집에서 마요네즈 만드는 법

지난 몇 년 동안 집에서 소스를 준비하는 것은 특별한 인기를 얻었으며 놀라운 일이 아닙니다. 알레르기가있는 사람들에게 특히 관련이 있습니다. 숍 제품은 모든 종류의 화학 물질, 향료, 향료로 채워져 있으며이 마요네즈 소스의 중심에는 식물성 기름과 계란 (메추라기, 닭고기)이 있습니다. 추가 성분에 관해서는, 그들은 또한 자연적이다 : 레몬 주스, 겨자, 설탕, 소금. 동의하십시오. 모든 것이 간단하고 투명합니다.

클래식 마요네즈

요리를 위해 닭고기 달걀 2 개, 레몬 주스 35ml, 식물성 올리브 오일 225ml, 겨자 혼합물 30gr, 검은 후추 (재량에 따라) - 설탕 맛을 내기 위해 필요합니다. , 소금 - 맛.

작곡을 때릴 장치를 미리 준비하십시오. 그것은 털실, 믹서기 또는 믹서가 될 수 있습니다. 달걀은 풍부한 황색 노른자로 신선해야합니다. 또한 재료 혼합에 대한 요리를 돌볼 가치가 있습니다.

1. 계란을 용기에 넣고 중간 속도로 믹서기에서 털어 내십시오. 혼합물은 1.5-2 배 상승해야한다. 당신이 털을 사용하는 경우, 그릇의 가장자리에서 조심스럽게 구성을 수집, 원형 운동으로 그들을 확인하십시오. 알을 균일 한 상태로 가져온 다음 다음 단계로 진행합니다.
2. 천천히 기름을 붓고 서두르지 마십시오. 다음과 같이 진행하십시오. 조금 더 조심스럽게 채찍질하고 더 붓습니다. 점차적으로 혼합물은 색조와 질감을 변화시킬 것입니다. 이상적으로는 어두운 베이지 색상의 두꺼운 구성이 있어야합니다. 혼합물이 너무 액체 인 경우 오일을 추가하여 점도를 조정하십시오. 점차적으로 믹서 / 블렌더의 힘을 높이고, 털을 사용하여 집중적으로 움직이십시오.
3. Mayon 소스 (잘 알려진 "마요네즈"의 원래 이름)의 기초가 준비되었으므로 맛을 바로 잡는 것이 필요합니다. 약간 액체 겨자를 추가하고, 포크로 섞고, 혼합물을 시도하십시오.10 분 후에 마요네즈가 독특한 맛을 얻을 것입니다 너무 많이 간섭하지 마십시오.
4. 그런 다음 그라운드 후추, 설탕, 소금을 넣고 결과를 평가하십시오. 소스가 조미료에 의해 정정 될 때, 적은 양의 레몬 주스 (테이블 식초의 9 % 해결책으로 교환 될 수있다)를 따르십시오.
5. 요리 후 마요네즈를 플라스틱 용기에 넣고 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣습니다.

실용적인 권장 사항

1. 노른자는 국내 계란에서만 강하게 노랗다. 저장 형 계란을 사용하는 경우, 소스가 너무 밝고 연한 베이지 색으로 변합니다. 상황을 바로 잡기 위해 심황의 꼬집음을 추가하면 마요네즈에 독특한 그늘이 생깁니다. 그것을 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 소스가 부 자연스럽게 붉어집니다.
2. 기름을 선택할 때, "엑스트라 버진 (Extra Virgin)"으로 표시된 구성을 선호하십시오. 이것은 추운 사이클의 정제되지 않은 완전히 자연스러운 혼합물입니다. 일반적으로 이러한 오일은 상당히 비싸며 적절한 가격 책정 정책을 설정하는 이탈리아와 스페인에서 생산됩니다.그것을 살 수 없다면, 러시아 제 석유를 사십시오. "Composition"열을 검사하면 알려지지 않은 구성 요소가 없어야합니다.
3. 조미료에 관해서는, 겨자가 소스 piquancy 및 spiciness를 제공하고, 식초 또는 레몬 주스를 추가하는 것은 약간 구성을 산성화 할 것이다. 소금은 거의 필요치 않습니다. 그렇지 않으면 소스가 손상됩니다. 설탕 대신에 파우더를 사용하는 것이 바람직합니다. 파우더가 더 빨리 용해되므로 균질 한 일관성을 유지할 수 있습니다.
4. 프랑스 요리사 (마요네즈 창업자)는 맛을 실험 해 보시기 바랍니다. 원하는 경우 파삭 파삭 한 절인 오이를 마요네즈로 자르고 다진 올리브 나 올리브를 넣을 수 있습니다.
5. 혼합물을 고르게 혼합하기 위해, 음식을 추가하기 전에 조리대에 올려 놓고, 재료는 같은 실내 온도에 "누워"있어야합니다. 그렇지 않으면, 계란은 기름을 첨가 할 때 나쁘게 채찍질 될 것이고, 겨자는 덩어리로 위로 휘어 질 수 있습니다.
6. 소스의 기본은 버터와 달걀로, 마요네즈가 풍부하고 맛이 좋은 것으로 밝혀졌습니다. 달걀은 유효 기간을 상당히 단축하고 반대로 버터는 계란을 늘리는 것을 영원히 기억하는 것이 중요합니다.

사워 크림을 기본으로 한식이 요법 마요네즈

요리를 위해서는 정제되지 않은 올리브 오일 75ml, 달걀 1 개, 지방 함유량 10 % 이하의 사워 크림 245g, 꿀 20g, 머스타드 액체 10g, 레몬 주스 25ml. 사과 사이다 식초 - 10 ML., 소금 - 맛, 후추 (지상) - 맛, 심황 (땅) - 1 꼬집음.

1. 계란을 요리하고, 노른자위를 자른다 (단백질은 요구되지 않는다). 별도의 용기에 싸워 크림, 레몬 주스 및 사과 사이다 식초를 섞으십시오. 그릇에 음식 필름을 덮고 5 개의 구멍을 만들어 30 분 정도 기다리십시오.
2. 만료일이 지나면 믹서를 켜고 평균 또는 최소 속도를 설정하고 천천히 오일을 붓습니다. 조작이 끝나면 1/4 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.
3. 맛에 조미료 (겨자, 후추)를 넣고 소금을 넣으십시오. 그 후에 만 ​​양을 조절하면서 꿀과 심황을 저어주십시오. 어두운 플라스틱 용기에 마요네즈를 넣어 냉장고에 보냅시다.

요구르트 기반 다이어트 마요네즈

집에서 마요네즈를 만드는 데 사용할 수있는 몇 가지 인기있는 조리법이 있습니다. 각각을 순서대로 고려하십시오.

옵션 번호 1

• 천연 요구르트 (지방 함량 0.1-1.8 %) - 220 gr.
• 커티지 치즈 지방 함량이 1.8 % 이하 - 180 gr.
• 메추라기 달걀 - 5 개.
• 겨자 분말 - 15 gr.
• 꿀 - 10 gr.
• 레몬 주스 - 25 ml.

1. 메추라기 알을 요리하십시오. 노른자를 꺼내, 단백질이 필요 없어.
2. 요구르트, 코티지 치즈와 꿀을 하나의 성분으로 합쳐 부드럽을 때까지 포크로 혼합물을 문지릅니다.
3. 노른자위를 편리한 방식으로 부수어 레몬 주스와 섞으십시오.
4. 겨자 가루 20ml를 희석하십시오. 필터링 된 물, 계란과 결합.
5. 하나의 성분으로 모든 성분을 섞어서 포크, 털실 또는 믹서로 치십시오. 소스를 어두운 용기에 옮기고 뚜껑으로 덮으십시오.

옵션 번호 2

• 천연 저지방 요구르트 (1.8-3 %) - 225 gr.
• 지상 바질 - 취향에
• 지상 오레가노 - 맛에
• 겨자 액체 - 25 gr.

겨자와 요구르트를 섞고 섞은 후 볶다가 맛을 더한다. 소스가 4-5 시간 동안 서있게 한 다음 시식을 계속하십시오. 이러한 계획의식이 마요네즈는 해산물, 조림 야채 및 흰살 고기와 잘 어울립니다.

옵션 번호 3

• 메추라기 달걀 - 4 개.
• 저지방 커티지 치즈 (최대 1.8 %) - 230 gr.
• 클래식 요구르트 (1.8-2.7 % 지방) - 70 gr.
• 사과 사이다 식초 - 15 ml.
• 소금 - 맛
• 겨자 액체 - 10g.
• 지상 건조 토마토 - 40 gr.

1. 계란을 요리하고, 노른자를 제거하고 레몬 주스로 문지릅니다.
2. 요구르트를 넣고 믹서기에 재료를 넣고 잘 섞는다.
3. 사과 사이다 식초와 함께 파운드 커드, 나머지 구성 요소와 결합.
4. 마른 땅에 토마토와 겨자, 소금을 넣습니다. 잠글 수있는 용기에 소스를 넣고 냉장고에 보관하십시오.

Dyukan에식이 마요네즈

소스는 Dukan 다이어트중인 사람들에게만 먹을 수 없습니다. 마요네즈는 스크램블 에그에서부터 보르시에 이르기까지 모든 요리에 적합합니다.

• 0.1 % - 110 gr의 지방 함량을 지닌 코티지 치즈.
• 케 피어 또는 신 우유 (0.1-1 % 지방) -90 ml.
• 마요네즈 건조 - 10 gr.
• 사과 식초 - 5 ml.
• 자몽 주스 - 15 ml.
• 닭고기 노른자 - 2 개
• 천연 감미료 "스테비아"- 맛에
• 요오드화 된 소금 또는 바다 - 맛에
• 맛을 내기 위해 검은 후추

1. 포크가 달린 코티지 치즈를 넣고 케 피어와 자몽 주스를 넣습니다. 믹서기에서 혼합물을 철저히 추출하여 점성의 균질 한 덩어리를 형성하십시오.
2. 겨자 분말 20 ml를 부어 라.따뜻한 여과수, 미리 삶은 노른자와 사과 쥬스 식초와 섞는다.
3. 구성 요소를 연결하고 "Stevia"를 추가하여 조금만 기다리십시오. 소금, 후추, 믹서기로 보내거나 믹서로 털어 내십시오.
4. 식품 필름으로 용기를 덮고 몇 개의 구멍을 만들고 2.5-3 시간 동안 추출하십시오. 밀폐 된 용기에 보관하십시오.

다양한 요리를위한 마요네즈 변형

1. 지상 토마토를 소스에 넣으면 모든 종류의식이 요법 마요네즈가 파스타, 마른 고기 및 버섯과 잘 어울립니다.
2. 클래식 마요네즈 요리법은 채소 샐러드, 첫 번째 코스와 기름진 생선을 채우기에 적합합니다. 양념을 치기 위해 서빙 당 약간의 페타 삭스를 뿌려주십시오.
3. 뜨거운 연인은 마요네즈 (클래식 및식이)에 칠리 파우더를 추가하는 것이 좋습니다. 이 드레싱은 튀김과 구운 요리에 아주 좋습니다.
4. 해산물을 자주 먹는다면 재미있는 마요네즈 변형을 살펴 봐야합니다. 신선한 바질과 파슬리를 부순 다음 소스와 섞으십시오.치즈, 햄, 렌즈 콩, 밥과 같은 작곡 요리로 계절을 맞출 수도 있습니다.
5. 생선과 고기 요리를 제공하면서 손님을 기쁘게하려면 소스에 셀러리를 추가하십시오. 식물의 뿌리를 미리 끓여서 문지르거나 믹서기로 잘게 자르십시오.
6. 접시에 미적 느낌을주기 위해 마요네즈에 라즈베리 색을 칠하십시오. 사탕무를 요리하고, 과일 한 조각을 자르고, 소스에 발라 내고 섞는다. 청어, 가자미, 야채 또는 계란 요리를 제공하십시오.

조리법을주의 깊게 읽은 다음 요리를 진행하십시오. 다이어트 소스를 소금과 후추로하는 것을 잊지 마십시오. 재료를 혼합하기 전에 실온에서 "누워"방치하고 비율을 유지하고 완성 된 마요네즈를 냉장고에 보관하십시오.

비디오 : 직접 만든 마요네즈 요리법