איך להכין בירה תוצרת בית בבית

רבים מאמינים כי על מנת להפוך בירה באיכות גבוהה בבית יש צורך לקנות מיני מבשלת בירה, אבל הצהרה זו היא שגויה. על פי רוב ציוד יקר מוטל על אנשים ישירות על ידי היצרנים, זה תכסיס שיווקי, לא יותר. יחד עם הציוד, מנהל המכירות הוא שמח "לרחרח" את המוכן מתרכז עבור דילול ותסיסה. כדי להימנע מכך, שקול את ההיבטים החשובים ואת המתכון הקלאסי להכנת בירה.

בירה ביתית

כדי להכין בירה בבית, אתה צריך קודם להכיר את המרכיבים העיקריים שאתה צריך. לכל אחד מהרכיבים יש מאפיינים משלו ועליו לעמוד בדרישות מסוימות.

מאלט
באופן אידיאלי, מוצר באיכות טובה לא לשקוע במים, מייצרת ניחוח נעים, יש טעם מתקתק הצורה מוקצף. כאשר לחתוך, הפנימי של מאלט באיכות גבוהה הוא לבנבן, לא חום או אדום.

כדי להיות מסוגל להשתמש במוצר כמרכיב העיקרי של בירה, זה חייב להיות טבול מראש וגדל בטמפרטורה של 14-27 מעלות, ולאחר מכן הוסרו יבשים.

הנקודה האחרונה היא החשובה ביותר, את הצבע של המשקה העתידי בעתיד תלוי ייבוש מאלט הנכון. אם אתה רוצה לקבל בירה כהה, יבש את מאלט בתנור, מעט טיגון זה. אם המטרה היא לעשות בירה בהירה, יבש את מאלט באופן טבעי.

לאחר ייבוש, יש צורך לטחון את המוצר בצורה נוחה לפני היווצרות של תבואה (לא אבק). כל הפעולות האלה ייקח לך 4 עד 6 ימים.

מים
להכנת בירה, רק מים טהורים מבאר הארטזית משמש. היתרון העיקרי של המים שנרכשו נחשב בעיבוד זהיר והעברת השליטה הבקטריולוגית. אם לא ניתן לרכוש אותו, תחילה לסנן את הנוזל ולתת לו לעמוד במשך יומיים. מים לא צריך להיות טעם מוזר, ריח, ועוד צבע.

כשות
מן הבחירה הנכונה תלוי צפיפות וטעם של העתיד של בירה. בזהירות לשקול את חומרי הגלם, מעדיפים קונוסים של ירוק או ירוק גוונים אדומים, אשר יש אבק בז 'צהוב מתחת לקשקשים. חשוב לדעת כי הבליטות לא צריך להיות ירוק מלוכלך או חום.

שמרים
הכל הרבה יותר פשוט כאן. להכנת בירה קצף בשימוש שמרים בירה לחיות. אם אתה לא יכול להשיג בירה, לקנות את הרגיל.

סוכר
המוצר משמש עבור הרוויה הטבעית של בירה עם פחמן דו חמצני. בראון (מקל) סוכר הוא העדיף. לצורך חישוב מדויק של הסכום, אתה צריך להיות מונחה על ידי פרופורציות: 9 גרם לכל 1 ליטר של בירה. חול סוכר.

בירה מתבשל הטכנולוגיה בבית

אנו מציגים לכם מתכון קלאסי, בזכותו תוכלו לקבל בירה כהה וקלה ביציאה. כאמור, הכל תלוי בטכניקה של ייבוש מאלט.

החומרים הנדרשים:

• חרוטי הופ - 50 גר '
• מים צלולים - 27 l.
• מאלט שעורה - 3.5 ק"ג.
• שמרים בירה חיה - 30 גרם.
• סוכר - 210 גרם.

כלים נדרשים:

1. בקבוקי פלסטיק כהים לבקבוק המוצר המוגמר.
2. 7-8 מטר גזה. אמייל במחבת עבור 27-30 ליטר עבור רותח wort.
3. קיבולת לתסיסה של הרכב במכסה צמוד (עדיף חותם מים).
4. מד טמפרטורה עבור בקרת טמפרטורה מדויקת. גומי או גומי סיליקון עם קוטר של 1-1.5 ס"מ למשקה בקבוק.
5. אמבטיה מלא מים קרים קוביות קרח הכרחי קירור יסודי של wort.
6. לבן קיבולת ויוד כדי לקבוע את נוכחותו של עמילן. הידרומטר, כמו גם מרית עץ עם ידית ארוכה עבור ערבוב הרכב.

שלב 1. כלי עיקור
הנקודה החשובה של ביצוע בירה בבית היא סטריליות מלאה. אחרת, לא תקבל בירה, אבל לחלוט. לשטוף את הכלים מראש, לטבול אותם עם מים חמים, לנגב יבש ויבש עד הלחות מתאדה. מדחום לא צריך להיות dosed עם מים רותחים, לנגב אותו עם ספוג רטוב.

שלב מס '2. בישול וורט
כפי שהוזכר קודם לכן, להכין את wort לעבודה נוספת עם זה (soaking, גדל, ייבוש, שחיקה). יוצקים 24 ליטר מים נקיים למחבת (להשאיר 3 ליטר), להביא את התערובת לרתיחה, מקל לטמפרטורה של 80 מעלות.

כדי למנוע דבק של wort, לעשות שקית גזה מדידה 1 * 1 מטר (לקפל אותו לתוך 3 שכבות). לאחר מכן, להעביר את מאלט בשקית לטבול אותו בסיר של מים רותחים. מכסים את המכסה עם מכסה, להפחית את החום, לבשל במשך 1.5 שעות, כל הזמן לפקח על הטמפרטורה, זה צריך להיות בין 62 ו 73 מעלות.

זה חשוב!
אם אתה רוצה לקבל משקה חזק, מקל על מצב של 62 מעלות, אבל אם המטרה היא להפוך את הבירה עם טעם עז, לשמור על הטמפרטורה ב 71-72 מעלות. האפשרות הטובה ביותר היא רותח wort עם אינדיקטורים של 65-66 מעלות. במקרה זה, הבירה תהיה 4% מהמבצר עם טעם עשיר ומתון למדי.

שלב 3. עמילן בדוק
לאחר 1.5 שעות יש צורך לבדוק את wort לנוכחות של עמילן, או ליתר דיוק, על היעדרו. למטרות אלה, לקחת צלוחית לבנה, לגרוף 20 מ"ל. וורט ושופכים לתוך מכולה.

לאחר מכן להוסיף 2 טיפות של תמיסת יוד להעריך את התוצאה. אם צבע ההרכב השתנה לכחול, הגדל את זמן הבישול ברבע שעה נוספת. אם הצל נשאר זהה, אין עמילן, כך להמשיך לשלב הבא.

הוסף חום ולהביא את הטמפרטורה של wort ל 80 מעלות. מרתיחים את התערובת במצב זה במשך כ 5 דקות, ולאחר מכן להסיר את התיק עם הרכב.

יוצקים את 3 ליטר הנותרים של מים מסוננים לסיר נפרד ומביאים אותו לרתיחה בטמפרטורה של 80 מעלות. לאחר מכן, יש לשטוף את השקית של מים זה לשפוך את הנוזל לתוך המחבת הראשונה.

שלב 4. ערבוב wort עם כשות
מביאים את היין לרתיחה, ליתר דיוק, לפני הבועות הראשונות מופיעות. לאחר מכן, להוסיף בדיוק 17 גרם. קונוסים הופ, להרתיח את הרכב במשך חצי שעה, ולאחר מכן להוסיף עוד 15 גרם. כשות. ממשיכים רותחים במשך 45 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את הבליטות הנותרות. מרתיחים את התערובת על חום בינוני במשך כ 20 דקות, המורכבות הכוללת אתה צריך לקחת לפחות 95 דקות.

שלב מספר 5. הרכב קירור
בשלב זה קיים סיכון של גידולים חיידקים בהרכב המשקה, ולכן בצע את ההוראות בהחלט, אל תהסס.

בזהירות לקחת את הסיר ולהעביר אותו לשירותים, לשים אותו במים הקרח מגניב לטמפרטורה של 25 מעלות. צעד זה ייקח כ 20-25 דקות, כל הזמן לבדוק את הטמפרטורה עם מדחום.

לאחר שהגעת למצב הרצוי, הכן טנק שני, המיועד לתסיסה. מקפלים את גזה על זה 5 שכבות, ואז לשפוך בזהירות את wort בפעם הראשונה. על מנת להרכיב רווי עם חמצן, יש צורך לחזור על עירוי 3 פעמים יותר מן הטנק הראשון לשני ובחזרה.

שלב 6. תהליך תסיסה
לפני ערבוב השמרים עם wort, לדלל אותם עם מים רותחים חמים ולהשאיר במשך רבע שעה כדי להפעיל (את זמן החשיפה המדויק מצוין בהוראות). בסוף הזמן, לשפוך אותם לתוך מערבולת ומערבבים היטב עם מרית עץ.

על מנת לבחון במדויק את משטר הטמפרטורה, שהוא כל כך חשוב להכנת בירה תוצרת בית, עליך להכיר את עצמך עם סוג של שמרים.

אם התווית עולה כי השמרים היא מותססים העליון, הם מתווספים wort עם טמפרטורה של 19-23 מעלות.

באשר השמרים של התסיסה התחתונה, הם חייבים להוסיף את wort בטמפרטורה של 7-15 מעלות.

לאחר ערבוב של wort עם שמרים, לכסות את מיכל עם מכסה ולקחת אותו לחדר חשוך. השאירו במשך 1.5 שבועות, כאשר יש צורך לשמור על הטמפרטורה שבה השמרים עובדים. לאחר 10 ימים, שמרים עובר מן הפעיל לשלב פסיבי, עד אשר הבירה יהפוך אור.

כדי לקבוע את הנכונות של המשקה, להשתמש הידרומטר. הסר מחוונים 2 שלבים, שבו השני מתבצע לאחר 12 שעות לאחר הראשונה. אם ההבדל בדגימות הוא חסר משמעות (מאיות), אל תהסס להמשיך עם מניפולציות נוספות. במקרים בהם הנתונים משתנים במידה ניכרת, יש להאריך את תהליך התסיסה למשך יומיים נוספים.

שלב 7. לשפוך ו carbonation
שלב זה מניח את הרוויה של המשקה עם פחמן דו חמצני, זה חייב להיעשות על המראה של קצף ותחושות טעם המתאים.

לעקר את הבקבוקים כי יהיה בבקבוק, יבש אותם להוסיף סוכר מגורען בשיעור של 9 גרם. על 1 ליטר של הרכב. בשל סוכר, תסיסה קלה תתחיל, וכתוצאה מכך את הבירה יהיה רווי פחמן דו חמצני.

מניחים את הצינור במחבת כך שהוא לא לגעת בתחתית, הקירות והמשטח של המשקה. החזק את הטלפון ישר באמצע. מניחים את הקצה השני של הצינור בבקבוק וממלאים אותו מגובה 2 ס"מ מהצוואר.

בסוף המילוי, לסגור היטב את המכסים במקום במקום חשוך במשך 3 שבועות. חשוב כי החדר / הארון מתוחזק כל הזמן בטמפרטורה של 23-23 מעלות. באותו זמן בשבועיים האחרונים אתה צריך לנער את המשקה היומי. כאשר הפחמן מגיע לקצה, מעבירים את הבקבוקים למקרר או למרתף.

התהליך הושלם, אבל אתה יכול לשפר את הטעם, אם אתה משאיר את הבירה עוד 3 שבועות במקום קר. בסופו של דבר, בזכות המאמצים שלך, הפלט יהיה 23 ליטר באיכות גבוהה, והכי חשוב, בירה אמיתית עם כוח של 4-4.5%.

אחסן את המוצר במרתף או במקרר למשך יותר מ 8 חודשים שלא נפתח. ברגע שאתה פותח את הבקבוק, חיי המדף יופחת ל 2 ימים. אם הבקבוקים שקופים, כדאי לארוז אותם בשקיות כהות.

תוצרת בית ללא מתכון מאלט

כדי להכין תצטרך: מים מסוננים טהורים - 11 ליטר, מולסה - 0.55 l., שמרים בירה חיה - 150 מ"ל., כשות - 50 מ"ל.

1. יוצקים 11 ליטר מים לתוך סיר אמייל, מרתיחים במשך 10 דקות, ולאחר מכן להוסיף לנחל. הפחיתו את החום ומבשלים עד שהאווירה האופיינית של הדבשה נעלמת.
2. לתפור שקית קטנה של גזה, לשים את הקופסה שם ולשלוח אותו למים, מתבשל על חום בינוני במשך רבע שעה. לכבות את התנור, להסיר את קונוסים הופ, לחכות לתערובת להתקרר לחלוטין.
3. מסננים את הרכב דרך cheesecloth, לאט לשפוך את השמרים, תוך ערבוב.
4. בבקבוק, אבל לא סותם אותם. המתן זמן עד הקצף מופיע באזור הצוואר.
5. לאחר מכן, להסיר את הקצף, לסגור את פקקי בקבוקים, לשלוח את הבירה במקרר במשך 7-10 ימים.

ג'וניפר באר

כדי להכין תצטרך: שמרים בירה חיה - 100 גרם, גרגרי ערער - 800 גרם, מים טהורים - 8 ליטר, דבש נוזלי - 180 גרם.

1. יוצקים מים לסיר אמייל, מכסים במכסה ומרתיחים במשך 15 דקות. בסוף המונח, להוסיף ערער, ​​להרתיח עוד 45 דקות על חום בינוני.
2. כמה פעמים לסנן את הרכב באמצעות 4 שכבות של גזה, מגניב את התערובת לטמפרטורת החדר.
3. יוצקים דבש נוזלי, מערבבים היטב עם כפית עץ, מוסיפים את שמרי בירה. מערבבים וסוגרים היטב את המכסה. שים את המשקה בארון חשוך לתסיסה.
4. לאחר העלאת השמרים, לערבב את הרכב, לשפוך לתוך בקבוקים מיד לסגור את המכסים. להתעקש על 7-10 ימים במקום חשוך, קר.

ביצוע בירה תוצרת בית לא קשה אם אתה מטפל בזמינות של הרכיבים הדרושים וכלים. אין להזניח את שלב ההכנה, הוא קובע את הכיוון לבשל נוסף. בזהירות לעקר מכולות ולהיות בטוח להתבונן משטר הטמפרטורה. יבש את המלט באופן טבעי או לטגן בתנור כדי לקבל את הבירה של הצל הרצוי.

וידאו: בישול בירה דגן אמיתי בבית