איך להכין פסטות בבית

Chebureks נחשבים צלחת צדדי. הם מוגשים כמו חטיף בירה או משמש מנות עצמאית. עקרות בית מנוסים מעדיפים לבשל מעדן בכוחות עצמם, כי מוצרי החנות אינם באיכות גבוהה. Chebureks הם מושרשים היטב ברוסיה, הם לקחו מקום מכובד בתפריט מזון מהיר. כמה שפים חובבים מייחסים את המאכל כדי יצירות מופת קולינרית הדורשות מיומנות מסוימת. בואו ננסה לקבוע אם זה כך.

סודות של בישול pasties

מומחים בתחום האמנות הקולינארית זיהו את "חוקי" הראשי של בישול chebureks בבית. שקול כל אחד מהם בסדר.

1. טבחים בקול אחד אומרים כי בצק cheburechny צריך להיות מבושל ללא שימוש בשמרים. על פי המתכון המסורתי, הקמח מעורבב עם מלח, מים, שמן צמחי ותבלינים (אופציונלי). לאחר תקופה מסוימת החלו עקרות הבית להוסיף לבצק סוכר וביצי עוף, מה שמאפשר למשחות להיות פריך.
2. תכונה ייחודית של מאפה pasties מכל האחרים הוא המבנה. הרכב מורכב משני חלקים לשלושה חלקים של קמח וחלק אחד של מים, וכתוצאה מכך הבצק מתברר תלול.
3. כדי להפוך את בועות הזהב להופיע על cheburek, את fies צריך להיות מטוגן על כמות גדולה של חמאה. מסיבה זו, המנה קשה לקרוא דיאטה, זה לא מתאים לאנשים צופה בדמות. אם אתה מוסיף וודקה למאפה מסורתי, את cheburek יהיה עסיסי ופריך.
4. תשומת לב מיוחדת משולם על המנות, אשר צלי cheburek. האפשרות הטובה ביותר היא מחבת עבה בתחתית עבה (רצוי יצוק ברזל), אשר שומרת על חום טוב. עקרות בית מסוימות להשתמש בסיר מטגן, זה מאוד מפשט את תהליך הבישול.
5. Chebureks נוח לטיגון בסירים ברזל יצוק ו מחבתות ווק. כמו כן מתאים לשימוש של מטגן חשמלי, אשר מצויד כמעט כל תנור רב. יוצקים לתוך צלחת כמות גדולה של שמן, cheburek צריך לשחות בו. מהלך כזה יבטיח צלייה אחידה מכל הצדדים.
6. אם אנחנו מדברים על המילוי עבור chebureks, על פי הטכנולוגיה המסורתית, מומחים קולינריים הוסיף בשר קצוץ של בשר בקר, כבש, ועגל. כיום, בשר חזיר ועוף בשר, שממנו בשר טחון מוכן, זכה לפופולריות רחבה. בחלק מהמקרים, המרק הוסיפה לבשר, דבר שאפשר למרקים להיות רכים.
7. בשר עדינות הוא הכין בהכרח עם תוספת של מספר גדול של בצל. זה חייב להיות הראשון עבר דרך מטחנת בשר, כך הירקות משחרר מיץ. הבחירה של בצל תלוי בהעדפות אישיות, מתאים צהוב, לבן, אדום או סגול.
8. כמו מרכיב נוסף, תבלינים האהובים, קצוצים עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר) מתווספים pasties. אם אנחנו מדברים על פשטידות עבור צמחונים, הם מוכנים עם פטריות, ביצים, גבינה, ירקות מילוי. במקרה זה, את Cheburek נחשב "נחות", כי אין בשר זה.
9. Chebureks מטוגן בשמן צמחי מעודן, מטוהרים ביותר מפני זיהומים. תירס באיכות גבוהה, מזוקק, זית או כותנה המוצר מתאים גם. כדי לקבל פסטות במכרז, ומטגנים אותם מראש חמאה מומסת.
10. משך צלייה chebureks תלוי המאפיינים הטכניים של הצלחת ואת בידוד של מנות. פטי העיוור צריך להיות טבול בשמן, מחומם לטמפרטורה של 200 מעלות.
11. בסופו של דבר, אתה צריך להיות cheburek עם קרום חום רך או זהוב על פני כל השטח. הגשה צלחת לשולחן יש צורך רק כאשר חם, אחרת חדה תאבד את הייחודיות שלה.

שלב 1. מוצרי פסטה

כאמור, בצק פסטה מוכן ללא תוספת של שמרים. היום, ישנם מתכונים רבים, אנו מציעים הנפוצים ביותר. בחר את האפשרות האהובה עליך, להתחיל ערבוב החומרים.

בצק מבושל

• קמח של הציון הגבוה ביותר - 530 גרם.
• מים מסוננים - 220 מ"ל.
• שמן צמחי - 30 מ"ל.
• מלח אדמה (עדיף תוספת) - 15 גרם.

1. המתכון למבחן זה כרוך לישה מים רותחים, אז אתה צריך להרתיח מי שתייה מראש. כאשר הנוזל מגיע לטמפרטורה הרצויה, יוצקים בשמן צמחי.
2. מנפים את הקמח במיכל נפרד, משלבים אותו עם מלח הקרקע. מתחילים לשפוך מים רותחים בזרם דק, מערבבים כדי למנוע גושים. ללוש את הבצק בסבך צר, להשאיר להתקרר לטמפרטורת החדר.
3. לאחר מכן יוצקים את הקמח ויוצרים בצק גמיש ודחוס. כדי לקבוע את כמות הקמח בשלב השני, יש צורך להמשיך ממצב הראשוני של המסה. אוריינט על פרמטרים כאלה כי הרכב התברר להיות לא דביק וחלק.
4. כאשר הבצק מוכן, מניחים אותו בקערה עמוקה או על קרש חיתוך. מכסים עם עטיפת מזון או מגבת כותנה, להשאיר 1.5-2 שעות בטמפרטורת החדר. במהלך תקופה זו, הבסיס יגיע העקביות הרצוי ויהיה מתאים דוגמנות.

בצק

• ביצה עוף - 1 PC.
• בירה (רצוי אור) - 245 מ"ל.
• מלח - למעשה
• קמח - למעשה (כ 600 גר ').

1. מגניב את ביצה עוף ובירה. לשבור את הביצה בקערה עמוקה, להוסיף מלח, להכות את התערובת עם מערבל במשך כ 2 דקות במהירות בינונית. מתחילים לשפוך בירה קרה בזרם דק, תוך ערבוב הרכב עם מזלג.
2. מנפים קמח, מתחילים ללוש בצק. הפעל את המיקסר על מהירות מינימלית, להתחיל לאט להכות את התערובת באותו זמן להוסיף קמח. הסכום המדויק קשה לנבא, להמשיך בהתאם למצב (כמה זמן בירה מרחף).
3. מוסיפים קמח במנות קטנות, כך שלמערבל יש זמן לערבב. כאשר הבצק נעשה סמיך, מערבבים אותו במזלג ואז עם הידיים. בסופו של דבר, אתה צריך מסה אלסטית, לא דביק מתאים דוגמנות.
4. בסוף כל מניפולציות, מגלגלים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון או מניחים במיכל אטום. תנו לזה לעמוד בתנאים טבעיים (טמפרטורת החדר) למשך שעה בערך, יותר.

בצק וודקה

• קמח חיטה - 800 גרם.
• מים מסוננים - 340 מ"ל.
• ביצה - מחשב אחד.
• וודקה - 35 מ"ל.
• מלח דק - 10 גרם.
• שמן חמניות - 60 מ"ל.

1. לשטוף את מחבת אמייל, לשפוך שמן, וודקה ומים לשתות לתוכו, להוסיף מלח, לשים אותו על התנור. כאשר בועות הראשון מופיעים, להפחית את הכוח למינימום, ומבשלים עוד 3 דקות.
2. עכשיו לנפות את הקמח, יוצקים אותו מנות קטנות לתוך הנוזל, בו זמנית לערבב אותו. שימו לב כי לא גושים טופס, ללוש אותם עם מזלג על הקצוות של המחבת.
3. משאירים את הבצק להתקרר. כאשר הוא מגיע לטמפרטורת החדר, להמשיך אצווה. מוסיפים קמח ובו בזמן יוצרים גוש פלסטיק שלא ידבק לידיים.
4. כאשר הבצק מוכן, לעטוף אותו עם סרט, לחכות 1.5 שעות. במשך התקופה שצוינה, להסיר את פוליאתילן 1 ולשים את הבצק היטב עם קמח. בסופו של דבר, יהיה לך הרכב מתאים דוגמנות דוגמנות.

שלב מס '2. ממלאים את צ'בורקס

• בשר טחון - 320 גרם.
• בצל - 3 יח '.
• שמיר או פטרוזיליה - חבורה אחת
• מלח - למעשה
• תבלינים (כל) - לשיקול הדעת

1. בשר חזיר ובשר טחון הם אידיאליים עבור מילוי cheburek, מעורבים באחוז של 60:40.בשר כבש או עגל מתאים gourmets, אתה יכול אפילו להשתמש עוף. התנאי העיקרי לבחירת מילוי הוא רעננות, נוכחות של שכבות שומן (לדוגמה, אזור השד).
2. כדי להפוך בשר טחון, לקצוץ חתיכת בשר לקוביות, לדלג על ידי מטחנת בשר 1-2 פעמים. בצל מוסיפים ביחס 1: 2 (1 חלק של בשר, 2 חלקים של בצל). מהלך כזה יעשה את הבצלים עסיסיים בפנים, במיוחד אם הם מוכנים מבשר / עגל. בצל קלופים ומכרות בנפרד באמצעות בשר טחון.
3. אתה יכול לשפוך כמות קטנה של בשר בקר עשיר לתוך mincemeat, זה יהיה גם לתת את מיץ cheburek. כאשר כל החומרים מוכנים, לערבב את בשר טחון עם בצל, מלח לפי הטעם, להוסיף תבלינים (על פי שיקול דעת). קוצצים ירקות טריים, מערבבים היטב.

שלב 3. בישול פסטות

• שמן צמחי - כ 400 מ"ל.
• קמח (לבצק מתגלגל) - 80 גרם.

1. מפזרים את השולחן בקמח, ממשיכים לגלגל את הבצק. טופס שכבה על 4-6 מ"מ עובי, קח קערה עמוקה ורחבה, לחתוך מעגלים.
2. מניחים כף של בשר טחון בדיוק באמצע הבצק, אל תגזימו עם הכמות. אם יש יותר מדי בשר, הבצק יתפוצץ.
3. חבר את הקצוות של כל שכבה זה לזה, קמצוץ את האצבעות. צבוט את הבצק היטב, אחרת במהלך תהליך הטיגון את הזחל יהיה לזחול, מיץ יזרמו מתוך זה.
4. קח מחבת עמוקה, שפוך לתוכו כמות כזאת של שמן שהעוגה טבעה. מחממים את ההרכב לטמפרטורה של 200 מעלות, רק לאחר מכן ניתן לשלוח בתוך chebureks.
5. טובלים את החסר בחלל הכלים, הם לא צריכים להיות בקשר עם התחתונה הדוק מדי. אחרת, הוסף עוד שמן. מטגנים על אש בינונית עד לקרום הזהב.
6. מוציאים את התבשיל המוגמר עם כף מחוררת, כתם מכל הצדדים עם מגבות נייר או מפיות כדי להסיר שומן עודף. מגישים חם עם שום או רוטב טרטר.

המלצות מעשיות

1. כדי chebureks לא היה ריח מעופש ולא היו שמנים מדי, לגלגל את הבצק לרוחב הרצוי. האינדיקטור הטוב ביותר הוא בטווח של 0.3-0.5 ס"מ
2. קמצוץ את הקצוות היטב, אחרת מיץ מלית יזרום החוצה. כדי ליצור אפילו chebureks, לחתוך את הקצוות קרועים עם חותך פיצה או מספריים מטבח.
3. לאחר מסנוור את פטי, בזהירות לבדוק את זה עבור חורים. לקבלת אחיזה טובה יותר, הרטב את הבצק עם כמות קטנה של מים מסוננים.
4. בעת השימוש במטגן, יש צורך בשמן נוסף, מכיוון שהסל אינו שוקע לחלוטין לתוך המחבת. תן עדיפות חמאה כדי לקבל pasties מכרז.
5. כדי להעריך את הטמפרטורה של השמן, לפני טיגון את cheburek, לזרוק חתיכה קטנה של בצק לתוך הרכב מראש. אם הוא צף, לשלוח את העוגות הבא.

זה קל לבשל chebureks בבית, אם אתה בהחלט בצע את ההמלצות. כדי להתחיל, ללוש את הבצק עבור המתכון הנבחר, ולאחר מכן להפוך את המילוי עם ירקות ותבלינים. יוצרים את הקציצות, מחממים את החמאה ומתחילים לטיגון.

וידאו: קרים pasties