תוכן הכתבה
דג אדום נחשב מעדן מעולה. מאכלי ים מסוג זה משמש במסעדות יפניות עבור סושי ולחמניות, ובדגים בבית הם פשוט מלוחים. חשוב להבין כי הליך שבוצע באופן שגוי תורם לקלקול מהיר של המנה, וכתוצאה מכך סלמון, פורל או סלמון ורוד לאבד מספר תכונות שימושיות. על מנת לבצע המלחה דגים כראוי, יש צורך לקבל ידע מספיק על טכנולוגיית הבישול.
דג אדום מלוח: קלאסיקות של הז'אנר
יש מתכון בסיסי אחד שמתאים לדגים אדומים מלוחים מכל סוג שהוא (סלמון ורוד, פורל, סלמון וכו ').
- דג אדום - 1 ק"ג. (סינטה או סטייק)
- מלח קצוץ (עדיף iodized) - 70 גרם.
- סלק סוכר - 35 גרם.
הכנה
לפני שתמשיך לנוהל, סקור את ההמלצות ותנהל הכשרה מתאימה. אנשים רבים רוצים לעשות כבישה כמו כלכלית ככל האפשר, ובמקרה זה לא קונים סטייקים או פילה, אבל דגים שלמים (לא גרועים). ככלל, העלות של האפשרות השנייה היא 2-2.5 פעמים נמוך יותר.
אתה לא צריך לתפוס את ראשו אם המשקל הכולל של הדג הוא 4-5 ק"ג. רוב המוצר ילך סט המרק (ראש, זנב, וכו '), החלק הבא מתאים לטיגון (השטח לפני הזנב), אתה יכול חמוצים פילה.
כאשר קונים דגים בחנות (אם לא לקצץ את זה בעצמך), לתת עדיפות גבוהה ואפילו חתיכת פילה. אל תקשיבו למוכרים שמנסים "להריח" את הסחורה. אתה מוזמן לבקש לחתוך את חתיכת הרצוי של חתיכת דגים האהובים.
טכנולוגיה
לאחר בחירת סינטה או סטייק, להמשיך דגים אדומים מלוחים. זכרו תמיד כי המתכון הקלאסי עבור 1 ק"ג. המוצר נלקח 70 גרם. (2 כפות ל) מלח קצוץ ו- 35 גרם. (1 כפות ל) סוכר. זוהי טכנולוגיה קלאסית מתורגל במדינות רבות.
- הכינו מכל פלסטיק (מתאים למיקרוגל או לאחסון מזון במקרר). גודלו של המיכל צריך להיות גדול יותר מן המכרז, וממילא לא ההפך. מניחים את הדג בקערה, מפזרים את מאכלי הים עם סוכר, לנגב ביד כדי להפיץ באופן שווה את הרכב. חזור על מניפולציות מלח, לשים לב לכל תחומי המוצר. זה חשוב! אם אתה רוצה, אתה יכול להחליף את מלח iodized בסדר של מלח ים גדול, העיקר הוא לשמור על הפרופורציות.
- לאחר הוספת מלח וסוכר לדגים, סגרו את מכסה המיכל ושלחו אותו למקרר למשך 48-72 שעות. זה חשוב! לאחר יום, הדג ירכוש טעם מלוח, שהוא מתאים יותר להכנת סלטים, לחמניות, סשימי וסושי. לאחר יומיים, המוצר יכול לשמש להכנת כריכים. הדג לא נראה לך חסר טעם, כי הוא ירכוש מספיק רוויה. לאחר שלושה ימים, הדג האדום יהיה מלוח עד כדי כך ניתן להאכיל את הילדים במתינות ללא חשש מהפרעות במעי.
- לאחר המלחה הדג ניתן לחתוך. הסר עצמות מן סינטה באמצעות כלי מיוחד, להשתמש במלקחיים מסמר או סכין מטבח אם תרצה. באשר לעור, הוא מופרד ללא קושי רב. זה מספיק כדי לחדד את הקצה עם חפץ חדה או ציפורן, ולאחר מכן בעדינות להרים ולמשוך בכיוון ההפוך בזווית של 45-50 מעלות.
- דגים מומלחים נצרך הטוב ביותר בתוך 3-4 ימים לאחר ההכנה. במקרים בהם אין אפשרות כזו, שופכים את הנוזל במי מלח, מסירים את החלקים, משמנים אותם בשמן זית, מעבירים אותם למכל ומניחים אותם במקרר לאחסון נוסף.יחד עם זאת, חשוב להבין כי תקופת ההזדקנות יגדל עוד 4-5 ימים, לא יותר. אם אפשר, להכין את המוצר בכל שבוע, לא מאפשר לו לשכב.
דג אדום סקנדינבי
המתכון נחשב מורכב יותר, עם זאת, הוא מתייחס לבסיס. בזכות וודקה, המהווה חלק הטכנולוגיה של הכנה מאפשר לך להשיג את הטעם הרצוי 30-40 שעות.
- פילה דג אדום - 1.6 ק"ג.
- מלח ים מלוטש - 65 גר '.
- שמיר יבש - 15 גרם.
- וודקה - 60 מ"ל.
- סוכר (עדיף מקל) - 55 גרם.
- פלפל (אפונה) - 4-5 יח '. (לפי הטעם)
- פלפל שחור טחון - 7 גרם. (1 כפית)
- כוסברה - 7 גרם. (1 כפית)
- סוכר, מלח, תבלין - לפי הטעם
הכנה
לשטוף את הדגים, לייבש אותו עם מגבות נייר או מגבת. חותכים את הסנפירים ואת הזנב עם מספריים או לקרוע אותם "נקי" עם פינצטה.
חותכים את הראש, להסיר את העור, לחלק את הדג עם סכין על הבטן, כדי לקבל 2 חלציים. לאחר מכן, להסיר את הרכס, להסיר את העצמות הנותרות. לא לזרוק את העור, לשפוך וודקה לכוס.
טכנולוגיה
- שים את הדג במיכל פלסטיק, לכסות אותו עם אלכוהול, ספייס אותו עם תבלינים משני הצדדים, מפזרים שמיר. הניחו את השכבות על גבי זה, לעטוף את העור.
- הדק את הסרט מזון בגליל צפוף, לשלוח את המקרר במשך 36-48 שעות. לאחר תאריך התפוגה, לחתוך את הדג לחתיכות, לאחסן במיכל סגור לא יותר מ 1 בשבוע.
המלצות מעשיות
- אם תרצה, ניתן לפרוס את פרי הדר (סיד, כתום, אשכוליות, לימון וכו ') על פני כל הדגים.
- אם לא היה וודקה על היד, להחליף אותו עם אלכוהול רפואי (לחצות את הסכום), ויסקי, ג 'ין או ברנדי.
- ניסוי עם תבלינים. במקום שמיר, אתה יכול להוסיף פטרוזיליה או כוסברה.
- כדי לדוג יש טעם קרמל קל, לא להשתמש סלק, סוכר קנה.
- המוצר המוגמר הולך טוב עם שום רוטב שמנת חמוצה.
איך חמוצים דגים אדומים: סלמון ורוד
- סלמון ורוד - 1 ק"ג.
- מלח שולחן - 100 גרם.
- פלפל שחור (שחור) - 25 גרם.
- בצל לבן - 1-2 יח '.
- שום - לפי הטעם
- שמן זית
- חותכים את היין לפרוסות או לקצוץ את הדג לחתיכות אם רכשת את כל זה. אל תשכחו להסיר את הסנפירים, הראש, הזנב והשומן.
- מערבבים פלפל ומלח בתמהיל אחד רופף. לשפשף את הדג עם תבלינים, במקום במיכל, לסגור את המכסה ולהמתין כשעה.
- לאחר תאריך התפוגה, מוציאים את הדג מהקערה, שוטפים אותו במים קרים ויובשים במגבות נייר.
- חותכים את הבצל הלבן לתוך הטבעות, לדלג על שום דרך המשר או לקצוץ אותו בדרך נוחה אחרת.
- מגררים את הדג עם שום, לשים אותו במיכל ולמלא אותו עם טבעות בצל, מוחץ אותם בכפות הידיים (מיץ ייצא).
- יוצקים קצת שמן לתוך המיכל, לגלגל את המוצר מכל הצדדים, להשאיר 1 שעה. לאחר מכן, לנקז את הנוזל.
מגישים דגים כמנה נפרדת או תוספת לצד מנות האהובים עליכם.
כיצד חמוצים דגים אדומים: שמך
מתכון זה מתאים להמלחה הן טראטה סלמון, סלמון, סלמון ורוד, וכו 'תכונה הכנה היא השימוש שמיר עם פלפל לבן.
- טראוט - 1.1-1.3 ק"ג.
- שמיר - חבורה אחת
- קנה סוכר - 25 גרם.
- מלח קצוץ (רצוי מלח ים) - 55 גרם.
- פלפל לבן (אפונה)
- לשטוף את הדג, להסיר את הסנפירים, הזנב. מחלקים אותו לאורך קו הבטן, להסיר את העצמות ואת הרכס עם פינצטה. אין להסיר את העור, לא לקלף את המאזניים.
- שים את הפלפל על המלט, ללוש אותו. אתה יכול גם להשתמש מתגלגל מגבת. מעכים את השמיר, מערבבים אותו עם מלח וסוכר, מוסיפים פלפל כתוש.
- לשפשף את הדג עם התערובת, לשים חתיכה אחת על השני, לעטוף עם הסרט נצמדות ומניחים בקערה resealable.
- משרים את המקרר במשך 48 שעות לפחות, לפרוק לאחר מכן, להפוך את פילה כלפי מעלה, לחכות עוד 10 שעות.
- לאחר תקופה זו, להסיר את הדגים ולשטוף אותו עם מים בטמפרטורת החדר. יבש עם מפיות נייר או מגבת, מפזרים מיץ לימון ומגישים לשולחן.
איך חמוצים דגים אדומים: סלמון
- סלמון - 750 גרם.
- מלח ים משובח - 65 גרם.
- סוכר מגורען (קנה) - 30 גרם.
- שמיר טרי - 0.5 צרורות
- פטרוזיליה טרייה - 0.5 צרורות
- פלפל שחור טחון - 5-7 gr. (חצי כפית)
- מיץ לימון - למילוי (אופציונלי)
- שוטפים את הסלמון תחת מים קרים זורמים, יבש עם מגבות נייר או מפיות. לקלף את העור של הדגים (אופציונלי, המלחה מקובל עם כיסוי), לחתוך לאורך עמוד השדרה, להסיר את הרכס ואת העצמות. יהיו לך 2 חלקים ירך כי צריך להיות לחתוך לחצי יותר עבור מלח טוב יותר.
- מערבבים לתוך הרכב אחד סוכר, מלח ים ופלפל. לשטוף את שמיר ופטרוזיליה, דק קוצצים. לשבור את עלה המפרץ לחתיכות דקות.
- קח קערה מתאימה שבה כל פרוסות דגים מתאימים. יוצקים תערובת של מלח, פלפל, עלה דפנה וסוכר בתחתית. למעלה עם שמיר קצוץ דק פטרוזיליה.
- קחו את חתיכות הדגים ועטפו אותם בזה אחר זה בתערובת, ואז שלחו אותם למיכל נפרד. כאשר כל החלקים סיים, מפזרים את האזור הפנימי עם מיץ לימון.
- מניחים את חתיכות הדגים על גבי זה, לעטוף אותם בנייר כסף או סרט. מכניסים למקרר 35-70 שעות, לאחר תאריך התפוגה, שוטפים אותו, שוב מפזרים מיץ לימון ומתחילים את הארוחה.
קל לחסל דגים אדומים, אם בצע את ההוראות בבירור. אם אפשר, להשתמש סטייקים או פילה, חלקים אלה ספוגים היטב בהרכב. הניסוי עם כמות מלח ותבלינים, להשלים את המתכונים על פי שיקול דעתך.
וידאו: כיצד חמוצים דגים אדומים
כדי לשלוח