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Salo, considerato un piatto tradizionale ucraino, nella sua forma naturale è in realtà un grasso solido di origine naturale. Si deposita nel corpo di qualsiasi animale nel processo della sua vita, in realtà svolge il ruolo di una sorta di magazzino con sostanze nutritive "per un giorno di pioggia". Per questo motivo, la maggior quantità di grasso è solitamente concentrata nelle carcasse di quegli animali che conducono uno stile di vita sedentario (capre, mucche, maiali, ecc.).
È interessante: negli Stati Uniti, il sego di manzo non viene praticamente consumato nel cibo e si accompagna ad altri rifiuti di produzione alimentare a speciali impianti di trasformazione, trasformandosi successivamente in combustibile.
Per la maggior parte delle persone in Russia e nei paesi dell'ex Unione Sovietica, il lardo è uno spuntino ideale per schiuma e alcol.In primo luogo, non si ubriaca rapidamente, perché, avvolgendo lo stomaco, riduce l'intensità di assorbimento dell'alcool, e in secondo luogo, molto rapidamente dà una sensazione di sazietà a causa del suo alto contenuto calorico. Affinché lo strutto non perda tutti i suoi nutrienti, è necessario sapere come conservarlo a casa e perché sono necessari diversi tipi di snack per diversi tipi di snack.
Regole generali per la conservazione del grasso
Qualunque sia il grasso, salato, affumicato, fresco o di altro tipo, dovrebbe essere sempre conservato a una temperatura non superiore a 5-7 gradi Celsius. Perché è ovvio che il grasso dovrebbe essere sempre nel frigorifero o nel freezer.
Suggerimento: è importante non esagerare con le basse temperature se il grasso è conservato in un frigorifero sufficientemente potente. Una temperatura troppo bassa influirà negativamente sulle caratteristiche gustative dello snack.
Ovviamente il lardo può essere conservato in cantina, ma in questo caso è necessario prestare attenzione ad altre caratteristiche dell'aria circostante: ad esempio, la stanza deve, in primo luogo, avere una circolazione d'aria e, in secondo luogo, una bassa umidità.Se questi parametri vengono soddisfatti, il grasso viene avvolto in carta (in cui molti supermercati moderni avvolgono il pane) e messo a una distanza di 5-10 centimetri l'uno dall'altro. Ciò fornirà una durata a magazzino sufficientemente lunga (fino a 6-7 mesi).
Se lo snack è stato speso in un congelatore o in un frigorifero per un periodo piuttosto lungo, è facile controllarne la qualità:
- In primo luogo, il grasso che si trova a temperatura ambiente viene facilmente trafitto con una fiammella o uno stuzzicadenti.
- Il colore del grasso dovrebbe essere bianco, in ogni caso non beige pallido e, soprattutto, giallo.
- Questo snack fresco ha un odore caratteristico, in uno congelato - è completamente privo di esso, quindi è necessario annusarlo prima di mangiarlo.
Conservazione di pancetta fresca
Il grasso fresco viene sempre conservato solo in forma congelata, quindi di solito, partendo dallo scopo dell'uso successivo, un pezzo grosso viene tagliato in più pezzi più piccoli. Inoltre, se in seguito il grasso verrà utilizzato per la salatura, i pezzi saranno semplicemente collegati e in questa forma verranno inviati al congelatore.In questo caso, sono necessari tagli per assicurare un flusso continuo di aria.
Se il grasso viene utilizzato esclusivamente come snack, viene tagliato in pezzi molto piccoli, che vengono poi avvolti in normali pellicole alimentari e inviati al frigorifero.
Importante: in nessun caso il grasso deve essere nuovamente congelato. Ciò è dovuto al fatto che le cadute termiche costanti influenzeranno negativamente, in primo luogo, il gusto dello spuntino e, in secondo luogo, contribuiscono attivamente al suo danno. Il lardo, che è stato riscaldato più volte dallo stoccaggio alla temperatura ambiente, viene conservato a circa tre volte meno (anche se le condizioni ideali sono soddisfatte), piuttosto che ciò che è stato nel congelatore per tutto questo tempo.
Se è necessario conservare il grasso per lungo tempo, di solito piccoli pezzi vengono ulteriormente piegati separatamente in barattoli di vetro, che non sono strettamente chiusi con un coperchio di plastica. È possibile versare le spezie nell'apposito antipasto prima di inviarlo al frigorifero.
Deposito di lardo salato
Il lardo salato è immagazzinato in modo leggermente diverso dal fresco, "nella vecchia maniera", perché questo metodo consente non solo di ottenere un gusto e un aroma migliori in seguito, ma anche di aumentare la durata di conservazione.Per questo metodo sono necessari imballaggi in legno: un pallet, una scatola o una bobina. È molto importante garantire la circolazione dell'aria e prevedere la possibilità di un flusso naturale di acqua.
Di solito con questi scopi usano tali piatti, in cui il fondo è leggermente inclinato (l'angolo non è più di 5-6 gradi). Di conseguenza, nel contenitore devono essere praticati dei fori speciali con un diametro di 5-8 millimetri, questo fornirà la possibilità che la soluzione salina scorra.
Successivamente, la superficie del contenitore di legno viene coperta con uno strato di giornali, quindi - con uno strato di pergamena o carta per conservare formaggio e pane. Dopo di ciò, il fondo dovrebbe essere completamente riempito con sale da cucina (poiché è una versione eccellente di un conservante economico, di solito non viene risparmiato).
Consiglio: poiché il grasso ha una proprietà piuttosto unica (non assorbe più sale del necessario), il fondo dovrebbe essere il più densamente coperto di cristalli di sale possibile. In futuro, lo stesso livello può essere riutilizzato.
Il grasso viene deposto con le bucce e poi cosparso con uno strato di sale. È necessario che copra tutti i vuoti tra i pezzi e li copra in modo uniforme.Se ci sono molti pezzi, una spazzola dura pulita può aiutare a distribuire uniformemente il sale sulla loro superficie. Di solito dopo questa operazione da tutte le file sono abbondantemente cosparsi di erbe, spicchi d'aglio e pepe nero.
Quindi è necessario chiudere nuovamente la merenda con uno spesso strato di pergamena, quindi premerlo con qualcosa, ad esempio, con ciottoli ordinari (che, ovviamente, è necessario prima pulire e lavare, almeno approssimativamente).
Il lardo salato può anche essere conservato nel freezer, ma in questo caso si tratta solo di bilance domestiche. In questo caso, le fette vengono tagliate il più sottili possibile e ogni 5-7 viene cosparso di sale e avvolto in un tovagliolo o una pergamena.
Deposito di grassi affumicati
Il modo salato di "nonno" che puoi fumare - gli darà un gusto speciale. Allo stesso tempo, le regole per conservare il grasso affumicato sono in qualche modo più semplici: dopo averlo fumato, lasciatelo raffreddare, quindi avvolgetelo in pergamena e speditelo in frigorifero.
Se il periodo di conservazione è abbastanza piccolo, il lardo può essere appeso con ganci su corde tese in una stanza fredda.In modo che l'odore non riempia tutto lo spazio, puoi mettere alcuni pezzi nelle borse. Se in questo stato il grasso verrà conservato per più di 2-3 giorni, quindi devono essere forati per garantire la ventilazione.
Suggerimento: se per qualche motivo i metodi descritti non sono adatti, è possibile conservare il grasso affumicato nel congelatore, ma è importante avvolgerlo nel materiale della tela.
Nell'aria di una stanza o di una camera deve essere stabilita un'umidità ridotta: altrimenti, il grasso affumicato verrà coperto prima con un rivestimento e poi con uno stampo. Nei villaggi e nei villaggi, in rari casi il grasso viene versato sulle ceneri, ma il valore di questa azione non è stato dimostrato.
Conservazione di Ghee
Importante: per il grasso fuso, la soglia di temperatura per la conservazione è leggermente superiore e ammonta a 10 gradi Celsius.
Il lardo fuso può essere nel freezer più di ogni altro tipo di snack, ma i nutrizionisti consigliano di mangiarlo dopo sei mesi o un anno. Se il colore bianco naturale, che ha acquisito grasso nel frigorifero, è cambiato, allora lo spuntino deve essere sottoposto a trattamento termico, in altre parole, friggere su un fuoco da campo o gas in una padella.
Sebbene il lardo sia un prodotto piuttosto ipercalorico, è comunque necessario mangiarlo occasionalmente a causa della presenza nella sua composizione di un intero insieme di componenti utili. Stabilito da nutrizionisti il tasso di utilizzo del grasso è considerato 100-200 grammi al mese.
Video: deliziosa ricetta salata salata in un barattolo
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