איך לבשל פאי Ossetian בבית

פאי אוסטיאנית בצדק תופסת מקום מכובד בספר המתכונים של כל מארחת. הודות לבצק המילוי והשמרים המעודן, מתברר שהוא מספק. זה מוגש ליד השולחן כמו חטיף או כמנה עצמאית, הכל תלוי בהעדפות אישיות. עם עוגת תוצרת בית Ossetian אתה יכול בבטחה לצאת לביקור. המתכון עובר מדור לדור, כך שהוא נשאר כמעט ללא שינוי. כדי לנסות את המנה הקווקזית, חשוב לבחון את הטכנולוגיה של בצק הלישה.

אוסטיאן פאי: תכונות

1. למאכל יש אלף שנות היסטוריה, ולכן התומכים שלו מעריכים את זה כל כך הרבה. פאי אוסטיאנוס הוא אפוי בצורת משולש או מעגל. הקוטר של האחרון לא יעלה על 35 ס"מ.
2. כאשר מגישים מאפה על השולחן, 3 חלקים הם הניחו על כל מגש, ללא קשר לצורה ומילוי. באופן מסורתי, גבינה ותפוחי אדמה מתווספים פשטידות אוסטיאנית, אבל הרכב יכול להיות מגוונים כרצונו.
3. העוגה, הנמצאת למעלה, נשענת שמאלה. בן המשפחה הבכור צריך לראות כמה אפייה על המגש. המספר "3" מסמל את הדת, שבה כדור הארץ, אלוהים והשמש מאוחדים.
4. כאשר אדם מלווה בדרך רחוקה, בהנצחה הם הפיצו לא 3, אבל 2 או 4 עוגות, הכל תלוי במספר האורחים.
5. כאמור, המאפיין העיקרי של העוגה באוסטיה הוא הכנה נכונה של הבצק. זה קובע את הטון עבור הטעם והמרקם הסופי. אם אתה ללוש נכון, אתה מקבל עוגה כי ממש נמס בפה בשל המבנה העדין.
6. פאי אוסטיאנוס הוא סוג סגור, כך הבצק ממוקם מעל ומתחת, המילוי ממוקם באמצע. על פי המתכון המסורתי, הצלחת שומרת על המבנה הרך שלה גם לאחר 12 שעות לאחר הבישול (לא מעופשת).
7. כדי לקבוע את המיומנות של המארחת שהכינה את העוגה, רק להסתכל על הצפיפות של הבצק. ככל שזה רזה יותר, ברור יותר המקצועיות של הטבח.
8. המנה נחשבת מזינה וקלוריות. שניים או שלושה חתיכות יהיה מספיק כדי להרוות את התיאבון האכזרי ביותר. מסיבה זו, הפשטידות האוסטיות אינן מבושלות בכמויות גדולות.
9. בזכות האפשרויות השונות למילוי, שהוא הרבה בעוגות, כל אחד יכול להכין מנה בהתאם להעדפות אישיות. בצק מנה כפולה של התוכן הם מאפיינים חשובים של המטבח הקווקזי.
10. באינטרנט יש מסה של מתכונים הכוללים גבינה עם ירקות, שעועית, סלק, כרוב, דלעת. עם זאת, הפופולריים ביותר המסורתית הם תפוחי אדמה עם גבינה, בשר או מילוי גבינה טהורה.
11. אין קשיים מיוחדים בבישול פשטידות אוסטיאניות, אך חשוב לעקוב אחר ההוראות שלב אחר שלב. על פי מסורותיהם של יוצאי קווקז, מחצית הנשים עוסקת ביצירת מופת קולינרית, שכן גברים רואים בפעילות מעין זו השפלה.

שלב 1. הכנת בצק

בצק מבושל כראוי מגדיר את הטון לכל המנה, התערובת בלושה בשמרים, אשר גדלה על בצק. בסופו של דבר, הבצק שומר על צורתו היטב, מתברר גמיש ורך.

אם אתה מכין את הבסיס של המתכון הבא, אתה יכול להשתמש בו בכל עת. זה מספיק לשים את הבצק במקרר, ואז לקבל את זה בזמן הנכון.

Opara:

• סוכר מגורען - 20 גרם.
• קמח חיטה - 20 גרם.
• שמרים יבשים - 20 גרם.
• חלב שמן - 55 מ"ל.

1. מנפים קמח, מערבבים אותו עם שמרים וסוכר.לחמם את החלב על הכיריים או במיקרוגל. טובלים את האצבע בהרכב, הטמפרטורה של התערובת צריכה להיות בין חם חם.
2. יוצקים חלב בזרם דק לקמח, מערבבים עד שהגושים נעלמים. לעטוף קערה עם הסרט נצמדות, לשים בחום. Opara יהיה מוכן כאשר הקצף מופיע.

בצק:

• קמח של הציון הגבוה ביותר - 650 גרם.
• חלב מלא - 130 מ"ל.
• מלח - 18 גרם.
• חמאה - 40 גרם.
• קפיר או יוגורט - 265 מ"ל.

1. מכינים קערה עמוקה ללוש בצק. מעבירים את הקמח דרך מסננת, לעשות חור באמצע. יוצקים לתוך לחלוט קצף במרכז.
2. קוצצים את החמאה לקוביות ונמסים למצב נוזלי. מערבבים בקמח, שופכים חלב וכפיר, מוסיפים מלח. מערבבים את התוכן עם מרית או עם הידיים, לשים במקום חם להבשיל.
3. לאחר 1.5-2 שעות, הבצק יהיה מוכן למניפולציות נוספות. מוציאים את הבסיס מהקערה, מתגלגלים בקמח ומעניקים לגמישות הרכב.
4. אחרי שאתה מוחץ את הבצק, להתחיל לעשות פשטידות. אם המילוי מוכן, ניתן להרכיב מוצרים. השלב הבא הוא הקשה ביותר, ולכן הוא משלם תשומת לב מיוחדת.

שלב מס '2. גיבוש ואפייה

1. שוב, למחוץ את הבצק, לחלק אותו 3-5 חלקים שווים. גלגל כדור חלק מכל קטע. קשה לשפוט את הגודל, הכל תלוי בסדין האפייה שבו העוגה אפויה.
2. האפשרות האידיאלית היא הכדור, אשר ממוקם בשתי כפות הידיים. זה גודל זה מאפשר להשיג קוטר עוגה של כ 30-35 ס"מ.
3. מפזרים את השולחן, לקחת את הכדור הראשון, טופס בסיס שטוח עגול עם הידיים. אין להשתמש בגלילה. מותחים את הבצק בעדינות, אחרת הוא ייקרע.
4. שים את המילוי על המעגל. כדאי לזכור לנצח כי אתה לא יכול לשמור על רכיבים פנימיים. זה לא משנה אם אתה מוסיף תפוחי אדמה, גבינה, בשר, ירקות או מרכיבים אחרים. חיסכון שווה טעם רע, חמדנות.
5. לשים הרבה מלית על. מגלגלים את הבצק לתוך לחמניה, תוך שמירה על עין על המבנה. המילוי צריך להיות מגולגל פנימה ולא להתפרץ.
6. כדי לתפעל כראוי, לקחת את הבצק בשוליים, דבק את התפר באמצע, ואז להפוך את התוכן לתוך קערה, לא לתוך מעגל שטוח. אין לאפשר כמות גדולה של בצק להצטבר במקום אחד.
7. ודא את הקצוות מלוכדות היטב אחד לשני, אחרת העוגה יסתדר יבש. עכשיו, לעשות חור במרכז, לחץ באמצע עם כפות הידיים שלך כך הקצוות הם מסגרת.
8. מורחים גיליון אפייה עם נייר אפייה, מעבירים את העוגה אליה בתפרים. להחליק את פני השטח עם האצבעות שלך, להחליק את הבצק. שוב, לבדוק את הצורה של העוגה, זה צריך להיות עגול ללא הפסקות.
9. לעשות חור אחד במרכז עם האצבע הקטנה שלך או סכין, כך העוגה לא להתנפח או לקרוע. לסנן את קצה חמאה כדי ליצור שכבה עבה. אופים ב 200 מעלות במשך כרבע שעה.

עוגת אוסטיאנית: סוגי תוספות

כפי שהוזכר קודם לכן, המילוי של העוגה באוסטיה יכול להיות שונה לחלוטין. בצק מושלם בהרמוניה עם עיסת דלעת, שעועית, בשר, ירקות, תפוחי אדמה, גבינה, אגוזים ואפילו פירות יער / פירות. חשוב לעקוב אחר הכלל קובע כי חלק אחד של הבצק יש 2 חלקים של מילוי.

פאי גבינה

1. המילוי נחשב הפופולרי ביותר של כל זמין. אוסטיאנים מאוד אוהבים גבינה, ולכן הם מוסיפים אותה כמעט לכל מנה. גבינה יכול להיות עשוי צאן, פרה או חלב עיזים, הכל תלוי העדפה אישית.
2. אתה יכול להשתמש רק סוג אחד או לשלב זנים אחד עם השני. האפשרות האידיאלית נחשבת למילוי על בסיס מוצר אוסטיאני תוצרת בית. אם אין אפשרות לרכוש, להחליף את המרכיב הזה עם פטה. העיקר - לבחור גבינה עם תכולת שומן גבוהה וריכוז מלח גבוהה.
3. כדי להפוך חומרי גלם למילוי, לשפשף 550-600 גרם. גבינה על פומפיה, מוסיפים מלח (אופציונלי). שים את מרכז הבדיקה, ולאחר מכן בצע את ההוראות. כדי לשפר את הטעם, לקחת כמה סוגים של גבינה, ערבוב אותם בפרופורציות הרצוי. לחלופין, ניתן לשלב את גבינת האדיג עם גבינה.
4. כמה עקרות בית מעדיפים לבשל את המילוי עם תוספת של ירקות. במקרה זה, המוצר חלב משולב עם שמיר קצוץ, תרד, פטרוזיליה או סלרי. המרכיבים נלקחים בכמויות שוות, כך שהם בהרמוניה, ולא להכריע את הטעם של אחד את השני.

פשטידת אוסטיאנית עם תפוחי אדמה וגבינה

1. לעתים קרובות, את הגבינה הוא מעורבב עם סלק מגוררת מבושל, שום בר, תפוחי אדמה (כתוש). האפשרות האחרונה היא המועדפת ביותר.
2. כדי להכין את המילוי, לקחת 2 בצלים, 1.2 ק"ג. תפוחי אדמה, 0.5 ק"ג. גבינה עם מלח ותכולת שומן גבוהה. מקלפים ומרתיחים את תפוחי האדמה, קוצצים אותה למחית. Grate גבינה, לערבב עם הרכיב הראשון.
3. הסר את קליפת הבצל, להסיר את השכבה העליונה עם הסרט. לדלג על המרכיב באמצעות מטחנת בשר, להוסיף את המסה הקודמת. מערבבים את המילוי, מניחים על מרכז הבצק ומתגלגלים.

עוגת בשר אוסטרית

1. המאפיין העיקרי של פשטידות בשר הוא כי הכנת המילוי צריך להתבצע בזהירות. ראשית, החומרים הם לשים על הבצק חם. שנית, הבשר משמש שומן ועסיסי. הנקודה האחרונה היא חשובה ביותר, שכן לעתים קרובות מונע גלגול הכדור.
2. לקבלת מילוי בשר, עיסת בשר עגל או טלה (רך) משמש. זה צריך להיות שטף ומיובש עם מגבות נייר. לאחר מכן, את עיסת הוא קצוץ לקוביות וגלגל דרך מטחנת בשר כמה פעמים.
3. אם תרצה, אתה יכול להוסיף שמיר טרי או פטרוזיליה (1 צרור), שיני שום. בצל להפריע כברירת מחדל, ב 1 ק"ג. בשר חשבונות עבור 3 ראשי ירקות. לאחר חיבור המילוי עם מרכיבים אחרים, המילוי צריך להיות פלפל ומלח.
4. מטגנים את הבשר הטחון במחבת או עוטפים בבצק הגלם ככל שתרצה. בעדינות לסגור את הקצוות לגלגל את הכדור, ולאחר מכן ליצור את הצדדים ולהפוך חור באמצע.

עוגת פטריות אוסטיאנית

1. מאז פטריות מעוכל מספיק זמן בבטן, לאחר אכילת העוגה, השובע נמשכת 4-6 שעות. המתכון אינו מציג קשיים מיוחדים, סוג הפטריות נבחר לפי שיקול דעתה של המארחת ובני משפחתה.
2. מקלפים את הבצל, מוסיפים ומוסיפים 3 שיני שום. קח מספר פטריות כך שהוא עולה על מחוון הבצל 2 פעמים. חותכים את הפטריות לרצועות דקות ומטגנים במחבת.
3. מוסיפים בצל, מלח, תבלינים לפי שיקול דעת, לאחר צלייה מגניב. קח גבינה מלוחה ושמנה, מגררים פומפיה גדולה, משלבים עם הרכיבים הקודמים. שים את הבסיס, התגלגל לכדור.

פאי אוסטיאנוס מבושל כראוי נמס בפה. בצע את ההוראות עבור הבדיקה, לבחור את המילוי על פי שיקול דעתך. האפשרויות הפופולריות ביותר היא תוספת של גבינה ובשר, ניתן לשלב אחד עם השני. הקפד לעשות חור במרכז, כך העוגה לא לשבור בעת האפייה. מגישים חם או קר.

וידאו: איך לבשל פסטה תרד אוסטיאנית