Come acciuffare lo spratto a casa

Lo spratto salato di spratto è considerato un piatto versatile. Se vai in un mercato del pesce in una giornata di sole, puoi sentire i venditori "Freschi, gustosi e sciogliersi in bocca!". Questa affermazione sarà vera solo se salata correttamente. Non ci sono molte ricette di cui parleremo oggi. Evidenzia le caratteristiche principali, forniamo istruzioni passo-passo. Quindi iniziamo.

Consigli pratici

1. Nel processo di salatura viene utilizzato solo il salgemma. Non dovresti scegliere iodato, altrimenti il ​​pesce risulterà asciutto. Le casalinghe esperte usano spesso sale marino di grandi dimensioni, purché non siano di classe extra (troppo terreno).
2. Se hai acquistato uno spratto di piccole dimensioni, non è necessario sventrarlo prima di salarlo. Per i pesci più grandi, sarà richiesto il pre-deposito.
3. Se possibile, elaborare il pesce fresco, chiedere ai venditori quanto tempo è sul bancone. Quando si tratta di prodotti surgelati, non è garantito che non siano stati scongelati prima.
4. Se si prevede di inviare lo spratto per la conservazione a lungo termine dopo la preparazione, non sciacquare il pesce prima di salarlo. Altrimenti, perderà rapidamente il suo gusto e il suo aroma, a causa del quale il prodotto dovrà essere gettato via.
5. Al fine di evitare spratti nel processo di preparazione e ulteriore conservazione, aggiungere zucchero semolato (preferibilmente barbabietola rossa) alla miscela per la salatura. La raccomandazione è pertinente anche in quei casi se lo zucchero prescritto non viene fornito.
6. Se lo spratto congelato viene utilizzato per la salatura, lasciarlo scongelare a temperatura naturale. In nessun caso non inviare il pesce sotto l'acqua calda o nel microonde, altrimenti diventerà insapore ("cotone").
7. Scegli un contenitore adatto per la salatura. L'opzione migliore è un contenitore di plastica per il riscaldamento degli alimenti nel microonde o nella conservazione degli alimenti. Adatta anche una ciotola di vetro o ceramica, lavabo, botte di legno.

Spratto in salamoia

• spratto - 1,2 kg.
• acqua potabile - 1 l.
• zucchero - 25 gr.
• pepe di pisello - 6 pezzi
• foglia di alloro - 6 pezzi
• sale - 100 gr.
• pepe nero macinato - sulla punta di un coltello
• coriandolo macinato - 3 gr.
• Aceto da tavola (concentrazione 5-6%) - 40 ml.
• olio vegetale - 55 gr.

1. Scongelare il pesce a temperatura ambiente se lo spratto è stato acquistato congelato. La composizione deve essere scongelata al 70%, non di più. Per eseguire correttamente la procedura, la sera, lasciare lo spratto nel lavandino, avvolgendolo in un sacchetto di plastica. Al mattino, il pesce raggiungerà la concentrazione desiderata.
2. Dopo lo scongelamento e se si utilizza lo spratto fresco, lavarlo sotto l'acqua corrente del ghiaccio. Asciugare con salviette di carta, lasciare per un quarto d'ora.
3. Se lo si desidera, strappare le teste e sventrare il pesce, ma questo non è necessario. Alcune casalinghe preferiscono rimuovere grosse branchie di pesce per prevenire un eventuale odore sgradevole.
4. Mettere il pesce lavato e asciugato in un contenitore per la salatura, procedere alla preparazione della salamoia. Versare acqua potabile nella padella, aggiungere zucchero, sale, spezie, aceto. Mettere a fuoco medio, scaldare per 10-15 minuti.
5. Successivamente, rimuovere la marinata dal fuoco, coprire con un coperchio, lasciare raffreddare a temperatura ambiente.Ora versare l'olio vegetale, riempire il pesce pre-speronato con la soluzione preparata.
6. Posiziona un piatto sopra lo spratto in modo che il pesce non compaia. A volontà è possibile mettere una bottiglia da un litro con acqua per la migliore salatura. Manda il pesce al frigo per 2 giorni, quindi procedi con la degustazione.
7. Rimuovere lo spratto dal contenitore, non risciacquarlo. Servire con patate lesse, cospargere con aneto fresco tritato. Tagliare la cipolla a metà anelli, coprire con aceto, lasciare per 10 minuti. Scolare l'aceto, inviare alle patate mettendo un pezzo di burro sulle patate.

Speziato salato speziato

• spratto - 1,1 kg.
• pepe macinato - 1 pizzico
• sale - 200 gr.
• garofano - 2 gemme
• pepe di piselli - 3 pezzi
• coriandolo macinato - sulla punta di un coltello
• foglia di alloro - 3 pezzi
• zenzero macinato - 1 pizzico

1. È importante utilizzare solo spratto appena congelato, altre opzioni non sono adatte. Prima di acquistare, presta attenzione agli occhi del pesce. Se sono biancastri, scartare l'acquisto. Questo fatto indica lo scongelamento, che è stato effettuato prima.
2. Esaminare la bilancia, non dovrebbe essere macchiata o sporca.Altrimenti, i fatti indicano una violazione delle condizioni per la conservazione dello spratto.
3. Scongelare lo spratto a temperatura ambiente. Non inviarlo nel microonde o sotto l'acqua fredda. Se è necessario accelerare il processo, avvolgere il pesce in polietilene, metterlo in un piatto e inviarlo al ripiano inferiore del frigorifero.
4. Dopo aver scongelato, sciacquare il pesce, tagliare le teste, le pinne, le branchie, rimuovere le interiora come desiderato. Lavare di nuovo, asciugare con salviette di carta. Successivamente, pepe in grani con germogli di garofano usando un mortaio.
5. Aggiungi alle spezie condite con altre spezie, sale. Strofinare il pesce con la miscela preparata, mescolare. Manda lo spratto in un contenitore di plastica, metti un giogo sopra. Mettere il prodotto in frigorifero per 12 ore.
6. Dopo il tempo stabilito, togliere il prodotto, pulire le spezie con un coltello, procedere alla degustazione. Conservare lo spratto in un vaso di vetro con un coperchio aderente.
7. Se dopo la cottura lo spratto si è rivelato leggermente salato, aggiungere 2 cucchiai di sale alla composizione precedente delle spezie, mescolare e lasciare fermentare per altre 5 ore. Servire con purè di patate o patate bollite, cospargere il piatto con aneto tritato.

Senape spratta in salamoia

• spratto (preferibilmente grande) - 1,3 kg.
• Piselli - 5 gr.
• garofano - 6 gemme
• sale grosso (pietra) - 120 gr.
• pepe nero macinato - 12 gr.
• noce moscata - 1 pizzico
• coriandolo macinato - 1 pizzico
• Cannella - sulla punta di un coltello
• senape secca - 15 gr.
• zenzero essiccato - 2 pizzichi
• zucchero semolato - 150 gr.

1. Rosolate i peperoni con lo zenzero e i chiodi di garofano in un mortaio, aggiungete altre spezie, zucchero semolato e sale. Preparare un contenitore di vetro o una botte di legno. Metti delle spezie sul fondo.
2. Lavare e sventrare il pesce, asciugarlo con gli asciugamani. Tagliare a fette se lo si desidera. Metti alcune file in un barile, copri con le spezie.
3. Riempi il contenitore in questo modo quasi fino in cima, alternando lo spratto con i condimenti. Collocare una lastra di vetro sopra l'ultima fila e posizionare una bottiglia da due litri (giogo) su di essa.
4. Muovere il pesce salato in frigorifero per 12-15 ore, quindi rimuovere e assaggiare. Se l'ambasciatore è debole, aumentare la durata dell'esposizione.
5. Conservare il prodotto non consumato in un fusto stagionato per non più di 20 giorni.Servire preferibilmente con pane nero, aneto e patate bollite (può essere in uniforme o con purè di patate).

Spratto salato a secco

• pietra di sale grosso - 80 gr.
• spratto (congelato o fresco) - 1,3 kg.
• zucchero - 20 gr.

1. L'opzione di salatura dello spratto in questo modo è adatta a coloro che non vogliono preoccuparsi di cucinare salamoia o di usare molte spezie. Il metodo a secco non richiede tempo e costi finanziari, è adatto anche per hostess con poca esperienza.
2. Se viene utilizzato pesce congelato, deve essere scongelato. Per fare questo, posizionare lo spratto in tre sacchetti di plastica, inviare un flusso di acqua ghiacciata su di esso e attendere lo scongelamento. Oppure puoi lasciare il prodotto a temperatura ambiente o sul ripiano inferiore del frigorifero.
3. Quando il pesce è scongelato, lavarlo con acqua fredda, svuotarlo (opzionale). Asciugare lo spratto con un tovagliolo di carta, procedere al decapaggio. Macinare lo zucchero con sale, strofinare il pesce con ogni miscela. Preparare un contenitore di plastica o vetro spesso.
4. Invia lo spratto al serbatoio, posiziona l'oppressione sopra (si adatta una bottiglia con il fondo del diametro desiderato).Invia al frigorifero per almeno 3 ore, quindi valuta il risultato. Se lo si desidera, aggiungere pimento macinato o coriandolo al mix di massa.

Lo spratto salato può essere aggiunto alle insalate, usato come spuntino o come piatto indipendente. Considerare la tecnologia della salatura a secco, provare a cucinare il pesce in salamoia con l'aggiunta di spezie piccanti. Esperimento!

Video: come decapare lo spratto