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원래 이탈리아어 티라미수 케이크는 수백만의 마음을 얻었습니다. 짧은 시간에, 그 제조법은 지구 전체를 돌아 다니고 도시의 레스토랑에서 굳게 정착했습니다. 한 요리사의 이탈리아 요리사는 요리의 진정한 가치는 어느 정도까지는 자신의 나라에서만 알 수 있다고 말합니다. 그러나 이것이 원래의 제조법에 가깝게 기술을 반복 할 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 몇 년 동안 변함없이 남아있는 케이크의 특정 구성이 있습니다.
티라미수 란 무엇입니까?
- 블랙 커피 케이크에 사용되는 다양한 커스터드 음료가 아직 확립되지 않았습니다. 이탈리아 사람은 그들의 비밀을 밝히지 않고, 모든 종류의 커피와 다양한 정도의 로스팅을 수집합니다. 주된 것은 불순물을 첨가하지 않고 강건하고 신선한 양조 된 것입니다.
- 사보 야디. 티라미수를 만들기 위해서는 특별한 쿠키를 사야하지만, 특히 작은 마을에서는 그렇지 못합니다. 대부분의 숙련 된 주부는 돈을 절약하고 검색에 소비하는 시간을 절약하기 위해 주머니를 스스로 준비합니다.
- 마르 살라 와인은 시칠리아 기슭의 햇볕이 잘 드는 이탈리아에서 준비됩니다. 음료는 값 비싼 구성품에 속하며 모든 도시에서 판매되지 않습니다. 이러한 이유로 베이킹에 적합한 다른 알코올로 대체 될 수 있습니다.
- 마스카 포 네 제품은 조밀 한 커스터드와 닮은 그것의 견실함에 의하여 연약한 유형의 치즈에, 속한다. 치즈는 아펜 니네 (Apennine) 반도에 사는 엘리트 소의 우유에서 만들어집니다. 대체로 비슷한 성분으로 대체 할 수 있습니다.
위의 구성 요소 이외에, 닭 계란, 알갱이 설탕, 코코아 가루가 티라미수에 추가됩니다. 성분은 디저트의 총 질량과 특정 제조법에 따라 계산됩니다.
티라미수의 고전적인 요리법
- 사보 야디 쿠키 - 17 개
- "Mascarpone"치즈 - 240 gr.
- 닭고기 달걀 2 개.
- 과립 설탕 - 50 gr.
- 블랙 커피 (갓 양조 한 것) - 200 ml.
- 제과 리큐어 (강한) - 20 gr.
- 장식용 코코아 파우더 (강판 초콜릿으로 대체 가능)
- 설탕을 2 등분 (각각 25 그램)으로 나누고 닭 흰자위를 노른자와 분리하십시오. 30 분 동안 냉장고에 하얀색을 놓고,이 시간에 설탕의 절반으로 노른자위를 문질러주십시오. 단백질이 냉각되면 설탕으로 채 웁니다.
- 두 성분을 하나의 질량으로 혼합하고, 믹서로 10 분간 두들겨 섞는다. 만료일이 지나면 치즈를 넣고 포크로 문지른 다음 믹서로 계속칩니다. 혼합물은 두껍고 균일해야한다.
- 끓인 커피를 실온으로 식힌 다음 브랜디 또는 제과 리큐어를 부어 담습니다.
- 케이크를 준비 할 그릇을 준비하고 커피에 쿠키를 담근 다음 그릇의 바닥을 배수하십시오. Sakvoyardi가 짧은 시간 내에 녹기 때문에, 커피가 젤리로 변하지 않도록 절차를 신속하게 수행하십시오.
- 쿠키의 첫 번째 행을 배치 한 후에 기성품의 휘핑 크림으로 위에 붓습니다. 다음에 쿠키를 다시 겹쳐서 맨 위에 크림 덩어리를 붓습니다. 따라서 4 개의 레이어가 있어야합니다.
- 강판 블랙 초콜릿이나 스프레이 코코아 가루와 함께 케이크의 상단을 뿌리십시오. 매스가 완전히 적셔 지도록 5 시간 동안 냉장 보관하십시오.
차, 차 또는 술 (와인, 브랜디, 위스키, 마티니)의 원래 제조법에 따라 티라미수를 제공하십시오.
티라미수를 드물게 요리하는 법
대부분의 경우, 많은 소녀들이 원래 조리법에 따라 재료의 대략적인 비용을 계산할 때 무서워하며 이는 놀랄 일이 아닙니다. 이 구성은 너무 비싸서 실험하려는 욕구가 즉시 사라집니다. 좋아하는 식당을 방문하고 티라미수를 주문하는 것이 더 쉽습니다. 불필요한 비용을 피하고 요리를 시작하려면 유사한 재료로 일부 재료를 대체하면 충분하지만 가격 정책에서는 더 저렴합니다.
마스카 포네 치즈 교체
대도시에 살지 않는 경우 희귀 한 종류의 치즈를 거의 구할 수 없습니다. 게다가 이것은 필요하지 않습니다.
- 마스카 포린을 대체하면 천연 지방 사워 크림이 될 수 있습니다. 다른 성분에 첨가하기 전에 믹서로 치밀한 점성을 유지해야합니다 (과정의 지속 시간은 10 분에서 20 분까지 다양합니다).
- 베이비 푸드 부서에서는 최대 지방 함유량 기준치를 가진 두부 질량을 발견 할 수 있으며 티라미수에도 적합합니다. 이 움직임의 주된 특징은 케이크에 설탕을 덜 넣어야한다는 것입니다.
- 다음 옵션은 가장 간단합니다 : 뚱뚱한 커티지 치즈 (선호 수 제) 한 팩을 가져 가서 포크로 가루 설탕으로 문지릅니다. 그 후, 사워 크림을 조금 첨가하고 믹서기에 3 분 동안 보내십시오.
이 마스카 포와 티라미수를 유사한 변종과 구별하기는 어렵다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 시음하는 사람의 경험이 없으면 걱정할 필요가 없습니다. 많은 초라한 식당에서는자가 제 치즈에 이탈리아 케이크를 제공하여 원래 재료를 포장합니다.
쿠키 교체 "Savoyardi"
대부분의 경우, 티라미수 준비를 위해 특별한 쿠키를 구입해야합니다. 특수 쿠키는 다른 모든 것과 마찬가지로 얻기가 어렵습니다. 홈 베이킹은 문제를 해결하는 데 도움이되며 완성품보다 열등하지 않습니다. 사보 야디 (Savoyardi)는 비스킷 반죽으로 만들어 졌기 때문에 유추하기가 쉽습니다.좋아하는 요리법을 선택하고 절차를 진행하십시오.
장르의 고전
이 방법은 모든 가능한 조리법 중에서 가장 단순하기 때문에 좋습니다. 요리 능력이 의심 스럽거나 이전에 확인되지 않은 오븐을 사용하는 사람들에게 적합합니다.
- 밀가루 - 110 gr.
- 과립 설탕 - 120 gr.
- 닭고기 달걀 4 개.
- 전분 (옥수수, 감자) - 45 gr.
- 흰자위를 노른자와 분리하고 다른 용기에 넣으십시오. 다람쥐 한 그릇에 50 그램을 붓는다. 설탕과 녹말, 털다. 설탕의 나머지 부분을 추가하십시오 (70g). 노른자위에 털어 내십시오.
- 두 포 뮬레이션을 약 10 분 동안 두었다가 믹서로 각 질량을 처리하고 서로 연결하십시오. 결국, 당신은 패스트리 가방으로 이동해야합니다 채찍 밀가루 반죽을해야합니다.
- 오븐을 180 도로 가열하고 베이킹 시트를 호일 또는 베이킹 페이퍼로 덮으십시오. 간단한 장치를 사용하여 반죽의 스트립을 짜내십시오. 오븐에 빵을 넣으십시오.
다이어트 쿠키
- 호밀 가루 - 240 gr.
- 닭고기 달걀 4 개.
- 가루 설탕 - 80 gr.
- 반죽 용 베이킹 파우더 - 5 gr.
- 단백질에서 노른자위를 분리하고 믹서로 각 성분을 따로 따로 털어 내십시오. 가루를 체로 치고 반죽을위한 베이킹 파우더와 결합하십시오.
- 벌크 혼합물을 노른자위에 저어 휘핑 한 단백질 덩어리의 반을 첨가하십시오. 믹서로 철저히 구워서 몇 번 올리십시오. 이런 일이 발생하면 단백질 혼합물의 두 번째 부분을 첨가하고 믹서로 다시 들어 올리십시오.
- 조작이 끝나면 반죽을 냉장고에 넣고 1/4 시간 동안 준비합니다. 이때 다른 준비 작업을 진행합니다.
- 베이킹 지 또는 호일로 베이킹 시트를 펴고 (이 경우 버터로 기름을 바르십시오) 200-210도까지 오븐을 가열하십시오.
- 반죽을 꺼내어 숟가락으로 타이핑하고 막대기 형태로 베이킹 트레이 위에 펼칩니다 (Twix 초콜릿). 빵 껍질까지 굽습니다. 요리 시간은 15 분에서 30 분까지 다양합니다.
레몬 쿠키
오늘날 이탈리아 사람들은이 조리법을 사용하여 티라미수 쿠키를 스스로 준비합니다.
- 최고급 밀가루 - 130 gr.
- 메추라기 달걀 - 6 개
- 알갱이 설탕 - 125 gr.
- 레몬 주스 - 30 ml.
- 흰자위에서 노른자위를 떼어 내고 반 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 기간이 끝나면 레몬 주스와 60 그램을 단백질 용기에 넣으십시오. 설탕, 믹서로 10 분 동안 치십시오.
- 설탕의 후반부에 노른자위를 추가하십시오 (65 그램). 먼저 포크로 문질러서 믹서로 들어 올리십시오. 결정은 완전히 용해되어야합니다.
- 설탕이 녹 자마자, 단백질 혼합물에서 섞고 그것을 잘 다시 터십시오. 밀가루를 넣고 천천히 부어주세요.
- 니나 드는 포크로 덩어리. 덩어리가 젖었을 때 블렌더로 옮기거나 균질하게 혼합하십시오.
- 오븐을 190 도로 예열하고 양피지를 깔거나 베이킹 시트에 베이킹 호일을 놓습니다. 젓가락으로 반죽을 넣고 쿠키가 준비 될 때까지 기다리십시오. 일반적으로 베이킹 기간은 약 1/4 시간입니다.
그것은 중요합니다!반죽을 젓가락으로 쌓아 올릴 필요가 없으며, 베이킹 시트에 붓고 요리 한 후에 칼로 같은 크기로 자릅니다. 이 경우 기성품 인 스폰지 케이크를 물에 담그거나 젖은 수건을 베이킹 트레이 아래에 두어 쿠키가 쉽게 빠져 나갈 수 있도록해야합니다.
달걀없는 티라미수 제법
어떤 이유로 닭고기와 메추라기 알을 먹지 않으면이 제품을 조리법에서 제외시킵니다. 많은 요리사가 티라미수를이 원리로 준비하면 맛의 감각이 변하지 않습니다.
- 두꺼운 크림 (지방 함량 22 %) - 120 ml.
- 가당 연유 - 60 gr.
- Mascarpone - 260 gr.
- Savoyardi (또는 수제) 쿠키 - 16 개.
- 블랙 커피 (강한) - 180 ml.
- 훈제를 위해 강판을 뿌린 초콜릿 (쓴 맛)
- 뚱뚱한 크림, 응축 우유 및 마스 카포론 치즈를 하나의 덩어리에 넣고 먼저 포크로 털고 10 분 동안 믹서로 털어냅니다.
- 커피를 30-35도 정도로 식힌 다음 쿠키를 넣고 용기에 넣으십시오.
- 원래의 요리법 대체 레이어와 유추하여 : 첫 번째 savoyardi, 다음 크림, 다시 쿠키와 크림.
- 마지막 크림 레이어를 만들 때 코코아 가루 또는 쓴맛이 나는 쵸 릿 쵸콜렛으로 위에 크림 레이어를 뿌리십시오.
- 냉장고에 케이크를 넣고 4-5 시간 동안 냉장하십시오. 선택적으로, 디저트는 신선한 민트 잎으로 장식 될 수 있습니다.
실용 조언
- 대기업을 위해 티라미수를 준비 할 계획이라면 사전에 절차를 시작하십시오.케이크의 함침에 필요한 노출 시간은 4 시간으로 시작됩니다. 가능하다면 밤새 냉장고에 디저트를 보관하십시오.
- 크림을 두꺼운 점안으로 채찍질 할 필요는 없습니다. 뭔가 잘못 됐으면 걱정하지 마세요. 누워 쿠키와 함께 액체 크림을 아이스크림 그릇에 옮기고 디저트 포크 / 스푼으로 먹습니다.
- 비스킷을 담근 후, 티라미수는 조각으로 절단해야합니다. 구조를 손상시키지 않고 접시의 미적 외관을 유지하기 위해, 새로운 스트로크가 생길 때마다 칼을 적시십시오.
근본적인 것으로 간주되는 티라미스에 대한 하나의 고전적인 제조법이 있습니다. 모든 도시에서 판매되지 않는 독창적이고 값 비싼 재료로만 구성됩니다. 비슷한 구성 요소로 구성 요소를 교체하고 직접 요리하고 비율을 유지하십시오.
비디오 : 티라미수 디저트를 만들기위한 요리법
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