Come mettere le aringhe a casa

L'aringa salata sulla destra è considerata un piatto nazionale. Serviva al tavolo come spuntino o contorno indipendente. Spesso le aringhe vengono aggiunte alle insalate, dando al prodotto finale un gusto salato squisito. I prodotti di conservazione sono stipati di emulsionanti e stabilizzanti, che aumentano la durata di conservazione, il gusto, il colore, la consistenza, ecc. Non tutti lo sanno, ma la salatura delle aringhe può essere fatta indipendentemente, soprattutto, è possibile osservare caratteristiche importanti. Considera le ricette più deliziose in ordine.

Raccomandazioni pratiche

1. L'aringa è ideale per la salatura fatta in casa, che non è stata precedentemente congelata. Rifiuta di comprare una carcassa senza testa ghiacciata. Potrebbe essere elaborato più volte, in modo che la qualità sia in dubbio.
2. L'aringa del Baltico contiene tossine e metalli pesanti, per questo motivo non scegliere un tipo simile di pesce per la salatura. Dare la preferenza all'aringa dell'Atlantico o del Pacifico, è consentito utilizzare la carcassa appena congelata (2-3 ore dal tempo di congelamento).
3. Per scegliere un'aringa di qualità, prestare attenzione al colore, deve essere uniforme. Anche sulla qualità del pesce parlano occhi sporgenti, premuti sulle branchie e sulle pinne della carcassa.
4. Non comprare aringhe, il cui corpo è ammaccato, rotto, ha scaglie distribuite in modo non uniforme. Importante attenzione deve essere prestata alla struttura della carcassa: i campioni con caviale all'interno risultano secchi, meno saturi, mentre l'aringa ripiena ha un gusto e una consistenza molto pronunciati.

Aringhe in salamoia: "classici del genere"

• aringa fresca - 1,2 kg.
• sale fino - 125 gr.
• zucchero - 75 gr.
• foglia di alloro - 5 pezzi
• piselli al pepe - 12 pezzi
• acqua potabile - 2,4 l.

1. Per cucinare le aringhe in una ricetta classica, è possibile utilizzare la carcassa del Pacifico ghiacciato fresco. In questo caso, deve essere scongelato a temperatura ambiente fino al suo stato originale.
2. Indipendentemente dalla possibilità di congelamento o la mancanza di esso, prima di salare il pesce deve essere lavato. Per fare questo, preparare una soluzione di 1,5 litri. acqua filtrata e 45 ml. Aceto da tavola (facoltativo, succo di limone). Una tale mossa eliminerà lo sgradevole odore di pesce che rovina l'intera impressione d'uso.
3. Dopo aver risciacquato la carcassa, tagliare le branchie e tirare l'interno attraverso i fori. Togliere le pinne, rimuovere le uova o il latte, sciacquare, quindi reinserire nella pancia. Poiché il pesce è completamente salato, questo stadio non può essere saltato, proprio come tagliare la carcassa a pezzi e tagliare la testa.
4. Dopo la preparazione, posizionare il pesce su salviette di carta per rendere l'eccesso di umidità del vetro. Iniziare la cottura della salamoia. Versare acqua purificata in una padella di smalto, aggiungere zucchero, sale e altre spezie. Metti il ​​contenitore sul fornello, languisci fino a quando i cristalli si dissolvono. Quindi, coprire la soluzione con un coperchio, lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
5. Preparare un ampio contenitore in cui sarà fatto l'ambasciatore. La cosa principale è chiudere il contenitore strettamente e interferire con l'intera carcassa. Posizionare il pesce sul fondo del contenitore, coprire con salamoia, sigillare, lasciare per 5 ore.Trascorso il tempo, spostare il contenitore nel freddo per altre 12-14 ore.
6. Dopo un determinato periodo di tempo, il pesce diventerà salato. Se lo tieni in frigo per altre 24 ore, l'aringa guadagnerà un ambasciatore pieno (moderato). Tutto dipende dalle preferenze personali. Prima dell'uso, puoi lavare la carcassa o saltare questo passaggio.

Aringa all'olio

• aringa fresca congelata - 1,1-1,3 kg.
• cipolla bianca - 600 gr.
• sale fino - 120 gr.
• olio di mais o di girasole - 185 ml.

1. Scongelare l'aringa in modo naturale, lavarla sotto l'acqua corrente, rimuovere le squame, se possibile, rimuovere completamente la pelle. Taglia le pinne, elimina gli intestini, raschia le macchie scure dalla cavità addominale. Tirare indietro, hai solo bisogno di filetti.
2. Risciacquare la polpa con una soluzione acidificata, che può essere preparata da 1,3 litri. acqua filtrata e 55 ml. succo di limone (concentrazione di aceto di tavola del 6%). Tagliare il lombo a fette (circa 3 cm di spessore).
3. Tagliare le cipolle bianche in anelli, strofinare il sale in porzioni. Preparare un contenitore per la salatura, l'ideale: una vasca di vetro con un coperchio di plastica. Sterilizzare il contenitore, asciugarlo e asciugarlo.
4. Iniziare a deporre gli ingredienti, alternando cipolle con pezzi di aringa. Dopo aver stretto i componenti, riempirli di olio. È importante che copra completamente l'aringa.
5. Durata del decapaggio in frigorifero - almeno 24 ore. Se vuoi avere un gusto più ricco, immergi il pesce per 2 giorni, aprendo periodicamente il barattolo e provando la composizione a piacere. Servire come antipasto per purè di patate o aggiungere fette di aringa nelle insalate.

Aringa salata

• Aringa - 1,4 kg.
• zucchero (preferibilmente barbabietola) - 35 gr.
• sale - 40 gr.
• pepe nero macinato - 5 gr.
• Piselli - 4 pezzi
• foglia di alloro - 4 pezzi
• Soluzione acetica al 6% - 30 ml.
• acqua potabile - 550 ml.
• cipolle rosse - 1 pz.

1. Versare l'acqua nella padella di smalto, aggiungere le spezie, lo zucchero semolato, il sale da cucina. In nessun caso non versare l'aceto in questa fase. Mettere i piatti sul fuoco, portare ad ebollizione sotto il coperchio, stufare la composizione a bassa potenza per 5 minuti.
2. Quindi, togliere la padella dal fuoco, lasciare per 2 ore, quindi versare la soluzione di aceto e mescolare. Raffreddare completamente la salamoia, procedere alla purificazione del pesce.
3. Pulire la carcassa da squame, pinne e coda.Rimuovere gli interni, pellicola scura, tagliare la testa a volontà. Sciacquare il pesce prima sotto l'acqua corrente, quindi asciugare con i tovaglioli.
4. Lavare ora la carcassa con una soluzione di 1,5 litri. acqua e 60 ml. succo di limone per rimuovere l'odore sgradevole. Tagliare le aringhe a fette di circa 5 cm di larghezza.
5. Scegli un barattolo delle dimensioni appropriate, bollirlo a fuoco basso per 15 minuti (per la sterilizzazione). Asciugare il contenitore, tritare le cipolle.
6. Iniziare a tamponare le aringhe con semianelli con cipolle a strati. Quando tutti gli ingredienti sono posti in un barattolo, riempili con la salamoia preparata con le spezie. Mettere in frigo per 1,5 giorni, non risciacquare prima dell'uso.

Don aringa in salamoia

• acqua potabile fredda - 1,2 l.
• sale grosso - 130 gr.
• Don aringa - 2 pezzi

1. Non molte persone sanno, ma le aringhe hanno un gusto cremoso e una maggiore percentuale di grassi. Per questo motivo, molte casalinghe preferiscono salare questo tipo di pesce.
2. Per iniziare la procedura, raschiare le scaglie con un coltello, rimuovere le branchie e le pinne, praticare un'incisione sulla pancia, rimuovere l'intestino e la forfora scura.
3. Risciacquare l'aringa prima sotto l'acqua corrente, quindi asciugare e risciacquare con una soluzione di limone (per 50 ml di succo c'è 1,1 l di acqua pura).
4. La ricetta tradizionale prevede l'uso di salamoia altamente concentrata (Tolosa). Per prepararlo, sciogliere il sale grosso in acqua e mescolare fino a quando i cristalli sono completamente sciolti.
5. Preparare un contenitore per conservare alimenti o riscaldare alimenti nel microonde, lavarli e asciugarli. Puoi salare l'aringa intera o tagliarla a pezzi larga circa 4 cm, tutto dipende dalle preferenze personali.
6. Posare gli strati di pesce, posizionare un oggetto pesante (opp), sigillare il contenitore, mettere in frigorifero. Dal momento che l'aringa del Don è il 25% più grasso del Pacifico, ci vorranno due giorni per farla leggermente salata. Se lo si desidera, aumentare la durata della salatura.

Aringa secca salata

• Aringhe del Pacifico - 800 gr.
• sale grosso (non iodato) - 30 gr.
• zucchero - 20 gr.
• spezie (qualsiasi) - a piacere

1. Intestare l'aringa, sciacquarla sotto il rubinetto, asciugare con tovaglioli di carta. Se lo desideri, taglia la carcassa a fette, dopo aver rimosso la cresta e la pelle. Molte persone preferiscono interamente l'aringa di sale, tutto dipende dalle preferenze personali.
2. Unire lo zucchero e il sale, aggiungere i condimenti a piacere (qualsiasi).Imballare l'intera carcassa o porzioni in una busta sigillata o avvolgere con un foglio di plastica. Mettere nel contenitore per alimenti.
3. Immergere le aringhe in frigorifero per almeno 2 giorni, quindi valutare il risultato. Se il pesce non è abbastanza salato, aumentare il tempo di salatura a 3 giorni.

Aringa Quick Ambassador

• aringa fresca - 1,3 kg.
• zucchero semolato - 40 g.
• sale - 45 gr.
• pepe macinato (nero) - 7 gr.
• foglia di alloro - 2 pezzi
• olio vegetale - 60 ml.
• Aceto da tavola - 35 ml.

1. Sbuccia l'aringa, taglia le branchie e tira fuori l'interno attraverso i buchi. Rimuovere le pinne, lavare le uova o il latte (se disponibile), quindi rimettere a posto.
2. Lavare il pesce sotto il rubinetto, quindi versare acqua fredda nel catino e posizionare la carcassa nella ciotola per 45 minuti. Trascorso il tempo specificato, asciugare il pesce con un tovagliolo, sciacquare con una soluzione di aceto e acqua (rapporto 1: 8).
3. Schiacciare l'alloro in un macinino da caffè allo stato di farina, mescolare con pepe, zucchero e sale. Con la miscela di spezie, strofinare le carcasse di aringhe, avvolgere il pesce in un film alimentare.
4. Lasciare il prodotto a temperatura ambiente per 3 ore.Alla scadenza di questo periodo, rimuovere la carcassa e tagliarla a pezzi. Mescolare l'aceto con olio vegetale, versare porzioni di aringa in porzioni e servirle in tavola.

Aringhe marinate

• carote - 1 pz.
• zucchero - 145 gr.
• cipolla viola - 2 pezzi
• limone - ½ pezzi
• aringa fresca - 2 pezzi
• pepe nero macinato - 8 gr.
• foglia di alloro - 8 pezzi

1. Questo metodo di salatura è chiamato "olandese" a causa del fatto che l'aringa è moderatamente salata e satura. Pulire la carcassa dalle squame e dalla pelle, rimuovere le alette, le branchie, l'interno. Rimuovi la cresta, hai solo bisogno di un filetto.
2. Lavare la polpa sotto l'acqua corrente, asciugare con tovaglioli o salviette, tagliare a fette sottili (circa 3 cm di spessore). Taglia una metà di un limone con un coltello affilato a mezzo giro, fai lo stesso con le cipolle.
3. Schiacciare la foglia di alloro in polvere, mescolare con pepe nero. Sbucciare la carota, grattugiarla su una grattugia grande, unire con limone, cipolla e spezie.
4. Prepara un barattolo, inizia a stendere le fette di aringa, sovrapponendo ogni fila con le spezie. Mettere il pesce sotto il giogo per 2 giorni, servire al tavolo sotto olio vegetale.

L'ambasciatore di aringhe a casa è un processo semplice che non richiede costi finanziari e di tempo. Considera la cottura in marinata, olio, in modo classico o secco, con spezie. Marinare l'aringa del Don con una tecnologia veloce, variare le proporzioni a tua discrezione, sperimentare.

Video: come mettere le aringhe a casa