איך לבשל פילאף בבית

פלוב שייך המטבח המזרחי, על תכונות הטעם שלה הוא די מזין וצבעוני. המתכון המקורי של מנה זו יש כמה וריאציות, כך בכל מדינה את המנה היא מוכנה אחרת. קחו את המתכונים הבישול הנפוצים ביותר.

קלאסיקות של הז'אנר

תכונה חשובה של בישול pilaf עבור מתכון כזה הוא הבחירה הנכונה של אורז. עבור טכנולוגיה זו, זנים רך למחצה אינם מתאימים, לתת עדיפות אורז קשה תבואה (Devzira, לייזר, Alanga).

באשר לבשר, הוא מבושל בטאשקנט מטלה או מבשר. על פי המתכון המקורי, שמן זרעי יש להשתמש, אבל במקרים מסוימים הוא מוחלף עם שמן חמניות רגיל מעודן.

• אורז - 650 גרם.
• בשר טלה - 650 גרם.
• שמן טבעי (כותנה, ירקות) - 100 מ"ל.
• פלפל צ'ילי - 2 יח '.
• בצל סגול - 4 יח '.
• שום - ראש אחד
• גזר - 500 גרם.
• קרקע יבשה (יבש) - 5 גר '.
• זירה - 10 גר '
• תיבול עבור פילאף
• מלח

1. לשטוף ולקלף את הגזרים, לקצוץ אותם לקוביות, לקצוץ את הפפריקה לרצועות דקות, בצל - חצי טבעות, בשר כבש או בשר בקר - לקוביות קטנות של 4 * 4 ס"מ.
2. קח קלחת או מחבת עבה בתחתית, לשים אותו על אש גבוהה, לשפוך שמן כותנה (שמן חמניות) ולחמם אותו עד הסף המרבי האפשרי. כאשר זה קורה, להוסיף בצל חצי טבעות, ומטגנים אותם עד חום זהוב בשמן רותח.
3. לאחר בצל קלויים, להוסיף קוביות של בשר אליו, להפחית את החום עד סימן האמצע ומטגנים היטב. אתה צריך להביא את הבשר למצב כזה שהוא תופס את הקרום, תוך השארת את המיץ בפנים. לא להביא למוכנות, בתהליך הבישול הוא יגיע אל עצמו. לאחר המונח של בשר צלייה, לשלוח קוביות גזר לקדירה, לתקוע אותו, כל הזמן לבחוש.
4. לקלף את השום, לחתוך לחתיכות קטנות 3 שיני שום, לערבב עם זירה, תבלינים עבור פילאף ומלח. שלח את התוכן לשאר החומרים, מוסיפים מעט מים כך שהנוזל מכסה את הרכב. תום על אש נמוכה במשך כחצי שעה, ואז לפתוח את המכסה ולחכות רותחים חלקית של מים.
5. בעוד הקרן היא נמק על האש, להמשיך לעיבוד של אורז. שוטפים אותו מתחת למים זורמים 7-8 פעמים כדי להפוך את הנוזל סחוט שקוף לחלוטין. לאחר מכן, למלא את הדגן עם מים רותחים, כך רמת הנוזל עולה ב 1 ס"מ, מכסים עם מכסה ולהשאיר במשך רבע שעה.
6. לאחר הדבקת האורז, מניחים את השום הקצוץ על גבי הקדירה, לוחצים עליו במרית ומניחים שכבה עבה של אורז. ואז שוב שום ואורז. כאשר כל הדגן מונחים, מכסים את המכסה, מכסים במים, מתבשלים כ -10 דקות.
7. בסוף התקופה, אוספים את האורז מהקירות אל מרכז הטנק, פותחים את הקדירה ומאפשרים לנוזל להתבשל. אחרי כל המים התאדה, לכסות את המחבת, להפחית את החום, לעזוב את המתחם כדי להשרות עוד 20 דקות.

בסופו של דבר, אתה צריך אורז מאודה מתפורר ללא גרגרים פגומים. מגישים את הצלחת עם סלט ירקות וגבינה, וכן להשלים את זה עם תה ירוק עם יסמין או מליסה.

פילאף עם עגבניות

• אורז (מאודה) - 750 גרם.
• בצל לבן - 3 יח '.
• גזר - 2 יח '.
• עגבניות - 4-5 חתיכות. (לפי שיקול דעת)
• שום - ראש אחד
• חזיר או כבש (עיסת) - 650 גרם.
• שמן זית - 175 מ"ל.
• התבלינים

1. חותכים את הבצל לחצי טבעות, חותכים את הגזר לרצועות או פרוסות דקות. מחממים היטב את הקדירה, מטגנים את הירקות עד שהם מבושלים למחצה. לאחר מכן, קוצצים את הבשר לקוביות ומטגנים אותו על אש בינונית, כך שהמיץ יוצא החוצה.
2. שוטפים את גרגירי האורז מתחת למים זורמים מספר פעמים, ואז מניחים אותם בשכבה עבה על הבצל המטוגן, הגזר והבשר. מקלפים וקוצצים את השום, מקל אותו לתוך האורז, ממלאים את התוכן במים מטוהרים מעורבב עם תבלינים.
3. מכסים במכסה ומבשלים כחצי שעה כדי שהמים יתחלקו. כאשר זה קורה, במקום קוביות של עגבניות על פני השטח, לא להפריע, למלא מחדש עם נוזל.
4. המתן 20 דקות, שבמהלכן המים צריכים להתאדות. לאסוף אורז מן הקירות למרכז המכולה כדי ליצור גבעה מוזרה. מכסים במכסה, מורידים את החום עד לסימן המינימלי ומבשלים עוד רבע שעה.

דג פילאף בתנור איטי

אנשים אשר מסיבה כלשהי לא אוכלים בשר צריך לחפש דרכים חלופיות לעשות פילאאו. מאז פילה דגים רך עובר טיפול בחום בתוך זמן קצר, עדיף להשתמש סיר אטי או קיטור.

• דג הים ללא עצמות (חלק פילה) - 400 גרם.
• אורז "Alanga" או "לייזר" - 450 גרם.
• שמנת עם שומן תוכן מ 20% - 300 גרם.
• בצל - 2 יח '.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.
• גזר - מחשב אחד.
• שמיר, פטרוזיליה
• תיבול עבור פילאף

1. לשטוף את הדגים, לייבש אותו עם וופל או מגבת נייר, לקצוץ אותו לקוביות קטנות או פרוסות.
2. חותכים בצל לטבעות. מטגנים אותו בתנור איטי עד חום זהוב, לאחר הוספת שמן צמחי. בחר את המצב המתאים "אקספרס" או "חם".
3. כאשר הטבעות בצל מוכנים, לשפשף את הגזר על פומפיה עם קטע גדול. שלחו אותו ופילי דגים לשאר המרכיבים, לבשל עד חום זהוב (10-15 דקות). במהלך כל התקופה, השהה את המכשיר וערבב את התכולה כך שכל הרכיבים נצלים באופן שווה.
4. לשטוף את האורז דרך מסננת 8-10 פעמים, להשרות אותו במשך 15 דקות במים רותחים. מערבבים שמנת חמוצה עם תבלינים, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ושמיר.
5. כאשר בצל, בשר וגזר מגיעים למצב של מוכנות, לשים אורז על גבי אותם העונה עם תערובת שמנת חמוצה, לערבב, להגדיר את מצב "מרווה", "Krupa" או "דייסה" (תלוי היצרן של multicooker / ספינת קיטור).
6. המתן עד שהטיימר יכבה, ולאחר מכן אל תפתח את המכסה, השאר את התבשיל להבשיל עוד חצי שעה. לפני ההגשה, מטפטפים את המיץ עם מיץ לימון מעורבב עם רוטב סויה.

עוף פילאף

אנשים רבים מעדיפים פילה עוף של בשר טלה (בשר בקר, בשר חזיר), וזה לא מפתיע. מתכון בישול מהיר אינו דורש הרבה מאמץ, העוף בקלות ספוג את גרגירי האורז, כך המנה היא רכה.

• פילה עוף או שד - 550 גרם.
• אורז מאודה - 600 גרם.
• בצל - 3 יח '.
• גזר - 2 יח '.
• תיבול
• שמן זית
• ירקות טריים

1. מגררים את הגזר על פומפיה בינונית או קוצצים אותו לטבעות דקות / קש. קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות, מערבבים אותו עם גזר, מוסיפים תבלין, פלפל שחור ומלח.
2. יוצקים שמן זית לתוך הקדירה, מחממים את הכלים עד לסמן מקסימלי, ואז מיד לשלוח את הירקות שם לטיגון. חכה עד שהם מקבלים גוון זהוב.
3. מחלקים את חזה העוף (פילה) לקוביות קטנות, שולחים אותו לצלייה עם בצל וגזר. כאשר עוף תופס קרום, למלא את התערובת עם 100 מ"ל. מים מטוהרים והוציא עוד 10 דקות.
4. מעבירים את האורז דרך מסננת, לעבד אותו עם מים זורמים כדי להסיר קליפות עודף ועמילן. יוצקים את הדגן בקלחת עם בשר וירקות, לא מתערבבים. ממלאים במים, מכסים ומבשלים כ -10 דקות.
5. קוצצים את הפטרוזיליה, השמיר והריזיל, מפזרים את האורז בירוק, משאירים רבע שעה. כל הזמן הזה, המים ירתחו, יש לשפוך.
6. לאחר תאריך התפוגה, מערבבים את הפילאף, מכניסים את המבער לכוח מינימלי ומבשלים את המנה לכ -15-20 דקות. כאשר הזמן הוא למעלה, לא ממהר להגיש pilaf לשולחן, להשאיר אותו עוד חצי שעה.

פילאף פטריות

המתכון מיועד לאנשים המעדיפים פטריות על בשר ודגים. החיסרון של פילא כזה נחשב לעכל הארוך שלה, משום שהפטריות מתעכלות במשך 5-6 שעות. המנה נהפכה לפופולרית במיוחד בקרב צמחונים המשתמשים בה יחד עם סלט ירקות ורוטב טרטר.

• פטריות (Champignons או chanterelles) - 400 גרם.
• עגבניות - 4 יח '.
• אורז (גרגר ארוך, מאודה) - 400 גרם.
• פלפל בולגרית - 2 יח '.
• גזר - מחשב אחד.
• בצל לבן - 1 PC.
• שום - 5 שיני שום
• חמאה
• תבלינים עבור פילאף
• שמיר - חבורה אחת
• כורכום (אופציונלי)

1. שוטפים את האורז דרך מסננת 6-8 פעמים, יוצקים מים מסוננים לתוך המיכל, מוסיפים קוביות קרח, מוסיפים מלח ומספגים אותם במשך שעה.
2. חותכים את הגזר לפרוסות דקות, חותכים את הבצל. לרסק את פעמון פלפל קש, ועגבניות - חצי טבעות. לשטוף את הפטריות, לקלף אותם, לחתוך לפרוסות לאורך הרגל.
3. מחממים סיר עבה חומה או קלחת, מוסיפים הרבה חמאה ומטגנים את הפטריות עד חצי מבושל. לאחר מכן מוסיפים גזר, בצל, פלפלים ועגבניות, מכסים במים. מוסיפים מלח, פלפל, שום עבר דרך העיתונות ותבלינים עבור פילאף, לערבב. מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך כ -10 דקות.
4. מסננים את האורז, ואז באופן שווה להפיץ אותו על פני הירקות, מוסיפים מים כך שהוא מכסה את הזרעים 5 ס"מ. בסוף הזמן, לכבות את התנור, ומערבבים ולתת המנה לעמוד עוד שעה.

זה נחשב כי הטכנולוגיה טשקנט עם adjika ו בשר (בשר כבש) נקרא קלאסי. עם זאת, פילאף יכול גם להיות מבושל באמצעות עגבניות, עוף, דגים, ואפילו פטריות. בחר את המתכון האהוב עליך, ואז אתה מוזמן להתחיל בבישול.

וידאו: איך לבשל אמיתי אוזבקי plov