Shiitake - una descrizione di dove cresce la tossicità del fungo

Questo fungo ha molti nomi diversi. Era anche popolare nell'antichità, quando costituiva la base dei piatti imperiali dei sovrani asiatici. A causa di questo fatto storico, il fungo descritto ha ricevuto un nome bellissimo - "Fungo imperiale". Ora è ampiamente utilizzato nella preparazione di una varietà di piatti. Nei cosmetici, i suoi estratti sono ampiamente usati. Inoltre, i medici celebrano anche le sue qualità utili.

Come si presenta un fungo?

Di diametro, il cappuccio convesso del fungo va da 5 a 20 cm e la sua forma ricorda l'aspetto di un emisfero. La superficie della pelle secca ha una piccola quantità di scaglie bianche. Al tatto la pelle del cappello è un po 'come il velluto. E il suo colore ha sfumature che vanno dal caffè al marrone-marrone.Un indicatore del fatto che il fungo è maturato è l'appiattimento della forma del cappuccio e l'eventuale screpolatura della pelle. Ma questi segni si riferiscono al lentinule commestibile. Il peso maggiore del fungo era di 100 grammi.

Le piastre di un giovane fungo sono coperte con uno strato sottile di una membrana protettiva. La loro caratteristica interessante durante l'azione meccanica è un cambiamento di colore.

La lunghezza massima di una gamba diritta e fibrosa, che gradualmente si assottiglia a terra, era di 19 cm. La dimensione del cappuccio stesso non è superiore a un segno di un centimetro e mezzo. Il colore della gamba del fungo imperiale può essere sia beige che marrone.

La polpa carnosa ai funghi ha un gusto deciso e un aroma eccellente. La perdita di tutti i principali vantaggi e l'annullamento della delicatezza imperiale è evidenziata dalla formazione di macchie di colore scuro sul lato inferiore.

Le spore bianche hanno la forma di un'ellisse, tipica della piastra. Si trovano sotto il cappuccio del fungo dell'imperatore.

Habitat shiitake

Nei paesi asiatici, lo shiitake può essere trovato crescere su ceppi e alberi caduti. La presenza del fungo si trova in molti e molto diversi alberi, uno di questi è l'albero di gelso. La stagione sciita inizia in primavera. Il suo gruppo che fruttifica si verifica per tutta l'estate e dura fino alla fine dell'autunno. La crescita della lenthinula avviene molto rapidamente. Passa attraverso l'intero processo di maturazione in soli 8 giorni. Recentemente, un piccolo cappello delle dimensioni di una perla l'ottavo giorno sta già diventando un fungo maturo a pieno titolo.

Specie simili

Sebbene lo shiitake abbia una nota esotica sorprendente, è facile confonderlo con i funghi normali. Saranno molto difficili da distinguere da diversi tipi molto simili di champignon. Queste specie hanno sui loro corpi il colore identico a quelli descritti dai funghi dell'imperatore. Il segno più ovvio che sicuramente non confonderà mai il champignon con lo shiitake è la crescita del primo solo sulla terra corrotta. Inoltre, i funghi non possono essere trovati in primavera, come il fungo imperiale.

Regole di cottura Shiitake

Solo i tappi con delicata carne morbida sono adatti al cibo.Le zampe del fungo non sono richieste a causa della loro rigida struttura fibrosa. Gli asiatici non accettano i metodi degli europei per la preparazione dei funghi. Gli asiatici non seccano i funghi come gli europei, ma li usano subito per scopi culinari. In effetti, tra di loro c'è la percezione che dopo l'essiccazione si possa dimenticare il loro gusto piccante. Il fungo va a cucinare varie zuppe e salse, può essere servito insieme a carne appetitosa o pesce. I funghi possono essere serviti separatamente come prelibatezza. I funghi non trattati termicamente apprezzeranno il gusto speciale dei buongustai esigenti.

Valore nutrizionale

Il numero di kilocalorie nel fungo dell'imperatore è di circa 34.

Il prodotto grezzo è composto da:

• Carboidrati - 6,8 grammi.
• Proteine ​​- 2,2 grammi.
• Grasso - 0,5 grammi.

Qual è il beneficio del fungo?

Il gusto unico dello shiitake è stato scoperto 1000 anni fa. E già, dal 14 ° secolo, iniziò ad essere usato dai guaritori cinesi come impacchi medicinali.

La fine del XX secolo è stata contrassegnata da uno studio approfondito della sua polpa, che ha dimostrato non solo la sua utilità, ma anche il suo effetto terapeutico.

Le proprietà curative del fungo sono presenti a causa del contenuto di elementi importanti:

• Tutte le vitamine dei gruppi B, vitamine C e D.
• Minerali Fe, Mg, Ca, K, P, Na, Zn, Mn e Se.
• Antitumorale altamente attivo polisaccaride-lentinano.
• Ormone lignan
• Glutammico e altri acidi.
• Coenzimi.

Come potete vedere, una composizione chimica particolarmente ricca avrà un impatto significativo sul corpo umano, specialmente se ha:

• Vari problemi muscolari cardiaci (cardiopatia ischemica, aterosclerosi e molti altri).
• Eccesso di glucosio nel sangue.
• Colesterolo alto
• Problemi con il tratto gastrointestinale.
• Malattie del sistema endocrino.
• Stanchezza cronica.
• Sclerosi.
• Problemi di pelle
• La presenza di virus nel corpo.
• Malattie batteriologiche
• Candidosi.
• Malattie del cancro
• Fegato malato
• Indebolimento della funzione protettiva del corpo.
• Potenza pigra.
• Malattie urologiche.

I nutrizionisti applicano con successo questa specie di funghi per i loro scopi. Gli effetti collaterali dei farmaci antitumorali possono essere ridotti utilizzando estratti basati sul micelio shiitake. Secondo la medicina cinese, è in grado di prolungare la longevità umana. I funghi vengono anche utilizzati in vari integratori alimentari.

Grazie alle sue caratteristiche rigenerative, i funghi imperiali sono entrati con successo anche in cosmetologia.I fondi basati su di esso si adattano perfettamente a molti problemi della pelle (grasso, macchie di pigmento e altri). Famosi produttori di cosmetici di marca, non hanno mancato di usare il cappuccio del fungo imperiale. Gli stati dell'Est non cessano di considerarlo un segreto della gioventù.

Chi è controindicato?

Un elevato livello di bioattività fungina ne proibisce l'uso in determinate condizioni:

• Persone che soffrono di ipersensibilità al corpo.
• Malattia del tratto respiratorio.
• Gravidanza e allattamento.
• Età dei bambini

Shiitake in crescita a casa

Ora il fungo si sta diffondendo in tutto il mondo ad un ritmo attivo. Fino alla metà del 20 ° secolo, il fungo shiitake è stato allevato dal metodo primitivo di sfregare tagli di legno marcio con corpi fruttiferi. Dalla metà del secolo scorso, l'umanità ha compreso l'arte della loro corretta coltivazione. L'inizio del XXI secolo era già caratterizzato dalla produzione di shiitake per un importo di 800 mila tonnellate all'anno.

Lentinula commestibile può essere coltivata su tronchi al sole o su semplice segatura. Quando si riproduce lo shiitake su un tronco di quercia, mantiene tutte le sue proprietà di base, il che lo rende selvaggio.Il secondo metodo, sebbene vari, aumenta la forza dell'aroma e del gusto del fungo, ma agisce a discapito delle sue proprietà curative.

Shiitake senza pretese per la gamma naturale ti permette di farli crescere a casa. Pertanto, l'osservanza di alcune condizioni importanti e il supporto dell'ambiente naturale assicurano il successo nel loro allevamento. Da maggio a ottobre c'è un'eccellente produzione di questi funghi. Ma l'allevamento di shiitake non è il processo più semplice.

È possibile coltivare una cultura su un ceppo?
La coltivazione del fungo è impossibile senza una struttura ad albero. Un tronco o un semplice ceppo di legno, che idealmente dovrebbe essere tagliato a barre lunghe 50 cm, è una buona misura. Il taglio non è richiesto solo se si ha intenzione di sbarcare il raccolto nella dacia. È molto importante fare scorta su una struttura ad albero intatta all'inizio della primavera. Deve essere libero da marciume e muschio.

Il momento stesso di deposizione del micelio deve essere preceduto dal riempimento del legno con l'umidità e dalla sua disinfezione. Tutto questo si ottiene facendo bollire in acqua per un'ora. Al suo completamento, è necessario tagliare i fori nel centimetro, con una profondità di 7 cm.Metti il ​​micelio shiitake in questi buchi, coprendoli con cotone bagnato. L'umidità nel legno non deve essere inferiore al 15% e non superiore al 70%. Il sacchetto di plastica è perfetto per la possibile perdita di umidità del legno.

Non dimenticare il rispetto della temperatura. Questa è la condizione più importante per la coltivazione di funghi con successo. La temperatura ottimale per i funghi giapponesi è di 16 gradi durante il giorno, 10 gradi durante la notte.

La paglia e la segatura sono adatte alla cultura?
Se la legna non è la tua opzione, puoi provare a utilizzare la segatura o la paglia più comuni. Come nel metodo precedente, è necessario ricorrere a materiali bollenti. E l'aggiunta di crusca o farina di malto causerà un aumento della fertilità dei funghi. Le piantine già finite devono coprire una busta di plastica, che fornirà una temperatura fino a 20 gradi. Dopo i segni visibili di germogliare il micelio, la temperatura può già essere ridotta a 15 gradi durante il giorno e fino a 10 gradi durante la notte.

Se il metodo di coltivazione ad albero prevede l'uso di contenitori, allora con una cannuccia non è necessario.La paglia cotta al vapore viene sistemata in una borsa normale con diversi strati, tra i quali sono posizionati i miceli. In una borsa così, i buchi dovrebbero essere tagliati attraverso i quali i funghi cresceranno. Un buon raccolto sarà fornito con un controllo scrupoloso della temperatura desiderata.

Video: Shiitake è il re dei funghi medicinali