventa densa. Dopo la cottura, lasciare il purè a temperatura ambiente, fresco.
5. Posizionare la gelatina gonfia sulla stufa, fate sobbollire a fuoco basso fino a quando la massa diventa traslucida. Quando la gelatina viene sciolta dall'azione della temperatura, spegnere il bruciatore, lasciarli per 15 minuti.
6. A questo punto, montare gli albumi pre-raffreddati in una spessa schiuma, versare la massa nella salsa di mele raffreddata. Iniziare a mescolare lentamente con una frusta o una forchetta, allo stesso tempo versare la gelatina. Rivestire la teglia con carta da forno, frullare nuovamente la massa di marshmallow con un mixer e trasferirla in una sacca da pasticcere.
7. Forma piccole torte, situate a una distanza di 3-5 cm l'una dall'altra. Manda la padella in frigo per 5 ore fino a quando la miscela è completamente indurita. Se lo si desidera, cospargere di zucchero a velo dopo 2 ore di invecchiamento.

Marshmallow alla fragola

• zucchero semolato - 220 gr.
• gelatina - 25 gr.
• fragole fresche o congelate - 550 gr.
• vanillina - 15 gr.
• sale - 1 pizzico
• albume - 5 pezzi

1. Immergere la gelatina in acqua fresca potabile secondo le istruzioni. Lavare e rimuovere il gambo dalla fragola, se necessario, scongelare le bacche in condizioni naturali. Preparare un setaccio da cucina, asciugare le fragole. Opzionalmente, puoi tagliare il frutto in un frullatore.
2. Aggiungere la vanillina e lo zucchero semolato alla purea, mettere la padella sul fuoco. Impostare la potenza minima, cuocere fino a quando la massa si ispessisce. Mescolare periodicamente lo sciroppo e rimuoverlo dalle pareti.
3. Raffreddare le proteine ​​di pollo, aggiungere sale e battere con un mixer in modo che la composizione si trasformi in una schiuma rigogliosa. Di regola, sono sufficienti 5 minuti di funzionamento con il dispositivo. Raffreddare la purea di fragole, mescolare con la panna, aggiungere la gelatina gonfia. Batti di nuovo la massa con un mixer.
4. Stendere la teglia con un foglio o carta, raccogliere la composizione con un cucchiaio e distenderla a una distanza di 4 cm l'una dall'altra. Mettere la padella in frigo per 5 ore, quindi cospargere di zucchero a velo e iniziare a usare.

Marshmallow "Tula"

• acqua potabile (per sciroppo) - 145 ml.
• acqua filtrata (per dissolvere la gelatina) - 125 ml.
• gelatina - 55 gr.
• zucchero - 750 gr.
• albume - 4 pezzi

1. Marshmallow Tula confronta favorevolmente con il resto a causa del fatto che la superficie della delicatezza è brillante. Tipicamente, la composizione è riempita con cestini di pasta di sabbia e decorata con frutti di bosco.
2. Per iniziare a cucinare, versare la gelatina in acqua filtrata, lasciare per 1,5 ore fino a completo gonfiore. A questo punto, inizia a cucinare lo sciroppo. Mescolare zucchero semolato e acqua potabile in una casseruola di smalto, metterlo sul fuoco.
3. Far bollire la miscela per circa 10 minuti, mescolare costantemente e rimuovere la massa dai lati del contenitore. Quando compaiono le prime bolle, valuta la prontezza della composizione. Versa acqua fredda nella ciotola, mettici dentro uno sciroppo, cerca di farne una palla.
4. Se la composizione contiene la forma e non si attacca alle mani, è pronta per ulteriori manipolazioni. Versare nella gelatina pre-imbevuta di sciroppo, battere con un mixer per circa 7 minuti. Inizia a iniettare delicatamente un albume, senza smettere di battere il composto.
5. Mescola la massa in una sacca da pasticcere o disponi la composizione con un cucchiaio.Pre-linea la teglia con foglio, formare piccoli cerchi e lasciare la massa per 4 ore in frigorifero fino a quando non si solidifica.

Marshmallow al miele

• acido citrico - 1 pizzico
• miele - 80 gr.
• albume - 3 pz.
• acqua potabile - 245 ml.
• soda - 5 gr.
• zucchero vanigliato - 13 gr.
• gelatina - 30 gr.

1. Versare la gelatina 100 ml. acqua potabile fresca, lasciare per 1,5 ore fino a quando completamente gonfio. A questo punto, inizia a fare lo sciroppo. Versare 145 ml in una casseruola con un fondo spesso. acqua e aggiungere il miele, portare a ebollizione.
2. Quando compaiono le prime bolle, versa la gelatina gonfia nello sciroppo, inietta un cucchiaio e mescola allo stesso tempo. Attendere fino a completa dissoluzione, quindi lasciare raffreddare la miscela per 40 minuti.
3. Montare gli albumi con un mixer per formare una schiuma densa e flessibile. Versare l'acido citrico, il bicarbonato, lo zucchero vanigliato, sbattere di nuovo. Attendere 20 minuti, quindi trasferire la massa nella sacca da pasticcere.
4. Stendere la carta forno su una teglia, formare le torte e mettere al freddo per 5 ore. Dopo che la massa si è indurita, rimuovere con cura le due metà con un coltello e fissarle insieme.

Marshmallow al cioccolato

• acqua - 350 ml.
• zucchero semolato - 950 gr.
• acido citrico - 20 gr.
• gelatina - 22 gr.
• cioccolato fondente - 90-100 gr.

1. In primo luogo, preparare lo sciroppo: unire lo zucchero semolato con acqua, versare in una pentola dal fondo spesso o in un piccolo calderone. Metti sul fuoco, imposta la potenza minima e porta alla dissoluzione dei cristalli. La durata della cottura è di un quarto d'ora, durante questo periodo lo sciroppo acquisirà la consistenza desiderata.
2. Versare la gelatina con acqua secondo le istruzioni, lasciare per mezz'ora, in modo che si gonfia. Quindi, posizionare il serbatoio con la composizione ammorbidita nel bagno di vapore o nel microonde. La miscela dovrebbe essere trasparente.
3. Mescolare lo sciroppo di zucchero con la gelatina, aggiungere acido citrico. Battere il composto per circa mezz'ora, facendo pause ogni 5 minuti. Alla fine, ottieni una massa densa, che è aumentata di 3-4 volte.
4. Foderare una teglia con carta da forno o fogli di album imbevuti di olio vegetale. Usando una siringa da pasticceria o un cucchiaio, formare un marshmallow pezzo, inviarlo in frigorifero per 5 ore.
5. Rompete la barretta di cioccolato a cubetti, trasferitela su un piatto di vetro e scioglietela con un bagnomaria.Raffreddare a temperatura ambiente, versare il marshmallow già congelato su tutti i lati.

Marshmallow al cioccolato

• zucchero semolato - 60 gr.
• acqua potabile - 180 ml.
• cioccolato fondente - 90 gr.
• polvere di cacao - 65 g.
• Vanillina - 14 gr.
• miele liquido - 55 gr.
• gelatina - 28 gr.

1. Mettere la gelatina in una padella profonda, coprire con acqua a temperatura ambiente. Lasciare agire per un quarto d'ora fino a completo gonfiore, quindi versare zucchero semolato e vanillina. Metti sul fuoco e scalda, non portare ad ebollizione.
2. Assicurarsi che i granuli di gelatina e zucchero semolato siano completamente sciolti. Solo dopo aver spento il bruciatore. Rompere il cioccolato in una ciotola di vetro separata, metterlo sopra una pentola d'acqua, formando un bagno di vapore. Quando la miscela è completamente sciolta, rimuoverla dal fuoco.
3. Raffreddare cioccolato e gelatina a una temperatura di 40-45 gradi, battere la gelatina con un mixer, versando gradualmente nella cioccolata calda. Portare molta omogeneità, dovrebbe essere lussureggiante. Iniziare a introdurre il miele fuso nel microonde, mescolare il composto con una forchetta.
4. Ora di nuovo battere la composizione con un mixer per 7 minuti. Successivamente, stendi la pellicola sulla teglia,Mettici gli scones con un cucchiaio, metti in frigo. Dopo 4 ore, cospargere la superficie con la polvere di cacao e sigillare le due metà.

Marshmallow ciliegia

• agar-agar - 7 gr.
• acqua - 70 ml.
• Ciliegia (fresca o surgelata) - 210 gr.
• zucchero semolato - 355 g.
• albume - 1 pz.

1. Mescolare l'agar-agar con acqua, lasciarlo gonfiare a temperatura ambiente. Enumerare la ciliegia, scongelarla se necessario, rimuovere le ossa. Spostare le bacche in una piccola casseruola, cospargere di zucchero (40 once).
2. Mettere sul fuoco, cuocere a media potenza per circa 5 minuti. Durante questo tempo, la ciliegia sarà morbida e lascerà il succo. Spostalo in un frullatore o trita in purea in un altro modo conveniente. Prendi 130 gr. miscela di bacche, aggiungere 130 grammi ad esso. zucchero, mescolate.
3. Metti di nuovo la padella sul fuoco, cuoci per circa 3 minuti. Ora raffreddare completamente, aggiungere ½ di albume, frullare energicamente con un mixer. Aggiungi il resto della proteina e batti di nuovo alla massima velocità.
4. Metti l'agar-agar sul fuoco, aggiungi lo zucchero rimasto e cuoci il composto per 5 minuti. Togliere la composizione dal fuoco, lasciare per 2 minuti, versare lo sciroppo caldo sulla ciliegia. Ancora una volta, frusta, versare in una sacca da pasticcere.
5. Formare un marshmallow su una teglia, prima di metterlo su pergamena.Lasciare a temperatura ambiente per 20 ore, quindi cospargere con zucchero a velo.

Marshmallow di frutta

• zucchero semolato - 145 gr.
• gelatina - 12 gr.
• gelatina di frutta (polvere) - 1 confezione
• zucchero a velo - per la decorazione

1. Versare la gelatina in una ciotola profonda e diluire con acqua potabile secondo le istruzioni. Sopportare la composizione fino alla completa dissoluzione dei granuli (circa 20 minuti). La gelatina si scioglie anche in acqua, lasciare per completare il gonfiore per mezz'ora.
2. Versare la gelatina in una casseruola, aggiungere lo zucchero, regolare a fuoco medio. Riscaldare leggermente la massa, ma non portarla a ebollizione. Mescolare costantemente la composizione in modo che i cristalli di zucchero si sciolgano più velocemente.
3. Non appena ciò accade, togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare la miscela a temperatura ambiente. Inserire la gelatina precedentemente imbevuta, mescolare. Batti l'intera massa con un mixer per 10 minuti in modo che diventi leggera e spessa.
4. Rivestire la teglia con un foglio o un grasso. Versa la composizione e manda in frigo per un giorno. Dopo la data di scadenza, togliere il prodotto dal frigorifero, tagliare a pezzi e cospargere con zucchero a velo.

Considera marshmallow marshmallow a base di cacao, ciliegia, fragola o mela.Alla fine, si ottiene un dessert completamente naturale, che nel gusto supererà i dolci acquistati. Varia l'importo da solo, mantieni le proporzioni.

Video: come preparare marshmallows fatti in casa