Come asciugare i funghi a casa

Un mucchio di fragranti e deliziosi funghi secchi rimane il regalo più piacevole e delizioso del villaggio. Un sacco di abitanti della città hanno una domanda: è davvero solo il villaggio che conosce il corretto processo di raccolta e essiccazione dei funghi? In realtà, questo tipo di arte può essere apprezzato da qualsiasi persona, è solo importante seguire alcune semplici raccomandazioni. Ma prima di apprendere i punti principali dell'essiccazione dei funghi, è opportuno scoprire in generale quali sono le qualità utili e il valore del cibo pronto dei funghi.

Il fungo essiccato è un grande ospite su qualsiasi tavolo, non solo per le sue proprietà, che sono completamente conservate durante l'essiccazione - un tale prodotto è anche molto più utile dei funghi in scatola. Durante il decapaggio, il fungo perde la maggior parte delle sue preziose qualità - più della metà delle sostanze evaporano, e nel processo di essiccazione questo vegetale perde solo acqua dalla sua composizione.

Il prodotto essiccato ha un contenuto calorico molto alto, che può raggiungere 250 kcal e più, ma non c'è quasi alcun dubbio che il suo valore energetico sia molto alto. Allo stesso tempo, con tutta l'apparente semplicità del processo di essiccazione dei funghi, richiede determinate abilità, esperienza e seguendo una serie di suggerimenti. Solo questo determina quanto sarà prezioso il cibo preparato.

Imballaggio per tipo

Ogni raccoglitore di funghi preferisce raccogliere i funghi in modo che nel cestino vi sia un vero e proprio fungo assortito di pioppo, porcini, funghi porcini e altre varietà adatte al consumo umano, che sono venute solo alla luce. Con tutto questo set è necessario fare qualcosa per preparare in qualche modo ulteriormente il prodotto. E il metodo più semplice è quello di asciugarli, ma il problema è che non tutti i funghi sono il più utili possibile. Tra la varietà di funghi commestibili, alcuni sono adatti per la frittura, altri per l'inscatolamento, altri ancora sono adatti per l'essiccazione.

Quali funghi scegliere per un'ulteriore essiccazione?

L'opzione più adatta e versatile è il fungo bianco, è bello in qualsiasi forma finita. In aggiunta ad esso, ogni fungo tubolare può essere essiccato: porcini, funghi aspen e funghi porcini. Inoltre, la varietà tubolare è considerata anche nobile - è indicata come "l'élite" tra i funghi.

Assolutamente non adatto per essiccare funghi che hanno un tappo a piastra. Dopo l'essiccazione, iniziano a gustare più amaro. Finferli, russuli e funghi selvatici sono stati inclusi nell'elenco di questi funghi.

Processo di essiccazione: preparazione

Il primo problema affrontato da una persona che vuole essiccare i funghi è il seguente: è necessario rendere il fungo della foresta, inizialmente sporco, diventare pulito. Il fatto è che la pulizia a umido non è auspicabile per esporre i funghi, perché prolungherà il processo di essiccazione per un po 'di tempo a causa del fatto che il prodotto assorbe l'acqua in eccesso. Pertanto, il metodo principale per pulire i funghi è un normale coltello. Usandolo, è necessario rimuovere con cura gli aghi, i frammenti di foglie e le piante dal cappuccio. Non è consigliabile toccare la pelle, perché molto spesso il fungo si asciuga con esso.

La sabbia sui piedini e sui tappi può essere rimossa con una spazzola morbida che non può essere bagnata.I resti di sabbia vengono lavati via in inverno, perché il fungo essiccato è sempre immerso in acqua prima che sia cotto.

È importante! Anche i piccoli funghi vanno tagliati a pezzi prima di asciugarli, perché nel loro corpo si possono trovare vari parassiti. Accade spesso che un verme viva in una verdura esternamente elastica e olistica. Se hai intenzione di asciugare porcini, funghi mokhoviki o tubolari, allora devono essere tagliati longitudinalmente, pre-separando il cappuccio dal gambo dei funghi.

Il boletus viene tagliato a metà con un taglio trasversale. Se si trova un verme o un intero set di parassiti diversi all'interno, il fungo è vietato asciugare, non importa quanto sia bello.

Si consiglia di utilizzare un coltello di plastica. Nonostante l'inconveniente di maneggiarlo, solo un tale coltello non porta al fatto che la polpa del fungo è ossidata. E l'ossidazione delle gambe o dei tappi provoca un enorme danno alle proprietà gustative del fungo essiccato.

Raccomandazioni per l'essiccazione

Affinché i funghi abbiano un odore pronunciato e un sapore gradevole dopo l'essiccazione, è necessario seguire le seguenti regole di essiccazione:

1. Un grande cappuccio di funghi deve essere tagliato in diversi frammenti identici.
2. Si consiglia di tagliare le grandi zampe di alcuni funghi sotto forma di rondelle, il cui spessore non supera i 2 cm.
3. È necessario iniziare l'essiccazione in condizioni naturali - sotto la luce del sole, e lo stadio finale dovrebbe essere effettuato in qualsiasi dispositivo che è in casa: un forno, una stufa, un forno a microonde.
4. Indipendentemente dal metodo scelto di asciugatura, è necessario interrompere l'asciugatura circa 2-3 volte per ventilare i funghi.

Dopo la fine del processo di asciugatura, è necessario decidere il contenitore per la conservazione del prodotto. Possono essere lattine di vetro, che possono essere saldamente chiuse, buste di carta o tessuti, ma in nessun caso il cellophane non deve essere usato.

I funghi secchi possono essere conservati per tutto il tempo che vuoi, ma si consiglia di usare i funghi per un anno dopo l'essiccazione. Conservare in un'area ben ventilata.

Metodi di essiccazione dei funghi

Nell'area aperta
Il metodo di essiccazione più comunemente utilizzato è l'essiccazione naturale. Ma questo è fattibile in determinate condizioni, se esiste una tale possibilità e le condizioni meteorologiche lo consentono.Essiccare funghi in un piccolo villaggio o sul balcone di un appartamento in una grande città sono cose completamente diverse.

Quando si asciugano i funghi nell'aria, devono essere forati con un filo forte, mantenendo una piccola distanza tra i singoli frammenti. Quindi questo fascio viene posizionato nell'area più illuminata. Utilizzando una garza o un tessuto sottile, è possibile proteggere il fascio dalle particelle di polvere e dall'esposizione degli insetti.

Nel forno
Questa opzione è più comoda da usare in città. Il forno deve essere riscaldato a circa 45 gradi. I funghi sono disposti sulla griglia, in file pari. Quindi la materia prima viene posta nel forno. Non è necessario chiudere saldamente la porta del forno, altrimenti l'umidità si deposita sulle pareti del contenitore e i funghi possono addirittura bollire.

Dopo che i funghi si sono leggermente essiccati, cosa che avviene in circa un'ora, è possibile aumentare la temperatura a 70 gradi e asciugare di nuovo i funghi per 4-5 ore. Ruotarli regolarmente per asciugare uniformemente.

Nel microonde
Per una temperatura del forno di questo tipo, la temperatura dovrebbe essere impostata a circa 100 gradi e mettere i funghi all'interno per non più di 20 minuti. Dopodiché, è necessario aprire la porta del forno in modo che l'umidità evapori e dopo 5-10 minuti asciugare nuovamente per venti minuti.Una partita di funghi può essere essiccata in questo modo in circa un'ora.

Sopra la stufa a gas
Questo non è il metodo più adatto, ma è anche adatto per la mancanza di altre possibilità. È adatto anche se non si prevede di utilizzare la stufa per cucinare nei prossimi giorni, altrimenti i funghi saranno in grado di assorbire il sapore dei prodotti.

I funghi devono essere appesi quasi sotto il soffitto, quindi i piatti sono accesi. Se li asciughi senza spegnere la stufa a gas per tutto il giorno, la partita di funghi si asciugherà in circa 2-3 giorni.

Nella stufa russa
Molte persone a volte chiedono se c'è una differenza tra l'essiccazione dei funghi in un forno o una stufa russa. Il forno come metodo di cottura separato è fondamentalmente diverso dal forno non solo dal metodo di alimentazione dell'aria, ma anche dalla qualità del risultato finale.

Dopo la preparazione, i funghi possono essere infilati su spiedini raffinati o ferri da maglia, ma è anche adatto se i funghi sono posizionati con il cappuccio sulla griglia. Secondo una vecchia tradizione, possono essere disposti su paglia. Le materie prime dovrebbero essere scomposte nel forno, quando il grado scende a 60. Ma se mettete i funghi nel forno ad una temperatura più alta, è irto del fatto che si deteriorano.

Per poter scaricare l'umidità che sporge dai funghi, è necessario aprire leggermente la serranda, altrimenti l'aria nel forno non circolerà. Inoltre, una caratteristica specifica di essiccare i funghi in una stufa russa è che è necessario aprire il tubo. Nei primi stadi dell'essiccazione, il tubo dovrebbe essere aperto di circa tre quarti e quindi dovrebbe essere chiuso gradualmente.

Dato che i funghi possono avere tappi di dimensioni diverse, possono seccarsi in modo non uniforme, il che porta alla necessità di rimuovere i funghi che sono già asciugati dal forno, e i resti del lotto di continuare ad asciugare. Nel caso opposto, le materie prime che sono state sovrasviluppate sono scarsamente lavorate e il vestiario potrebbe presto deteriorarsi.

Essiccatoio elettrico per essiccare i funghi
Questo metodo è considerato il più "pigro". La cosa più importante qui - non esagerare con lo spessore quando si taglia i funghi. Lo spessore delle strisce o delle rondelle non deve superare 1 cm, ma alcuni raccoglitori di funghi preferiscono asciugare i funghi interi. Dopo che il tempo e la temperatura sono stati impostati, resta solo da aspettare che i funghi siano completamente asciutti e pronti.

Una delle opzioni per asciugare il porcini.Se hai raccolto un chilogrammo di porcini carnosi, in breve tempo possono essere essiccati, nakromsav i loro "noodles". Le strisce sottili risultanti devono essere poste alla stessa distanza l'una dall'altra su una teglia o un piatto grande, quindi riporli in un luogo ombreggiato, ventilato e regolarmente rivoltato. Dopo di ciò, devono essere infilati su un legno o un filo, impiccati in un sifone (in un luogo inaccessibile alla luce diretta del sole) - preferibilmente sotto un capannone o un tetto.

Il boletus può essere essiccato se tagliato a pezzi i loro pezzi su una superficie orizzontale. Se il tempo è abbastanza caldo e il sole colpisce costantemente i funghi, si asciugheranno in pochi giorni. In ogni caso, l'umidità residua nei funghi non giocherà un ruolo significativo - i funghi sott'umidi possono sempre essere portati alla prontezza usando il forno.

Il metodo selezionato di essiccare i funghi bianchi determina direttamente quali saranno le loro proprietà gustative dopo la cottura. Il modo più efficace è quello di asciugare i funghi in un essiccatore dedicato.

Come determinare la prontezza

Nel caso in cui il fungo possa essere facilmente rotto, non è ancora pronto.Qualsiasi fungo che si è asciugato completamente e accuratamente può essere facilmente piegato, ma è quasi impossibile romperlo a causa della sua elevata elasticità e mancanza di umidità.

Inoltre, il fungo essiccato ha un colore chiaro, non ci sono punti diversi. L'aroma è piacevole e il fungo non sembra bruciato.

Video: metodo rapido e collaudato per essiccare i funghi