תוכן הכתבה
מלפפונים חמוצים נחשבים לחלק בלתי נפרד מהתפריט בעונת החורף. שמירה על ירקות בדרך דומה מסייעת לשמר את התועלת שלהם, בשל אשר המוצר יש ערך גבוה. חשוב על ההיבטים החשובים בסדר.
המלצות מעשיות
- כדי לקבל חמוצים איכותיים, להשתמש רק פירות צעירים. מה שמכונה "מלפפונים חמוצים" נחשבים מלפפונים ירוקים יותר באורך של כ -5 ס"מ, Gherkins עוקבים אחריהם, אורכם הוא כ -7 ס"מ, האופציה הטובה ביותר לחטיפה היא 10-12 ס"מ, למעשה, מארחות מנוסות משמרות ירקות גדולים , אבל הם תופסים הרבה מקום, ואין צורך לחתוך אותם יחד.
- לעתים קרובות ניתן למצוא מלפפונים שימורים, אשר ניתן מלוח בשילוב עם העלים של אלון, דומדמניות שחורות או דובדבן. בשל התוכן של טאנינים במפעלים אלה, מלפפונים לשמור על המבנה שלהם, הנותרים פריך צפוף לאורך תקופת האחסון שלהם.
- אם אתה ממקד מגוון של חמוצים על כבישה, לתת עדיפות "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borschagovsky". במקרים בהם הוחלט לשמור על הירקות לעתיד, לבחור רק את הפירות הגדלים בשטח פתוח. מלפפונים חממה, בתורו, הם חסרי טעם ומים, הם בהחלט לא מתאים המלחה.
- במקרים בהם, לאחר מיון דרך פירות, אתה לא מסנן את עודף (מבושל, גדול בגודל), מוסיפים את הסוכר granulated סוכר בשיעור של 1.5-2% עבור הצנצנת כולה. מהלך כזה צריך להיעשות כדי להאיץ את תהליך התסיסה, אשר לא יאפשר מלפפונים "צולע". ככלל, ירקות בגודל קטן (5-10 ס"מ) הם מלוחים בפתרון 6-7%, בעוד פירות גדולים עוברים שימור של פתרון 8-9%.
- מאז מלפפונים אין ניחוח מובהק וטעם, מלח חייב להיות משולב עם תבלינים ועשבי תיבול. מהלך כזה ייתן רוויה לפרי, שבגללו לא ייראה הדבר תפל. בהתאם להעדפות אישיות, בחר בעצמך זר של תבלינים, תוך התמקדות בהעדפות הטעם של משק הבית. התבלינים הפופולריים והמוכרים ביותר הם כוסברה, שום, פטרוזיליה, allspice (אפונה), שמיר, סלרי, טרגון, חזרת, מתובל.
- הטעם של מלפפונים משומרים תלוי ישירות במלח. אם אתה משתמש במוצרים ישנים או מעופשים, כדורי לא יכול להתמוסס במים. הגבישים, בתורם, יתחילו לחרוק על השיניים, מקלקל את הרושם של שימוש במוצר. מלפפונים יהיה מכוסה ציפוי לבן על עקביות דומה עובש.
מלפפון משומר פריך
- מלפפונים (אורך 5-7 ס"מ) - 2.3 ק"ג.
- מלח ים כתוש - 160 גרם.
- סוכר (רצוי סלק) - 155 גרם.
- חומצת לימון - 2 שקיות (כ-22-25 גר ').
- מי שתייה מטוהרים - 3.2 ליטר.
- כל אפס - 8 אפונה
- שום - 8 שיניים
- חזרת עלים, עלי דומדמניות
- פטרוזיליה, שמיר
- בחר מלפפונים, למיין אותם לפי גודל ומידת הבשלה, לשטוף ביסודיות עם ספוג קצף. הקלד בקערה גדולה מים זורמים, מניחים את הפרי שם 3-4 שעות. לאחר מכן, הקלד קרח (מופשר מופשר) מים לתוך מיכל אחר, מלפפונים להעביר אותו.
- בשלב זה, להמשיך לעיבוד של עשבי תיבול. לשטוף את השמיר, פטרוזיליה, עלי דומדמניות חזרת להסיר את כל האבק מיקרואורגניזמים זרים. מניחים את החומרים הרשומים על מגבת או מפית ויבשים ביסודיות.
- לעקר את הצנצנות עם סודה, רותחים אותם בסיר במשך 5-7 דקות. בסוף התקופה, יבש לעזוב לעזוב את האוויר בטמפרטורת החדר, כך לחות עודף מתאדה.
- שים את הירוקים שטף על החלק התחתון של צנצנת מעוקרת, להמשיך בהכנה של מלח. מערבבים בהרכב אחד בתפזורת של מלח ים, סוכר מגורען (הן סלק מקנה מותר), אבקת חומצת לימון. יוצקים מים מסוננים לתערובת, מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים לרתיחה.
- כאשר גלולות הם מומס לחלוטין, לכבות את מבער, לחכות 10 דקות, ולאחר מכן להפעיל אותו בחזרה. מרתיחים עוד רבע שעה, ואז מוציאים מהתנור ומתקררים קצת. שים פטרוזיליה ושמיר קצוץ על תחתית הצנצנת, ואז לשלוח עלי דומדמניות ועלי אלון. לקלף את השום ולחתוך את השיניים לשני חלקים שווים, לשלוח אותו למכולה.
- הניחו את המלפפונים, הניחו אותם בצורה נוחה (אנכית, אופקית, באלכסון), מילאו את הפרי בתחתית המלח, הניחו לו לעמוד במשך 10 דקות כשהמכסה פתוח, ואז התגלגלו והפכו את הפחיות במהופך. מכסים במגבת, מגניב לטמפרטורת החדר. קח את זה למרתף או למרתף לפחות 1 חודש.
מלפפונים חמוצים מתובלים
- מלפפונים טריים (כ- 7-10 ס"מ) - 1.7 ק"ג.
- שמיר טרי - חבורה אחת
- שמיר - 35 גרם.
- חזרת שורש - 4-6 gr.
- שום חזיר - 2 גבעולים
- פלפל מריר - 3 גרם.
- מלח מזון - 155 גרם.
- מים מטוהרים - 2 ליטר.
- מיין מלפפונים לפי גודל, צורה ומגוון, לשטוף אותם מתחת למים קרים ומניחים על מגבת לייבוש לחלוטין. יוצקים מים זורמים לתוך אגן, מוסיפים קוביות קרח, מניחים את הפרי שם במשך 6 שעות.
- בעוד השריית מתרחשת, להמשיך לעקר את פחיות. כדי להתחיל, לשים כל אחד מהם בסיר, לשפוך מים לרתיחה. לאחר מכן, לנגב יבש, להשאיר להתאדות לחות. כאשר הזמן עבור השריה, לקחת את הפרי לחתוך את התחת "", לשטוף אותם היטב עם ספוג מטבח להסיר את החיידקים.
- קח את מחבת אמייל, לשפוך מלח לתוכו (מזון, לא ים), להוסיף מים מסוננים. שים אותו על התנור ומרתיחים אותו כך שהגרגירים נמסים לחלוטין. לאחר מכן, לדלג על תמלחת מראש מקורר באמצעות 3 שכבות של בד גזה.
- לקלף את השורש חזרת, לשטוף ולקצוץ את השמיר. מלפפונים במקום בתחתית הצנצנת, לחלופין להעביר אותם עם תבלינים (שום בר, פלפל, חזרת, זרעים חבורה של שמיר).
- יוצקים את המלח במיכל, לשים את גלגל העיתונות ואת הדיכוי. קח את הצנצנת למקום חם במשך שבוע 1 כדי להתחיל לסמן את התסיסה לקטית. לאחר התקופה שצוין, להסיר את הקצף וכתוצאה מכך הסרט עובש, להוסיף מלח יותר.
- לאחר עדכון הרכב, לקחת את המכולה למקום כהה וקרים, פירות צריכים להיות מומלחים בקפידה. אל תשכח להסיר תצורות מעובדות מדי יום ולשטוף את הדיכוי שלך.
- לאחר כשבוע אחד של כבישה, להסיר את המלפפונים מן יכול, לשטוף אותם במים מסונן (!). עכשיו מקום חדש (סטרילי) מכולות, למלא את המלח שבו שימור בוצע (בהתחלה זה חייב להיות עבר דרך מסנן גזה כותנה).
- כאשר כל המלפפונים ותבלינים הם הניחו, לסגור את הצנצנות עם מכסים נקיים. יוצקים את המים בטמפרטורת החדר לסיר רחב, לשים את can / צנצנות שם, לשלוח אותו לתנור. כדי למנוע ממיכל הזכוכית לפצח, מומלץ לשים גוש עץ או חתיכת בד בתחתית המחבת.
- כאשר הרכב מתחיל לרתיחה, לציין את הזמן, לאחר חצי שעה, להסיר את המלפפונים מן התנור, תקע את פחיות עם מכסים פח. סובב את המיכל הפוך, מגניב אותו, ואז לקחת אותו לחדר מגניב לאחסון לטווח ארוך.
מלפפונים חמוצים עם טרגון
- מלפפונים קצרים - 1.8 ק"ג.
- שמיר טרי - חבורה אחת
- שום - 5 שיניים
- פלפל אדום (קרקע) - 2 גרם.
- שורש חזרת - 5 גר '.
- דומדמניות שחורות (עלים או פירות) - 5/10 גרם, בהתאמה
- טרגון (עלים) - 4 גר '
- מלח ים עדין - 160 גרם.
- מי שתייה - 2.3-2.5 ליטר.
- שים מלח ים בסיר עבה, להוסיף מים, לשים את המיכל על חום בינוני להביא את התערובת לרתיחה. כאשר בועות הראשון מופיעים, להפחית את הכוח, מתח את הרכב עד הגבישים להתמוסס לחלוטין, ולאחר מכן להסיר מן התנור מגניב. מעבירים את המלח כתוצאה דרך בד גזה, מקופל בכמה שכבות, לחכות 1 שעה.
- בחרו מלפפונים, השאירו את הדגימות לשימור כ-9-10 ס"מ, שטפו אותם מתחת לברז, ואז שלחו אותם לאגן ושטפו במים קרים כקרח (זמן החשיפה הוא כ -3 עד 5 שעות). לאחר תקופה זו, לשטוף את הפרי שוב, לחתוך את "התחת".
- מקלפים וקוצצים את השמיר לגרגרים בינוניים, חותכים את שיני השום לשני חלקים שווים. מניחים את התבלינים בתחתית המיכל, מוסיפים פלפל אדום, גרגרי יער או עלים, חזרת, טרגון.
- שים את המלפפונים בצורה אנכית מעל חלל כולו של הצנצנת, יוצקים את תמיסת מלח, לסגור את מכסה הקפרון. קח את המכלים למקום חם במשך 2 שבועות, לחכות עד סוף התסיסה.
- הסר את הסרט ואת עובש, מוסיפים את המלח למעלה, הרחק הצוואר על ידי 3-4 ס"מ לשים את הצנצנות במחבת, להוסיף מים, להרתיח במשך כרבע שעה עם מכסה פתוח. לאחר מכן, מיד להתגלגל, להפוך את כלי הפוך, מגניב. קח למרתף או מרתף במשך 2 חודשים.
מלפפונים חמוצים במיץ עגבניות
- עגבניות - 10 יח '. בינונית
- מלפפונים - 0.7 ק"ג.
- מלח יבש - 40 גרם.
- סוכר מגורען - 110 גרם.
- חזרת עלים - 5 יח '.
- שמיר - 0.5 חבורה
- פטרוזיליה - 0.5 חבורה
- פלפל מריר - תרמיל אחד
- שום - 0.5 ראשי
- עלה דפנה - 3 יח '.
- עלה דומדמניות - 5 יח '.
- הכל - 4 כוכבים
- פלפל שחור (אפונה) - 5 יח '.
- לשטוף את העגבניות במים קרים, לנגב אותם עם ספוג מטבח, יבש עם מגבת. לעבור דרך מטחנת בשר, לאחר הסרת הקליפה. שלח את הדייסה שהתקבלה בסיר בתחתית עבה, לשים אותו על התנור, תבשיל (לא להרתיח) על חום נמוך במשך כחצי שעה.
- מכינים צנצנות: לשטוף אותם עם סודה, ואז לרתיחה במשך 7 דקות, יבש. משרים את המלפפונים באגן עם קרח, רצוי ממיסים מים, לעזוב למשך 5 שעות. לאחר תקופה זו, לחתוך את העצות, לנגב במגבת.
- לשטוף את השמיר, פטרוזיליה, חזרת עלים דומדמניות, לקלף וחותכים את השום לפרוסות. שלח ירקות לתחתית צנצנת סטרילית, להוסיף ציפורן, אפונה פלפל מריר, עלה דפנה.
- מערבבים מיץ עגבניות עם סוכר ומלח, לחכות עד הגבישים נמסים לחלוטין. יוצקים תערובת מלפפון שהושג, מעורבב עם מים רותחים ביחס של 2: 1. מעבירים את הצנצנות למחבת ומניחים על התנור ומרתיחים במשך 10 דקות. ואז להדק את המכלים עם מכסה פח, מגניב והעברת אחסון לטווח ארוך.
כמו כל עניין אחר, שימור מלפפונים יש מספר תכונות שיש לקחת בחשבון ללא תקלה. הכלל העיקרי שאליו אתה צריך לשים לב, היא להכין כראוי את המלח, אשר קובע את הטון עבור המנה כולה.
וידאו: מתכון צעד אחר צעד עבור מלפפונים כבושים לחורף
כדי לשלוח