איך עגבניות חמוצים לחורף בבנקים

שימור של עגבניות בבית נעשה שימוש נרחב על ידי עקרות בית מנוסים. הליך זה מסייע לשמר את כל התכונות המועילות של המוצר, שהוא עשיר חומצות אורגניות, ויטמין C ומינרלים. בשל המלחה נכונה, עגבניות לשמור על עקביות שלהם הם תוספת מצוינת מנות עיקריות בעונת החורף. קחו את המתכונים הכי טעימים על מנת להדגיש את ההיבטים החשובים של תהליך השימור.

המלצות מעשיות

1. בתהליך סגירת עגבניות לחורף, אין לערבב פירות של צורות וגדלים שונים. כנ"ל לגבי זנים, הם לא צריכים להיות שונים מאוד זה מזה.
2. לפני הקציר, ממיין את העגבניות לפי מידת ההבשלה. מעדיפים דגימות שנאספו ביום יבש ושטוף שמש.
3. עבור כבישה, לבחור רק עגבניות קטנות ובינוניות. השתמש פירות גדולים כדי להפוך מיץ עגבניות או לשמור עם פרוסות.
4. פירס את האזור שבו הייתה ממוקמת כף הרגל עם מחט תפירה עבה או קיסם שיניים. קורס כזה ימנע פיצוח של עגבניות בתהליך של המלחה.
5. עשב דגימות חולים פגומים, הם אינם מתאימים לשימור. זה מותר להשתמש בשלוש (ירוק) פירות, הם שומרים על המבנה שלהם טוב יותר.
6. זמן קצר לפני הספין, לעקר את מכולות שבו עגבניות יהיה סגור. אלה יכולים להיות ליטר או 3 ליטר צנצנות זכוכית, אטום עם פח / מכסים פלסטיק (הם חייבים גם להיות מבושלים).
7. לפני סגירת הירקות לחורף, לשטוף את הפרי עם מים זורמים או מטוהרים וספוג מטבח. קורס כזה לא יכלול את החדירה של כימיקלים וחיידקים, אשר יוביל הידרדרות מהירה של המוצר הסופי.
8. חומצה אצטילסליצילית, פתרון המבוסס על חומצת לימון, חומץ טבלה (6%) או תמצית (70%), וג'לטין מזון משמשים כחומר משמר תוצרת בית ומייצבים בעת סיבוב עגבניות תוצרת בית.

המתכון הקלאסי לשימור העגבניות

עבור טוויסט בדרך זו, לתת עדיפות עגבניות בצורת שזיף. פירות רכים לספוג יותר מדי מלח, בשל אשר הם מזעיפים במהירות ולקבל טעם לוואי מחוספס.

• עגבניות - 6 ק"ג.
• שום - ראש אחד
• מים מטוהרים - 6 ליטר.
• עלה דפנה - 8 יח '.
• פלפל (אפונה) - 10 יח '.
• מלח מרוסק (עדיף מלח ים) - 225 גרם.

1. לשטוף את פחיות עם מים רותחים, לשפוך 1 כף סודה לתוך כל מיכל, לעקר ביסודיות. מניחים בסיר רחב, מרתיחים במשך רבע שעה. לאחר ההליך, ניגוב יבש, לעשות את אותו הדבר עם מכסה.
2. ספרו את העגבניות, הניחו את הדגימות בעור סמיך, שטפו אותן. לקצוץ ולקלף את השום, לחתוך את הציפורן ל -2 חתיכות, מקום אחד בחלק התחתון של הצנצנת (חצי של הראש).
3. כדי שום, להוסיף 5 אפונה של פלפל, 4 עלי דפנה. שים את העגבניות בצורה כזו שהם מגיעים באמצע הטנק.
4. עכשיו לשים את השום הנותר, עלה דפנה, allspice על עגבניות שוב. פטיש את הצנצנת למעלה עם פירות של עגבניות, לסגת 2-3 ס"מ מהצוואר.
5. מדולל ב 6 ליטר מים מסוננים 225-250 גרם. מלח בסדר, לערבב, לחכות הגבישים להתמוסס. לאחר גרגרי יש נמסה, לשפוך את המלח במיכל עם עגבניות.
6. סגור את פחיות עם מכסים פלסטיק, לשלוח לחדר עם טמפרטורת החדר, לחכות 20-25 שעות.לאחר הזמן שחלף, לשמר את המוצר עם מכסים פח, לשלוח למרתף או מרתף במשך 2 חודשים.

מתכון מהיר לסחיטה עגבניות לחורף

• עגבניות - 3 ק"ג.
• מי שתייה - 5.5-6 ליטר.
• סוכר מגורען (ריד) - 245-250 גרם.
• שום - ראש אחד
• שמיר טרי - חבורה אחת
• מלח מלח משובח - 120 גרם.
• allspice (אפונה) - לפי הטעם

1. לשטוף את העגבניות מתחת לברז עם ספוג קצף, לייבש אותם, למיין את הצורה ואת מגוון (הם צריכים להיות זהים). לעקר צנצנות של סודה מים רותחים, לנגב, להשאיר להתייבש בטמפרטורת החדר.
2. מקלפים את השום, חותכים כל שן לאורכם ומניחים את ראשיהם בתחתית המיכל. מוסיפים את הפלפלים, שמיר קצוץ (חצי חבורה).
3. בהתאם לגודל של עגבניות, הם חייבים להיות לחתוך או להציב בצנצנת כולה. למעלה עגבניות עם המחצית השנייה של שמיר וכמה שום.
4. יוצקים מים מסוננים לסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים סוכר ומלח אדמה, מתערבבים. כאשר גרגירים הם מומסים לחלוטין, לשפוך את המלח לתוך צנצנת של עגבניות, לאטום אותו, להשאיר אותו בטמפרטורה של 20-23 מעלות במשך 24 שעות.
5. לאחר התקופה שצוין, לשלוח את העגבניות למרתף או במזווה עם טמפרטורה נמוכה. לאחר כ 5 ימים אתה יכול ליהנות טעם נהדר ומגישים את המנה כמו חטיף.

שימורי עגבניות עם חזרת

• עגבניות קטנות - 2.7-3 ק"ג.
• מלח שולחן גדול - 75 גרם.
• סלק סוכר - 25 גרם.
• allspice (אפונה) - 8 יח '.
• עלה דפנה - 7 יח '.
• שמיר טרי או יבש - 20 גרם.
• שום - 0.5 ראשי
• חזרת (שורש) - 10 גרם.
• עלי דומדמניות - 3 יח '.

1. לשטוף את צנצנות עם מים זורמים, ולאחר מכן מניחים בסיר רחב ויוצקים עליו מים רותחים. שמור על התנור כ 5 דקות, ולאחר מכן להמשיך עיקור של כריכות. בסוף כל הפעולות יבש מיכלים עם מגבת.
2. פירס בזנבות 3-4 חורים עם קיסם או חור אחד עם סכין. מערבבים פלפל אחד פלפל קומפוזיציה, עלי דפנה, שמיר, עלי דומדמניות, חזרת שום מקולף מראש (לחתוך את השיניים לתוך 2 חלקים).
3. לאחר מכן, המשך הכנת מלח: מערבבים סוכר מגורען עם מלח, יוצקים מים רותחים, לחכות גבישים להתמוסס. לאחר מכן, שופכים את הפתרון לתוך הצנצנת, תקע אותו עם פקקי פלסטיק.
4. שלח מכולות לחדר עם טמפרטורה של 18-20 מעלות, לחכות בערך 10 ימים. במהלך תקופה זו תסיסה תתחיל, אז אתה צריך להעביר את העגבניות לתוך המרתף לחודש 1. רק לאחר זמן זה הם יכולים להיות אכלו.

מתוק עגבניות מתוקות

• עגבניות אדומות מתוקות - 2.3 ק"ג.
• בצל - 2 יח '.
• חומץ טבלה (6-9%) - 80 מ"ל.
• סוכר מגורען - 120 גרם.
• מים מסוננים - 2.4 ליטר.
• מלח - 15 גרם.
• תיבול (אופציונלי) - לפי הטעם

1. מרתיחים סודה פחיות, לשטוף ולייבש אותם. מניחים מיכלי התיבול בתחתית אם אתה משתמש בהם. ציפורן מתאימה, עלה דפנה, פלפל אפונה.
2. חותכים את הבצל לחצי טבעות או ריבועים קטנים, מחלקים את הכמות ל 4 סעיפים.
3. שים בצנצנת ¼ חלק של המספר הכולל של עגבניות, במקום בצל למעלה, ואז עגבניות שוב. חזור על הפעולה עד שכל השכבות מונחות.
4. בצנצנת נפרדת, להמיס את הסוכר והמלח מגורען על ידי מים רותחים על המוצרים. הבא, יוצקים את הפתרון חומץ, מוסיפים את המרינדה וכתוצאה מכך בצנצנת עגבניות.
5. ספין את המכלים עם כובעים מעוקרים, להפוך אותם הפוך ולהניח אותם על הרצפה עד שהם להתקרר לגמרי. לאחר מכן, לשלוח למרתף במשך 1-2 חודשים.

שימורי עגבניות ללא עיקור (מחזור קר)

• עגבניות שזיפים - 2.5 ק"ג.
• מלח קצוץ - 75 גרם.
• שום - 7 שיניים
• תמיסת חומץ טבלה (9%) - 120 מ"ל.
• מים מסוננים - 2.3 l.
• סוכר מגורען - 110 גרם.
• שמיר יבש - 15 גרם.
• סלרי - 10 גרם.
• עלה דפנה - 5 יח '.
• כל פלפל שחור - 15 אפונה
• חומצה אצטילסליצילית - טבליה אחת
• תיבול (אופציונלי)

1. מכינים את הצנצנות: לשטוף אותם, להוסיף סודה, לשפוך מים רותחים, לעזוב למשך 5 דקות. לאחר מכן, להסיר את שאריות עם מים, לרתיחה בסיר גדול ויבש.
2. המקום שמיר יבש, סלרי הקרקע, אפונה, שום, עלה דפנה ותבלינים אחרים בתחתית למקום בתחתית. מתחילים לפטיש את הצנצנת בעגבניות, מניחים את הפרי חזק זה על גבי זה.
3. המשך להכנת תמלחות: מערבבים את המלח עם סוכר וחומץ, יוצקים את התערובת עם מים קרים מטוהרים, לחכות 5 דקות. כאשר הגרגרים נמסים לחלוטין, לשפוך את הפתרון שנוצר לתוך מיכל עם עגבניות.
4. Mash חומצה אצטילסליצילית בין שתי כפות כדי להפוך אבקה. יוצקים אותו לתוך הצנצנת, לא מתערבבים. קורס כזה ימנע היווצרות של עובש.
5. עגבניות הפקק עם פקקי פלסטיק (capron), לשים במקום קר במשך 2 שבועות. לאחר הזמן ניתן לאכול את המוצר.

שימורי עגבניות שרי עם שום

• עגבניות שרי - 2.4 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 3 יח '.
• פטרוזיליה טרייה - 0.5 צרורות
• שמיר טרי - 0.5 צרורות
• שום - ראש אחד
• פלפל (אפונה) - 10 יח '.
• עלה דפנה - 8 יח '.
• חומץ שולחן - 80 מ"ל.
• סלק סוכר - 110 גרם.
• מלח - 120 גרם.

1. לעקר את הצנצנות ואת המכסים מראש. שים חצי של ראש שום על הקרקעית, מראש קילוף אותו וקוצצים את הציפורן לתוך 2 חתיכות. מוסיפים שמיר קצוץ ופטרוזיליה, פלפל ואפונה.
2. קח קיסם, לעשות את זה כמה חורים בגבעול של עגבניות. התחל להטיל עגבניות בצנצנת, להתחיל עם גדולים, בהדרגה להגיע קטנים.
3. פורסים את הפלפל הבולגרי, מחליפים אותו עם עגבניות, מפיצים את השורות בשורות. בסוף להוסיף את השום הנותר.
4. להכין מלח של סוכר, מלח וחומץ, יוצקים את הרכיבים המפורטים עם מים מסוננים. יוצקים את המוצר לתוך סיר עם קירות אמייל, להרתיח עד גרגרי להתמוסס.
5. יוצקים את הפתרון לתוך צנצנת של עגבניות שרי, להתגלגל עם מכסים פח. סובב את המכל הפוך, מניחים מגבת, משאירים במשך 3-4 שעות עד שהוא מתקרר לגמרי. לאחר מכן, לקחת את הבנקים לחדר החשוך. לאחר 4 שבועות, ניתן להגיש עגבניות.

שימורי עגבניות ירוקות

• עגבניות בשלות (ירוק) - 1.3 ק"ג.
• מלח שולחן (גדול) - 55 גרם.
• מי שתייה - 1.3 ליטר.
• עלים של דובדבן או דומדמניות - 1 גבעול
• שמיר - מטריה אחת
• שום - 5 שיניים
• אבקת חרדל - 15 גרם.
• חזרת - לפי הטעם

1. התחל עם הכנת מלח: מערבבים את הסוכר והמלח, יוצקים מים מטוהרים חמים, לחכות עד הגבישים להתמוסס. לאחר מכן, להוסיף אבקת חרדל, לערבב.
2. בשלב זה, לעסוק עיקור של פחיות: לשפוך מים רותחים עליהם, לנגב ויבש. מקום תבלינים על הקרקעית (חזרת, עלי דובדבן, שמשייה שמשייה).
3. שים את העגבניות בשורות, לסירוגין את הפרי עם שיני שום (חתך בעבר לחתיכות קטנות). קורק את המכלים עם מכסי פח, לוקח את הצנצנות למרתף.

קל לחסל עגבניות לחורף, אם יש לך ידע מספיק על טכנולוגיית שימור. זה חובה לעקר את פחיות, להוסיף תבלינים לפי שיקול דעתך, לבחור פירות באותו גודל וסוג.

וידאו: איך לעגב עגבניות לחורף