תוכן הכתבה
כולם יודעים כי צבעים מלאכותיים המשמשים לבישול מסוכנים מאוד לבריאות. לכן, רבים מנסים להשתמש במוצרים טבעיים כדי לקבל צבע. לעשות את זה בקלות, טבעיות בטיחות המזון יהיה מובטח.
למה אנחנו צריכים צבעים
צבעים מחולקים טבעי סינתטי. צבעים טבעיים הם מוצרים ממוצא צמחי, והרכבם אינו כולל כימיקלים. צבעים סינתטיים יכולים להיות ג'ל, נוזלי ויבש. צבעי מזון משמשים בתעשיית המזון כדי להפוך מוצרים רגילים לעבודת אמנות ולהגדיל את המכירות. אין להם שום טעם הטעם, ולכן אינם משפיעים על הטעם של מוצרים.
חומרים המיוצרים על ידי תהליך כימי מזיקים לגוף. לכן, אנשים רבים מעדיפים להכין צבעים עצמם ממוצרים טבעיים יותר. לכן, אתה לא יכול רק להפוך את המנה צבעוני, אבל בטוח לחלוטין. ובשביל זה אתה לא צריך לקנות רכיבים יקרים, כמו מוצרים רגילים יעשה.
פגיעה בצבעים מלאכותיים
התעשייה הכימית מייצרת כמות אדירה של חומרים המשמשים לאחר מכן לייצור מוצרים אטרקטיביים יותר. אבל לא כולם יודעים מה בדיוק מסתתר מאחורי צבעים סינתטיים. לדוגמה, אפילו את הרכב של רוב תערובות אלה לא ניתן לקבוע בלי מעבדה ארוכת טווח הלימודים.
יצרנים לא תמיד לדבוק בסטנדרטים בקלות להפר את מספר רכיבים מסוכנים הכלולים צבעים. יתר על כן, הנזק של חומרים כאלה הוא לא רק אלרגיות אפשריות. חומרים משמרים מסוימים עלולים לגרום למחסור בחמצן, להשפיע לרעה על מערכת העצבים ולגרום להתפתחות של גידולים. לכן, חשוב להגביל את השימוש במוצרים כאלה, עבור מאכלים תוצרת בית להשתמש רק צבעים טבעיים.
איך לעשות צבע בבית
כדי לעשות זאת, פשוט לפתוח את המקרר ובחר כל ירקות או פירות המתאימים לצבע. אתה יכול לקחת למטרה זו מיצים, ריבות, ירקות ואפילו תבלינים. באשר לאחסון של צבע טבעי, זה יהיה תקף רק כמה ימים ללא סוכר. אבל עם תוספת של סוכר, צבע יהיה בשקט 10-14 ימים. העיקר לשים אותו במיכל זכוכית עם מכסה הדוק ולא להשאיר אותו חם.
צבע אדום
על מנת לתת את הגוון צל כזה, אתה יכול להשתמש מיצי פטל, תות, דומדמניות או חמוציות. יין אדום רגיל וריבות שונות מתאימות גם כן. רצוי להוסיף כמה מרכיבים, ואז צבע אדום יהיה רווי יותר. לעתים קרובות עקרות בית להשתמש סלק רגיל לבישול עם גוון אדום. ובגלל סיבה טובה, כי הירק הזה נחשב לצבע הטבעי הכי חזק.
קבלת הפיגמנט מן סלק הוא הצמד. כדי לעשות זאת, 1-2 פירות צריך להיות שטף, ניקה מגורד. ואז סלקים את הסלק עם מים מבושל במשך שעה על אש נמוכה. גם במרק, יש להוסיף 0.5 כפית. חומצת לימון, אחרת צבע יהיה צבעוני מפני חמצון בדרך האוויר. ברגע סלק התקרר, זה חייב להיות סחוט ומשמש לצבוע את המנה.
צבע כתום
הדרך הקלה ביותר להשיג צבע כתום טבעי הוא להשתמש גזר. זה גם צריך להיות ניקה מגורד. ואז הירקן הוא הניח במחבת ומזג עם חמאה, מראש נמסה באמבט מים. היחס בין הגזר והחמאה צריך להיות 1: 1.הבא, התערובת צריכה להיות על התנור במשך כ 5 דקות. השמן צריך לרכוש את הגוון הרצוי, לאחר מכן אתה צריך לסחוט את הגזר מקורר דרך גזה.
צבע צהוב
כדי לתת את המנה צבוע צהוב, לימון משמש לעתים קרובות ביותר. הצחוק שלו משפשף על פומפיה דקה מאוד, ואז לחצה ולסנן את המיץ. אתה יכול גם לקבל גוון צהוב נחמד על ידי ערבוב קצת כורכום במים חמים.
צבע ירוק
לקבלת צבע ירוק רווי, אתה יכול להשתמש תרד טרי. זה חייב להיות שפשף דרך מסננת או לטחון באמצעות מטחנת בשר. תערובת שהתקבל חייב להיות מבושל במשך חצי שעה, ולאחר מכן זן דרך cheesecloth.
סגול וכחול צבעים
הם יכולים להיות מושגת באמצעות קליפת חצילים, ענבים כהים או אוכמניות. כרוב סגול, שבו אתה רק צריך לחתוך ולרתיח, הוא גם מושלם. אם אתה רוצה לקבל חום, הדרך הקלה ביותר להשיג את זה בצל עם סוכר. זה צריך להיות מעורבב עם מים ביחס של 5: 1 והניח במחבת.
יש צורך לטגן סוכר על אש קטנה באותו זמן כל הזמן לערבב את זה. לאחר תערובת רוכש את הגוון הדרוש, מים מתווספים אליו מסוננים. בנוסף סוכר שרוף, אתה יכול להשתמש שוקולד, קפה או קקאו כדי לקבל חום.
צבע שחור
לעתים קרובות, שחור משמש לקשט מאכלים. כדי להשיג את הגוון הזה הוא לא קשה כמו שזה נראה במבט ראשון. לקבלת מאכלים מתוקים, למשל, עבור עוגה, אתה צריך להשתמש אבקת קקאו. אבל לא רגיל, אבל סוג מיוחד של אבקה שנקרא אולטרה הולנדית. הוא מכיל יותר שוקולד, כשלעצמו הוא הרבה יותר כהה מאשר הקקאו המסורתי. וגם עבור מאכלים מלוחים, דיונון דיונון הוא אידיאלי.
צבע בז '
כדי לקבל צבע בז ', טבחים רבים ממליצים להוסיף קצת רסק עגבניות לשמנת, למשל. הצבע תלוי בכמות הדבק, ולכן כאשר מוסיפים כמות גדולה של שמנת עגבניות יסתדר לא בז ', אבל קרוב יותר צבע כתום. הטעם של רסק עגבניות הקינוח אינו מושפע.
אם כמה צבעים טבעיים, מוכנים מראש, מאוחסנים במקרר, אז אין צורך לחפש מרכיבים כדי לקבל צבע חדש. אתה יכול לערבב צבעים קיימים ולקבל את אחד שאתה צריך. לדוגמה, עבור aquamarine, אתה יכול לערבב כחול וירוק, וכדי לקבל צבע כחול, זה מספיק כדי לערבב ירוק עם אדום. כדי לקבל גוון שחור, אתה צריך צבעי ירוק, כחול ואדום. צבע פיסטוק יפה מתקבל אם מערבבים צהוב וכחול.
מתי להוסיף צבעים
מאוד תלוי מתי בדיוק צביעה החומר יתווספו למאכל. לכן חשוב לדעת:
- אתה לא צריך להוסיף צבעים בצק טרי. עדיף להשרות את אפייה לצבוע. אבל כלל זה אינו חל על meringues.
- אם הבצק הכרחי לא לאפייה, אבל עבור אטריות או רביולי, אז צבעים, להיפך, מומלץ להוסיף מיד במהלך הלישה. אחרי הכל, ואז לצייר את המוצר המוגמר לא עובד.
- בשמנת, המשמשת לקישוט, צבע צריך גם להוסיף ברגע האחרון. אחרת, רכיבים נוספים עלולים להשפיע לרעה על יציבות הקרם במהלך הצליפה.
- לא למהר ולהוסיף הרבה צבע ככל האפשר. מספיק 1-2 טיפות כדי לראות מה צבע יסתדר. כן, ולהפוך אותו עשיר יותר אז הרבה יותר קל.
אלה הן רק דרכים בסיסיות כדי לקבל צבעים שונים. אם אתה מתקרב במקרה עם פנטזיה, אתה יכול לקבל גוונים יוצאי דופן. הם יהיה לקשט כל צלחת ויהיה להפתיע אורחים מאוד. ורכיבים בטוחים לא יביאו נזק לבריאות, ולכן ילדים יכולים לאכול את כל הסחורה.
וידאו: לעשות זאת בעצמך צבעי מזון טבעיים
כדי לשלוח
גם ירוק יכול להתבצע מאותו כרוב סגול. לזרוק סודה משקה לתוך הבצק ולעשות צבע ירוק רווי כמו ירוק. מה שמעניין הוא כי כאשר סגול מחומם מקבל בהיר יותר. והירוק במקרר מחוויר.
וגם מבושלים כרוב? אני צריך להכין כופתאות ירוקות, אמרו הנכדים. פו!
צבע טבעי צהוב נהדר המתקבל פרי של אשחר הים