말린 생선이나 말린 생선은 모든 테이블의 특별한 진미입니다. 그런 물고기가 없으면 맥주 나 좋아하는 간식으로 친근한 모임을 가질 수 없습니다. 제대로 소금에 절인 건어물은 풍부한 맛과 섬세한 식욕을주는 아로마를 가지고 있습니다. 그러나 말린 생선과 말린 것과 다른 점은 무엇입니까? 말린 생선은 미리 소금에 절인 사체입니다. 그들은 먹을 준비가되어 있으며 추가 가공없이 먹을 수 있습니다. 그러나 말린 신선한 생선은 말린 고기이기 때문에 겨울 동안 수확됩니다. 사용하기 전에 튀김이나 요리를해야합니다. 겨울 기간 동안 건강한 제품을 보존하기 위해 북부 지방에서 종종 건조됩니다.
사람들은 흔히 물고기 건조를 말리는 것을 의미합니다. 말린 생선은 일반적으로 산업 규모로 조리됩니다. 말린 생선은 같은 과정이지만 집에서는 불린다.오늘 말린 생선을 맛있고 안전하며 건강하게 만드는 법을 배웁니다.
선택할 물고기
가을과 봄에 생선을 말리는 것이 가장 좋습니다. 현재 물고기는 가장 뚱뚱하고 맛있습니다. 집에서, 당신은 어떤 물고기를 피클 수 있지만,이 농어, 바퀴벌레, 러드, 도미, 농어와 바퀴벌레에 가장 적합합니다. 원칙적으로, 좋은 낚시 후 가장 큰 물고기는 염장에 덜 된 것을 귀에, 그리고 뜨거운합니다.
10 시간 전에 잡은 신선한 생선을 말리는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 염분은 고품질이며 안전합니다. 어제 생선을 소금에 담그면 "마약"으로 변할 수 있습니다. 크고 작은 물고기는 다르게 자신의 prosolki의 시간 이후, 다른 요리에 소금에 절인되어야한다.
물고기를 말리는 법
생선을 말리고 말리는 기술은 고기의 건조 정도 만 다릅니다. 즉, 말린 생선은 완전히 말린 시체가 아닙니다. 맛있는 생선 고기를 얻으려면, 소금과 맛, 처리의 모든 단계를 통해 이동하는 것이 필요하다.
준비
신선한 생선은 약간의 물이 담긴 욕조에 담궈 야합니다. 가볍게 비늘에서 진흙과 진흙을 씻어 내십시오.점액을 표면에서 제거하기 위해서는 손으로 물고기를 씻는 것이 매우 중요합니다. 생선에 점액이 적 으면 맛있고 맛있습니다.
그런 다음 물고기는 절뚝 거리게됩니다. 일부 어부와 주부는 물고기를 완전히 소금물에 볶지 만, 시체가 중간 크기라면 불필요한 것을 모두 제거하는 것이 좋습니다. 껍질을 벗긴 말린 생선은 약간의 쓴 맛을 띄게되어 담즙으로 만듭니다. 작은 물고기 만 곱창으로 말린 다.
미리 소금에 절이는 요리를 선택해야합니다. 이것은 플라스틱 양동이, 에나멜웨어, 주석 골반 일 수 있습니다. 소금에 절인 후 탱크가 물고기처럼 오랫동안 냄새를 맡을 것이라는 사실에 대비하십시오.
피클
차가운 곳에서 거즈로 덮여 진 물고기가있는 용량. 지하실이나 지하실에 소금물이 든 양동이를 발코니에 놓을 수 있습니다 (하루의 추운 날). 뚜껑이 닫힌 상태에서도 냉장고에 물고기를 넣지 않는 것이 좋습니다. 모든 제품에 생선 냄새가납니다. 이 양식에서 물고기는 며칠 동안 있어야합니다.물고기가 소금물이라고하는 주스를 주면 모든 물고기가 소금물로 완전히 덮일 수 있도록 멍에를 눌러야합니다. 억압은 또한 물고기의 배꼽에 공기가 모이는 것을 허용하지 않습니다. 억압으로, 당신은 큰 돌, 무게 또는 물의 용기를 사용할 수 있습니다. 물고기의 멍에 아래에 2-3 일 더 있어야합니다.
지정된 시간이 지나면 물고기를 검사해야합니다. 잘 소금에 절인 시체는 오목한 등판과 오히려 단단한면을 가지고 있습니다. 물고기의 머리를 잡고 꼬리를 당깁니다. 척추가 특이한 소리를 내면 물고기는 준비가됩니다. 그렇지 않다면 시체를 다른 날을 위해 깨우십시오.
몸을 담그다
다음 단계 - 물고기를 담금. 이것은 물고기에서 과도한 소금을 씻어 내기 위해서입니다. 버킷의 내용물을 물이 담긴 욕조에 붓습니다. 즉시 물고기를 분류해야합니다. 바닥에 침전 한 것들은 잘 소금을 칠해 장기 보관에 적합합니다. 그리고 표면화 된 것들이 먼저 소비되는 것이 더 낫습니다 - 오래 지속되지 않을 것입니다.
물고기는 4-5 시간 동안 물 속에 보관해야합니다. 그 후, 그것은 조심스럽게 손으로 - 외부와 내부 모두에서 씻어 낸다. 소금과 점액이 씻겨 내려지지 않으면 부드러운 스폰지로 문지르지 만 생선 비늘을 손상시키지 않도록주의하십시오. 그것 없이는 오랫동안 저장할 수 없습니다.
건조
모든 생선을 씻은 후에는 건조시켜야합니다. 말라 붙이기 위해서는 물고기가 옆구리에 착용되는 큰 고리 모양의 고리를 준비해야합니다. 즉, 눈 구멍을 통해 착용하십시오. 이 양식에서 물고기는 훨씬 잘 건조됩니다.
꿀벌, 파리, 모기 및 다른 곤충으로부터 물고기를 보호하는 것은 매우 중요합니다. 유해한 벌레는 시체에 전염을 남길 수 있습니다. 이로 인해 제품이 썩어 질 수 있습니다. 오랫동안 저장할 수 없습니다. 게다가 깨끗한 물고기를 먹고 파리 무리가 앉아 있지 않은지 확인하는 것이 훨씬 더 즐겁습니다. 당신은 건조 거즈에 매달린 물고기를 덮거나 거즈 틀을 만들 수 있습니다. 더 이상 아직 파리가없는 저녁에 물고기를 말리십시오. 아침이면 물고기가 말라 버릴 것이고, 파리는 그것을 두려워하지 않을 것입니다.
마른 생선은 약 5-7 일 필요합니다. 시체를 지나치게 다 쓰지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 건조되지 않고 건조됩니다. 햇빛이 비치지 않는 통풍이 잘되는 곳에 물고기를 말립니다. 물고기가 준비 상태인지 확인하려면해볼 필요가 있습니다. 생선 냄새가 나는 경우 추가 건조가 필요합니다. 좋은 말린 생선은 완전히 건조하지는 않지만 뒤쪽에서 조금 부드럽습니다.
물고기가 준비되면 캔에서 꺼내어 캔버스 나 종이 봉투에 넣어 서늘한 곳에 보관해야합니다.이런 식으로 말린 생선은 6 개월 동안 사용할 수 있습니다.
유용한 팁
물고기를 말리고 소금을 칠 때 도움이되는 몇 가지 유용한 팁이 있습니다.
- 소금에 담근 후 물고기를 담그면 여러 번 물을 새 것으로 바꿀 필요가 있습니다.
- 어떤 어부들은 머리에 매달린 것이 아니라 꼬리에 매달아 물고기를 말린다. 이것은하지 않아야합니다. 그렇지 않으면 지방이 흐를 것이고 물고기는 건조하고 맛이 없어 질 것입니다.
- 물고기를 오래 건조 할 시간이 없다면 전기 건조기를 사용할 수 있습니다. 특정 온도와 환기의 특별한 정도가있는 조건은 물고기를 6-8 시간 동안 준비 상태로 데려 올 수 있습니다!
- 추운 지역에서는 어류가 다음과 같이 저장됩니다. 염분을 말린 후에는 말린 것이 아니라 얼었다. 약 한 달 동안 추위에 누워서 물고기는 매우 맛있게되어 꽤 오랫동안 저장할 수 있습니다.
- 파리가 물고기에 앉을 까봐 두려워하면 시체에 식초가 묻어납니다.
- 물고기가 안쪽에서 잘 말리기 위해서는 이쑤시게가 복부 벽에 삽입되어야합니다.
- 여름에는 물고기가 말라지지 않습니다. 열 때문에 물고기가 썩거나 건조하지 않을 수 있습니다.또한 더운 날씨에 마른 물고기는 쓴 맛이납니다.
- 고대에는 생선을 나무통에 소금을 넣었습니다. 이것에서 그녀는 특별한 우디 향수를 받았는데, 오늘날까지는 특별한 기쁨으로 여겨집니다. 말린 생선의 일부 제조업체는 여전히 유사한 생산 절차를 가지고 있습니다.
- 물고기는 햇볕에 말려서는 안됩니다. 그렇지 않으면 모든 지방이 녹고 물고기는 건조 해지고 마른 상태가됩니다.
- 말린 생선은 일부 지역에서 인기가 있습니다. 세척 후에는 공기가 아닌 오븐에서 건조한 상태로 유지합니다. 이 경우에는 예열 된 오븐을 꺼야하며 생선은 시들지 않게됩니다. 물고기는 진흙 냄비에 미리 담겨 있습니다. 이런 식으로 준비된 생선은 부드럽고 잘 짠다.
- 말린 생선이 담긴 가방에 부적절하게 보관하면 신맛이나 곰팡 냄 냄새, 곰팡이 또는 점액이 나타날 수 있습니다. 그런 물고기는 먹을 수 없다.
- 작은 냄새 나 작은 농어와 같은 작은 물고기는 단순한 것처럼 쉽게 시들을 수 있습니다. 씻은 생선을 소금물에 20 분간 담가 두었다가 말리면됩니다.
이 미묘함과 뉘앙스는 생선을 건조시켜 오랫동안 보관할 수 있으며 맛과 혜택을 유지할 수 있습니다.
말린 생선이나 말린 생선보다 맥주에 적합한 간식을 찾기가 어렵습니다. 낚시를 자주하러 간다면 - 이웃 사람들에게 더 이상 잡히지 마십시오. 제대로 건조되면 물고기를 쉽게 저장할 수 있습니다. 그리고 일년 내내 소금에 절인 생선의 향긋한 맛을 즐길 수 있습니다.
비디오 : 물고기를 말리고 소금을 피는 법
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