요리 기술과 필요한 재료에 대한 충분한 지식이있는 경우 집에서 초콜릿을 만드는 것이 쉽습니다. 완전 자연 성분은 어린이에게 호소력을 발휘하고 성인을 즐겁게하며 인공적인 불순물과 방향제를 함유하고 있지 않기 때문에 알레르기에 적합합니다. 한 시간 정도의 자유 시간 만 있으면되고, 나머지는 나머지 시간입니다. 우리는 어떤 지갑에도 가장 맛있는 요리법의 골든 컬렉션을 수집했습니다.
허니 초콜렛
- 그라운드 코코아 - 115 gr.
- 코코아 기름 - 55 gr.
- 계피 - 2 그램.
- 카 다몬 - 1 핀치
- 육두구 - 칼의 끝 부분에
- 바닐라 설탕 - 7 gr.
- 액체 꿀 - 60 gr.
- 농축 우유 - 맛보기
- 먼저 스팀 욕조를 준비해야합니다. 그것은 다음과 같이 행해진 다 : 크기가 다른 2 개의 냄비를 가져 가고, 끓는 물을 첫 번째 물 위에 부어 넣고, 두 번째 물을 첫 번째 물통에 넣고 바닥이 닿지 않도록한다.
- 중간 열에 스토브를 켜고, 첫 번째 용기에 액체를 끓인 상태로 가져오고, 버너를 최소 전력으로 줄이십시오.
- 작은 냄비에 코코아 버터를 넣고 녹여 바닐라 설탕, 계피, 카 다몬, 육두구를 넣습니다. 크리스탈이 녹을 때까지 기다렸다가 스토브를 끄고 조심스럽게 버터 또는 믹서로 버터를 치십시오.
- 코코아 주류를 넣고 다시 털다. 작곡이 녹기 시작하자마자 스토브 위에 놓습니다. 작은 불을 켜고 균일하게 될 때까지 혼합물을 계속 저어주십시오. 그 후에 응축 된 우유 또는 지팡이 설탕을 맛에 첨가하고, 꿀을 따르고, 잘 섞으십시오.
- 실리콘 또는 주석 몰드에 준비된 고온의 덩어리를 붓고 실온으로 식힌 다음 완전히 식힌다. 선택적으로, 하나의 아몬드 너트의 반 경화 성분을 고착시킬 수 있습니다.
초콜릿 기반 커피
- 알갱이 설탕 (바람직하게는 지팡이) - 110 g.
- 잘게 빻은 커피 - 25 gr. (1 티스푼)
- 마른 우유 - 125 gr.
- 버터 (지방 함량 70 %) - 55-60 gr.
- 코코아 파우더 - 45 gr.
- 바닐라, 레몬 껍질 (옵션)
- 편리한 방법으로 커피를 만드십시오. 터어키 나 커피 메이커를 사용할 수 있습니다. 이 장치가없는 경우, 찻잔에 빻은 커피를 부어 70ml를 붓습니다. 끓는 물과 시간의 기간 후, 10 분 동안 주입하기 위해 떠납니다.
- 커피가 준비되면, 에나멜 처리 한 두꺼운 냄비에 그것을 부으십시오. 핫 플레이트를 켜고 약 3 분 동안 저온에서 음료를 가열하십시오. 원하는 경우 바닐라 설탕과 레몬 향을 첨가하십시오. 초콜렛에 이러한 성분이 없으면 즉시 다음 단계로 진행하십시오.
- 커피를 마셔야합니다. 첫 번째 거품이 나타나면 설탕과 코코아 파우더를 천천히 붓고 동시에 덩어리를 피하십시오. 첨가 후, 혼합물을 2 분 동안 끓인 다음, 분유를가한다. 과립이 완전히 용해 될 때까지 저어주고, 매스가 균일해질 때까지 기다린다.
- 수 욕조 또는 전자 레인지에 버터의 절반 막대기를 녹이고 천천히 기존의 구성 요소에 부어 넣습니다. 잘 저어 버너를 끄고 초콜릿을 곰팡이에 부으십시오. 실온에서 40-50 시간 동안 식힌다.
그것은 중요합니다!
커피 기반 초콜릿은 응고 시간이 다르므로 노출 시간을 방해하지 않는 것이 좋습니다. 디저트는 말린 열매, 설탕에 절인 과일, 견과류와 잘 어울립니다.
밀크 초콜릿
- 코코아 주류 (연탄에서) - 90 gr.
- 코코아 기름 - 55 gr.
- 농축 우유 - 60 gr.
- 마른 우유 - 15 gr.
- 짓 눌린 견과와 건포도 (선택)
- 플라스틱 용기에 코코아 버터와 강냉액을 넣고 용량에 따라 1.5-2 분 동안 전자 레인지에 구성 요소를 보냅니다. 혼합물은 균일해야한다. 원한다면 수조를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 가장 약한 불을 켭니다. 그것은 중요합니다! 코코아 버터 및 지상 연탄의 용융 속도는 상당히 다양합니다. 시간을 보냈다면 오일을 작은 조각으로 자른다 (더 천천히 가열 됨).
- 혼합물이 완전히 녹 으면 가루와 농축 우유를 넣고 잘 섞는다. 건조한 혼합이 없으면 조성이 상당히 씁쓸해질 것입니다. 고려해 볼 가치가 있습니다. 느린 속도로 믹서를 켜고 서서히 작곡을 시작하고 서서히 파워를 증가 시키십시오.그것은 중요합니다! 과자 장수들은 코코아 버터와 강판 연탄의 최적 비율이 1 : 5-1 : 10이라고 주장합니다. 우리의 경우 비율은 대략 1 : 2입니다. 이것은 초콜릿에 우유 같은 맛을주기 위해 필요합니다. 그렇지 않으면 쓴 맛이납니다.
- 코코아 버터에는 불쾌한 박리 성질이 있습니다. 이를 피하려면 밀도가 높은 두꺼운 혼합물이 형성 될 때까지 7-10 분 동안 두드려주십시오. 처음에는 그 조성이 유약과 유사합니다 : 연질, 액체, 균질. 나중에 초콜렛은 부드러운 혼합물로 변할 것이고, 때리는 동안 눈 앞에 두껍기 시작할 것입니다. 결국, 너는 숟가락에 단단히 붙들고 떨어져 내리지 않는 두꺼운 초콜렛 반죽의 종류를 얻어야한다.
- 작업의 주요 부분이 완료되었습니다. 이제 좋아하는 필러를 추가해야합니다. 코코넛 칩, 강냉이 호두 (호두, 아몬드, 개암 등), 말린 과일과 열매, 웨이퍼 바스라기, 건포도 일 수 있습니다. 첨가 후, 느린 속도로 혼합물을 혼합하고 폼 위에 놓습니다. 그것은 중요합니다! 폼은 실리콘, 주석, 폴리 카보네이트에서 발행됩니다. 쉽게 검색하려면 첫 번째 옵션을 선택하십시오.
- 초콜렛을 쏟은 후에, 기포를 제거하기 위하여 형을 흔드십시오. 포장 된 제품을 냉장고에 넣어 2-3 시간 정도 기다리십시오.
우유와 밀가루를 기반으로 한 초콜릿
- 코코아 가루 - 100 gr.
- 과립 설탕 (사탕무) - 130 gr.
- 밀가루 - 25 gr.
- 버터 (지방 함량 70-82 %) - 55 gr.
- 우유 - 100 ml.
- 두꺼운 벽으로 된 용기에 설탕, 우유, 코코아 가루를 넣으십시오. 덩어리를 피하기 위해 믹서 또는 2 개의 포크로 잘 섞어 라.
- 혼합물을 천천히 불에 태우고, 미래의 초콜릿을 끓게 가져 오십시오. 첫 번째 거품이 나타나면 용기에 버터를 넣고 작은 조각으로 부순다.
- 계속 저어주고 밀폐 된 밀가루를 조심스럽게 첨가하십시오. 밀가루가 액체 혼합물에 용해 될 때까지 기다렸다가 버너를 끕니다. 작은 간격으로 덮으십시오.
- 초콜렛을 수용 가능한 온도로 식히고, 금형에 포장하고, 헤이즐넛 조각, 설탕에 절인 과일 또는 건포도를 넣습니다. 냉동실에 2-2.5 시간 동안 보내십시오.
피스타치오와 초콜릿
- 코코아 콩 - 110 gr.
- 코코아 기름 - 90 gr.
- 피스타치오 - 40 gr. (더)
- 건포도는 선택 사항입니다.
- 그라운드 계피 - 2 개의 핀치
- 용설란 시럽 - 5 ml.
- 커피 분쇄기 또는 다른 편리한 방법으로 코코아 콩을 갈아서주십시오. 작은 조각으로 코코아 버터를 자르고, 스튜 냄비에 넣고, 물 또는 증기 목욕에서 녹으십시오.
- 첫 번째 거품까지 스토브에 토미. 이런 일이 발생하자마자, 분쇄 된 콩을 넣고 용설란에 부어 넣으십시오. 끊임없이 휘저어서 천천히 피스타치오, 건포도, 계피를 첨가하십시오.
- 5 분 후, 핫 플레이트를 끄고 밀집된 두꺼운 덩어리가 형성 될 때까지 믹서 또는 털이기로 혼합물을 치십시오 (약 7 분).
- 원하는 일관성을 유지할 때 초콜릿 뚜껑을 닫고 식힌다. 결로가 생기지 않는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 질량이 분산되어 불균일 해집니다.
- 30 분이 지난 후, 초콜릿을 폼 (얼음으로 사용할 수 있음)으로 포장하거나 냉장고 또는 냉동실에 넣어 완전히 세트 될 때까지 보내십시오.
홈 메이드 초콜렛의 준비에는 여러 가지 기능이 있지만 복잡한 절차는 거의 없습니다. 유일한 부정은 콩, 연탄 및 코코아 버터와 같은 성분의 접근하기 어렵다. 그러나 최근에는 적절한 영양 섭취가 매우 중요합니다.이런 이유로, 비슷한 식단을 위해 제품을 판매하는 부티크에주의를 기울여야합니다. 이 제품을 기반으로 슬라브 초콜릿과 사탕을 모두 요리 할 수 있습니다 (아이스크림 사용).
비디오 : 간단하고 저렴한 초콜릿 제조법
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