איך לייבש פטריות בבית

חבורה של פטריות יבשות ריחניות, טעימות עדיין נותנת את הנוכחות הכפרית הנעימה והטעימה ביותר. הרבה תושבי העיר יש שאלה - האם זה באמת רק את הכפר היודע את התהליך הנכון של לקטוף וייבוש פטריות? במציאות, זה סוג של אמנות ניתן ליהנות על ידי מישהו, זה רק חשוב לעקוב אחר כמה הנחיות פשוטות. אבל לפני לימוד הנקודות העיקריות של פטריות ייבוש, רצוי לגלות באופן כללי מה תכונות שימושיות ערך המזון מוכן פטריות יש.

פטריות מיובשות הוא אורח גדול על כל שולחן, לא רק בגלל המאפיינים שלו, אשר נשמרים לחלוטין במהלך ייבוש - מוצר כזה הוא גם הרבה יותר שימושי מאשר פטריות משומר. במהלך הכבישה, הפטרייה מאבדת את רוב התכונות החשובות שלה - יותר ממחצית החומרים מתאדים, ובתהליך ייבוש הירק הזה מאבד רק מים מהרכבו.

למוצר המיובש יש תכולת קלוריות גבוהה מאוד, שיכולה להגיע ל -250 קק"ל ויותר, אבל אין כמעט ספק שערכו האנרגטי גבוה מאוד. במקביל, עם כל הפשטות לכאורה של תהליך של ייבוש פטריות, זה דורש מיומנויות מסוימות, ניסיון בעקבות סדרה של טיפים. רק זה קובע כמה יקר האוכל מוכן יהיה.

אריזה לפי סוג

כל פטריית פטריות מעדיפה לאסוף פטריות, כך שבסל כתוצאה מכך, נאספה פטריה ממשית של אספן, פורצ'יני, בולטוס וזנים אחרים המתאימים לצריכה אנושית, שהגיעו רק לעין. עם כל קבוצה זו אתה צריך לעשות משהו כדי איכשהו עוד להכין את המוצר. השיטה הקלה ביותר היא לייבש אותם, אבל הבעיה היא שלא כל פטריה הוא שימושי ככל האפשר. בין מגוון של פטריות מאכל, חלקם מתאימים לטיגון, אחרים לשימורים, ואחרים עדיין מתאימים היטב לייבוש.

מה פטריות לבחור עבור ייבוש נוסף?

האפשרות המתאימה ביותר היא צדדי פטריות לבן, הוא יפה בכל צורה גמור. בנוסף לכך, כל פטריה צינורי יכול להיות מיובש: boletus, פטריות אספן, פטריות boletus. בנוסף, מגוון צינורי נחשב גם אצילי - זה נקרא "האליטה" בין פטריות.

בהחלט לא מתאים לייבוש פטריות כי יש צלחת צלחת. לאחר ייבוש, הם מתחילים לטעום מריר יותר. Chatterelles, russules, ופטריות בר נכללו ברשימה של פטריות אלה.

תהליך ייבוש: הכנה

הבעיה הראשונה שעומדת בפני אדם שרוצה לייבש פטריות היא כדלקמן: יש צורך להפוך את פטריות היער, להיות מלוכלך בתחילה, להיות נקי. העובדה היא כי ניקוי רטוב אינו רצוי לחשוף את הפטריות, כי זה יאריך את תהליך הייבוש במשך זמן מה בשל העובדה כי המוצר סופג מים עודפים. לכן, השיטה העיקרית של פטריות ניקוי היא סכין רגילה. באמצעות זה, יש צורך להסיר בזהירות את המחטים, שברי עלים וצמחים מן הכובע. זה לא מומלץ לגעת בעור, כי לרוב פטריות מיובש עם זה.

החול על הרגליים וכובעים ניתן להסיר עם מברשת רכה כי לא ניתן הרטבה. שרידי החול נשטפים בחורף, כי הפטרייה המיובשת תמיד ספוגה במים לפני שהיא מבושלת.

זה חשוב! אפילו פטריות קטנות יש לחתוך לחתיכות לפני ייבוש, כי טפילים שונים ניתן למצוא בגוף שלהם.זה קורה לעתים קרובות כי תולעת חי בגמישה חיצונית גמישה אינטגרלי החוצה. אם אתם מתכננים יבש boletus, mokhoviki או פטריות צינורי, אז הם צריכים להיות לחתוך לאורכו, מראש הפרדת מכסה מ רגל הפטרייה.

בולטוס הוא חתך לחצי עם חתך. אם תולעת או כל קבוצה של טפילים שונים נמצאים בפנים, אז הפטרייה אסור ליבש, לא משנה כמה יפה זה נראה.

מומלץ להשתמש בסכין עשוי פלסטיק. למרות אי הנוחות של הטיפול בו, רק סכין כזה אינו מוביל לעובדה כי עיסת הפטרייה הוא מחומצן. ואת החמצון של הרגליים או כובעים גורם נזק עצום לטעם המאפיינים של פטריות מיובשות.

המלצות לייבוש

על מנת פטריות יש ריח בולט וטעם נעים לאחר ייבוש, עליך לבצע את הכללים הבאים לייבוש:

1. כובע פטריות גדול חייב להיות חתוך למספר שברים זהים.
2. הרגליים הגדולות של כמה פטריות מומלץ לחתוך בצורה של מנקי, עובי אשר אינו עולה על 2 ס"מ.
3. יש להתחיל להתייבש בתנאים טבעיים - תחת אור השמש, ואת השלב הסופי צריך להתבצע בכל מכשיר כי הוא בבית: תנור, תנור, מיקרוגל.
4. ללא קשר לשיטה שנבחרה של ייבוש, יש צורך להפריע את הייבוש על 2-3 פעמים לאוורור פטריות.

לאחר סיום תהליך הייבוש, יש צורך להחליט על מיכל לאחסון של המוצר. זה יכול להיות בנקים עשויים זכוכית, כי ניתן לסגור היטב, שקיות נייר או בד ארוג, אבל בשום מקרה לא צריך להשתמש בצלופן.

פטריות מיובשות ניתן לאחסן כל עוד אתה רוצה, אבל מומלץ להשתמש פטריות במשך שנה אחת לאחר ייבוש. חנות באזור מאוורר היטב.

שיטות לייבוש פטריות

בשטח הפתוח
שיטת הייבוש הנפוצה ביותר היא ייבוש טבעי. אבל זה אפשרי בתנאים מסוימים, אם אפשרות כזו קיימת, ותנאי מזג האוויר מאפשרים זאת. ייבוש פטריות בכפר קטן או על המרפסת של דירה בעיר גדולה היא שונה לחלוטין.

כאשר ייבוש פטריות באוויר, הם חייבים להיות פירסינג עם חוט חזק, שמירה על מרחק קטן בין שברי בודדים. אז זה צרור ממוקם על השטח מואר ביותר. באמצעות גזה או בד דק, אתה יכול להגן על הצרור מחלקיקי אבק וחשיפה חרקים.

בתנור
אפשרות זו נוחה ביותר לשימוש בעיר. התנור חייב להיות מחומם לכ 45 מעלות. פטריות ממוקמות על הרשת, אפילו שורות. לאחר מכן חומר הגלם ממוקם בתנור. אין צורך לסגור את הדלת בתנור חזק, אחרת הלחות מתיישב על הקירות של המכולה פטריות יכול אפילו להרתיח.

לאחר פטריות להיות מיובש מעט, אשר יקרה בעוד כשעה, אתה יכול להגדיל את הטמפרטורה ל 70 מעלות לייבש את הפטריות שוב במשך 4-5 שעות. יש צורך להפוך אותם באופן קבוע עבור ייבוש אפילו.

במיקרוגל
עבור טמפרטורת תנור ייבוש כזה צריך להיות מוגדר על 100 מעלות, ולשים את הפטריות בתוך לא יותר מ 20 דקות. לאחר מכן, יש צורך לפתוח את דלת התנור כך הלחות התאדה, ולאחר 5-10 דקות להתייבש שוב במשך 20 דקות. קבוצה של פטריות יכול להיות יבש בדרך זו בתוך כשעה.

מעל תנור הגז
זו אינה השיטה המתאימה ביותר, אך היא מתאימה גם לחוסר אפשרויות אחרות. זה מתאים גם אם אתה לא מתכוון להשתמש תנור לבישול בימים הקרובים, אחרת פטריות יוכלו לספוג את הטעם של המוצרים.

פטריות חייב להיות תלוי כמעט מתחת לתקרה, ואז צלחות מוארות. אם אתה יבש אותם מבלי לכבות את תנור הגז בכלל לאורך כל היום, אצווה של פטריות יתייבש על 2-3 ימים.

בתנור הרוסי
אנשים רבים שואלים לפעמים אם יש הבדל בין ייבוש פטריות בתנור או תנור רוסי. הכבשן כשיטה נפרדת של מוצרי בישול שונה במהותו מהתנור לא רק על ידי שיטת אספקת האוויר, אלא גם על ידי איכות התוצאה הסופית.

לאחר הכנת, פטריות יכול להיות מתוח על שיפודים מעודנים או סריגה מחטים, זה גם מתאים אם פטריות ממוקמות עם הכובע על הסורג. על פי מסורת ישנה, ​​הם יכולים להיות מונחים על קש. חומרי גלם צריך להיות מפורקת בתנור, כאשר התואר יורד ל 60. אבל אם אתה שם את הפטריות בתנור בטמפרטורה גבוהה יותר, זה טומן בחובו כי הם מתדרדרים.

כדי להיות מסוגל לפרוק לחות בולטות מן הפטריות, צריך לפתוח את המפרק מעט, אחרת האוויר בתנור לא יסתובב. כמו כן, תכונה מסוימת של ייבוש פטריות בתנור רוסי היא כי יש צורך לפתוח את הצינור. בשלבים הראשונים של ייבוש, צינור צריך להיפתח על ידי שלושה רבעים, ואז זה צריך להיות סגור בשלבים.

בהתחשב בכך פטריות יכול להיות כמוסות בגודל שונה, הם יכולים להתייבש באופן לא אחיד, מה שמוביל את הצורך להסיר את הפטריות כי כבר יבשים מן התנור, ואת שרידי אצווה להמשיך לייבש. במקרה ההפוך, חומרי הגלם שהיו מוגזמים מעובדים בצורה גרועה, ותת-הסימנים עלולים להתדרדר בקרוב.

מייבש חשמלי לייבוש פטריות
שיטה זו נחשבת ביותר "עצלן". הדבר החשוב ביותר כאן - לא להגזים עם עובי בעת חיתוך פטריות. עובי של רצועות או מנקות לא יעלה על 1 ס"מ, אבל כמה קוטפי פטריות מעדיפים לייבש את כל הפטריות. לאחר זמן וטמפרטורה הוגדרו, זה נשאר רק לחכות עד פטריות מיובשים לגמרי מוכן.

אחת האפשרויות כיצד לייבש boletus. אם יש לך קילו קילוגרם אחד של boletus בשרני, בתוך זמן קצר הם יכולים להיות מיובשים, nakromsav "אטריות" שלהם. רצועות דקות רזה חייב להיות ממוקם במרחק זהה אחד על השני על גיליון אפייה או צלחת גדולה, ואז לשים במקום מוצל מאוורר מאוורר באופן קבוע. אחרי זה, הם חייבים להיות מתוח על עץ או חוט, תלוי על טיוטה (במקום נגיש שמש ישירה) - רצוי תחת חופה או גג.

בולטוס יכול להיות מיובש אם פרוס חתיכות פרושים על משטח אופקי. אם מזג האוויר חם מספיק השמש זורמת כל הזמן את הפטריות, הם יתייבשו בתוך כמה ימים. בכל מקרה, הלחות שנותרה פטריות לא לשחק תפקיד משמעותי - תחת פטריות מיובשים תמיד יכול להיות מוכנות באמצעות התנור.

השיטה שנבחרה של ייבוש פטריות לבן קובע באופן ישיר מה יהיה הטעם שלהם לאחר הבישול. הדרך היעילה ביותר היא לייבש את הפטריות במייבש ייעודי.

כיצד לקבוע נכונות

במקרה שבו הפטרייה יכולה להישבר בקלות, היא עדיין לא מוכנה. כל פטריה כי יש להתייבש לחלוטין ואיכותי יכול להיות כפוף בקלות, אבל זה כמעט בלתי אפשרי לשבור את זה בגלל גמישות גבוהה שלה חוסר לחות.

כמו כן, פטריות מיובשות יש צבע בהיר, אין נקודות שונות. הריח נעים, והפטריות לא נשרפות.

וידאו: דרך מהירה ומוכחת לייבוש פטריות