איך להכין מיונז בבית

בשנים האחרונות, הכנת רטבים בבית הוא צובר פופולריות מיוחדת, וזה לא מפתיע. השאלה הרלוונטית במיוחד הופכת לאלרגיות. חנות מוצרים הם ממולאים עם כל מיני סוגים של כימיקלים, טעמים, טעמים, ובליבו של רוטב מיונז זה הוא שמן צמחי וביצים (שליו, עוף). לגבי המרכיבים הנוספים, הם גם טבעיים: מיץ לימון, חרדל, סוכר, מלח. מסכים, הכל פשוט ושקוף.

מיונז קלאסי

לבישול תזדקק: ביצת עוף - 2 יח ', מיץ לימון - 35 מ"ל, ירקות / שמן זית - 225 מ"ל, תערובת חרדל - 30 גר', פלפל שחור (לפי שיקול דעת) - לטעום, סוכר - לפי הטעם. , מלח - לפי הטעם.

הכן מראש את המכשיר, אשר תוכל לנצח את הרכב. זה יכול להיות whisk, blender או מערבל. באשר הביצים, הם צריכים להיות טריים עם חלמון צהוב עשיר צבע. זה גם שווה לטפל הכלים עבור ערבוב החומרים.

1. לשבור ביצים לתוך מיכל, להכות אותם מתוך בלנדר או מערבל במהירות בינונית. התערובת צריכה לעלות 1.5-2 פעמים. אם אתה משתמש whisk, להפוך אותם תנועה מעגלית, בזהירות לאסוף את הרכב מקצה הקערה. הביאו את הביצים למצב הומוגני ואז המשיכו לשלב הבא.
2. להתחיל לאט לשפוך שמן, לא למהר. המשך כדלקמן: להוסיף קצת, מוקצף בזהירות, שפכו יותר. בהדרגה התערובת תשנה את הגוון ואת המרקם. באופן אידיאלי, אתה צריך הרכב עבה של צבע בז 'כהה. אם התערובת נוזלית מדי, התאימו את הצמיגות על ידי הוספת שמן. בהדרגה להגדיל את כוחו של מערבל / בלנדר, לבצע תנועות אינטנסיבית עם לטאטא.
3. הבסיס של רוטב Mayon (השם המקורי של "מיונז" ידוע) הוא מוכן, עכשיו יש צורך להמשיך תיקון הטעם. מוסיפים מעט חרדל נוזלי, מערבבים במזלג, נסו את התערובת. לא למהר להתערב יותר מדי, אחרי 10 דקות מיונז ירכוש טעם אופייני.
4. לאחר מכן, להוסיף פלפל הקרקע, סוכר ומלח, להעריך את התוצאה. כאשר הרוטב מתוקן על ידי תיבול, יוצקים כמות קטנה של מיץ לימון (ניתן להחליף עם פתרון 9% של חומץ השולחן).
5. לאחר הבישול, מעבירים את המיונז למכל פלסטיק, סוגרים את המכסה ומקררים.

המלצות מעשיות

1. החלמון הוא צהוב מאוד רק בביצים המקומי. במקרה שבו ביצים מסוג החנות משמשות, הרוטב יהפוך אור בהיר מדי, בצבע בז '. כדי לתקן את המצב, להוסיף קמצוץ של כורכום הקרקע, זה ייתן מיונז גוון אופייני. לא להגזים, אחרת הרוטב יהפוך אדום באופן לא טבעי.
2. בעת בחירת שמן, לתת עדיפות להרכב מסומן "Extra Virgin", הוא תערובת מזוקק, טבעי לחלוטין של מחזור קר. ככלל, שמנים אלה הם די יקר, הם באים מאיטליה וספרד, אשר קובע את מדיניות התמחור המתאים. אם אתה לא יכול לקנות את זה, לקנות שמן מתוצרת רוסית. לבחון את העמודה "הרכב", לא צריך להיות רכיבים לא ידוע לך.
3. לגבי תיבול, חרדל נותן את רוטב פיקנטיות וחדות, הוספת חומץ או מיץ לימון יהיה לחמצן את הרכב קצת. מלח דורש מעט מאוד, אחרת הרוטב יהיה מפונק. במקום סוכר, רצוי להשתמש אבקה, הוא מתמוסס מהר יותר, אשר מאפשר לך ליצור עקביות הומוגנית.
4. שפים צרפתיים (מייסדי מיונז) ממליצים על ניסויים בטעמים. אם תרצה, אתה יכול לקצוץ מלפפונים חמוצים פריך לתוך מיונז, מוסיפים זיתים קצוצים או זיתים.
5. כדי לערבב את התערובת באופן שווה, לפני הוספת מזון, מניחים אותם על השיש, החומרים חייבים "לשכב" לאותו טמפרטורת החדר. אחרת, הביצים יהיו מכות קשות בעת הוספת שמן, וחרדל יכול להתכרבל לתוך גושים.
6. הבסיס של הרוטב הוא חמאה וביצים, שבגללן מיונז מתברר להיות עשיר וטעים. חשוב לזכור כי ביצים מקצרות באופן משמעותי את חיי המדף, והחמאה, לעומת זאת, מגדילה.

מיונז תזונתי המבוסס על שמנת חמוצה

לבישול יש צורך בשמן זית לא מזוקק - 75 מ"ל, ביצה - 1 פי.סי., שמנת חמוצה עם תכולת שומן לא עולה על 10% - 245 גרם, דבש - 20 גרם, חרדל נוזלי - 10 גרם, מיץ לימון - 25 מ"ל, חומץ תפוחים - 10 מ"ל, מלח - לפי הטעם, פלפל שחור (קרקע) - לפי הטעם, כורכום (קרקע) - 1 קמצוץ.

1. מבשלים את הביצה, קוצצים את החלמון (חלבון אינו נדרש). מערבבים בתוך מיכל נפרד שמנת חמוצה, מיץ לימון וחומץ תפוחים תפוחים. מכסים את הקערה עם סרט מזון, לעשות 5 חורים זה, לחכות חצי שעה.
2. לאחר תאריך התפוגה, הפעל את המיקסר, קבע את המהירות הממוצעת או המינימלית, והתחל לאט לשפוך בשמן. בסוף המניפולציה, לשים את הרכב במקרר במשך רבע שעה.
3. מוסיפים את התבלינים לפי הטעם (חרדל, פלפל), מוסיפים מלח. רק אז להתערב עם דבש כורכום, שליטה על הסכום. מניחים מיונז במיכל פלסטיק כהה, שולחים אותו למקרר.

יוגורט מבוסס מיונז דיאטה

ישנם כמה מתכונים פופולריים שניתן להשתמש בהם כדי להכין מיונז בבית. שקול כל אחד מהם בסדר.

אפשרות מספר 1

• יוגורט טבעי (תכולת שומן 0.1-1.8%) - 220 גרם.
• גבינת קוטג 'תוכן השומן של לא יותר מ 1.8% - 180 גרם.
• ביצי שליו - 5 יח '.
• אבקת חרדל - 15 גרם.
• מותק - 10 גרם.
• מיץ לימון - 25 מ"ל.

1. מבשלים את הביצים שליו, מגניב. קח את החלמונים, אתה לא צריך חלבונים.
2. שלב יוגורט, גבינת קוטג 'ודבש לתוך הרכב אחד, לשפשף את התערובת עם מזלג עד חלקה.
3. לרסק את החלמונים בצורה נוחה, לערבב אותם עם מיץ לימון.
4. אבקת חרדל מדולל 20 מ"ל. מים מסוננים, בשילוב עם ביצים.
5. מערבבים את כל המרכיבים בהרכב אחד, מכים במזלג, מקציף או מערבל. מעבירים את הרוטב למכל כהה ומכסים במכסה.

אפשרות מספר 2

• יוגורט דל שומן טבעי (1.8-3%) - 225 גרם.
• קרקע בזיליקום - לפי הטעם
• קרקע אורגנו - לפי הטעם
• חרדל נוזלי - 25 גרם.

משלבים חרדל עם יוגורט, מקציפים את התערובת עם קצף ומוסיפים תבלינים לפי הטעם. תנו לרוטב לעמוד 4-5 שעות, ולאחר מכן להמשיך עם הטעימה. כזה מיונז תזונתיים הולך טוב עם פירות ים, ירקות מבושלים בשר לבן.

אפשרות מספר 3

• ביצי שליו - 4 יח '.
• גבינת קוטג 'נמוכה (עד 1.8%) - 230 גרם.
• יוגורט קלאסי (1.8-2.7% שומן) - 70 גרם.
• חומץ תפוחים - 15 מ"ל.
• מלח - לפי הטעם
• נוזל חרדל - 10 גרם.
• עגבניות מיובשות טחונות - 40 גרם.

1. לבשל את הביצים, להסיר את החלמונים ולשפשף אותם עם מיץ לימון.
2. מוסיפים את היוגורט, מניחים את החומרים בבלנדר ומערבבים היטב.
3. קילו פאונד עם חומץ תפוחים תפוחים, לשלב עם שאר הרכיבים.
4. מוסיפים עגבניות אדמה יבשות וחרדל, מלח. שים את הרוטב במיכל לנעול, לאחסן במקרר.

מיונז תזונתי Ducane

הרוטב ניתן לאכול לא רק לאותם אנשים על דיאטה Dukan. מיונז מושלם עבור כל מנות, החל ביצים מקושקשות וכלה בורשט.

• גבינת קוטג 'עם תכולת שומן של 0.1% - 110 גרם.
• קפיר או יוגורט (0.1-1% שומן) -90 מ"ל.
• חרדל יבש - 10 גרם.
• חומץ תפוחים - 5 מ"ל.
• מיץ אשכולית - 15 מ"ל.
• חלמון עוף - 2 יח '.
• ממתיק טבעי "Stevia" - לפי הטעם
• מלח יודי או ים - לפי הטעם
• פלפל שחור טחון לפי הטעם

1. מאש גבינת קוטג 'עם מזלג, מוסיפים כפיר ומיץ אשכוליות. מקציפים את התערובת היטב בבלנדר כדי ליצור מסה הומוגנית צמיגה.
2. יוצקים 20 מ"ל אבקת חרדל. מים חמים מסוננים, מערבבים עם חלמונים טרום בחמאה וחומץ תפוחים.
3. שלב את הרכיבים, להוסיף "Stevia" לפי הטעם, לחכות קצת. מלח, פלפל, לשלוח את הרכב כדי בלנדר או לטאטא עם מערבל.
4. מכסים את המיכל עם סרט מזון, לעשות כמה חורים, לתת לו לחלוט במשך 2.5-3 שעות. אחסן במיכל סגור.

גרסאות מיונז למנות שונות

1. מיונז תזונתי מכל סוג הולך טוב עם פסטה, בשר רזה פטריות, אם אתה מוסיף עגבניות הקרקע לרוטב.
2. מתכון המיונז הקלאסי מתאים למילוי סלטי ירקות, מנות ראשונות ודגים שמנים. כדי לתבל, מפזרים קצת Fetaxa על המשרתים.
3. חובבי הוטטר מומלץ להוסיף אבקת צ'ילי למיונז (קלאסי ותזונה). זה ההלבשה נהדר עבור מטוגן ומאפים.
4. אם אתה אוכל לעתים קרובות פירות ים, אתה צריך להסתכל על וריאציה מעניינת של מיונז. למחוץ קצת בזיליקום טרי פטרוזיליה, ולאחר מכן לערבב אותם עם הרוטב. אתה יכול גם העונה עם מנות קומפוזיציה כאלה עם גבינה, חזיר, עדשים ואורז.
5. כדי לרצות את האורחים בזמן ההגשה דגים ומנות בשר, מוסיפים סלרי לרוטב. טרום לרתיחה את השורש של הצמח, ואז לשפשף אותו או לקצוץ אותו בבלנדר.
6. כדי לתת את הכלים מראה אסתטי, צבע מיונז בצבע פטל. מבשלים את הסלק, חותכים חתיכת פרי, מגררים ומערבבים עם הרוטב. מגישים עם הרינג, flounder, ירקות או מנות ביצים.

קרא בעיון את המתכון, ולאחר מכן להמשיך בישול. אל תשכחו מלח ופלפל רוטב דיאטה. לפני ערבוב החומרים, להשאיר אותם "לשכב" בטמפרטורת החדר, לשמור על הפרופורציות, לאחסן את מיונז סיים במקרר.

וידאו: מתכון מתוצרת בית מיונז