איך להכין יין מצימוקים בבית

אנשים רבים מעדיפים לעשות יין צימוקים משלהם, כי לא לכולם יש את ההזדמנות כדי לקבל משקה מענבים טריים. מכאן הצורך המצאת שיטות חדשות, למשל, הכנת יין צימוקים ופירות יבשים. קנה חומרי גלם מספקים מהימנים. צימוקים צריך להיות ריחני, גדול עם עיבוד מינימלי של חומרים משמרים. חשוב להבין כי שמרים פראי חייב להישאר על פני השטח של פירות יער עבור תסיסה טבעית.

בחירת צימוקים איכותיים

1. השלב החשוב ביותר בייצור של סוג זה של יין הוא מבחר של פירות יער יבשים איכות. נכון לעכשיו, נוכחות של פירות יבשים עם דו תחמוצת הגופרית נחשבת לבעיה גדולה. כימיקל זה הורס כל מיקרואורגניזמים חיים, כולל רעידות בר, הממוקם על פני הצימוקים.
2. נסו להגיע הביתה צימוקים מיובשים מחברים או מוכרים היטב. הדרך הטובה ביותר לשקול את החסר שלהם. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך עליית גג יבש מגוון ענבים מתאים.
3. ביצוע ניסוי קטן עם זנים שונים של צימוקים, קניית חומרי גלם מספר ספקים. בצע את המתנע ובחר את המוצר הטוב ביותר לידי ביטוי. יתר על כן יש צורך להשתמש רק בכיתה זו. צימוקים באיכות גבוהה הם מותססים באופן פעיל, אין ריחות חיצוניים (למעט חומציות קלה וריח של אלכוהול).

יין מבוסס צימוקים: קלאסיקות של הז'אנר

• סוכר מגורען - 2.5 ק"ג.
• מים מסוננים - 8 l.
• צימוקים - 1.5 ק"ג.

1. טוחנים צימוקים רחוצים עם בלנדר. יוצקים את דייסה וכתוצאה מכך במיכל זכוכית קטן. ממלאים במים, מכסים את התערובת, מוסיפים 50 גרם. סוכר משרים את הרכב במשך 4 ימים בטמפרטורה של 20 עד 27 מעלות, קשירת הצוואר של מיכל עם גזה, כך שאתה מקבל מסה מותסס. כאשר החמץ מוכן, קצף יופיע על פני השטח, אתה תרגיש ריח חמוץ ושריקה.
2. לאחר מכן, בחר את המיכל שבו הכנה נוספת של משקה אלכוהולי יתקיים. חזור על הפעולה שהוזכרו קודם עם צימוקים לא רחוצים שוב. יוצקים 1 ק"ג לתוכו. גרגרי הקרקע, מוסיפים 1 ק"ג. סוכר ושופכים את המים הנותרים. ואז מערבבים את התערובת עד גרגרי להתמוסס. המקום במיכל צריך להישאר (בערך מן הנפח הכולל). זה נדרש עבור הצטברות של פחמן דו חמצני קצף.
3. ללא מאמץ, יוצקים את היין מוכן מראש לתוך הכנת היין. ואז למשוך את הכפפות גומי רפואי על הצוואר של המיכל ולעשות חור באחת האצבעות עם מחט תפירה. יש לזכור כי יש צורך לאבטח את בסיס הכפפה היטב, כך שזה לא יעוף בגלל הגז הנפלט.
4. שים את מיכל עם נוזל במקום חשוך עם טווח טמפרטורה של 19-25 מעלות. תסתכל על התהליך, אם כפפה יש pouted לחלוטין, הכל הולך לפי התוכנית. לאחר 5 ימים, מוסיפים עוד 0.5 ק"ג. סוכר זה חייב להיעשות בדרך מיוחדת: להוריד את הכפפה (מים לנעול) ולנקות 300-350 מ"ל. חמוץ באמצעות צינורות סיליקון. ואז לדלל את הסוכר מגורען, לשפוך בחזרה לתוך המסה הכוללת. לאחר שבוע, חזור על הנוהל. התקופה עד נכונות מלאה של היין צימוקים הוא כ 2 חודשים.
5. השלב הבא מתרחש כאשר הכפפה מורידה לחלוטין (מנופחת), ואין בועות בנוזל. אין זה נדיר כי 45-50 ימים לא מספיק כדי להשלים תסיסה. במצבים כאלה, משקה ללא משקעים צריך להיות שפכו לתוך מיכל אחר, כדי למנוע מרירות. חזור על טריק כפפות גומי ולתת את הנוזל לרוץ דרך.
6. נסה את היין הצעיר לטעום, להוסיף סוכר (במידת הצורך) או לתקן את זה עם וודקה (3-14% אלכוהול על ידי נפח). מיכלי אחסון צריכים להיות מלאים באספקת מינימום של חמצן, אם אפשר להוציא את שקית האוויר.
7. תמצית היין מתבצעת לפי שיקול דעתכם, מומלץ להתעקש על זה לפחות 5 חודשים בחדר קריר בטמפרטורה של 5 עד 15 מעלות. כאשר משקע מופיע, לסנן את המשקה על 2 פעמים בחודש, ולאחר מכן בתדירות נמוכה יותר.
8. יין צימוקים תוצרת בית לאחר ההבשלה מאוחסן עד 3 שנים במקום קריר. כוחו של משקה זה ללא תיקון אלכוהול הוא 11-13 מעלות.

יין עשוי צימוקים ללא סוכר ("יבש")

• מים מסוננים - 6 ליטר.
• צימוקים - 1.2 ק"ג.

1. קח מיכל קטן, שופכים מים חמים לתוכו, מוסיפים צימוקים לאחר ניקוי הענפים מהגרגרים. השאירו את המתחם להתנפח. לאחר מכן, לקצוץ את הצימוקים בבלנדר, לשפוך לתוך מיכל עבור תסיסה. יוצקים את הנוזל שבו התותים נמק. זכור כי בשום מקרה לא תוכל לשטוף את הענבים.
2. מוסיפים את המים המסוננים הנותרים. מלאו את המכל בצורה כזו שהמקום הפנוי אינו עולה על 20% מהנפח הכולל. לעטוף גזה על הצוואר ולשים לנדוד במקום חמים במשך כמה ימים. מדי פעם להסיר את המסה קצף.
3. כאשר התסיסה wort, כפפה רפואית צריך להיות משוך על המיכל, מה שהופך חור קטן זה עם מחט תפירה. המונח תסיסה יכול לנוע בין מספר שבועות עד חודשיים. להשרות את המשקה בטמפרטורת החדר.
4. כאשר התסיסה נעצרת, הנבוב מתבהר, משקעים צפופים יוצרים בתחתית הטנק. נסו לא לנער את המיכל על ידי בעדינות לשפוך את המשקה מותסס לתוך בקבוק אחר. האם זה עם צינור בקוטר בינוני הסיליקון.
5. עבור תסיסה שקטה, למלא את המכולה על ידי 95%. ללבוש כפפה ולשלוח להבשיל במשך 2-3 חודשים בחדר מגניב כהה. מדי פעם לבדוק את הרכב, תראה משקע צפוף נוסף (שמרים). כדי למנוע את המרירות של היין, הנוזל מוזג בעדינות לתוך המכל הבא.
6. אחרי כמה חודשים, המשקה לחלוטין מבריק, להיפטר מכל תסיסה. תוכן בבקבוק, מוסיפים סוכר אם רוצים, אבל אז היין לא יהיה "יבש". צימוק צימוקים צריכים לעמוד לפחות 6-7 חודשים. רצוי במרתף, במצב אופקי.

יין המבוסס על אורז וצימוקים

• חומצת לימון - 7 גרם.
• אורז (לא מאודה) - 1.2 ק"ג.
• סוכר מגורען - 1.5-2 ק"ג.
• צימוקים - 600 גרם.
• מים מסוננים - 5 ליטר.

1. קח סיר קטן, להוסיף 1.5 ליטר. מים, סוכר, חומצת לימון. מביאים למסה הומוגנית על חום בינוני. מגניב את הסירופ ל 40-45 מעלות. ב טרה יותר אורז vsypte ושופכים את המסה וכתוצאה מכך.
2. לנענע סמרטוט, לעזוב למשך יום במקום חמים להתנפח. הכן צימוק המתנע: קוצצים 200 גרם בבלנדר. צימוקים לא רחוצים, מוסיפים 60 גרם. סוכר, לשפוך מים נקיים, לעזוב למשך 2 ימים בחושך לפני תסיסה.
3. יוצקים את המים שנותרו, אורז ואורז בסירופ לתוך מיכל מבושל מראש. ללוש את הרכב, לעטוף עם גזה, להשאיר להחדיר במשך 3 ימים. מדי פעם לדפוק את הקצף. הבא ילך תהליך תסיסה פעיל. הסר את גזה ללבוש כפפה עם חור. חכה עוד 5 שבועות.
4. אם אתה מבחין בסיום תהליך התסיסה, וכל המשקעים נפלו, בזהירות לשפוך את הנוזל לתוך מיכל חדש באמצעות קש. המיכל חייב להיות מלא עד 90%. חזור עם כפפה. לתסיסה משנית, הניחו את הבקבוק במקום קריר. היין יהיה להאיר לחלוטין.
5. הסר את הנוזל מן המשקע, להשרות במשך כחודש. ואז לשפוך לתוך בקבוקים כהים לאחסון לטווח ארוך. לאחר 3 חודשים, היין החדש יהיה מוכן לשימוש.

המלצות מעשיות

1. תהליך של יצירת יין ידרוש הרבה כוח וסבלנות.כדי לעשות זאת, תחילה עליך למצוא חומרי גלם באיכות גבוהה, אריזה מיוחדת, עדיף לעשות את המשקה בחביות עץ אלון.
2. ארגן תנאים מתאימים עבור היין, זה יכול להיות מרתף או מרתף. החדר לא אמור לעבור לאור שמש ישיר, לבחור מקום קריר ויבש.
3. אל תשכח כי היין הוא מוכן על בסיס של צימוקים. המשקה דורש תנאי אחסון מסוימים. ככלל, משך החשיפה אינו עולה על 3 שנים, ולכן לא לחשוף את זה.

הטכנולוגיה של ייצור יין צימוקים כרוך קשיים מסוימים, אבל התהליך לא יכול להיקרא בלתי מעשי. הצג מתכונים המבוססים על פירות יבשים, לעשות משקה "יבש". נסו למצוא ספק נאמן רגיל. קבל את כל הציוד הדרוש. הניסוי, לשנות את כמות היין ליד היציאה לבד.

וידאו: יין פירות יבשים בבית