איך להכין קפה בטורקיה: טיפים שימושיים

קפה נחשב למשקה ייחודי. בזכות ניחוח מעודן וטעם יוצא דופן, הוא מוצא פופולריות בכל מדינות העולם. יצרנים מובילים פיתחו גרסאות רבות של מכונות קפה, אבל אף אחד מהם לא ייתן את הטעם כמו הטורקי עושה. מכשיר פשוט, אשר נדבר על היום, יעזור לחשוף את כל התכונות של דגנים הקרקע. שקול את ההיבטים החשובים בסדר, אנו נותנים המלצות מעשיות.

איזה קפה לבחור

לפני שאתם מדברים על בישול קפה הקרקע, אתה צריך לבחור את הבסיס למשקה.

קפה מגוון
הזנים הפופולריים ביותר הם Robusta ו Arabica. ככלל, "רובוסטה" משמש לעתים רחוקות מאוד, כי הרכב הסופי הוא חזק, טארט, מריר. במדינה שלנו, Arabica הפך פופולרי מאוד - קפה עם מרירות אופטימלי וחומציות קלה.

קפה לטחון
בהתאם לרמה של שחיקה, גדול (גס), בינוני, בסדר (בסדר) ו שחיקה אולטרה הם נבדלים.

חריטה גסה משמש במקרים כאשר קפה מוכן במכונות קפה "אקספרס" או מכונות קפה סינון. בנוסף, על בסיס שחיקה גסה, אתה יכול להכין משקה בטורקי, זה יסתדר ללא משקעים.

מומחים קוראים הממוצע אוניברסלי שחיקה. עם זאת, אתה יכול להכין קפה במכונה מקצועית או בבית על התנור - בטורקיה.

קפה טחון דק נבחר על ידי אנשים שיש להם ציוד גייזר זמין לבשל משקה. כמו כן, הרכב הוא נהדר לבישול הטורקי, אבל את המראה של משקעים.

Ultrafine או ultrafine שחיקה משמש פחות בתדירות נמוכה יותר מכל האחרים. על בסיס זה סוג של מבושל קפה טורקי אמיתי, הוא משמש גם עבור מכונות קפה, אשר כרוך הפלט של המוצר הסופי דרך גרגרים עדינים, דומה במבנה לקמח.

זה חשוב! כל המידע הדרוש על מגוון, טחינה ואת מידת הקלייה היא בצד הקדמי של החבילה. אם יש לך מטחנת קפה, לתת עדיפות דגנים מלאים, כי צריך להיות grinded רק לפני הבישול.

מחלקת קפה
אם אנחנו מדברים על איכות פולי קפה, יש 4 שיעורים: הראשון, השני, הגבוה ביותר פרמיה קטע.

כמובן, האפשרות הטובה ביותר נחשבת בכיתה פרמיה. במקרה זה, גרגרי יהיה הקרקע אחיד ללא חלקיקים גדולים. עם זאת, אם לא ניתן לרכוש מעמד נוסף, לתת עדיפות גבוהה או בינונית, זה שווה סירוב מן האפשרות נמוכה באופן מיידי.

רמת הצלי
טעמו של המשקה המוגמר, כוחו ועקביותו תלויים בצלייה של הדגנים. יש 4 מעלות (1-4). אם אתה לא אוהב קפה חזק מדי, לבחור את השלב השני או השלישי. מומחי משקאות קלים מתאימים לקטגוריה הראשונה של צלייה. הכל תלוי בהעדפות אישיות.

בחירת הטורקים הנכונים

טורק הוא כלי שבא מן העת העתיקה, הוא מאפשר לך להעביר באופן מלא את הטעם ואת הארומה של הקפה הנבחר. כמובן, מכונות קפה לפשט את התהליך, אבל הם נחותים "בישול" אפשרות.

קפה מבושל על התנור עם השימוש של הטורקים (זה נקרא גם cezve) הוא מעדן ייחודי באמת. מסיבה זו, מומלץ לגשת מבחר של אביזרים ביסודיות.

סוגי czve
בהתאם לסוגי המשנה הזמינים, חרסית, קרמיקה ונחושת הטורקים נבדלים. לכולם יש מספר תכונות ומאפיינים.

1. קליי טורקי. המכשיר הוא רע כי הקירות לספוג את הטעם ואת הארומה של פולי קפה. מסיבה זו, בעת בחירת כלי חרס, חשוב לשקול כי מומלץ לבשל רק כיתה אחת. אחרת, את הטעם והריח יהיה לערבב ולקלקל את המשקה הממריץ.
2. קרמיקה טורקית. בתחילה, זה היה מפורסם כי קפה הוכן על ידי אבותינו. עם זאת, בשל שבירות מופרזת שבריריות של המכשיר נכנס הרקע. אם יש לך טורקי קרמי במצב טוב, לתת עדיפות אליו.
3. טורקית נחושת. בשל העובדה כי הג 'אז יש קירות עבים בתחתית, קפה מחומם באופן שווה. גרסה זו של בישול נחשב הנפוץ ביותר, אבל הטעם והארומה מועברים רק ב -90%.

אם אנחנו מדברים על סוגים אחרים של dzhezv, להקצות כסף טורקים מוזהבים (אוסף סדרות). עדיף לסרב להם, שכן מכשירים כאלה נעשו לקישוט, ולא לשימוש ביתי.

מאפיינים טכניים של הטורקים
בעת בחירת cezve, לתת העדפה וריאנט כי יש צוואר צר בתחתית רחבה. עיצוב כזה מבטיח חימום אחיד, וכתוצאה מכך מים רותחים הרבה יותר לאט.

אם אנחנו מדברים על נפח הטורקים, ספל אחד חשבונות עבור כ 65-70 מ"ל. מים. חשוב לזכור לנצח כי גודל של cezve משפיע ישירות על הטעם של המשקה המוגמר. אם אפשר, טוב יותר לקבל טורקית בגודל קטן, שבו אתה יכול לבשל 1-2 מנות קפה.

מה יכול להחליף את הטורקי

לא לכל האנשים יש טורקי, וכולם רוצים ליהנות ממשקה טבעי. כדי לא לקנות cezve, לשקול את אפשרויות החלפה הנוכחי.

1. מכונת קפה גייזר. המכשיר נחשב אנלוגי לטורקים. זה מורכב תא נמוך יותר עבור מים, ברז, מיכל קפה הקרקע קומקום עבור המשקה הסופי. לאחר לחיצה על כפתור "התחל", המים בתא התחתון מתחממים, עוברים דרך ברז המכוון אל שטח הקפה. הרכב סיים זורם למטה, סינון הקרקע תבואה. כתוצאה מכך, אתה מקבל קפה טעים ללא קצף כתמים.
2. עיתונות צרפתית. מכשיר הבית אינו מיועד לבשל קפה. אתה יכול לחלוט את גרעיני כתוש, להתעקש אותם ואת המתח. אפשרות החלפה זו מתאימה לאנשים רגילים לשתות קפה חברה גדולה, כמו גם אלה שאינם אוהבים לראות את שרידי שעועית האדמה בכוס. הטעם של המשקה הסופי הוא הרבה יותר נחות על הטורקי ו geyzernoy קפה Maker.
3. תבשיל או סיר. אם יש לך מחבת-תבשיל במטבח או במחבת קטנה עם תחתית עבה, השתמש במנות כדי להכין קפה. החיסרון של אפשרות זו היא כי עבה עולה יחד עם קצף מתיישב לאט מאוד. בה בעת, הריח נעלם, מעוות את המשקה כולו. אם תחליט להכין קפה בסיר / stewpan, לכסות את הכלים עם המכסה ולהשאיר פער קטן קיטור לברוח. ודא כי הקפה אינו מבושל החוצה לא לשרוף, אלה הן הטעויות הנפוצות ביותר.

תכונות להכנת קפה בטורקיה

1. לא כולם אוהבים לראות את שרידי עבה בכוס שלהם, אז זה חייב להיות מסונן החוצה. כדי לעשות הכל, אחרי שתכיני קפה, תפיל את הטורקים על קצה השולחן בתחתית, ואז מזג כפית של מים מטוהרים בקרח.
2. כדי לקבל קפה ללא ריח זר, השתמש רק במי שתייה מסוננים. הוא אינו מכיל מתכות וזיהומים. אף פעם לא להרתיח את הנוזל, זה צריך לבשל על אש נמוכה.
3. אם אתה לא מבשל קפה לעתים קרובות, לתת עדיפות דגנים מלאים. לפני הבישול, הם צריכים לטחון. אם אתה משתמש כבר סיים שחיקה, אשר יש שכב במשך זמן רב, את הקפה יהפוך להיות לא רוויות.
4. כדי לא לקבל משקה עם מרירות חזקה (במיוחד מגוון Robusta), לא לשים יותר מדי אדמה לתוך הטורקי.לדבוק בסימן אופטימלי, אשר יהפכו את המשקה מתאים לכל המשפחה.
5. אם אתה רוצה להפתיע את האורחים עם ארומה ממריץ שיימשך זמן רב, להמשיך כדלקמן. לפני לשפוך את המשקה, לחמם את הספלים (מיקרוגל, מים או אמבט אדים, יוצקים מים רותחים, וכו ').
6. כדי לחשוף את הטעם ולשפר את הטעם, במקום קורט של מלח הקרקע (לא יוד, לא ים) בתחתית הטורקים. אל תפחדו כי הקפה יהיה מלוח, זה לא יקרה.

איך להכין קפה בטורקי: קלאסי (עם קצף)

לאחר בחירת הבסיס ואת cezve הנכון, אתה יכול להתחיל בישול. המשקה הסופי יהיה טארט עם קצף אור על פני השטח.

• מי שתייה - 90 מ"ל.
• מלח דק - 1 קמצוץ
• קפה (עדיף עדין שחיקה) - 35-40 גרם.
• קנה סוכר - 20 גרם.

1. לשטוף את הסירים, לשטוף עם מים רותחים, לנגב יבש. יוצקים קמצוץ של מלח מזון קצוץ, מוסיפים סוכר קפה הקרקע, לא לערבב.
2. בזהירות להתחיל לשפוך את המים מראש מקורר כך תערובת בתפזורת לא עולה הרבה. הפעל את מבער לסימן המינימלי, לשים את הטורקי על התנור.
3. בתהליך של רותחים, תוכלו להבחין כי הרכב מתחיל קצף להכהות. כאשר הקפה עולה בדיוק את הקצוות של cezve, להסיר אותו מהחום ולאפשר הקצף להתיישב. מעל הכל, לא לפספס את הרגע הזה, כך המשקה לא נשפך על הטורקים.
4. לאחר הקצף הוא הוריד, לשים את המכשיר בחזרה על התנור, לחכות לגישה הבאה. חזור על מניפולציות פשוטות (הוצא מן התנור, חיכו קצף השכיבה, לשים על התנור) על 4-5 פעמים.
5. בתהליך ההכנה יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לקצף. הוא מכסה את המשקה, כך שהוא שומר על הטעם. אם קצף נעלם, הקפה מתחיל בועה, המשקה יהיה מקולקל.
6. לאחר ההכנה הסופית, הקש על הטורקי על קצה השולחן, לחמם את הספלים, לשפוך את המשקה עליהם. מוסיפים חלב מרוכז או קצפת לפי הצורך.

איך להכין קפה אספרסו בטורקית

על בסיס אספרסו מוכן latte ו קפוצ 'ינו, אז זה הגיוני לשקול את המתכון הזה.

• קפה טחון (בינוני או עדין שחיקה) - 40 גרם.
• מים מטוהרים - 75 מ"ל.
• סלק סוכר - 10 גרם. (לפי שיקול דעת)

1. שוטפים ויובשים את הטורקי, שופכים קפה לתוך המיכל, מדליקים את התנור לסמן המינימלי. מניחים את הסירים על הכיריים ומטגנים קצת את גרעיני הקרקע. בשלב זה, אתה יכול להוסיף סוכר או לדלג על שלב זה (אם אתה לא אוהב קפה מתוק).
2. מחממים מים לשתייה ל 40 מעלות, לשפוך בעדינות לתוך cezvea סביב קצה המכשיר. המתן עד שהמשקה ירתח ברגע שיתרחש - הסר את הטורקי מהתנור. מערבבים עם מרית עץ, חוזרים לאש.
3. המתן עד השני רותחים, שוב לבצע את מניפולציות הקודם. חזור על שלבים 3 פעמים, ולאחר מכן לכבות את המבער, לחמם את הספלים ושופכים את הקפה עליהם. מכסים את התחתית, נותנים לו להתבשל במשך 1 דקה.

איך לחלוט קפה טורקי בטורקיה

המתכון הקלאסי השני לבישול הוא קפה מבשל ב cezve בטורקית. אם אתה רוצה להפתיע את האורחים, שיטה זו היא מושלמת.

• מי שתייה - 145 מ"ל.
• קפה Ultrathin קפה - 23-27 gr.
• סוכר (רצוי מקל) - על פי שיקול דעת
• טחון האדמה לפי הטעם

1. מגניב את המים לטמפרטורה של 30 מעלות. קח cezve, להוסיף קפה הקרקע, הל וסוכר מגורען (אופציונלי), יוצקים מים ומערבבים את ההרכב עם מרית עץ למצב של דייסה.
2. להדליק את האש למינימום, לחכות לרגע שבו הקצף עולה עד שוליים. לאחר מכן, להסיר את הטורקי מן התנור, לשפוך את הקצף לתוך כוס מחומם מראש.
3. חזור על הפעולה 2 פעמים נוספות, מחכה רותחים, במהלך כל גישה, להסיר את הקצף. עכשיו לכבות את מבער, לחכות 3 דקות עבור עבה התיישבו.יוצקים את הקפה הנותר לספל, מתחילים לשתות.

איך להכין קפה עם חלב בטורקיה

• קפה טחון - 35 גרם.
• חלב (תוכן שומן של 3%) - 60 מ"ל.

1. יוצקים חלב בטורקו, לשים אותו על התנור ולהביא לטמפרטורה של 45-55 מעלות. אחרי זה, יוצקים את הקפה הקרקע לתוך הנוזל מחומם, לשים אותו על האש שוב.
2. כאשר המשקה מתחיל קצף, להסיר את הסירים מן הכיריים, להפריש במשך 2 דקות. לאחר מכן חזור על הפעולה 2 פעמים נוספות. יוצקים את ההרכב לספלים, ממתיקים (אופציונלי), ליהנות טעם קל.

איך להכין קפה עם קינמון בטורקי

מלבד העובדה כי קינמון נותן את המשקה ניחוח מעודן ומעודן, זה גם מקטין את התיאבון.

• מי שתייה - 110 מ"ל.
• קנה סוכר - 15 גרם.
• קפה (טחינה דקה או בינונית) - 25 גרם.
• קינמון הקרקע - 5 גרם.

1. לשטוף ולנגב את הטורקי, לחמם אותו על האש, כך הלחות הוא התאדה לחלוטין. מגניב את המכשיר, מוסיפים סוכר, קינמון וקפה טחון, שוב מחזיק את הטורקי מעל האש.
2. לאחר 1 דקות, יוצקים במי השתייה, מכניסים את המבער למינימום, מכניסים אותו לסוף. המתן עד שהמשקה ירתח, הסר את הטורקי מהתנור, מזג קצת קפה לספל (מחומם).
3. ואז שוב להביא את הרכב לרתיחה הראשונה, חום, לשפוך את "קצה" לתוך הכוס. חזור על מניפולציה 3 פעמים, לאחר ההכנה הסופית, לתת לחלוט קפה במשך 2 דקות.

זה קל לחלוט קפה בטורקיה, אם אתה מבין הכללים פשוטים. שקול אפשרויות המבוססות על חלב, עם תוספת של הל או קינמון. התנאי העיקרי להכנת משקה מרענן נחשב חימום אחיד. אתה לא יכול לקבל קפה טעים על ידי רותחים אותו על חום גבוה. היצמד לסמן בין הכוח הממוצע לבין המינימום, אחרת הרכב יאבד טעם או להרתיח.

וידאו: איך להכין קפה בטורקית