איך לגדל גבישים מסוכר בבית

כימיה - אחד הסיוטים הגרועים ביותר של תלמידי בית הספר. די להזכיר את הטבלה המחזורית או הערכיות, כך שבלבבות צעירים הרצון להעמיד פנים שישנים ער עד לקבלת התעודה. בוגרי הסיום החדשים בשמחה מעבירים את ספרי הכימיה לספרייה ושוכחים נוסחאות וחישובים מורכבים לנצח. לשווא, כי בזכות המדע הזה, אתה יכול לערוך ניסויים מרתקים וליצור דברים מעניינים. לדוגמה, גבישים של סוכר.

ציוד לגידול ממתקים

זה לא קשה להפוך מטבח רגיל למעבדה המודרנית ליצירת ממתקים. זה ייקח כמה פריטים פשוטים:

• מחבת גדולה, רצוי עם תחתית עבה ציפוי שאינו מקל;
• 500 מ"ל מים;
• 700-800 גרם סוכר;
• נייר עבה או קרטון;
• משקפיים, ספלים או צנצנות קטנות;
• שיפודים.

משקפיים או פחיות צריך להיות שקוף, ללא מדבקות, כך שתוכל לצפות הגביש לגדול. אלטרנטיבה לשיפודים - מקלות האוזן מעץ. צד אחד, שעליו צמר גפן צמר, מתנתק, והשני עזב. כדי לגדל גביש גדול, מומלץ לקנות מקלות סושי, אבל אז אתה צריך גם לבחור צנצנת עם נפח של 2-3 ליטר.

חשוב: כלי בישול המיועדים לייצור סירופ רותח וסוכר ממתקים צריכים להיות נקיים לחלוטין. לא אבק או אבקת שאריות שיכול להרוס את הניסוי כולו.

שלב 1: הכנת שיפודים

הגביש מורכב ממרכיב אחד בלבד: סוכר מומס במים. מוצקים למשוך חלקיקים קטנים שנדבקים זה לזה ומקפיאים. סוכר צף במים צריך בסיס - שיפוד. או ליתר דיוק, גבישים מוצקים של ממתיק, אשר צריך להישאר במקל.

בשלב הראשון אתה צריך לבשל לא סירופ עבה מדי. מערבבים 50 מ"ל מים עם שתי כפיות סוכר בסיר קטן. מחממים את התערובת, רצוי בחום מינימלי, כך שהנוזל אינו הופך לגוון חום מכוער. מערבבים כל הזמן עד ממתיק מומס לחלוטין. מביאים לרתיחה, להחזיק את התנור במשך 5-10 דקות. השאירו את הסיר וקריר מעט, שופכים את הסירופ לצלוחית.

שים פיסת נייר ליד הצלחת, יוצקים שכבה דקה של סוכר על זה. הכן מגש או צלחת עבור שיפודים, אשר צריך להיות מכוסה בנייר כסף, נייר קלף או סרט הדבקה.

כמחצית המקלות לטבול לתוך הסירופ, לחכות עד המים המתוקים זורם, ואז לשפוך את בסיס העץ בסוכר. ודא כי שכבה של עובי זהה מתקבל. ככל שהסוכר שומר יותר, כך הגבישים יהיו יפים יותר.

שים שיפודים על צלחת. הם לא צריכים לבוא במגע עם מקלות סמוכים. הגדר את הבילט הצידה, קרוב יותר לסוללה או למקור חום אחר, כך שהסוכר יקפא מהר יותר. זה ייקח לפחות 12 שעות עבור שיפודים להתייבש לחלוטין גבישים ממתיק לדבוק בבסיס עץ.

שאריות סוכר ניתן להשתמש בשלב השני. סירופ יצטרך לבשל אחד חדש, ולהוסיף את הישן לתה או לשפוך אותו החוצה.

שלב 2: בסיס קריסטל

אתה צריך לנסות את שיפודים עם האצבע שלך: אם הם נראים רטובים, לחכות עוד קצת. מקלות עץ וסוכר להתייבש? הגיע הזמן להתחיל לבשל סירופ על ממתקים תוצרת בית.

1. מניחים סיר גדול על הכיריים ומפעילים את החום המינימלי.
2. יוצקים 2 כוסות מים לתוך המיכל, לחכות עד שהוא מתחמם.
3. כאשר הנוזל מתחמם, מוסיפים כוס סוכר. מערבבים עד שהמתיק מתמוסס לחלוטין.
4. יוצקים עוד 1.5 כוסות סוכר. מערבבים עד קצף צורות על פני השטח של סירופ, אשר יש להסיר בזהירות עם כף.
5. מיד לסדר מחדש את המחבת על דוכן או לטבול אותו במיכל עם מים קרים.

סירופ בשלב זה נשאר נוזלי בקלות מתגבש. אם אתה מבשל את זה קצת יותר, אתה מקבל מסה דביק, אשר מתאים יותר להכנת ריבה מאשר ממתקים גדל.

חכה עד שהסירופ חם. יוצקים את הכנת לתוך כוסות או צנצנות. מילוי מכולות של 3/4 או חצי. יש מספיק החסר מ 500 מ"ל של מים עבור כ 7-8 כוסות.

עצה: הסיר לסירופ בישול צריך להיות גבוה, כי כאשר מחומם, המסה עולה ויכול "לברוח", מכתים את התנור ואת הקירות החיצוניים של המנה.

שלב 3: בנייה שבירה

חותכים מתוך גליונות עבים של נייר או קרטון מעגלים. הם צריכים להיות מעט יותר מאשר הצוואר של צנצנת או זכוכית. זה לא הכרחי כדי להפוך אותם עגולים לחלוטין, אליפסות או אפילו ריבועים יעשה. העיקר הוא שהם מכסים לחלוטין את מיכל עם סירופ, להגן על זה מפני אבק, ולהיות נוקשה מספיק.

אגרוף דרך מרכז המעגל את החור שבו מוכנס שיפוד. זה הכרחי כי שרביט לא נכשל ולא זז. אתה יכול לצרף מכסה או מכסה את קצה הממוקם על משטח הזכוכית שאינו מאפשר שיפוד ליפול תחת משקל של גביש גדל. כדי לתקן את שרביט יעזור מטלית ארוכה, אשר צריך להיות ממוקם בקפידה על גבי מעגל הנייר.

שלב 4: תצפית

לטבול את שיפודים כוסות סירופ כך שהם לא נוגעים הקירות או התחתון. הקור מאט ועוצר את תהליך התגבשות, ולכן מים מתוקים לא צריכים להתקרר. משקפיים עם סירופ לשים ליד הסוללה או במקום חם אחר, עדיף הרחק מן השמש.

טנקים עם גבישים לא ניתן להעביר, הרים, מעוות סביב ציר. אסור להוציא את השיפודים עד שהמכסה יגדל לגודל הרצוי. אפשר רק לראות כיצד חלקיקים קטנים דבקים בבסיס מוקשה.

כמה סוכריות על מקל יגדלו? זה תלוי עקביות הטמפרטורה של הסירופ, כמו גם על היחס בין סוכר נוזלי. כמה גבישים צומחים תוך שבוע, אחרים יצטרכו 10-12 ימים.

אפשרות בישול מהירה

אם יש צורך דחוף בסוכר, מומלץ לנסות עוד טכנולוגיית בישול:

1. יוצקים את המים למחבת, לא מוסיפים דבר.
2. מביאים את הנוזל לרתיחה, יוצקים 2-3 lodges של סוכר.
3. הציגו את המרכיב המתוק בחלקים קטנים. עצור כאשר הסוכר מפסיק להתמוסס בתוך הנוזל.
4. אל תשכחו לערבב את הסירופ כך שהוא לא ידבק לתחתית המחבת ולשרוף אותו.
5. מניחים את הסיר עם פתרון מתוק בצד. מומלץ לבשל שתי מנות של סירופ, כי לפעמים זה לא מספיק.
6. מפזרים סוכר יבש במים ומגלגלים כדור קטן. המתן עד שיתקשה, ויניע את העוּבָד בחוט. כמה לייעץ באמצעות שיער, אבל זה מאוד רזה יכול לקרוע בכל עת.
7. הצמד את הקצה השני של החוט לענף או עיפרון, כך שהגביש נמצא במרכז המחבת. כמו שיפוד, את billet סוכר לא צריך להיות בקשר עם הקירות או עם תחתית המיכל.
8. סירופ צריך חום. אם הפתרון המתקתק מתקרר מהר מדי, הגביש מעוצב בצורה לא סדירה.
9. אתה צריך לפקח באופן קבוע את רמת סירופ במחבת, ואם הוא נופל, להוסיף אצווה חדשה.

ממתקים מוכנים בדרך זו ניתן להסיר במשך 2-3 ימים.

חשוב: לא ניתן להוסיף סוכר רגיל לסירופ, שאינו מתמוסס, אלא פשוט שוקע לתחתית. רק פתרון חם, מתוק, חום טיפול.

גבישים צבעוניים

סוכריות על מקל, שבשבילן נעשה שימוש בסוכר ומים, לבנים או צהובים מעט.אם אתה רוצה לעשות קריסטל צל בהיר, להוסיף צבע סינתטי או טבעי לפתרון מתוק.

אדום או ורוד lozenges יהיה בשל סלק, דובדבן או מיץ פטל. אוכמניות להפוך אותם כחול, כתום - זעפרן או גזר. כמה טיפות של מיץ תרד - וגבישים ירוקים יגדל בצנצנת.

סוכריות צהובות יהיו בשל לימון צנון, חמוציות אדומות או דומדמניות אדומות יהפכו אותם ארגמן, אוכמניות או כרוב אדום יהפוך סגול.

צבעים טבעיים ניתן להוסיף סירופ במהלך הבישול, ומזון סינתטי כבר במשקפיים. הפתרון המתוק הוא מעורבב עם טעמים כדי לשפר את הטעם של הגבישים. אסור לשים פירות יבשים, שבבי שוקולד ורכיבים מוצקים אחרים במשקפיים, אחרת הניסוי יסתיים בכישלון.

ממתקים סוכריות תוצרת בית לקשט עוגות ומגישים קינוחים על מקלות לתה. גבישים יוצאי דופן יכולים לברך חבר על חופשה או אפילו להתחיל עסק מוכר ממתקים יצירתיים.

וידאו: איך לעשות גבישים סוכר