Come rendere il colorante alimentare a casa

Tutti sanno che i colori artificiali, utilizzati in cucina, sono molto pericolosi per la salute. Pertanto, molti stanno cercando di utilizzare prodotti naturali per ottenere il colore. Rendilo semplice, e la naturalezza e la sicurezza alimentare saranno garantite.

Perché abbiamo bisogno di coloranti

I coloranti sono divisi in naturale e sintetico. I coloranti naturali sono prodotti di origine vegetale e la loro composizione non include sostanze chimiche. I coloranti sintetici possono essere gel, liquidi e secchi. I coloranti alimentari sono utilizzati nell'industria alimentare per rendere i prodotti ordinari un'opera d'arte e aumentare le vendite. Non hanno proprietà gustative e quindi non influiscono sul gusto dei prodotti.

Le sostanze prodotte dal processo chimico sono dannose per il corpo.Pertanto, molte persone preferiscono preparare le tinture stesse da prodotti più naturali. Pertanto, è possibile non solo rendere il piatto colorato, ma assolutamente sicuro. E per questo non è necessario acquistare componenti costosi, come faranno i prodotti ordinari.

Danno dei colori artificiali

L'industria chimica produce un'enorme quantità di sostanze che vengono poi utilizzate per rendere i prodotti più attraenti. Ma non tutti sanno cosa sia esattamente nascosto dietro i coloranti sintetici. Ad esempio, anche la composizione della maggior parte di queste miscele non può essere determinata senza studi di laboratorio a lungo termine.

E i produttori non sempre aderiscono agli standard e violano facilmente il numero di componenti pericolosi contenuti nei coloranti. Inoltre, il danno di tali sostanze non è solo possibile allergie. Alcuni conservanti possono causare la carenza di ossigeno, influenzare negativamente il sistema nervoso e provocare lo sviluppo di tumori. Pertanto, è importante limitare l'uso di tali prodotti e per i piatti fatti in casa utilizzare solo tinture naturali.

Come fare una tintura a casa

Per farlo, apri il frigorifero e scegli qualsiasi verdura o frutta adatta al colore. Puoi prendere a questo scopo succhi, marmellate, verdure e persino condimenti. Per quanto riguarda la conservazione della tintura naturale, sarà valida solo per pochi giorni senza zucchero. Ma con l'aggiunta di zucchero, la tintura durerà tranquillamente 10-14 giorni. L'importante è metterlo in un contenitore di vetro con un coperchio stretto e non lasciarlo caldo.

Colore rosso
Per dare al piatto un'ombra così, puoi usare il succo di lampone, fragola, ciliegia o mirtillo. Sono adatti anche vino rosso ordinario e marmellate varie. È desiderabile aggiungere diversi componenti, quindi il colore rosso sarà più saturo. Spesso le casalinghe usano barbabietole ordinarie per cucinare con una sfumatura rossa. E per una buona ragione, perché questo ortaggio è considerato il colorante naturale più potente.

Ottenere il pigmento dalle barbabietole è un gioco da ragazzi. Per fare questo, 1-2 frutti devono essere lavati, puliti e grattugiati. Quindi le barbabietole vengono versate con acqua e bollite per circa un'ora a fuoco basso. Anche nel brodo, devi aggiungere 0,5 cucchiaini. acido citrico, altrimenti il ​​colorante scolorirà dall'ossidazione per via aerea.Non appena le barbabietole si sono raffreddate, devono essere scolate e utilizzate per colorare il piatto.

Colore arancione
Il modo più semplice per ottenere una tinta arancione naturale è usare le carote. Ha anche bisogno di essere pulito e grattugiato. Quindi il vegetale viene disposto nella padella e versato con burro, pre-sciolto a bagnomaria. Il rapporto tra carote e burro dovrebbe essere 1: 1. Successivamente, la miscela dovrebbe essere sul fornello per circa 5 minuti. L'olio dovrebbe acquisire la tonalità desiderata, dopo di che si dovrebbe spremere le carote raffreddate attraverso una garza.

Colore giallo
Per dare al piatto un colore giallo, il limone è più spesso usato. Il suo gusto viene strofinato su una grattugia molto fine, e poi spremuto e filtrare il succo. Puoi anche ottenere una bella tinta gialla mescolando un po 'di curcuma in acqua tiepida.

Colore verde
Per il colore verde saturo, è possibile utilizzare gli spinaci freschi. Deve essere sfregato con un setaccio o macinato usando un tritacarne. La miscela risultante deve essere bollita per mezz'ora, quindi filtrare attraverso la garza.

Colori viola e blu
Puoi ottenerli usando buccia di melanzane, uva nera o mirtilli.Il cavolo viola, che devi solo tagliare e far bollire, è anche perfetto. Se vuoi diventare marrone, il modo più semplice per ottenere questa tonalità con lo zucchero. Deve essere mescolato con acqua in un rapporto di 5: 1 e messo in una padella.

È necessario friggere lo zucchero su un piccolo fuoco e allo stesso tempo mescolarlo costantemente. Dopo che la miscela acquisisce la tonalità necessaria, l'acqua viene aggiunta ad essa e filtrata. Oltre allo zucchero bruciato, puoi usare cioccolato, caffè o cacao per ottenere il marrone.

Colore nero
Spesso, il nero è usato per decorare i piatti. Raggiungere questa sfumatura non è così difficile come sembra a prima vista. Per i piatti dolci, ad esempio, per una torta, è necessario utilizzare la polvere di cacao. Ma non ordinario, ma un tipo speciale di polvere chiamato Ultra olandese. Contiene più cioccolato e di per sé è molto più scuro del cacao tradizionale. E per i piatti salati, l'inchiostro di seppia è l'ideale.

Colore beige
Per ottenere un colore beige, molti cuochi consigliano di aggiungere un po 'di concentrato di pomodoro alla crema, ad esempio. Il colore dipende dalla quantità di pasta, quindi quando si aggiunge una grande quantità di crema di pomodoro non sarà beige, ma più vicino all'arancio. Il concentrato di pomodoro non influisce sul sapore del dessert.

Se diversi coloranti naturali, precedentemente preparati, vengono conservati in frigorifero, non è necessario cercare gli ingredienti per ottenere un nuovo colore. Puoi mescolare i colori esistenti e ottenere quello che ti serve. Ad esempio, per acquamarina, puoi mescolare blu e verde, e per ottenere una tintura blu, è sufficiente mescolare il verde con il rosso. Per ottenere una tinta nera, hai bisogno di coloranti verdi, blu e rossi. Un bel colore al pistacchio si ottiene mescolando giallo e blu.

Quando aggiungere coloranti

Molto dipende da quando esattamente le sostanze coloranti saranno aggiunte al piatto. Pertanto è importante sapere:

1. Non dovresti aggiungere coloranti all'impasto fresco. È meglio immergere la cottura della tintura. Ma questa regola non si applica alle meringhe.
2. Se l'impasto non è necessario per la cottura, ma per le tagliatelle oi ravioli, si consiglia, al contrario, di aggiungere immediatamente le tinture durante l'impasto. Dopotutto, quindi dipingere il prodotto finito non funziona.
3. Nella crema, che viene utilizzata per la decorazione, anche la tinta dovrebbe essere aggiunta all'ultimo momento. In caso contrario, i componenti aggiuntivi possono influire negativamente sulla stabilità della crema durante la montatura.
4. Non correre e aggiungere tinture il più possibile. Basta 1-2 gocce per vedere quale sarà il colore. Sì, e renderlo più ricco allora molto più facile.

Questi sono solo i modi di base per ottenere colori diversi. Se ti avvicini al caso con la fantasia, puoi ottenere sfumature insolite. Decoreranno ogni piatto e sorprenderanno molto gli ospiti. E i componenti sicuri non porteranno danni alla salute, quindi i bambini possono mangiare tutti i gadget.

Video: coloranti alimentari fai-da-te