איך לבשל לחמניות בבית

במהלך 10 השנים האחרונות, המטבח היפני צבר פופולריות מהירה, כך ששושי סושי באים עם מתכונים חדשים מדי חודש, וזה לא מפתיע. אם אתה מסתכל על מדיניות התמחור של מסעדות או בוטיקים, שם מתגלגל לחמניות נמכרים, אנו יכולים להסיק כי ההכנסות שלהם מצוינים. עם זאת, לא כולם יכולים להרשות לעצמם שיק כל שבוע, ומכאן הצורך הכשרה באמנות הקולינרי. רולס ניתן לבשל בעצמם, כי גם בעיירות קטנות יש את המרכיבים הדרושים.

הרכב רול

לפני שאנחנו מדברים על איך לבשל לחמניות, אתה צריך להבין מה כלול בהם ומה צריך להיות מוצר אחד או אחר. חשוב על ההיבטים החשובים בסדר.

1. איור. מאסטרים וטבחים יפניים העובדים במוסדות מסוג זה משתמשים באורז סושי מיוחד הנקרא "Nishiki". המוצר הוא דגנים עגולים עם תכולת עמילן גבוהה. זה בגלל תכונה זו אורז מקלות יחד כל כך טוב לאחר הבישול, ולכן לחמניות לא להתפרק. ככלל, מדיניות התמחור של אורז כזה היא גדולה מספיק, אז זה הגיוני לשקול אפשרויות אחרות. בחר כל גרגר עגבניות או אורז בינוני, אבל לא מאודה, אחרת זה לא ידבקו יחד.
2. ג'ינג'ר ברוב המקרים, המאפיין העיקרי של זנגביל נחשב פעולה מיקרוביאלית שלה. המוצר הורג את החיידקים הכלולים דגים גולמיים. למעשה, לא כולם יודעים על זה, אבל זנגביל משמש יחד עם לחמניות להפריע את הטעם כאשר אתם אוכלים כמה סוגים של סושי.
3. נורי. הם סדינים של אצות, אשר עטוף אורז ומילוי לחמניות. נורי עשוי אצות אדומות, הם חושפים באופן מלא יותר את הטעם של המנה. המוצר עשיר בויטמינים רבים, כולל קבוצות א ', ב', ג ', ד', ה ', שאדם זקוק לפעילות חיים מלאה. באשר לגיוון, נורי הם משלושה סוגים: A, B, C. הראשון נחשב המעמד הגבוה ביותר, הם איכותיים יותר צפוף.
4. רוטב סויה קשה לדמיין את השימוש של לחמניות סושי ללא רוטב סויה. זה נותן את התבשיל מנה, תחכום וקלילות. כל השאר, רוטב סויה טוב ללב וכבד, אם הוא מיוצר על ידי שיטת התסיסה הטבעית. בעת בחירת מוצר, שים לב לעמודה "קומפוזיציה", הוא אינו אמור להכיל רכיבים לא מוכרים. רוטב סויה עשוי חיטה ופולי סויה, חומץ, סוכר ומלח. במקרים מסוימים, השום מתווסף בתהליך הייצור.
5. ואסאבי המוצר הוא הדבק או אבקת ניסוח. וואסאבי היא חזרת, שהיא משני סוגים: סאווה ו Seio. לעזאזל Seyo פוגש בתדירות הגבוהה ביותר, שכן הוא זול יותר שייך למגזר הכלכלה. בהחלט לא משנה איזה סוג תבחר, הם כמעט זהים בטעם. באשר עקביות, לקנות אבקת ואסבי, אשר מדולל במים למצב של קרם סמיך (זה טבעי לחלוטין).
6. חומץ אורז מוסיפים טעם מתוק לאורז. חומץ גם מקלות יחד את הגרגרים, ולאחר מכן במשך זמן רב שומרת על עקביות דביק מוזר שאינו מאפשר להתגלגל להתגלגל. הגרסה הטובה ביותר של המוצר נחשבת חומץ יפני אמיתי, על התווית של אשר אין סמלים בשפות אחרות.

טכנולוגיה להכנת אורז לחמניות

הבסיס של לחמניות בישול בבית הוא מבושל היטב אורז.כאמור, לבחור תרכובת מיוחדת או מוצר עם דגנים עגולים, אשר מכיל את הסכום הגבוה ביותר של עמילן.

1. בישול מנות יפני מתחיל עם כביסה יסודית של האורז במים קרים. כדי לעשות זאת, להוסיף כראוי קוביות קרח, גרגרי אורז רגיל לרוץ / מים מסוננים למחבת, לעזוב למשך חצי שעה, ולאחר מכן להמשיך עם כביסה. כפי שמראה בפועל, יש צורך לעשות 10-12 חזרות, כך שבסופו של דבר המים הופכים צלולים.
2. מניחים את האורז שטף בסיר בתחתית עבה ובתחתית. מלאו מים קרים (!) בקצב של 1 ק"ג. אורז / 1.5 ליטר. מים. מכסים עם מכסה, להדליק את החום בינוני להביא את הרכב לרתיחה. לאחר הופעת הבועות הראשונות, להפחית את החום לסימן המינימלי, להרתיח עוד 10-12 דקות. לאחר תאריך התפוגה, לכבות את מבער, לא לפתוח את המכסה, להשאיר את המוצר למשך חצי שעה. לאחר מכן להעביר את האורז למיכל אחר, להשאיר להתקרר לטמפרטורת החדר.
3. כאשר יש לך מבושלים את גרעיני, אתה יכול להמשיך לשלב הבא - הכנת תחבושות אורז באמצעות הטכנולוגיה היפנית. ישנן מספר אפשרויות, לשקול אותם בסדר.

חומץ תפוח מבוסס על. אין צורך להשתמש חומץ מיוחד עבור סושי, הרכב התפוח המסורתי הוא מתאים למדי. חשוב להבין כי טכנולוגיה זו תשנה את הטעם, אבל לא במידה רבה. רכישת פתרון 6% של חומץ תפוחים בחנות מזון בריאות, יוצקים 60 מ"ל. מוצר במחבת אמייל ושם על אש איטית. המתן רותחים, ואז לשפוך 30 מ"ל. מים מטוהרים, מוסיפים 75 גרם. סוכר (רצוי מקל), להוסיף 30 גרם. מלח. תביאו את ההומוגניות להלחנה, מערבבים אותה בכף עץ. לאחר כדורי יש נמסה, להסיר את ההלבשה מן התנור.

חומץ אורז מבוסס מילוי. כמובן, מין זה הוא מסורתי יותר. אם אפשר, להכין את לחמניות עבור שיטה זו בדיוק. חבר את 35 גרם. סוכר ו -35 גרם. מלח קצוץ, לשפוך 100 מ"ל. חומץ אורז. לשים על חום בינוני, לחכות לתערובת להרתיח, ואז מיד להגדיר את המצב המינימלי. כל הזמן לערבב את הרכב כך שהוא לא לשרוף. ההלבשה נחשבת לגמור ברגע שבו גבישים של מלח סוכר מגורען יש נמס. לאחר מכן, זה חייב להיות מקורר לטמפרטורת החדר מעורבב עם אורז.

רול מתגלגל טכניקה

רולים הם פנימיים וחיצוניים. במקרה הראשון, האורז הוא בתוך נורי, יחד עם מרכיבים אחרים. בתבנית השנייה, האורז מעוות, והמלית נשארת בפנים. כדי לסובב כראוי את רול, אתה חייב לרכוש מחצלת במבוק, ולאחר מכן לעטוף אותו עם הסרט נצמדות כך הגרגרים לא מקל על מחצלת.

גלילים פנימיים

1. מניחים מיכל עם מים לידך, לדלל את המלח בתוכו, לחכות גבישים להתמוסס.
2. חותכים גיליון של נורי לשני חלקים שווים, להשאיר אחד מהם. שים אותו על השטיח עם הצד מבריק למטה.
3. טובלים את הידיים במים מחומצנים, אוספים חופן אורז וסובבים כדור מתוך זה.
4. שים את זה באמצע הסדין, הרחק מן הקצה העליון של נורי 1 ס"מ (לא לשים אורז על אזור זה). רול את גרגרי בשכבה אפילו, לחות כל הזמן ידיים, כך הרכב לא מקל.
5. מורחים את המלית קרוב יותר לקצה התחתון של רצועות דקות, לא להגזים, אחרת הגליל לא לעטוף לגמרי. בפעם הראשונה מומלץ לשים פחות יותר.
6. משוך את גיליון נורי עם אורז מוחל כבר בתחתית המזרן. הרם את מחצלת במבוק עם גליל ולהתחיל לסובב אותו לתוך הצילינדר. החזק את המילוי באצבעות.
7. כאשר אתה מגיע כמעט עד הסוף, להרטיב את האצבע במים ולהנחות אותו לאורך הקו הכניסה בחלק העליון. זה חייב להיעשות על מנת לגלגל היטב תקועים יחד.
8. המשך לעטוף אותו עד הקצוות של נורי נמצאים במגע מוחזקים יחד. לאחר מכן, להעביר את הידיים דרך מחצלת על צילינדר, נותן את רול צורה מרובעת.
9. טובלים סכין חדה במים קרים, לחתוך את גליל וכתוצאה מכך הראשון לתוך 2 חלקים שווים, ולאחר מכן לחלק כל קטע לתוך 3-4 פרוסות (אופציונלי).

לחמניות חיצוניות
כל לחמניות המפורסם מוכנים בדרך זו. מאכלים יפניים הנפוצים ביותר כוללים גליל "פילדלפיה", "קליפורניה", "קיסר".

1. חותכים את נורי במחצית, לקחת חתיכה אחת ומניחים אותו בצד מבריק למטה על המחצלת.
2. להרטיב את הידיים במים מסוננים קרים, לגרוף חופן אורז לגלגל את הכדור.
3. היזהר מאוד עכשיו. מורחים את גרגרי כך שכבת האורז בולטת 1 ס"מ מהקצה התחתון של השטיח (מתברר כי אזור זה יהיה שרוע על השטיח). במקביל, אתה צריך לסגת 1 ס"מ מהקצה העליון (לא צריך להיות אורז באזור זה).
4. מעוך את פני השטח עם האצבעות שלך כך שהוא הופך להיות אפילו, לשים לב מיוחד לקצוות. לאחר מכן לחטט חתיכה אחת ולהפוך את גליל אורז למטה.
5. מורחים את החומרים הרצויים על פני השטח של נורי, מקל לתחתית. עכשיו להרים את השטיח, לכידת אצות, להתחיל לגלגל את הלחמנייה לתוך גליל.
6. כמו במקרה הקודם, מרובע את רול, לחתוך תחילה לשני חלקים, ולאחר מכן לתוך 3 יותר.

לחמניות פופולריות

1. פילדלפיה. רולס מוכנים על העיקרון של פיתול חיצוני, שבו האורז הוא הפך החוצה החוצה. כאשר אתה הופך את נורי, לשים אותו גבינת שמנת, פרוסות אבוקדו או מלפפון, ואז רול. חותכים את הסלמון לפרוסות דקות, מניחים אותו על גבי האורז, מגלגלים אותו במזרן במבוק כך שהוא נדבק. חותכים לחתיכות שוות בסכין חדה טבולה במים קרים.
2. "קיסר". קוצצים את פילה העוף לפרוסות דקות, ומטגנים אותו עד להזהבה. חותכים את העגבניות לתוך קש, לעשות את אותו הדבר עם חסה. מורחים את האורז בנורי, הופכים אותו החוצה. לצבוע את אצות עם רוטב קיסר או מיונז שום. למעלה עם עוף, חסה, עגבניה, גבינה קשה לשפשף, כך שהוא מכסה את כל החומרים. לסובב את רול. לשבור חלמון ביצה בתוך קערה, מלח אותו ולפצח אותו. מבשלים פנקייק דק במחבת, מניחים אותו על גליל ועוטפים. חותכים את התבנית לחתיכות שוות, מגישים ברוטב בוטנים.
3. "קליפורניה". רול מוכן באמצעים חיצוניים. מעילים את פני השטח של נורי עם גבינת שמנת, לשים חסילונים בינוניים או בשר סרטנים, מוסיפים פרוסות מלפפון ופרוסות אננס טרי (אופציונלי). טוויסט רול, מפזרים אותו קוויאר טוביקו מכל צבע, שימוש חוזר מחצלת כך הקוויאר לא נופל. חותכים את רול לחתיכות.

אם יש לך ידע מספיק על הטכנולוגיה של יצירת לחמניות, קשיים לא צריך להתעורר. הבאנו את המתכונים הנפוצים ביותר שניתן לעשות בקלות בבית. עכשיו אתה יודע איך לחמניות פנימיות וחיצוניות הם התגלגל, כלומר אתה יכול להביא לחיים את כל הגירסה של צלחת יפנית שאתה אוהב, למצוא באינטרנט או בתפריט של המסעדה היפנית האהובה עליך.

וידאו: איך לבשל הוראות סושי - צעד אחר צעד